トリュフオイル使用の特徴と特徴

トリュフは、ほんのりナッツのような上品な味わいで、昔から珍味として重宝されてきました。しかし、すべての主婦がこの材料を料理に大量に追加する経済的能力を持っているわけではありません。そのような場合、トリュフオイルが助けになる可能性があるため、この製品の使用の特徴と機能、およびその有用な特性とホステスのレビューを検討する価値があります。

市場で入手可能なほとんどの食用油（ヒマワリ、オリーブ、亜麻仁など）とは異なり、トリュフ（またはトリュフ）オイルはトリュフを圧搾することによっては作られません.実際、それは通常の植物油（ほとんどの場合オリーブですが、ヒマワリ、菜種、さらにはブドウ種子油に基づく変種もあります）であり、トリュフに特徴的な香りと味を持っています.

伝説によると、新鮮なキノコをできるだけ長く保存する方法を見つけようとしていたフランス人のシェフの 1 人が、初めてトリュフにオリーブ オイルを注ぐというアイデアを思いつきました。製品を2週間注入した後、彼はそれをサラダの1つに追加しました.その高貴な味を評価したシェフは、貴重なキノコを加えて意図的にバターを作り始め、それにより彼の代表的な料理を大幅に多様化することができました。

マッシュルームの香りでオイルベースを飽和させるには、2 つの方法があります。

• 天然のトリュフを使用し、油で満たします。
• この製品に固有の人工香料を追加します。

トリュフの希少性と高コストのため、商業的に生産されるトリュフオイルのほとんどは人工的に作られています.同時に、きのこのかけらの存在でさえ、まだ天然起源を示すものではありません。この成分は、むしろ美しさのために製品に追加されています。オイルベースがトリュフの芳香物質で飽和するためには、混合物中のその体積分率が少なくとも 1/10 でなければなりません。 そのような油は大量に生産されておらず、食料品チェーンには供給されていません。 芳香ベースとして、トリュフの一般的な品種である白と黒の両方が使用されます。

人工成分に基づく製品の製造では、ほとんどの場合オリーブオイルとして摂取されるベースに、天然のキノコに含まれるさまざまな物質を追加することにより、特徴的な味と香りが実現されます.すべての工業用トリュフオイルの一部である主なものは、「トリュフ硫化物」とも呼ばれる2,4-ジチアペンタンです。それに加えて、組成物には、この真菌に特徴的なさまざまなエステル、アルデヒド、アルコール、ケトン、およびアンドロステノールが含まれています。

香料を使用することで、天然物特有の味と香りを人工製品で得ることができます。しかし、化学物質の助けを借りて味の微妙な色合いを伝えることが常に可能であるとは限らないため、実際の専門家はほとんどの場合、人工製品と天然製品を区別できます.はい、そして本物のキノコから作られたオイルは、通常、より多くの利点をもたらします.人工製品は高価なトリュフに代わる手頃な価格の代替品であるため、経済的な主婦はそれを料理に追加することもあります-実際には有害物質は含まれていません.

この珍味は、オイルベースと天然トリュフから自分で調理できます。最もバランスの取れた味と豊かな香りを実現できるこれらの成分の最良の比率は、油の量に対してキノコの1/5から1/4です.

きのこは細かく刻むか、削りくずに刻み、少し温めてベースと混ぜる必要があります。これは手またはブレンダーで行うことができます。その後、混合物を蓋をしっかり閉めたガラス容器に注ぎ、暗くて涼しい場所に1〜2週間置いた後、ろ過する必要があります。きのこ片を油に残したい場合は、ろ過せずに行うことができます。

BJUの公式によると、100グラムのトリュフ製品には約14グラムの脂肪が含まれています.製品100グラムあたりのカロリー含有量は、120 kcalのオーダーの値に達します。もちろん、特定のメーカーの油のエネルギー値と組成はさまざまであり、ベースとして使用された植物油に大きく依存します.体に有用な物質のうち、トリュフオイルにはビタミンBとEが大量に含まれています.

製品の基礎を構成するほとんどすべての脂肪と脂肪酸は、消化しやすいクラスに属します。製品の一部であるビタミンEは、最も強力な天然の抗酸化物質の1つであり、トリュフオイルの使用により、癌を発症するリスクが軽減され、体の老化をわずかに遅らせるのに役立ちます.同じ物質が体内のコラーゲンとエラストゲンの合成にプラスの効果をもたらすため、この製品を使用する人の皮膚、爪、髪の状態が改善されます。

オイルの組成にビタミンB群が含まれていると、新陳代謝が促進され、体内から有害物質を除去するのに役立ち、血中のコレステロールの量を正常化するのにも役立ちます。トリュフオイルを構成する物質は、一般的に神経系を強化し、ストレスの悪影響と戦うのを助け、睡眠に有益な効果をもたらします.

製造方法に関係なく、明らかに有害な物質を含む工業製品は知られていません。その使用に対する禁忌は、トリュフまたはオイルベースに対する個々の不耐性のみです。ただし、カロリーが非常に高いため、製品を乱用しないでください。 したがって、健康で身体的に活動的な成人の場合、このオイルの 1 日あたりの平均摂取量は 50 グラムを超えてはなりません。

加熱処理により、天然トリュフオイルでも瞬時に香りが消えます。したがって、既製の料理に追加する必要があります。このオイルを使って、さまざまなサラダ、肉料理、魚、シーフード、豆、きのこを食べることができます.同時に、2 ～ 3 人用のほとんどの料理では、1 ～ 2 滴の油で十分です。製品には顕著な味と香りがあり、料理の主な味を「打ち砕く」ことができるため、大量に追加することは望ましくありません。

最も美味しい料理の 1 つは、トリュフ オイル ソースで揚げたポルチーニ茸です。ポルチーニ茸は15分間茹でた後、細かく刻む必要があります。次に、50mlのオリーブオイルを鍋に注ぎ、セージの小枝とニンニクのクローブをいくつか加え、ニンニクが暗くなるまで炒めます。にんにくとセージをソースから取り除き、代わりに50mlのチキンブロスと刻んだきのこを加えて煮込む必要があります。完成した料理に小さじ2杯のトリュフオイルを加え、肉のおかずとして、または独立した料理として提供します。

もう一つのおいしい料理は、きのこソースのパスタです。これを行うには、長いパスタ、バター、クリーム 1 杯、タマネギ、約 300 グラムの普通の森のキノコ (セップ、バター、ハニー マッシュルームなど)、およびスープ 1 杯が必要です。まず、フライパンでバターを溶かし、きのこを炒めます。次に、ブロス、クリームを加えて、得られた混合物を沸騰させます。その後、火を大幅に弱め、とろみがつくまで煮込みます。ソースが冷めたら、大さじ1～2杯のトリュフオイルを加え、その上にパスタを注ぎます。トリュフの味は、パスタ、さまざまなスープ、マッシュポテト、リゾット、さらにはピザなどのイタリア料理とよく合います。

彼らのレビューでは、多くの主婦がトリュフオイルの強い香りと明るい味に注目しています。したがって、多くの人は最初の試みでさえ気に入らないかもしれません-特に投与量が多すぎる場合.サラダに数滴以上の油を加えると、サラダの味が損なわれることさえあります.製品を選択するときは、注意を払うことをお勧めします ボトルの底に沈殿物がある場合 - 人工的な風味ではなく、天然の原料が生産に使用されたことを示すのは彼の存在です.

きのことトリュフオイルを混ぜたオルゾットの作り方は、次の動画をご覧ください。