なたね油：それは何で、どのように生産され、どこで使用されますか?

菜種油は、同名の作物である菜種の種子から作られます。ほとんどの場合、この製品は食品として使用されますが、さらに化粧品、皮革、石鹸、繊維産業でも広く使用されています。このオイルの利点と害についての議論は、何年もの間治まりませんでした.

専門家は、菜種油は古代地中海諸国で最初に作られたと信じています.それの最初の言及は4世紀にまでさかのぼります。紀元前e. -その後、植物は中国と中東の国々、そして15世紀から植えられました。すでに西暦、ヨーロッパのプランテーションに登場し、そこから私たちにやって来ました。文化の高い人気は簡単に説明できます-種子は50％の油です。これに関連して、そのような原材料の栽培と加工は非常に費用対効果の高い職業です。

それにもかかわらず、前世紀の50年代まで、この製品は業界で厳密に使用されていました.これは、人間の生命と健康に危険をもたらすエルカ酸とチオグリコシドの濃度が上昇したためです。当時、この製品は石鹸、乾性油、皮革処理剤の製造に使用されていましたが、1961 年にカナダで初めて、これらすべての毒性物質を最小限の濃度で含むユニークな品種が導入されました。 体に絶対に安全です。 このイベントは、食品業界と菜種油の使用における真の革命でした。それ以来、菜種油は料理に広く使用されています.

今日まで、この製品は世界の生産で3番目のラインを占めており、綿と大豆だけがそれを上回っています。ナタネの植物油に含まれるチオグリコシドの割合は3％以下、エルカ酸は5％ですが、この製品はさらに加工してプレスすることによって得られます。

この製品の特徴は、ナッツのような心地よい味と香りで、多くのグルメがオリーブオイルと比較することが多く、そのおかげで、アメリカ、アジア、ヨーロッパ諸国、さらには遠く離れたオーストラリアの消費者から大きな愛を得ています.

菜種は、アブラナ科の草本油植物です。この文化は自然界では野生では発生しませんが、その分布域は広く、植物はほとんどの東部諸国、西部および中央ヨーロッパ、ウクライナ、ベラルーシ、そしてもちろんカナダで栽培されています。

菜種の栽培に問題はありません - 植物は非常に気取らないです。これがその低コストと入手可能性を決定するものです。同時に、生産規模は年々増加しています - 今日、すべての播種地の約3％世界でこの作物に落ちます。菜種からの油の生産は、ロシアでの植物油の生産手順を決定するGOSTに従って行われます。

生産プロセスには、いくつかの主要な段階が含まれます。

• ごみやさまざまな不純物からの原材料の洗浄;
• 製品の乾燥 - 出口での湿度が 8% 以下であること。
• 種を押す;
• 特別なバンカーでの製品の沈降;
• 濾過;
• 冷却して瓶詰め。

プレスと圧搾の過程で、ケーキが形成され、残りの塊から分離され、別のタンクに入れられます-そのような生産廃棄物は農業技術と農業で広く使用されています-牛と鳥のための栄養価の高いトップドレッシングが製造されますそれ。

なたね油は加工方法によって、精製されたものと未精製のものがあります。 1 つ目はコールド プレス法を使用して製造され、2 つ目はホット プレス法を使用して製造されます。精製されていないオイルは、精製されたオイルよりも賞味期限が短くなりますが、重要なミクロおよびマクロ要素とビタミンをかなりの濃度で保持しています。

そしてもちろん、低エルカ油が分離されています-有害物質の投与量が0.5％を超えない製品

菜種油には、体に必須栄養素を提供できる組成があります。したがって、この製品を食べることで、ビタミン E の毎日の必要量を完全にカバーできます。この量は、小さじ 3 杯のオイルに含まれています。この物質は並外れた抗酸化特性を持っているため、人体の老化プロセスが大幅に遅くなり、加齢に伴う変化の重症度が低下します。ビタミンEは女性にとって有用であり、神経系および内分泌系の活動を最適化するのに役立ち、さらに医療美容で広く使用されています.

このオイルは、バランスの取れたタイプの多価不飽和脂肪酸が豊富で、脳の正常な機能に寄与し、製品の一部であるリノール酸は血栓症のリスクを効果的に減らします. 人はこれらの物質を定期的に摂取する必要があります。そうしないと、循環器系の病状が発生する可能性があります。 オメガ-6とオメガ-3は血管壁を強化し、さらに気管支の機能を正常化し、免疫システムを強化し、病理学的炎症過程の進行を遅らせ、血圧を正常化します。

ナタネ油は過剰なコレステロールと非常に効果的に戦い、それに含まれる成分は体に有害なすべての脂肪を中和し、人体からの排泄を増加させます.ナタネ油は代謝を最適化し、毒素や毒素を排除します。

製品には高濃度の必須酸が含まれています-それらは人体にとって非常に重要であり、ナタネの種子にはオリーブの2倍以上蓄積されています-これにより、製品の使用は細胞膜の透過性を高めるのに役立ちます抗酸化特性が顕著であり、プロスタグランジンの産生も刺激します-それらはメディエーターを含む多くの重要な機能を果たします.

この製品は、効果的に保湿するだけでなく、肌を柔らかくして栄養を与え、肌を元に戻すのに役立つため、皮膚科で広く使用されています。無菌製品は、薬剤師がさまざまな注射の準備によく使用します。

この製品は女性にとって非常に有用であり、子宮頸部と乳腺の腫瘍プロセスを防ぐのに役立つ基本的な女性ホルモンであるエストラジオールの天然類似体を含んでいることが科学的に証明されています.

しかし、多くの消費者はこの製品を料理に使用することを恐れており、その恐れは根拠のないものとは言えません.一部の種類のオイルには最大55％のエルカ酸が含まれており、これは内臓の活動に深刻な混乱を引き起こし、同時に体から排泄されず、細胞や組織に蓄積します.ナタネには有害な硫黄含有成分もあり、かなり有毒な特徴があります - それらは甲状腺の機能を悪化させます.しかし、公平を期すために、これは特定の品種にのみ適用されることに注意する必要があります-私たちの時代には、有害物質を含まない一種のカノダが飼育されており、それらは料理に使用されています.

菜種油は、マヨネーズや自家製バター、マーガリンの製造に食品業界で広く使用されています。さらに、冶金、軽工業、医学、美容にも使用されています。

ナタネ油の使用を決定するときは、150度を超える温度に加熱できないことを忘れないでください。この点で、揚げ物やベーキングには使用されません.かなりの加熱により、製品は危険な毒素を放出し始めます-それらは体に重大な害を及ぼす可能性があります。 サラダのドレッシング、冷たいセカンドコースの調理、あらゆる種類のソース、冷たい前菜用のオイルを購入するのが最適です。

離乳食の製造業者は、菜種油をマッシュポテトや粉ミルクに導入することがよくあります。これを使用すると、製品のコストが大幅に削減され、賞味期限が長くなります。しかし、世界中の科学者は、子供の食事におけるそのような成分の適切性についてたゆまぬ議論を続けています。 この製品の支持者は、その構造には、子供の完全な成長と身体的発達に大きく貢献するミネラルと栄養成分が含まれていると主張しています。

• 若い成長生物の筋骨格系の正常な形成を保証し、視力を改善し、免疫力を高めるビタミンA、E、およびD。
• 脂肪酸オメガ3/6 - 脳と神経系全体の完全な発達に必要です。
• 亜鉛、カルシウム、カリウム、リンなどのミネラルは、健康を促進し、筋骨格系の正常な機能を維持するために必要です。

油の反対派は、前世紀の90年代以来、菜種の品種特性が絶えず変更され、人工的に除去されてきたため、遺伝子組み換え技術が毒素の含有量を最小限に抑えた安全な製品を生産するために使用されたと主張しています。人体への GMO の影響はまだ研究されていません。なぜなら、この技術は比較的歴史が浅く、多くの副作用は数年後、さらには数十年後まで感じられないからです。

高温の影響とさまざまな合成試薬を使用して菜種油を作る技術によると、2番目の理論があります。このような処理と脱臭の過程で、脂肪酸はトランス脂肪酸に変換されます-それらは有毒物質に分類されます。それらは正常な代謝を妨げ、善玉コレステロールのレベルを大幅に低下させ、逆に有害なコレステロールの濃度を上昇させます。トランス脂肪を頻繁に使用すると、糖尿病や心血管疾患の形成につながります。

これらの理論は、前世紀の終わりに米国で離乳食への菜種油の使用を公式に禁止したという事実にさえつながりました。将来性が主な理由として指摘された。今日、この製品に対する態度はかなり「軟化」しており、ヨーロッパとアメリカのほとんどの科学者は、その濃度が子供の総脂肪量の30％を超えない場合、赤ちゃんに対する製品の安全性を確認する最新の研究を発表しています。食品。

そのようなオイルを購入するときは、まずGMOが含まれていないことを確認する必要があります.さらに、エルカ酸の割合が0.6％を超えないことが非常に重要です.オイルはガラス容器で選択する必要があります-この場合にのみ、不純物がなく、必要な一貫性と色があることを確認できます.オイルは、目立たない繊細な香りの心地よい黄色がかった色合いでなければなりません。

製品に沈殿物が見られる場合（これは、原則として、酸化プロセスの開始を示します）、そのような製品は苦くて無味になります。包装には「水素化」のラベルを付けるべきではありません。

次のビデオでは、菜種を含む植物油の完全な概要をご覧いただけます.