Medovukha: 料理のレシピ、利点と害、保管規則

人をアルコール依存症と呼ぶのは難しいかもしれませんが、休暇の機会と単に仕事の週の終わりの機会の両方で、心地よい味のアルコール飲料を1、2杯飲むことはおそらく気にしないでしょう。結局のところ、医師でさえ、少量のアルコールは人の健康に有益であると言っているので、それは何も悪いことではありません.しかし、最近では、店で購入した飲み物に対する信頼がますます少なくなっています。メーカーは、食品業界で必須と見なされている規則を常に厳密に順守しているわけではありません。

店で低品質のアルコールを購入した消費者は、不快な味に直面し、最悪の場合は中毒に陥り、そのためにお金を払わなければなりません。しかし、私たちの祖先はアルコール飲料を購入せず、自宅で自分で調理することを好みました-たとえば、同じミード。材料がそろっていれば、今日からでも調理は問題ありません。

メドブハはハチミツを発酵させて得られる自家醸造の一種です。今日、ウォッカはこの名前で販売されることが多いという事実にもかかわらず、ミードはそのような要塞に到達することはありません.いわゆるノンアルコールのミードもありますが、クワスの場合と同様に、ここでも最小限の度数が存在します。同時に、飲み物には珍しい特徴があります。これは、使用すると頭が比較的新鮮なままですが、動きの調整が度数に不釣り合いに非常に大きく妨げられるという事実にあります。

Medovukha、さらにはその家の品種は非常に緩い概念であるため、GOST の助けを借りて規制について話すことは何もありません。各人が自分の裁量でミードを作り、同じ量の最終製品に対して異なる量の蜂蜜を使用したり、酵母を加えて発酵をスピードアップしたり、アルコールを加えたり、飲み物を自然に発酵させたりします. すべてのタイプのミードに共通する唯一の特徴は、大量の炭水化物の存在によって引き起こされるカロリー含有量の増加です.

科学者たちは、ミードは人類の歴史の中で最も古い飲み物の 1 つであり、おそらくワインよりも古いと考えています。古代エジプトのピラミッドの壁にも、この人気のある飲み物を作る過程を描いた絵が見られます。それにもかかわらず、私たちの国では、ミードは1000年以上前にここに来たので、驚くべきことではありません。興味深いことに、当時、ミードが人に与える影響は超自然的であると考えられていました-この飲み物の助けを借りて、より高い力とのつながりを確立できると信じるのが通例でした.

その準備には非常に時間がかかりました。水と蜂蜜の混合物が地面に埋められた樽に注がれ、酵母の代わりに赤い果実が追加されました。白樺樹液のミードのレシピもありました。本物の酵母がなければ、準備プロセスには5年以上かかり、場合によっては数十年もかかりました.

かつて非常に人気があった飲み物は、その後、いくつかの理由で数世紀にわたってほとんど忘れられていました.一方では、10世紀の終わりに私たちの地域にやって来たキリスト教会は、それを異教の儀式の要素と見なし、それを禁止するために最善を尽くしました.一方、貿易と技術の発展に伴い、他の飲み物がミードをますます押し出し始めました.そのため、ビールははるかに安く、ワインは絶妙な贅沢品と見なされ、ウォッカは酔いの効果をすぐに得たい人にとってより有益な解決策のように見えました.

今日、蜂蜜酒は私たちの伝統に戻ってきました。特に、前世紀の 20 ～ 30 年代のソビエト連邦では、多くの養蜂場がそのような製品を製造および販売することで利益を上げていたためです。そのようなアルコールの販売に基づく小さなビジネス。

すぐに、当局はすべての生産と取引を管理し、ミードは棚から姿を消しましたが、人々は人気のレシピを思い出し、今では流行に戻っています.この時までに、ミードを準備するためのいくつかのオプションが開発されており、そのすべてが調理時間を大幅に短縮します.

現代の伝統では、アルコール飲料の使用を悪い習慣と呼ぶのが通例です。現代の市民はしばしば規範から逸脱しすぎているからです。 実際、この飲み物には、少なくとも乱用しない限り、有害なものよりもはるかに有用な特性があります。 また、意識の中毒という点では効果があまり目立たないが、足を非常に「編む」ため、蜂蜜酒は非常に慎重に使用する必要があることを常に覚えておく価値があります。アレルギーの形で蜂蜜に対する個々の不耐性に恵まれている人は、ハチミツ酒を飲もうとさえすべきではありません - 効果は蜂製品を食べた後と同じになります.起こりうる不快な結果に備えて、実際には非常に多くの利点を研究することができます。

得られた（または追加された）アルコールに加えて、ミードには有益と考えられる他の多くの成分が含まれています - これらは蜂蜜、ベリー、時にはさまざまなハーブや根です.それらのおかげで、飲み物はさまざまな有用な物質で飽和しています。たとえば、ほとんどのグループのビタミン-A、B、C、D、E、Kです。少量のアルコールとの相互作用で劣化することはありませんが、はちみつを飲むと体内に入ります。

発酵した蜂蜜でさえ、その新鮮な品種が持つすべての治癒特性を持っています.このミツバチ製品は、喉のさまざまな病気の治療に長い間使用されており、自家製の一部として、この産業にも有益な効果をもたらすことができます.アルコールは天然の抗生物質であり、喉の痛みを和らげることができるため、ここで補助的な役割を果たします。

逆説的に、アルコールを含む蜂蜜酒は、さまざまな腎臓病の治療に使用できます。蜂蜜は、体から毒素を取り除くのに役立つ強力な利尿剤と考えられています.

Medovukha は、肺や気管支から痰を取り除くのに役立ちます。その主成分である蜂蜜は、粘液を薄くして体から取り除くのに役立ちます.

他のアルコール飲料と同様に、ミードはリラックスするのに役立ちます。このような効果は、疲れた筋肉と人の心理的感情状態の両方に役立ちます。ミードは、寒い冬の夜に心地よく温まるアロマドリンクとしても使用できます。この飲み物の多くのレシピでは、香りのよいハーブと調味料を組成物に加えているため、最終結果はグリューワインに似ています。

自宅でミードを作るのは、驚くほど多用途です。その作り方には、何十もの異なるレシピがあります。それらをすべて説明するには本全体が必要になるため、成分が異なるいくつかの人気のあるオプションのみに焦点を当てます.

多くの人々は、古い蜂蜜から飲み物を作るためのレシピからミードとの知り合いを始めます。成分は複雑ではありません.3リットルの古い蜂蜜のボトルには、7〜8グラムの通常の酵母、20〜25グラムのホップコーン、および20リットルの水が必要です.

水を中火で沸騰させ、その後、蜂蜜を少しずつ加え、絶えずかき混ぜて焦げないようにします。すべての蜂蜜を加えたら、得られた塊をさらに5分間沸騰させる必要があります。その過程で泡が活発に形成されますが、これはすぐに取り除く必要があり、泡立ちが止まるとすぐに、細かく刻んだホップをシロップに注ぎ、ガスを止めながら容器に蓋をする必要があります。

酵母を加えた後、容器を暖かい場所に5日間移す必要があります。指定された期間が経過したら、飲み物を数層のガーゼでろ過する必要があり、泡が現れた場合はそれを取り除きます。この時点では、ミードはまだ使用する準備ができていません。きれいな容器に注ぎ、12〜14度の温度でさらに5日間保管する必要があります。

この段階では、飲み物は強いガス形成を特徴としているため、毎日ボトルを開けて余分なガスを放出する必要があります。その後、飲み物を飲むことができますが、その貯蔵寿命は比較的短く、同じ温度でわずか20日です。

古典的なミードには、当時は存在しなかった酵母の使用は含まれていませんでしたが、発酵のために塊に何か他のものを追加する必要がありました.酵母なしでやりたい場合は、自分の手でチェリーミードを調理してみてください。 1kgのハチミツには、約3.5リットルの水、4.5kgのサクランボ、15gのホップが必要です。

水が中火で沸騰したら、蜂蜜を少しずつ溶かし、組成物をよく練ります。すべての蜂蜜が混ざったら、約15分間沸騰させてから、チェリーとホップを加えることができます.塊を混ぜた後、それをボトルに注ぎます。ボトルの上部は気密性のあるふたで閉じてはいけませんが、ガーゼなどの通気性のある布で結ぶだけです。容器は暖かい場所に置いておく必要があり、約2日後に発酵の明らかな兆候が現れます.

その後、表面から生じた泡を取り除き、容器を密閉する必要があります。この形で、将来のミードは地下室または地下室に送られ、そこで年の四半期に注入する必要があります。その後、液体を注意深くろ過する必要があります。多くの場合、ガーゼを 4 つ折りにして、その間に綿の層を挟んで使用します。 完成品はクワスのような味がし、冷蔵庫に保管され、賞味期限は約3ヶ月です.

古いレシピでは、酵母の使用だけでなく、加熱も必要ありませんでした。そのような飲み物を手に入れるのに何年も待つ必要はありません-今日、加熱せずに素早くミードを作ることができます。酵母の代わりに、いわゆるペルガが使用されます-古い蜂の巣で、蜂蜜1キログラムあたり約200グラムが必要ですが、同じ量の原材料と約20グラムのホップには4リットルの水が必要です。

加熱はしていないので、はちみつを冷水に注いでよくかき混ぜるだけです。ハニカムは可能な限り粉砕し、得られた混合物に注ぎ、完全に混合する必要があります。 まだ何かを加熱する必要があることに注意してください-レシピでは、ホップコーンを沸騰させる必要があると規定されています。 これを行うために、彼らはホップを1つずつ沸騰したお湯に入れ始め、20分間すべてが徐々にボウルに入るようにします。その後、そのようなホップ溶液を取り除くことができます。

冷却された溶液は、以前に得られた混合物と混合され、その後、暖かい場所に2〜3週間注入するために送られます。このようなミードを準備するには、特別な発酵槽を沈降用の容器として使用することをお勧めします。これにより、発酵プロセス中に内部の圧力をチェックする必要がなくなります。将来の飲み物の安全性を高めるには、そのようなデバイスのウォーターシールにウォッカ以上の強度で何かを注ぐ必要があります。そうすると、外部の微生物が内部に侵入することはありません。

発酵プロセスが終了したら、発酵槽を開くことができます。内部にはかなり厚い塊があり、篩で厚いものを選択し、残りの液体を同じ篩とガーゼで注意深く濾過する必要があります。底にはかなりの量の厚いが完全に使用できない堆積物があるという事実に備える必要があるため、液体を排出するのではなく、小径のホースを使用して容器からポンプで排出することをお勧めします。得られた飲み物は蜂蜜のような味がしますが、甘いビールではありませんが、これで準備プロセスは完了しません。

ミードの飲み方と飲み方についての具体的な推奨事項はありません。昔、ミードが発明されたばかりで、もっぱらお祝いの属性と見なされていたとき、それはテーブルにあったすべてのものと一緒に食べられました。飲み物の最強バージョンではなく、少量でも提供されている場合、ミードはまったく食べられません-原則として、心地よい味と香りが特徴です。

それでもスナックを食べたいが、それを「正しく」したい場合は、飲み物のレシピに応じてスナックを選択する必要があります。そのため、今日の飲み物の多くの軽い品種は、ゴーダのようないくつかの種類のチーズとよく合います.ミードが甘ければ甘いフルーツやメロンとの相性も抜群です。意図的に非常に強いミードを作った人のために、ウォッカと同じ原則に従って前菜を選択する必要があります-ポルチーニ茸または「ビール」で揚げたソーセージでさえ非常によく合います.

「速い」現代の蜂蜜酒でさえ、調理に数日しかかからないことを考えると、通常、長期間保存できることを期待して大量に準備されます.ただし、この飲み物の真の愛好家が近くにいなくても、通常はそれほど長く保存されません-アルコール含有量が低いため、この製品はそれ自体を保存できません. 既製の飲み物を入れたボウルをセラーや冷蔵庫に入れる必要があるという事実は明らかですが、ミードを保管するためのルールはそれだけではありません。

• ミードは保管温度について非常にうるさいことが判明しました - 彼女は明るい太陽も厳しい寒さも好きではありません。 最適な温度はゼロより約5〜10度高いと考えられていますが、凍結は非常に有害であると考えられています - それは飲み物からすべての有用な特性を奪います.
• 保管条件に関する飲み物の選択性のため 1つの大きな容器ではなく、いくつかの小さな容器に保管することをお勧めします。 これは、多くの種類のミードが高い発泡性を特徴としているという事実によるものでもあります。したがって、すでに開封の過程で、飲み物のかなりの部分が単に上に注ぐことができます。同じ理由で、開封は非常に慎重に行い、発酵プロセス中に蓄積されたガスを徐々に放出することをお勧めします.

• 木製の樽は、蜂蜜酒を保管するための伝統的な道具でした。、 彼らが飲み物にある種の風味を与えたなら、それは非常に楽しいものでした.今日、木製の容器を見つけることはほとんど不可能であるため、ガラス製の容器が最も適切な代替品のようです。化学的に中性であるため、液体には向いておらず、新しい味もありません。この意味での金属は、発酵の影響下で急速に酸化し始め、飲み物に不快な特徴的な後味を与えるため、はるかに悪いことがわかります。現在人気のあるプラスチック製の器具に関しては、メーカーの完全性を確認できないため、特定の健康上のリスクがあります。

完成した飲み物がどれほど美味しくて美味しいかは、技術の遵守にかかっています。当然のことながら、ハチミツが主原料として重要な役割を果たします。自分で作ったり、著名人からプレゼントされたりしたものなら、それでいいのかもしれませんが、 ただし、購入の場合は、何も買わないようにするのに役立つ多くの機能に注意を払う必要があります。

• ミードの準備のために蜂蜜を特別に購入する場合は、ライムまたはソバの品種を優先することをお勧めします。 - それらは最も香りがよいので、飲み物は味がより心地よいものになります。同時に、最高品質の蜂蜜でさえ滅菌する必要があるため、沸騰させずに古典的なレシピに従ってミードを調理することは常に一定のリスクがあります.
• ハチミツの表面に泡や気泡がある場合は、何か問題があることを示しています。 この製品は、通常の状態では発酵しにくいため、ちょうど良いです.すでに明らかに発酵している場合は、不適切に保存されたか、水と砂糖で希釈してから煮込んだか、何らかの病気が発生したに違いありません. .ミードは、原則として、古くて酸っぱい蜂蜜から作ることもできますが、これは絶対に購入しないでください.
• 蜂蜜が砂糖漬けである場合、これは、一般的な信念に反して、そのような製品の品質が低いのではなく高品質であることを示しています。 このような蜂蜜には糖分が多く含まれていますが、もともと含まれていた液体は貯蔵中に徐々に蒸発し始めます。その結果、ほとんどの種類の蜂蜜は最初の数か月だけ液体になり、すでに秋の半ばには砂糖漬けの塊になります。このルールの唯一の例外は、2 種類の製品です。杢はまったく砂糖を加えていません。白いアカシアの蜂蜜は、収穫からほぼ 1 年後に視覚的に砂糖を放出し始めます。

• 前述の点から、次のことがわかります。 冬と春には、アカシアと偽物の2種類の液体蜂蜜しかありません。 一部の悪意のある売り手は、追加の利益を得るために蜂蜜を水と砂糖で沸騰させ、その治癒特性を完全に殺しますが、その量を増やします。当然、天然糖の代わりに水が含まれているため、そのような製品は結晶化しません。
• はちみつと同じにおいがするものは他にないため、はちみつの品質はにおいで判断できます。 香りが強いほど、製品が偽物であるだけでなく、単に非常に優れている可能性が高くなります.製品の量を増やすために、偽造者は砂糖でそれを沸騰させることが非常に多く、ご存知のように、そのような成分は他のすべての臭いを殺し、悪意のある売り手を裏切ります。

しかし、良いはちみつの選択がすべてではありません。 最後に、飲み物が最高品質になるように醸造する方法についてアドバイスする価値があります。

• 果物は食べる前に洗わなければなりません。ただし、蜂蜜酒にベリーを追加する予定がある場合は、これを行わないでください。このルールは、ワインの製造に積極的に使用されている同様のルールを幾分連想させます。少量の天然酵母が果実の表面に存在する場合があります。これにより、発酵プロセスがスピードアップし、飲み物が少し強くなります.
• 蜂蜜酒に酵母を加える場合、通常、酵母は生物であることを忘れないでください。 彼らの生命に必要な条件は、人に必要な条件とほぼ一致し、彼らの生命活動は発酵として知られるプロセスにつながります.このため、熱によって酵母が死んでしまい、発酵が始まらないため、酵母を高温の溶液に加えることはありません。
• はちみつの煮沸中、シロップの表面に泡が発生するのは必然的な現象であり、 これは常に削除する必要があります。
• 沸騰したお湯に蜂蜜を加えるときは、急いで加えて塊をできるだけ完全にかき混ぜてはいけません。 事実、蜂蜜は水よりもはるかに重いため、すぐに底に達してそこで燃え、将来の飲み物に不快で特徴的な焦げた味を与えます。知っている人はほとんどいませんが、蜂蜜は高温の表面に触れると発火し、将来の蜂蜜酒を完全に台無しにして火災の危険を引き起こす可能性があるため、注意する必要があります.

ミードの作り方は、以下の動画をご覧ください。