Katyk：特徴と準備方法

すべての人がスーパーマーケットに行って、自分の料理の実験のために最も予想外の食材を購入する機会がある現代の世界でさえ、多くのグルメは何か特別なもの、つまりどこにも見られないものを求めています。この文脈では、特にロシアの領土でさえ広く使用されているが、どこにでもあるわけではない場合、どの製品も興味深いものになる可能性があります.これらには、たとえば、多くの人が聞いたことのあるkatykが含まれますが、誰もが試したわけではありません.

さらに、カティクが販売されているのを見たとしても、それが何であるかを知らないために、多くの潜在的な買い手が通り過ぎてしまいます。それが何であるかを詳細に理解しようとしましょう。

そもそも、生乳を成人期に遺伝的に飲むことができない人もいます。それは体内で消化されず、「老化」し、深刻な消化器系の問題を引き起こします。一般化する価値はありませんが、一般的に、この問題は主にアジアの人々に特徴的です。しかし、酸っぱい形では製品が問題を引き起こさないだけでなく、より完全に吸収されるため、そのような人々でも抜け道を見つけることができます。

自然環境の中で人間に適した食べ物があまりない中央アジアでは、サワーミルク製品が生存のほとんどの主な要因でした.

それぞれ、 Katyk はサワーミルクの一種で、乳糖不耐症の人でも飲める飲み物です。 タタール人はタタール人、ウズベク人はウズベク人であり、中央アジアとウラル周辺のほとんどの人々についても同じことが言えるため、特定の人々に結びつけることは困難です。同様の飲み物が今日ブルガリアで見られます。ブルガリアでは、この国の現代スラブ人の祖先の 1 人となった遊牧民のテュルク系民族によってもたらされたようです。

自家製のカティクは約2000年前から存在しており、その特性については本当の伝説があります.それを定期的に使用する人々は、強さと健康の増加によって区別されると考えられています。一般に、これは驚くべきことではありません。現代の科学者は、牛乳には人体の適切な機能に必要なほとんどすべてが含まれていることを長い間証明してきました.伝説的なトルコ人の長寿は、カティクの使用に正確に基づいていると一般に認められています。

料理の古典的なバージョンは、必ずしもミルキーな味だけを提供するわけではありません.構成には、スパイシー、酸味、酸味、または甘い後味を与える成分が含まれている場合があります.デザートのオプションは、フルーツやベリーを加えて作られることがよくあります。

今日、カティクも工業的に生産されていますが、もちろん、主にそれぞれの人々が住んでいる地域で販売されています.自家製の製品の賞味期限は冷蔵庫で約 3 日ですが、サーモスタットの製品はもう少し長持ちします。

すべての発酵乳製品は互いに非常に似ているように見えますが、カティクがそれらとどのように異なるのか、そしてなぜそれが完全に別の製品として際立っているのかはあまり明確ではありません. 実際にはかなりの違いがあります。

• リャジェンカやケフィアのような私たちになじみのある製品の大部分との違いは、少なくとも原材料にあります。
• ヨーグルトとは異なり、カティクは通常、それ自体を発酵させません。その準備には、古い製品の形でサワードウが存在する必要があります。
• ほとんどの発酵乳製品は新鮮な牛乳から作られていますが、カティクの場合、牛乳は最初に低温殺菌されてから蒸発するため、非常に濃厚で脂肪の多い塊になります.

この製品はしばしば凝乳と比較されますが、違いがあり、それらは重要です。読者がアルメニア料理またはグルジア料理に近い場合、彼はマトソニが何であるかについての考えを持っているかもしれません.実際、これら2つの製品は互いに非常に近いため、多くの研究者はそれらの違いにさえ気づいていません。

完成品はサワークリームに非常に似た食感で、明るいクリーミーな味が際立っています。

他の発酵乳製品と同様に、この飲み物は、それ自体の脂肪含有量に応じて、完全に異なる BJU 指標を持つことができます.たとえば、これが減量に適した製品であるという情報を見つけることは珍しくありません。これは、脂肪分が 0.1% の最新の低脂肪バージョンを使用する場合に当てはまります。したがって、ここの脂肪は0.1％、タンパク質 - 2.8グラム、炭水化物 - 100グラムごとに4.2グラムです。論理的なエネルギー値も小さく、グラスあたり56 kcalです。

ただし、天然のカティクの意味は、牛乳からすべての有用なものを最大濃度で収集することです。このような製品の脂肪含有量は 6% であり、BJU の全体像はまったく異なります。飲み物 100 グラムあたり、タンパク質 2.8 グラム、脂肪 6 グラム、炭水化物 3.6 グラムです。そのような飲み物のグラスはすでに160 kcalを引きずっており、水の代わりに飲むことをお勧めします. そのようなダイエットで体重を減らすことはほとんど成功しません。

周囲の世界の現象を説明しようとすると、伝説はしばしば誤解されますが、カティクと健康の場合、おそらく正しいです-この製品には非常に多くの有用なものが含まれているため、定期的に使用する人に反映せざるを得ません.発酵を引き起こすバクテリアでさえ体に良いという事実から始める価値があります.写真は、シリコンと銅、リン、鉄、亜鉛、ビタミンAとB、DとEなど、生命に必要なさまざまな成分によって補完されています。

どのような状況でkatykがより健康になるのに役立つかをさらに詳しく考えてみましょう.

• 人体は、この製品を最大限に引き出すことができます。したがって、少量の高カロリー製品でも、通常は非常に長い間飽和します。
• カティクは、単に飲み物として摂取するべきではありません。これに基づいて、デザートとさまざまなソースの両方を作ることができ、食事を多様化して利益を得ることができます。同時に、この成分が禁忌であるような人はほとんどいません。特に、子供には自由に与えられます。
• 組成物に存在するバクテリアは、消化の正常化に貢献します-特に、カティクを定期的に使用することで便秘を忘れることができます。製品全体が腸内の細菌のバランスを維持し、多くの病気を避けることができます.
• Katykは、毒素と毒素の両方を集めて、余分なものすべてを体から完全に浄化します。さらに、科学者は、腐敗プロセスを防ぐだけでなく、既存の問題の治療にも役立つと指摘しています。
• この飲み物はカロリーが高すぎることがよくありますが、最終的には、体から余分なものをすべて取り除き、代謝を改善するその能力は、体重を減らすのに役立ちます.もちろん、そのような製品に頼るべきではありません.理想的な体型を追求するには、投与量について栄養士に相談する必要があります.

• 多くの妊娠中の女性や授乳中の母親は、潜在的に有害な食品がそこに届かないように食事を厳密に監視することを余儀なくされていますが、カティクは間違いなくそれらの1つではありません.さらに、母乳育児の場合、母乳からのすべての有益な物質が母乳に移行し、量が増えて質が向上するため、使用する価値があるだけでなく、使用する価値があります。妊娠中の女性は、中毒症と戦うためにこの発酵乳製品を使用することをお勧めします.
• 確かに、カティクは力を与え、ストレスの後に体を回復させるのに役立ちます。それは深刻な病気の後やあらゆる病気の予防策として適切であり、あらゆる性質の疲労の結果を克服するためにも不可欠です.

• 糖尿病の人にとって、この飲み物は、自分の貧弱な食事を多様化する絶好の機会であるだけでなく、カティクは血糖値を正常なレベルに維持するのにも役立ちます.この場合、飲み物の甘い品種を放棄する価値があります。
• チュルク酸製品の使用は血管にも優れており、その使用により壁の弾力性が増します。追加のプラスは、血栓症を引き起こす可能性のあるコレステロールプラークの出現を防ぐことです。
• 全身を完全に浄化する利尿カティクは、腎臓や泌尿器系での結石の形成の優れた予防になる可能性があります。
• 飲み物のおかげで、骨粗鬆症を発症する可能性が大幅に減少します。
• チュルク語の製品は神経系の健康に良い影響を与え、回復を早めます。定期的にカティクを飲む人は、ストレスに負けず、定期的でぐっすり眠ることができます。
• 現代の女性はカティクを飲むだけでなく、外用化粧品としても使用しています。ほとんどの場合、しわをなくすことを目的とした顔や髪のマスクとして使用され、肌のタイプに制限はありません。

そのすべての利点のために、場合によっては、カティクは有害になることさえあります.まず第一に、胃の酸性度の上昇に苦しむ人々にとっては、より注意する価値があります-乳酸製品は粘膜の炎症を悪化させるだけです.

最後に、飲み物の高脂肪含有量（現代の低脂肪品種について話している場合を除く）は、定期的に使用すると急激な体重増加を引き起こす可能性があるため、製品を乱用すべきではなく、肥満傾向のある人は彼らが飲むアルコールの量を非常に厳密に制御します。

カティクはさまざまな方法で調理できますが、これを試したことがなく、この飲み物が伝統的に準備されている場所から遠く離れた場所に住んでいる場合は、少なくとも何かから始める必要があります。最初の経験では、本来あるべき結果が得られないという事実に備えてください。特に、より入手しやすい食材と単純化された調理法から始まることが多いためです。

カティクの最も単純な類似点として、通常の牛乳を1.5リットル、自家製サワークリームを大さじ3杯取りましょう。可能であれば、材料を店で購入するべきではないことを理解する必要があります-完成した飲み物の有用性とその信頼性を保証するのは天然物だけです.

最初のステップは低温殺菌です。このため、牛乳は鍋で最小限の熱で5分間加熱し、沸騰しないようにします。これにより利点が失われるためです。加熱により感染の可能性をなくした後、液体を熱から取り除く必要があります。 約 35 ～ 38 度の温度まで冷まします。このインジケーターの精度が決定的に重要です。 そうしないと、スターターが長時間動作するか、まったく動作しなくなります。

適切な温度の牛乳は、最もきれいなガラスまたはセラミックの皿に注がれます-無関係なバクテリアは発酵プロセスを妨害する可能性があり、金属またはプラスチックの皿は確かに味を台無しにします.次に、スプ​​ーンまたはへら（厳密には木製）を使用して、この場合はサワークリームである液体にパン種を入れますが、もちろん、どこかで新鮮な自家製のカティクを入手することをお勧めします。混合物を完全に混合し、容器の首をゆるく覆い、部屋の温度に応じて容器自体を6〜10時間ラップします。準備ができているかどうかは音によって決まります。容器をそっとチャットするだけで十分です。特徴的な液体のしぶきが聞こえない場合は、カティクを食べるか冷蔵庫に送る準備ができています。

伝統的に、カティクはオーブンで調理されていました-これにより、蒸発して厚くなり、より濃縮されました。今日、この目的のために、通常のオーブンを使用できます-それは均一な加熱を提供し、最新のオーブンの温度は厳密に調整されています.

ただし、最初は標準です。牛乳は、沸騰させずにストーブで加熱する必要があります。一方、オーブンは、加熱に最適な温度である90度まで暖められます。通常、オーブンに入れる正確な時間は示されていません。製品の総量の約 3 分の 1 が蒸発するまで待つ必要があります。これには数時間、最大で 8 時間かかる場合があります。加熱プロセス全体を通して、牛乳を監視する必要があります。その表面に形成されたクラストを取り除く必要があります。最終的に、塊は粘性があり、かなり厚くなります。その後、スキームは再び上記のスキームに戻ります-冷却された液体にパン種が加えられ、完全に混合され、ラップされた形で落ち着くことができます。

あなたの地域に自家製のカティクを作る伝統がない場合、適切なスターターを見つけるのは非常に困難です.通常のサワークリーム自体は、実験しているだけで完成品を自分で試したことがない場合にのみ適していますが、愛好家は間違いなく「偽物」を見つけるでしょう. ただし、もっともらしい（本物ではない）カティクのサワードウを作る方法は 3 つあります。

• カティクの人気のあるサワー種のレシピは、通常の凝乳です。それを準備するには、1リットルの新鮮な牛乳を取り、かなりの密度のサワークリームの半分のガラスで希釈する必要があります。混合物が入った容器は、カバーなしで1日放置されます-結果として得られる製品はパン種になります.
• サワードウの興味深いバージョンは、サクランボの小枝を使用して得られます。製品を準備するために、彼らは自家製のゆでた牛乳を取り、そこに少量のヨーグルトを注ぎます-たとえば、上記のレシピに従って調製します。追加の非常に辛味のある成分は、ハーブで直接刻んだチェリーの小枝で、将来のサワードウに追加されます。
• 別のサワー種のレシピは、キャベツのピクルスを通常のサワークリームに入れることを示唆しています-グラス半分のスプーン。もちろん、そのようなスターターに基づいて、最初のkatykはやや具体的であることが判明しましたが、次回はそれをスターターとして採用する必要があります。文字通り、連続した 3 ～ 4 回のサイクルの後、キャベツの香りは消え、カティクは自然に非常に似たものになり、次のサービングごとにサワードウになります。

トルコ料理は、この酸っぱい製品が決定的なカティクなしではほとんど考えられません.ほとんどの場合、それは純粋な形で飲まれますが、果物、果実、さらには野菜を飲み物に加えて、その有用性と味を高めることもできます.発酵乳製品は、サラダやその他の料理の調味料としても適しています。その酸味は、ロシア料理のサワークリームの味とほぼ同じです。カティクを水、牛乳、またはクミスで希釈し、塩やその他のスパイスを加えることで、一般の人々によく知られているアイランを得ることができます.ただし、この成分からより複雑な料理を作ることができます。

例えばクルトチーズボールはお土産としてウズベキスタンから特別に持ち込まれたものが多いですが、カティクがあれば自宅でも作ることができます。まず、いわゆるスズマが飲み物から作られます-このために、濃厚な飲み物1リットルあたり大さじ1杯の塩が取られます。塩漬けした液体を、事前にガーゼで裏打ちしたザルに注ぎ、慎重に束に包み、この形で風通しの良い場所に約1日吊るし、ガラスのホエーが完全に乾燥した製品になり、スズマと呼ばれる。

スズマからクルトを準備するプロセスは、スズマ自体を準備するプロセスと非常に似ています.1キログラムの主原料には、小さじ2杯の塩と小さじ半分のコショウが必要です。水。その後、混合物から小さなボールを転がし、互いに少し離して配置し、ガーゼで覆い、この形でさらに3〜5日間乾燥させます。興味深いことに、レディーチーズは冷蔵庫さえ必要としません。

チャロップと呼ばれるウズベキスタンのオクローシカは、さらに簡単かつ迅速に準備されます。まず、0.5リットルのカティクと冷たい沸騰したお湯をよく混ぜ合わせ、そこに小さじ1杯の塩と赤唐辛子を加えて味を調えます。よく混ぜて塩こしょうをした液体に、スライスした中型のきゅうりと7〜8個の大根、そして緑 - にんにくと玉ねぎ、ディルとコリアンダー、そして紫色のバジルを加えます。

タタール語でカティクを調理する方法については、次のビデオをご覧ください。