クリームの脂肪含有量について: それを決定し、パーセンテージを増やす方法は?

料理に使用されるさまざまな乳製品の中でも、クリームは肉、魚料理、デザート、飲み物、ソースの調理に使用されます。必要な脂肪含有量のクリームが常に入手できるとは限らない場合は、自宅で増減できます。私たちの記事から、これを行う方法、この乳製品の脂肪含有量を独自に決定する方法を学ぶことができます.

新鮮な牛乳の落ち着いた上層はクリームで、とても繊細で心地よい味わいです。ロシアでは、通常、それらは別のボウルに注がれ（したがって名前が付けられました）、発酵されました。時間が経つにつれて、それらは牛乳からの分離によって生産され始めました.高品質のクリームは構造が均一で、脂肪の塊がなく、少し沈むことができ（特に低脂肪）、クリーミーな色合いと濃厚な乳白色の甘い味がします.

食料品店では、脂肪分が 10、20、30、35% のクリームを見つけることができますが、脂肪分が 50% のクリームもあります。通常、それらは小さな農場で、夏の牧草地の牛または最近分娩した動物から作られます。そのようなクリームの最大脂肪含有量は60％に達することがあり、カロリーの点でバターに近づきます.

この乳製品のすべての利点にもかかわらず、栄養士はクリームやそれを使った料理を大量に消費しないことを推奨しています. 次の表から、1 つまたは別の脂肪含有量のこの乳製品のカロリー含有量と栄養価を確認できます。

自家製牛乳のスキミングクリーム、多くの人がどのくらい脂肪が多いか知りたい.店舗で購入して、宣言された脂肪含有量を確認しても問題ない場合があります。牛乳や乳製品の脂肪含有量を頻繁に測定する必要がある場合は、このために特別なラクトメーターまたは最新のブチロメーターを購入して、便利かつ迅速に使用することをお勧めします。まれに、次の方法を使用できます。

100 ml のクリーム色の透明な皿が必要です。壁は均一で、仕切りは細かく分けられています (授乳用の哺乳瓶が最適です)。乳製品を容器に 100 ml のマークまで注ぎ、少なくとも 5 時間以上冷蔵する必要があります。この時間の後、脂肪と牛乳へのわずかではあるが目に見える分離が起こります。定規を使って、脂肪層を測定する必要があります。各ミリメートルは、脂肪の約 1 グラムまたは 1 パーセントを表します。

したがって、より厚い層の定規の 10 または 20 mm は、10 または 20% のクリーム脂肪含有量を示します。脂肪分が 30% を超えるヘビー クリームは、脂肪分 10% の製品よりも粘りが強く、黄色がかっています。自家製牛乳からすくい取ったクリームが最も脂肪が多く、100 グラムあたり 40 グラム以上の脂肪が含まれています。

多くの場合、主婦は特定のレシピに適したクリーム脂肪を選択するという問題に直面しています.これを行うには、元の乳製品の脂肪含有量を減らすか増やす必要があります.蒸発させることで、自宅で脂肪含有量を増やすことができます。したがって、既存の 10% から 20% の脂肪の製品を得るには、それらを弱火で約 3 分の 1 煮る必要があります。

牛乳を鍋に注ぎ、刻んだバターをおろし器に注ぎ、弱火で加熱し、沸騰を防ぎます。油が溶けたら、火から下ろし、塊を3〜4分間叩きます。ブレンダー。混合物は、蓋をせずに室温まで冷却すると、油が剥がれ落ちません。冷却した塊を冷蔵庫に7〜8時間置き、蓋ではなくタオルで覆います（凝縮物が蓄積しないようにするため）。その後、高脂肪含有量のクリーミーな塊が準備されます。

脂肪含有量を増やすもう 1 つのレシピ: 低脂肪の出発クリームを冷凍し、包装せずにふるいにかけます。赤身の部分は溶けて融合し、残りの厚い部分には最大限の脂肪が含まれます。脂肪の多いクリームは、冷やすと泡立ちやすく、ビーフ ストロガノフ、カルボナーラ パスタ、および多くのデザートを作るための、とろみのあるソースの調理に需要があります。

クリームの脂肪含有量の割合を減らすことは難しくありません - それらに牛乳を加えて、比例して行うだけです。脂肪含有量を約 10% 減らすと、クリームの量の 1/3 の量の牛乳を追加するのに役立ちます。均質な製品を得るために、早すぎる酸味を避けるために、混合物を加熱する必要がありますが、沸騰させないでください。低脂肪クリームは、紅茶、コーヒー、クリーム スープ、ミルクセーキ、アイスクリーム、ペストリーの添加物として適しています。

牛乳とバターから脂肪分のないクリームを作る方法については、次のビデオをご覧ください。