クリーム増粘剤の説明とその使用に関する推奨事項

洋菓子店のショーウィンドウには、ホイップクリームで覆われたケーキやペストリーが美しく飾られています。しかし、多くの主婦は自分でデザートを作ることを好み、自家製の製品の外観と味は悪くないが、購入したものよりも優れていることを望んでいます。生クリームやサワークリームに専用の増粘剤を加えて泡立てると、生クリームが崩れず、形を保ちます。

増粘剤（または別の名前 - 固定剤）は、8グラムのパッケージに詰められた微粉末です。この量は、約500ミリリットルのおいしい繊細なデザートを準備するのに十分です。スーパーマーケット、調味料やスパイスの売り場で販売されており、安価です。加えるとクリームやサワークリームの泡立ちが良くなり、クリームのふんわりとした食感とボリューム感が長時間続きます。

この製品に関するフィードバックは非常に肯定的です。ホステスは、クリーム増粘剤を使用して調製されたデザートまたはクリームが、元の壮大な形、美しい外観、素晴らしい味を保持していることに注目しています。さらに、泡立て時間も大幅に短縮。したがって、お茶を飲んだ後の気分と感謝が提供されます。

この製品の組成には、通常、次の成分が含まれています：加工（ほとんどの場合コーン）デンプンと粉砂糖が1対2の比率で含まれています。脂肪、タンパク質、0.1グラムはまったく含まれていません。炭水化物 - 93.5グラム（これはすべて8グラムのパッケージに基づいています）.

異なるメーカーは、増粘剤の組成に小さな変更を加える場合があります。たとえば、クエン酸はクリームの味を改善し、優れた天然防腐剤でもあります。パッケージに染料が表示されている場合、デザートは甘いだけでなく、色とりどりになります。

ホステスがクリームやサワークリームからホイップクリームを緊急に準備する必要があるような状況がありますが、手元に増粘剤がありませんでした。それを何かに置き換えることは可能ですが、将来のデザートの品質と外観が損なわれることはありませんか? この場合、プロの菓子職人は通常の澱粉を使用することをお勧めします。 200ミリリットルのクリームには、スライドなしで大さじ1杯、つまり増粘剤以上が必要です。

専門家によると、ポテトスターチは完成した料理に特定の風味を与えることができるため、トウモロコシを使用することをお勧めします。もちろん、ふるいにかけた後、粉砂糖を加えることを忘れないでください。パウダーには大さじ2杯が必要で、クリームの量は200ミリリットルです。

増粘クリームの正しい使い方は、商品パッケージに詳しく書かれています。しかし、一般規定に加えて、さらにいくつかの秘密があります。

料理人は次のようにアドバイスします：美しく素晴らしいデザートを作るには、いくつかの簡単なルールに従うことが重要です：

• 脂肪分が 33% 以上のクリームを使用する。
• 冷蔵庫に8〜10時間入れて、できるだけ冷やします（一晩中置いておくことができます）。
• 清潔で無脂肪の器具のみを使用してください-泡立て器と泡立て用のボウル。
• 作業を開始する前に、冷蔵庫に1〜2時間入れて冷却します。
• 次に、結露を避けるために、ボウルの内面をタオルで完全に拭く必要があります。
• 一度に300ミリリットルを超えないように、少しずつ叩きます。
• 最初にブレンダーを最小速度でオンにし、徐々に最大値まで上げます。
• 安定した量が現れた後、ホイップの途中でクリーム増粘剤（またはその代用品）を追加します。
• 調理の最後に、ノズルの回転速度を再び最小に下げます。
• 通常、クリームは7〜8分間泡立てます。
• 得られた製品の高品質の指標の1つは、表面の泡立て器の跡がにじまないことです。
• 増粘剤のパッケージ（8グラム）を0.5リットルのクリームまたはサワークリームに2〜3回徐々に加えます。
• 既製のサワークリームは、冷蔵庫に24時間以内保管できます。

すでに述べたように、家庭では本格的な増粘剤の代替品を準備することはかなり可能です。これには、主婦のキッチンで入手できる製品、つまりでんぷんと粉砂糖が必要になります。事前に比率でそれらを混合することができます-1部のデンプンと2部の粉末をふるいでふるいにかけます。

家に粉砂糖がない場合は、必要な量のグラニュー糖を通常のコーヒーグラインダーで挽くだけです。同時に、ホイップするクリームの量を覚えておく必要があり、200グラムの量の場合、それぞれ大さじ2杯の粉末と大さじ1杯のデンプンを取ります。

クリームを完全にホイップできる2番目の添加物は、通常のゼラチンです。最も重要なことは、無理をしないことです。クリームの割合と準備時間を観察してください。そうでなければ、柔らかくて青々としたデザートの代わりに、弾力のあるゼリーを手に入れることができます。

調理するには、小さじ1杯のゼラチンとグラス3杯の脂肪（少なくとも33％）のクリームを用意する必要があります。 ゼラチン（粉状または粒状）に乳製品1杯を注ぎ、20分間膨潤させます。次に、クリームとゼラチンの混合物を入れた皿をウォーターバス（または電子レンジ）に入れ、完全に溶けるまで弱火にかけます.次に火からおろし（電子レンジから取り出します）、ゲル化を避けながら室温で冷まします。

残りの 2 杯のクリームをミキサーで (徐々に回転速度を上げて) 安定した量になるまで叩きます。次に、クリームがとろみがつくまで泡立て続けながら、ゼラチン入りのクリームをゆっくりと少しずつ加えます。

クリームを泡立てて固定する別の3番目の方法があります-絞りたてのレモンジュースを少し加えます。ここでは、ゼラチンと同様に、製品の比率を観察することが重要です。 500ミリリットルのクリームまたはサワークリーム（脂肪分が33〜35％）の場合、小さじ半分以下のジュースを入れる必要があります。過剰な酸は、最終製品のおいしさを損なう可能性があります。

したがって、クリーム増粘剤がキッチンに存在する必要があると結論付けることができます.これにより、ホイップクリームやデザートの準備に時間がかかりません。美味しくて食欲をそそるケーキでのお茶会は、たくさんのポジティブな感情をもたらします。

自宅でクリーム増粘剤を作る方法については、以下を参照してください。