ミルクサワードウ：調製の特徴と技術

ケフィア、焼きたての発酵乳、ヨーグルト、チーズなど、胃腸に役立つ製品なしでは長い間私たちの生活を想像することはできません。それらは、腸内微生物叢を乳酸発酵に戻す効果があります。それは私たちの記事で議論されます。

「サワードウ」という用語は、通常、生きた乳酸菌または酵母によって変換された牛乳を指します.しかし実際には、科学は牛乳を凝乳に変える他の方法を知っています.

サワードウは次のものから得られます。

• 第四胃、つまり若い子牛の胃の一部（カッテージチーズとチーズの製造に使用されるペプシンとレンネットについて話しています）;
• 特別な菌類（多くの人に知られているマッシュルームチーズサワードウとケフィアマッシュルームを意味する）からの培養物;
• 発酵乳製品の調製のために特別に分離されたウイルスとバクテリアの培養（ここでは、乾燥および液体のバクテリアスターターが含まれます）。

企業と家庭のレシピの両方で最も頻繁に使用されるのは3番目のタイプであるため、3番目のタイプについて考えてみましょう。

細菌スターター培養は、微生物叢の組成が異なります。 5種類のそれぞれが特定の製品を作るために使用されます。

これらのタイプをさらに詳しく考えてみましょう。

• 適度な気温で増殖する乳酸菌。これらの微生物の助けを借りて、カッテージチーズ、自家製チーズ、サワークリーム、ヨーグルトが得られます。
• 熱を好む乳酸菌は、ヨーグルト、いわゆるメチニコフ、南部の凝乳、発酵焼き乳、ヴァレネの製造に使用されます。
• Lactobacillus acidophilus クラスの熱を好む乳酸スティックは、ケフィアとクミスの調製に不可欠です。
• 1 番目と 2 番目のタイプの組み合わせは、サワー クリームと低脂肪飲料を作るのに適しています。
• 特別な乳児用調合乳や好酸性ミルクの製造には、熱を好むサワーミルク スティックと酵母の組み合わせが必要です。

ミルクサワードウは、誰もが簡単に生活の質を向上できる万能な製品です。乳酸菌は全身を助ける、これは科学的に証明された事実です。それらは胃腸管の状態を正常化し（時計仕掛けのように働き始めます）、体からウイルスを「飛ばし」、臓器を浄化し、毒素を除去します.

神経系も小さなヘルパーを愛しています： ヨーグルトやケフィアが毎日の食事に含まれていると、心配が減り、十分な睡眠をとることができます.また、発酵乳製品を継続的に摂取することで、骨を丈夫にし、免疫力を高めます。

適切な栄養の支持者は、純粋な形のミルクサワードウがとても好きです。 低カロリー (42 kcal) でありながら、乳タンパク質を非常に消化しやすいアミノ酸に変換するのに役立ちます。良い習慣は、夜に一杯のケフィアを飲むことです.あなたが眠っている間、小さなヘルパーたちがあなたの体を積極的に動かしています。朝、あなたはそれを感じ、力のうねりを感じます。

品質の悪い製品は、腸の機能不全につながる可能性があります。したがって、自宅でサワードウを準備する場合は、レシピに厳密に従い、温度体制を観察してください。

それ以外の場合、製品は完全に無害です。 医師も乳酸菌を飲むことを推奨しています。それは若者と成熟した老人の両方に利益をもたらします。ヨーグルトは、妊娠中の女性や授乳中の女性、生後 6 か月の子供にも使用できます。

家庭で牛乳を発酵させるのは、梨の殻をむくのと同じくらい簡単です。温度体制を観察することを忘れないでください！そうしないと、ヨーグルトからすべての有用な特性が奪われる危険があります。

牛乳が自家製で低温殺菌されている場合は、牛乳を沸騰させます。 UHT および滅菌牛乳の場合、この手順は必要ありません。沸騰させた後、牛乳を沸騰させたのと同じ鍋で冷水で35〜45度に冷やしてください.牛乳1リットルあたり0.5カップの割合で、前のヨーグルトの残り、または店で購入した脂肪の多いサワークリーム、または防腐剤を含まない天然ヨーグルトのいずれかで、温かい飲み物を発酵させます.

薬局チェーンで購入した牛乳を、天然のビフィズス菌を含むアンプルで発酵させることもできます.使用前に、その内容物を少量の水で希釈します。製品の品質が明らかであるため、おそらくこのオプションが望ましいでしょう。

スターターを容器に注ぎ、暗くて暖かい場所に置くだけです. 6～10時間後、製品の準備が整います。その結果、スターターはホエーを含む濃厚な塊であり、使用前に滑らかになるまで混合する必要があります.サワードウは、独立した飲み物として飲むことも、自家製のヨーグルト、ケフィア、またはカッテージ チーズを作るために使用することもできます。この記事では、サワーミルクが主成分となるおいしいレシピをいくつか集めました。

このレシピは、私たちの祖母によって口から口へと受け継がれています。その助けを借りて、子供の頃から美味しい飲み物を作ることができます。

1.5 リットルの牛乳を 3 本のボトルに均等に注ぎます。 次に、ボトルを深い粘土のボウルに入れ、150度に予熱したオーブンに送ります。ミルクが金色の泡で覆われたら、スプーンで慎重に底まで下げます。これを4回繰り返します。これらの簡単な操作の後、ボトルから牛乳を注ぎます-グラスを手に入れる必要があります。

それは冷やされ、サワークリーム大さじ1と混ぜられ、オーブンの牛乳に戻されなければなりません。次に、将来の飲み物をグラスに注ぎ、泡を広げ、暖かい場所に置きます。

それを準備するには、特別な真菌サワードウが必要です。牛乳を沸騰させ、22度まで冷やし、その中でパン種を薄めます。ケフィアが暖かさの中で熟すのを48時間待つだけです。このようにして得られた飲み物は、この製品の新しい部分のスターターとして使用できます。

簡単なフレッシュチーズのレシピから始めましょう。伝統的に、最初のステップは牛乳を沸騰させることです。沸騰する前に酢またはレモン汁を少し加えます。酸は乳塊を凝固させるのに役立ちます。

鍋に弾力のある塊が残ったら、チーズを調理できます。 これを行うには、質量を荷重の下に置きます。重いほど、チーズの密度が高くなります。

比較のために、より複雑なレシピを次に示します。牛乳を沸騰させ、35度まで冷ます。サワークリームまたは凝乳、塩、香辛料を加えて味を調えます。その後、再び火にかけます。

製品が固まったら、卵を塊に砕いてストーブに戻します。塊が伸び始める瞬間を待ちます - これは、布バッグに移してプレスの下に置く時が来たことを示しています.

次のビデオでは、ミルク サワードウの利点と危険性について説明します。