ヨーグルトのスターターカルチャー：それらは何で、どのように調理するのですか？

最も健康的な乳製品の 1 つはヨーグルトです。この商品を店頭で購入すると、染料や防腐剤が含まれていないことを確認できません。しかし、牛乳から自分でヨーグルトを作ることほど簡単なことはありません。これを行うには、パン種を購入するだけです。

ヨーグルトは、加熱処理した牛乳を専用の容器でスターターカルチャーを用いて発酵させたものです。それらは、乾燥した液体と液体に分けることができます。

乾燥したサワードウは自然で、特別な方法で乾燥され、牛乳に放出されると細菌が増殖し始めます.通常の店舗と薬局の両方で購入でき、インターネットで注文することもできます。このような「ライブ」スターターの保存期間は非常に長く、液体スターター培養と比較して大きな利点です.自家製ヨーグルトの製造が医療目的で行われる場合は、乾燥バクテリアスターターの組成を注意深く読む必要があります. CFU 係数は、ラベルに表示する必要があります。乾物1gあたりの菌数を表しています。高いほど良いです。

ヨーグルト用の液体サワードウは、主に店頭で販売されています。彼女は非常に短い貯蔵寿命を持っています。しかし、生きたサワードウで作ったヨーグルトの味はより繊細です。このようなスターターは、冷蔵庫または冷凍でのみ保存できます。

ヨーグルトスターターカルチャーは、それらを形成するバクテリアの種類に応じて分類できます.古典的なバージョンでは、それは好熱性連鎖球菌とブルガリアの棒です。それらは乳糖 - ラクトースを処理するために使用されます。これらのバクテリア微生物は、この糖を食べてコロニーを作ることで増殖します。これらのプロセスの結果として、ヨーグルトが形成されます。

プロピオン酸菌によるスターターカルチャーもあります。これらの生物は、抗生物質などの薬を服用しながら、腸の自然な微生物叢をサポートします.

乳糖の含有量が少なく、有益なバクテリアが非常に多いため、ヨーグルトは人体に容易に吸収され、胃腸管にかけがえのない利点をもたらします.

ヨーグルト用の細菌スターター培養物と同様に、成人用とベビーフード用の製品に分けることができます。

離乳食には、最終製品に繊細で酸味のない味を与えるバクテリアを含む、好酸性のスターターカルチャーを使用することをお勧めします.

プレーンヨーグルトはご家庭で簡単に作れます。 このヨーグルトを作るためのいくつかのレシピがあります。

1. ギリシャヨーグルトの準備。 レシピはとてもシンプルです。1リットルの牛乳を沸騰させます。この手順の後、牛乳を室温まで冷ましてスターターを加える必要があります。ふたを閉めた後、混合物を暖かく包む必要があります。ヨーグルトは5時間で出来上がります。できるだけ厚くするには、数層のガーゼに入れて余分な液体を排出する価値があります。
2. マルチクッカーで。 ヨーグルトを作るには、1リットルの牛乳と乾燥したサワードウのパッケージを用意する必要があります。牛乳を沸騰させ、30度まで冷やす。サワードウと混ぜた後、いくつかの型に注ぐ必要があります。それらはスロークッカーに設置し、瓶の高さの約2/3まで水で満たす必要があります。キッチンユニットを暖房モードに切り替えて、約8時間待つ必要があります。家にある素晴らしいヨーグルトは、蓋をして冷蔵庫に保管する必要があります。
3. ヨーグルトメーカーで 製品の作り方も非常に簡単です。レシピでは、1リットルの牛乳とサワードウも購入する必要があります。サワードウバッグのレシピに従って、混合物を準備し、ヨーグルトメーカーの型に注ぐ必要があります.注入するために7〜8時間放置します。自家製ヨーグルトの出来上がりです。
4. 魔法瓶で。 調理方法は前回と同様。牛乳とサワードウの混合物だけを魔法瓶に注ぎ、そこに5〜6時間放置してから、魔法瓶から出して冷蔵庫に入れます。
5. 自家製ヨーグルトが作れます 水風呂で 添加物なしで定期的に購入したヨーグルトの瓶からのサワードウで。このような製品の組成は次のとおりです。3リットルの低温殺菌牛乳と200 gのヨーグルト。滅菌済みの3リットルの瓶も用意する必要があります。大きな鍋にきれいな布を数回折りたたんで置き、牛乳を入れたガラス容器を置き、首までできるだけ多くの水で満たす必要があります。このような水浴では、牛乳を42度の温度に加熱する必要があります。次に、瓶を取り出し、スターターを加えてスプーンで混ぜます。これも事前に滅菌する必要があります。混合物を蓋またはポリエチレンで閉じ、何かで包んだ後、暖かい場所に置きます。 1日後、ヨーグルトの準備が整い、その後冷蔵庫に入れます。

すべての人が何らかの理由で牛乳に適しているわけではありません。山羊乳や発酵乳製品が好きな方は、自分の手で自家製ヨーグルトを作ることができます。必要量の製品 (約 1 アンプル) に対して、1 リットルの牛乳とスターターを購入する必要があります。牛乳を生で購入する場合は、煮沸する必要があります。低温殺菌されている場合は、沸騰させます。その後、約40度の温度まで冷却します。

滅菌済みのスプーンと、今後のヨーグルト用の容器を準備します (いくつかの小さなポーションのガラスまたは土鍋を使用できます)。冷やした牛乳で、サワードウを希釈してから、準備した混合物を容器に広げます。バクテリアが死なないように、オーブンは40〜45度の使用済み牛乳の温度まで加熱する必要があります。そこにヨーグルトを置き、7時間または一晩中放置します。完成品は冷蔵庫に1週間以上保管しないでください。

自家製ヨーグルトの作り方はとっても簡単。 ただし、注意を払うほうがよいニュアンスがいくつかあります。

• 液体サワードウを使用する場合、最高のものは白になります。つまり、選抜されて繁殖した第1世代のバクテリアも含まれているということです。店で買った液体が黄色がかった場合、その中のバクテリアは発酵を繰り返すことによって得られました.それらは人間の腸の自然な微生物叢に構造があまり似ていないため、健康にあまり有益ではありません.
• 乾燥サワードウの最大貯蔵寿命は、+10 度以下の温度で 1 年間です。バクテリアは生き残れないので、これ以上はあり得ません。売り手がスターターをこの期間を超えて保管できると保証する場合、彼は信頼できません.
• 自家製ヨーグルトを作るには、容器や道具の殺菌が欠かせません。この手順を怠ると、有益な細菌に加えて病原性微生物叢が発生する可能性があるため、製品の全量が台無しになる可能性があります。
• 大手チェーン店や薬局でヨーグルトを発酵させる製品を購入することをお勧めします。そのため、そのような製品の適切な保管条件を確認できます.

• ヨーグルトの発酵時間が短いほど、より多くの液体が得られます。レビューによると、製品の最適な密度は、乳酸発酵の開始から 7 時間後に達成されます。実験を通じて、消費者の好みに最適な一貫性を実現することができます。
• 砂糖、果実、果物、蜂蜜などのすべての追加成分は、製品の発酵が終了した後にのみ追加できます。
• UHT 牛乳を使用する場合は、必要な消毒がすでに完全に行われているため、煮沸は無視できます。
• ヨーグルトの脂肪含有量は、選択した牛乳の脂肪含有量に直接依存します。ヨーグルトを食べる目的が体重を減らすことである場合は、元の製品の低脂肪バージョンを優先することをお勧めします.
• ヨーグルトを作るために乾燥したサワードウを部分に分割することは望ましくありません。それが入った開いた容器は、有害なバクテリアの内部への侵入と有益なバクテリアの死を引き起こすからです。

次のビデオから、ヨーグルト用のサワードウについて詳しく学びます。