好酸性ミルク：それは何であり、家庭でどのように調理するのですか？

サワーミルク飲料は非常に人気があります。彼らは喉の渇きをよく癒し、多くの有用な特性を持ち、すべての年齢層に適しています.そのような有用な製品の 1 つがアシドフィルス ミルクです。自宅で自分で調理できます。

アシドフィルス ミルクは発酵乳飲料の一種です。粘り気があり、独特の味があり、ケフィアや凝乳の味を連想させます。しかし、アシドフィルスミルクは、組成と製造方法が異なります。他の乳酸製品と同様に、この飲み物は低温殺菌された牛乳から作られています。牛乳にアシドフィルス菌を加えて31～35度で6～8時間発酵させます。サワードウには、ケフィア菌と乳酸球菌の純粋培養物も含まれています。

スターターは牛乳に入れられ、微生物の発生に最適な条件を作り出します。乳酸発酵の過程で、乳タンパク質が膨潤し、緻密で均質な粘稠度を形成します。プロセスの最後に、タンパク質の塊を混合し、7〜9度の温度に冷却する必要があります.産業界では、アシドフィルス菌と呼ばれることが多いこの製品は、タンクまたはサーモスタット プロセスで製造されます。恒温熟成では別々のパッケージで行われ、リザーバー熟成では1つの大きな容器が使用されます。

生産のすべての段階が GOST の対象となります。 GOSTは、原材料、結果として得られる製品の組成と栄養価、保管条件、および貯蔵寿命に関する要件を定義しています。 GOSTに対応するアシドフィルスは、純粋なサワーミルクの味と匂いを持っている必要があります.その味は少しスパイシーでさわやかで、酵母のような後味があります。飲み物の色は白と乳白色で、ボリューム全体で均一に着色されている必要があります。

飲み物の外観は適度に粘性があり、均質である必要があり、血餅は壊れていても壊れていなくてもかまいません。 GOSTは、通常の微生物叢によって引き起こされる、わずかに粘性のある粘稠度と別個の泡の形でのガス形成の存在を可能にします。 GOSTによると、脂肪含有量が最大3.9％の製品には2.8％のタンパク質が含まれ、脂肪含有量が4％以上 - 2.6％である必要があります。

自家製のアシドフィルス ミルクは、涼しい状態で最大 1 週間保存でき、工業的にはもう少し長く調製できます。賞味期限は、発酵プロセスが製品内で継続するためです。有効期限が切れるまでに、アシドフィルス ミルクの食感、色、またはにおいが変化することがあります。使えなくなります。

アシドフィルス ミルクに基づいて、メーカーはフルーツ ジュースを加えて他の飲み物を製造しています。子供たちはいつも飲み物の酸味が好きではないので、家では砂糖、ジャム、バニラ、シナモン、蜂蜜を加えることができます。

すべての発酵乳製品と同様に、アシドフィルス ミルクには多くの有益な特性があります。まず第一に、体重を正常化したい人に適した優れたダイエット製品です.そのカロリー含有量は、脂肪含有量に応じて、製品 100 g あたり 40 ～ 83 kcal です。製品に含まれる乳タンパク質には、迅速かつ持続的な満腹感を与える能力があるため、夕食の代わりにアシドフィルス ミルクを使用することをお勧めします。

製品が消化を改善するのに役立つので、お祝いのごちそうの後、彼らが豊富で脂肪の多い食べ物を食べるとき、アシドフィルスミルクを飲むことは役に立ちます.この製品は体に完全に吸収され、乳糖不耐症のために牛乳を飲むことができない人に適しています.牛乳は、体内で腐敗プロセスを引き起こす微生物の活動を抑制するバクテリアの含有量が高いため、医療栄養にも適しています。

好酸性ミルクは腸内細菌叢に有益な効果をもたらし、その中の有益なバクテリアのバランスを回復するので、抗生物質治療を受けた人にお勧めです.飲み物は悪玉コレステロールのレベルを下げ、体による栄養素の吸収を高めます.多くのビタミンや微量元素を含む豊富な化学組成により、製品を定期的に使用すると、免疫力が向上し、体の全体的な緊張が高まり、代謝プロセスが刺激されます。

強壮効果があるので、栄養失調や貧血の方におすすめです。アシドフィルス ミルクは低刺激性の製品であり、医師は非常に幼い子供にも与えることを推奨しています。飲み物にはビタミンBがたくさん含まれているので、中枢神経系の状態に良い影響を与えます。この製品は、多くの病理学的状態に役立ちます。糖尿病、肝臓・腎臓病、感染症などでお悩みの方にご利用いただけます。

場合によっては、好酸性の牛乳を飲むと、過度のガス形成や膨満感が観察されることがありますが、これらの現象はすぐに消えます。胃の病気（胃炎、潰瘍、高酸性）に苦しんでいる人は、注意して飲み物にアプローチする必要があります。

アシドフィルスドリンクは自宅で簡単に作ることができます。これには通常の牛乳とアシドフィルス サワードウが必要です。サワードウはスーパーマーケットや薬局で見つけることができます。パッケージには、原則として、牛乳 1 リットルあたりに必要なスターター カルチャーの量が示されています。指示がない場合は、通常、牛乳 1 リットルあたり 50 ml を摂取します。

まず、牛乳を沸騰させてから、34〜36度の温度まで冷まします。冷やした牛乳にスターターを加えてよく混ぜます。混合をより均一にするために、スターターを牛乳のマグカップに溶かし、その内容物を残りの牛乳に注ぎ、混ぜます.発酵は、ヨーグルトメーカーまたは魔法瓶で行い、混合物を12～15時間置きます。 「ヨーグルト」モードでマルチクッカーを使用できます。この場合、8時間かかります。

準備ができているかどうかは、混合物の外観によって判断できます。目に見える凝塊の形成、わずかなホエーの分離。得られた製品はすぐに使用できます。次の部分を発酵させるために、アシドフィルス培養を取得する必要はありません; 調理済みの牛乳をいくらか使用することができます.調理済み製品 必ず冷蔵庫で保存してください。

アシドフィルスとは何か、どのように作られるのかについては、次のビデオをご覧ください。