家庭でコンデンスミルクを作る方法は？

練乳は、子供の頃から誰もが知っているおいしい料理です。通常の牛乳とは異なり、室温で長期間保存でき、コーヒーや紅茶に加​​えたり、パンケーキ、ペストリー、その他の料理と一緒に提供したりします。コンデンスミルクを自宅で調理して、店で購入したミルクのように味わうだけでなく、より健康的にするにはどうすればよいですか？

GOSTに従ってコンデンスミルクを調製する技術は、1952年に開発されました。その後、甘い製品には多くの厳しい要件がありました。たとえば、少なくとも8.5％の脂肪含有量、一定量の砂糖、化学添加物の不使用などです。もちろん、当時は天然物のみを製造に使用していました。今日、店舗で同じ製品を見つけることは困難ですが、自宅で練乳をできるだけ近い味にすることは可能です.

現代の工場で製造されるコンデンス ミルクの多くの種類は、安価なパーム油、ラクトース、およびその他の成分を加えた粗悪な乳製品から作られています。したがって、一部の主婦は店を信用せず、自家製のレシピを好みます。 GOST規格に準拠した工場製コンデンスミルクの製造の主な特徴は、60〜65度の温度での長期低温殺菌です。 同時に、乳脂肪、タンパク質、炭水化物、ビタミンなど、多くの有用な要素が製品に保存されています。

時間を無駄にせず、多くの有用な成分が破壊されますが、味は同じままである高速家庭料理技術もあります. 最高の工場ブランドに劣らない本格的な甘い乳製品を家庭で作るには、次の条件を守る必要があります。

• 調理には、脂肪分が少なくとも3％、最適には5％の牛乳を用意してください。
• 新鮮な製品のみを調理する必要があります。そうしないと、調理中に丸くなる可能性があります。これを避けるために、ティースプーンの先端に1リットルのソーダを少し追加できます。
• 焦げを避けるために、底が厚いエナメル鍋を用意するのが最善です。
• 調理中は、ミルクが焦げたり逃げたりしないように、常にスプーンでミルクをかき混ぜる必要があります。
• 製品を消化しないことが重要です。消化しないと液体になります。調理後は、練乳を冷ましてください。

既存のGOSTによると、コンデンスミルクのカロリー含有量は100 gあたり164〜312 kcalになる可能性があります。これは、適切な脂肪含有量と十分な量の砂糖の製品を使用して、家庭で簡単に達成できます。自家製のコンデンス ミルクに少量のバターを加える人もいます。これにより、カロリー量が増加し、一貫性が増します。

非常に良い選択肢は、アクセスできる場合は、天然の牛乳を使用することです.例外なく、すべての店舗製品が乾燥粉末から作られていることは秘密ではありませんが、いずれにせよ、それらはそれほど脂肪ではなく、多くの有用な成分を失っています.しかし、村の牛乳は低温殺菌されていません。そこから練乳を作るには、ろ過、煮沸などの特定のトリックが必要です。そうしないと、練乳が調理中に凝固する可能性があります。

最後に、現在、マルチクッカー、フードプロセッサー、圧力鍋など、多数の「スマート」家電製品があります。彼らは、自宅でコンデンスミルクをすばやく手間をかけずに調理する能力を持っています.同時に、牛乳は逃げず、燃えません。一部のデバイスには、そのような製品を準備するための特別なモードさえあります。

まず、GOSTによると、自宅で牛乳から古典的なコンデンスミルクを調理する方法を検討する価値があります。これは不必要な添加物を含まないレシピであり、今日販売されている最高のサンプルと実質的に違いはありません。 50mlの水を底の厚い鍋に注ぎ、250gの砂糖を加え、均一なコンシステンシーになるまでシロップを弱火で沸騰させます。 0.5リットルの牛乳を注ぎ、火を最小限に抑え、時々かき混ぜながら、塊を2〜3時間沸騰させる必要があります。

その結果、黄色がかった特徴的なクリーム色の濃厚な塊になります。コンデンスミルクは冷ましてから使用する必要があります。このような製品は、冷蔵庫のペットボトルまたは他の開いた容器に最大30日間保存できます。このレシピで作ったコンデンスミルクは、長時間作ることができます。このために、無菌の瓶が丸められます。この方法は、冬に向けて他のロールを準備するのと同じです。この形式では、コンデンスミルクを数年間保存できます。

より顕著な乳白色の味を得るために、粉乳と全乳からコンデンス ミルクが作られることがあります。ただし、水は溶解に使用できないことを覚えておく価値があります。そうしないと、コンデンスミルクは完全に無味になります。 300 gの液体製品を鍋に注ぎ、300 gの砂糖を加え、すべてを60度に加熱します。次に、300 gの濃縮物を細い流れでそこに注ぎます。塊が形成されないように、塊を泡立て器で絶えず混合する必要があります。温度を一定に保ち、1時間調理します。

クリームから自家製コンデンスミルクを作ることができます。まず、底の厚い鍋に50mlの水を注ぎ、1.2kgの砂糖を注ぎ、強火でシロップを作ります。次に、脂肪分30％のクリーム1リットルを水浴に入れ、調理したシロップと粉乳0.5kgを注ぎます。すべてが混合され、弱火で1時間調理されます。

時間が短い場合は、コンデンスミルクをすばやく調理できます。これを行うには、牛乳300mlを深い鍋に注ぎ、粉砂糖300gを注ぎ、弱火ですべてを沸騰させます。その後、バター30gを加えて強火で煮込み、牛乳が逃げないように絶えずかき混ぜます。そのため、10分で製品を調理できます。粉砂糖が手元にない場合は、普通の砂糖をコーヒーグラインダーで挽くことができます。

多くの製菓レシピでは、ゆでたコンデンス ミルクが使用されます。淡い茶色が特徴的で、とても心地よい味わいです。伝統的に、そのような料理はオーブンで調理するか、水を入れた鍋で2〜3時間煮ます。この方法には欠点があります。第一に、調理時間が長く、第二に、鉄缶をすぐに開けることができず、圧力がかかった牛乳が内部から漏れます。

したがって、今日の主婦は電子レンジで効果的な調理方法を知っており、工場製品と自家製製品の両方に適しています。コンデンスミルクは、金属を電子レンジに入れることができないため、セラミックまたはガラス製品で沸騰させる必要があります.料理は700 Wの設定電力で調理され、2分ごとに容器を取り出して混ぜる必要があります.合計調理時間は20分です。利点は、製品自体とその準備の程度が常に見えることです。

開いた容器に入ったコンデンス ミルクは、室温で数日間しか保存できません。冷蔵庫に入れると、期間は約1か月になります。より長く保存するための最良の方法は、コンデンス ミルクを滅菌済みのガラス瓶に丸めて入れることです。

自家製のコンデンス ミルクは、さまざまなフレーバーで変化させることができます。最も一般的に使用されるチョコレートとココア、バニリンとシナモン.多くのレシピがありますが、ほとんどの美食家は子供の頃から親しみのある自然な乳白色の味が好きです。レシピのすべての微妙な点に正しく従うと、常に均質で厚い塊が得られます。しかし、さまざまな理由（牛乳の脂肪含有量が不十分または砂糖が少ない）により、製品が液体になることがあります。でんぷんを加えることで自家製練乳を濃くすることができますが、これは味に悪影響を及ぼします.

コンデンスミルクの作り方は、以下の動画をご覧ください。