牛乳にはどのような種類があり、どれを選ぶのが良いですか?

牛乳は、すべての大陸の人々の間で人気のある製品の 1 つです。子供の頃から親しみ、生涯を通じて健康と免疫力を維持するのに役立ちます。最も一般的なのは牛乳ですが、国によっては他の動物からの製品もあります。この記事から、牛乳の種類と処理方法について詳しく学んでください。

過去には、人々は乳製品を加工するのではなく、天然の飲み物を消費していました.しかし、搾りたての牛乳の賞味期限は非常に短いため、酪農業界は現在、牛乳の賞味期限を延ばすために牛乳の熱処理手順を行っています。

どの乳製品工場でも、低温殺菌された製品を生産するための特定の一連のアクションがあります。

最初に、原材料が製造に供給され、そこから飲料が製造されます。この段階で、原材料の品質の受け入れと評価の手順が行われます。受け取った製品は、に定められた基準を満たす必要があります GOST R52054-2003「天然牛乳 - 原材料」。 コンプライアンスを確認するために、各コンテナからサンプルが採取され、いくつかの基準に従って評価された後、カテゴリが割り当てられます。最高のカテゴリ 1 と 2 の牛乳は、さらに加工するのに適していると見なされます。その後、原材料は精製と正規化の段階を経て、牛乳は均質化され、熱処理にかけられます。その後、完成品は必要な温度まで冷やされ、製造年月日が刻印されたパッケージに詰められ、店舗に届けられます。

私たちの国と他のいくつかの国では、すべてのパッケージ化された乳製品は厳密に遵守する必要があります GOST 31450-2013「牛乳を飲む。仕様」。 この規格は、加熱処理を施した脂肪含有量が 10% 未満の牛の飲み物の外観およびその他の特性について説明しています。

この規格は、最終製品中の特定の物質の許容量、使用が許可されている安定剤塩、牛乳の包装とラベル付けの要件、受け入れ、輸送と保管の規則、および管理方法も指定しています。

多くの人にとって、牛乳を飲むことは、子供時代の田舎での休暇の思い出と関連付けられています。実際、100% 天然の製品は農場でしか見つけることができません。このような牛乳は、脂肪分の割合が高く、発酵乳微生物の影響を受けやすいため、保存期間が短くなります。 天然原料には次の 2 種類があります。

• ダブル - 熱処理を受けていない牛の乳腺から最近得られた原材料。
• 全体 - その構成は、人間の側で変更されていません。

ナチュラルミルクは、免疫系、神経系、消化にプラスの効果があります。この原材料には、視力に役立つビタミンA、ビタミンB、ビタミンDが豊富に含まれており、骨粗しょう症やくる病から体を守ります。ミネラルの中で、リンとカルシウムが大量に見られます - それらは骨を強化するのに役立ちます。 さらに、ナチュラルミルクには次のものが含まれています。

• カリウム;
• マグネシウム;
• ナトリウム;
• セレン;
• 鉄;
• マンガン;
• 銅;
• 亜鉛。

この製品は低カロリーと見なされます。しかし、新鮮な牛乳は搾乳後数時間以内にその有益な特性のほぼ半分を失うことを覚えておく価値があります.白血病やブルセラ症などの危険な病気にかかるリスクがあるため、販売は禁止されています。

高品質の製品への機械的加工の過程で酪農場に供給されるすべての原材料は熱処理を受けます。これにより、牛乳の貯蔵寿命を延ばし、感染の可能性を防ぎます。牛乳の熱処理にはいくつかの種類があります。

滅菌には、原材料を 115 ～ 120 度の温度にすることが含まれます。これにより、真菌のすべての胞子が破壊されます。工業規模ではなく家庭で滅菌を行う場合、通常は水浴を使用します。茹で時間は約30分で、お湯の温度によって出来上がりの色や味が変わります。生産では、原材料は通常、一度に 130 度まで加熱されるか、140 度までの非常に高い温度が使用され、保持時間は 2 時間です。

低温殺菌とは、乳原料を 100 度未満の温度に加熱することです。この方法の目的は、病原菌を取り除くことです。微生物の繰り返しの侵入は、防腐剤を使用した慎重な包装を避けるのに役立ちます。低温殺菌牛乳には、独特の味と香りがあります。 産業規模での低温殺菌プロセスの分類は、2 つの種類で表されます。

• 原材料が最高温度76度まで加熱される低温。
• 77〜100度の温度に達することを特徴とする高温。

低温殺菌された製品は、多くの有用な性質を保持しており、子供でも摂取できます。

超低温殺菌または UVT 処理中、真空環境の原材料は数秒間 145 度の温度に加熱され、その後すぐに 4 ～ 5 度に冷却されます。適切に包装されていれば、UHT 牛乳は冷蔵せずに数か月間保存できます。 UHT プロセスは 2 つの方法で実行できます。製品は、必要な温度に加熱された表面と接触するか、無菌蒸気が生乳と混合されます。

また、牛乳には他にもいくつかの種類があります。

• 正規化 -これは、将来の飲み物の成分の調整にすぎません。このプロセスでは、最初にクリームを分離し、次に必要な脂肪含有量に応じて適切な量のクリームを追加します。
• 回復 乾燥成分と水との混合です。還元乳は乳飲料として分類する必要があります。
• 混合乳 低温殺菌された乳製品を乾燥粉末と組み合わせることによって得られます。この方法は、完成品の構成要素の数を調整するのに役立ちます。
• 脂肪、クリーム、水、練乳から 組換え乳。 コンピュータ プログラムは、製品が GOST に準拠していることを確認するために使用されます。多くの場合、安価で常に健康的であるとは限らない成分がそのような飲み物の組成に追加されます。
• 乳糖不耐症の方へ 乳糖を含まない牛乳。 製品の一部として、グルコースとガラクトースが分離されています。飲み物の味は通常の牛乳に似ており、その利点は劣りません。

残念ながら、購入者は購入後にのみ牛乳の品質を評価できます。 家庭で乳製品の自然さを評価する簡単な方法がいくつかあります。

• リトマス紙を取り、それを牛乳の入ったグラスに入れて少し待つ必要があります。青は飲み物にソーダまたは他のアルカリが含まれていることを示し、赤は漂白のための酸の添加を示します。変わらないリトマス色は添加物がないことを示します。
• 牛乳に数滴のヨウ素を加えます。飲み物が青くなったら、でんぷんが含まれています。
• 購入した製品とアルコールを1：2の割合で取り、振ってください。次に、混合物を受け皿に注ぎ、白いフレークが形成される時間を記録します。 5 秒後に表示される場合、牛乳は高品質です。カゼインフレークが現れるまで待つ時間が長ければ長いほど、製品は希釈されます.
• 牛乳をコップ一杯の温水に細い流れで注ぎ、水の表面に集まると、牛乳は良質です。水に溶けた液体は、水で高度に希釈されます。
• つまようじまたはマッチを使用して、トイレットペーパーまたはナプキンに液体の小さな凸状の滴を数滴置きます。希釈していない牛乳から、幅が1ミリメートル以下の円が滴の周りに現れ、数時間で乾きます.リングが大きいほど、乾燥が速いほど、飲み物に含まれる水分が多くなります。

牛乳に加えて、人々は他の動物の飲み物を食べます。

• 羊 牛乳は脂肪分が多く、タンパク質が豊富です。通常はわずかに灰色がかった色合いで、密度と酸味は平均以上です。多くのチーズとバターは、羊の原料から作られています。
• 受け取った飲み物 ヤギから、リン、カルシウム、ビタミンCが多く含まれています。山羊乳は胃の問題に役立ち、食事や離乳食に適しています。
• マーレ 牛乳は、砂糖のような甘い味と青みがかった色合いが特徴です。この飲み物は消毒効果があり、潰瘍の治療や低ヘモグロビンで使用されます。コミスはそれから作られています。
• 砂漠の住人が使う キャメル 毎日牛乳。味は甘めで、とろみがあります。飲み物は治癒特性があると信じられており、アイラン、シュバット、その他の製品の形で消費されます。
• さらに、彼らは食べる ロバ、バッファロー、シカのミルク。

ナッツミルクは、断食中の人にとって最も重要な食品の1つです.シーダードリンクは脂肪分が少なく、心地よい味わいです。アミノ酸の含有量が多いため、健康食品ですが、価格が高いです。

アジア諸国の特徴であるゴマミルクは、とても心地よい味わいです。腫瘍の予防、離乳食、老化の進行を遅らせるのに役立ちます。

アーモンドドリンクは、スムージーやシェイクに最適です。植物性タンパク質とカルシウムが豊富。ココナッツドリンクの心地よい味わいは、大人も子供も楽しめます。ビタミンB群が豊富で、体を元気にしてくれます。ただし、その脂肪含有量はかなり高く、約20％です。

低価格のため手ごろな価格で、豆乳は天然牛乳の優れた代替品です。タンパク質とビタミンB群が豊富で、他の飲み物に加えられることが多い.

低温殺菌された製品は、短期間の保管に最適です。遮光パッケージにより、より多くのビタミンが保持されます。

殺菌された飲み物は室温でも長期間保存されますが、ほとんどメリットはありません。牛乳は買うべき 品質を保証する密封されたパッケージのみ。

パッケージ上のすべての情報は判読可能でなければなりません。さまざまな病気への感染を避けるために、祖母から村の飲み物を購入することはお勧めしません。それでも商品を購入された場合、 使用前に煮沸することをお勧めします。

さまざまな種類の牛乳の比較については、以下のビデオをご覧ください。