自宅で山羊乳チーズを作る方法は？

山羊のチーズは体にとても美味しくて健康的です。通常の牛乳で作ったものとは少し味が違います。そして、特に自分の手で準備された自家製のものは、試してみる価値があります。

山羊のチーズは、かなり繊細な構造と興味深い香りを持っています。糖質も少なく栄養豊富です。そのような製品は体に非常に速く吸収されます。さらに、消化器系の正常な機能を確保する多数のバクテリアが含まれています。

山羊のチーズは他とは違う 低刺激性。 これにより、特にユニークになります。一部の医師は、薬に頼ることさえせずに、気管支炎と戦うためにそのような製品を使用することを勧めています.しかし、チーズだけが役立つわけではありません。膀胱炎に苦しんでいる人には、ヤギのミルクに数滴の白樺のタールを入れることをお勧めします.そして山羊のチーズは多くの人を関節痛から救います.

家庭で作るチーズのカロリーは少ないです。製品100グラムあたりわずか300キロカロリーです。これらのうち、85キロカロリーはタンパク質が占め、200キロカロリーは脂肪であり、残りの割合は炭水化物のままです.

もちろん、主原料は牛乳で、新鮮でなければなりません。結局のところ、良質で高品質のチーズは酸っぱい製品では機能しません。つまり、8 リットルの牛乳から最大 1 キログラムのチーズを得ることができます。

もう1つの重要な成分は、牛の胃液から得られるレンネットです。入手できない場合は、薬局で購入することが多いペプシンに置き換えることができます。さらに、食用菌から得られたサワードウを使用できます。

興味深い点は、牛乳が発酵するときに小さな脂肪の粒子がホエーに入るため、得られるチーズは元の製品ほど脂肪が少ない.

山羊乳の凝固をわずかに高めるために、牛乳と組み合わせることができます。これは、このプロセスが10％優れているためです。さらに、その割合が少ないため、ヤギのチーズの味にはまったく影響しません。

凝固を改善する別の方法があります。そのためには乳酸菌を増やす必要があります。自宅では、サワードウの代わりにヨーグルトやサワークリームを使用できます。唯一の欠点は、金額を自分で計算する必要があることです。

ヤギのチーズは家庭で作ることができ、それを作るための興味深いレシピがたくさんあります。好みに応じて、ソフト チーズとハード チーズを調理できます。

必要なコンポーネント:

• 高品質の山羊乳10リットル。
• レンネット0.3ml;
• 0.5リットルの精製水;
• 味に塩。

ステップバイステップのレシピ：

• チーズを作るには、牛乳を 37 度に加熱する必要があります。
• 最初に温水で希釈する必要がある酵素と組み合わせます。
• 牛乳が発酵するまで30分待ちます。
• 鍋の壁の後ろに簡単に遅れるゼリー状の白い塊が現れ、ステージの終わりを意味します。
• 得られた層をナイフを使用して薄いストリップに切り刻みます。そして、小片が小さいほど、チーズの密度が高くなります。
• 牛乳を火にかけ、かき混ぜながら少し温める。
• スロット付きスプーンを使用して、ホエーのフレーク中に形成されるチーズ粒を選択し、ガーゼのいくつかの層で覆われた事前に準備されたふるいに入れます.
• 液体が排出されるのを待ちます。
• 上から、すべてをガーゼで覆う必要があります。
• 約2時間経過したら、ガーゼを外して完成したチーズを取り出すことができます。塩漬けにしてワッフルタオルに移し、冷蔵庫に送る必要があります。
• チーズに辛みを与えるには、発酵段階で好みに合わせてグリーンを追加する必要があります。

必要なコンポーネント:

• 高品質の山羊乳9〜10リットル;
• 小さじ0.5パン種;
• 0.5st. l. 10% 塩化カルシウム;
• 0.5st. l.レンネット;
• 温水0.5リットル。

ステップバイステップのレシピ：

• 牛乳はまず低温殺菌し、次に 30 ℃ に冷却する必要があります。
• それにサワードウを加えて3分待ってから、すべてをすり割りスプーンでかき混ぜます。
• 2つのボウルに50gの温水を注ぎます。 1つは塩化カルシウムの溶液を準備し、2つ目はレンネッ​​トです。次に、牛乳の入った容器にすべてを加え、よく混ぜます。
• 血餅が熟すには、結果として生じる塊を蓋で閉じ、30分待つ必要があります。
• 硬化した塊をナイフでセンチメートルの立方体に切ります。次に、すべてを10分間よくこねます。このプロセスの後、チーズ粒が現れます。
• 血清を慎重に排出し、容器に 3 リットルを残して、さらに 5 分間すべてをかき混ぜます。
• 2リットルの温水を加えて、チーズ自体の酸味を減らします。
• 温度を40℃に保ちながら、塊をさらに25分間こねます。
• 容器の中身を水切り袋に入れ、詰めすぎないように注意してください。これは、製品に空気感を与えるために必要です。
• チーズを約15分間押した後、ひっくり返す必要があります。同じ順序で、反対側でプレスが行われます。ひっくり返すときは、チーズに跡が残らないように、排水バッグからチーズを引き出す必要があります。
• 圧搾後、チーズを塩漬けにして乾かします。次に、温度が 13 ℃ を超えてはならないエージング チャンバーに入れます。このプロセスには最大 2 か月かかります。チーズは毎日ひっくり返さなければなりません。

この製品は、イタリアで最も人気のある製品の 1 つと考えられています。ヤギやヒツジのミルクを使って主に農家で作られています。 このような傑作を準備するには、次のコンポーネントが必要です。

• 8〜10リットルの新鮮な牛乳;
• 小さじ1/3好熱性スターター;
• 小さじ1/3レンネット;
• 小さじ1/3塩化カルシウム。

ステップバイステップのレシピ：

• 一番小さい火で牛乳を 37 ℃ に加熱します。
• そこにイーストを加えてよく混ぜます。牛乳が酸性になるまで、製品を 1 時間放置します。
• 酵素をぬるま湯で薄め、牛乳と混ぜます。また、塩化カルシウムを追加する必要があります。 40 分後、血餅が形成されます。
• それを最大2センチに切り、25分間静かにこねます。
• 余分なホエイを排出します (総質量の約 40%)。その後、チーズの塊を再び混ぜる必要があります。
• 厚手の布または数層のガーゼでカバーして、フォームを準備します。ここにチーズ粒を慎重に移し、手ですべてを少し圧縮します。
• すべてをスチームバスに入れ、1時間半浸します。この間、質量を3回回転させる必要があります。
• 製品をワイヤーラックに移し、3時間放置します。
• 次に、チーズを冷蔵庫 (最大 8 C) に移し、最大 6 時間保管します。
• 製品を事前に準備されたブライン（塩1kgと酢大さじ1杯あたり4リットルの水）に入れます。このプロセスには最大 2 時間かかります。
• チーズは乾燥させて熟成させます。このプロセスは最高 10 ℃ の温度で行われます。カビが製品の表面に現れた場合は、生理食塩水に浸したガーゼで取り除く必要があります。
• 10日ほどで出来上がりますが、本当の味が出るのは2ヶ月後です。

このチーズは、100 年前にフランスで登場しました。普通の農民が自分たちで使うために用意しました。この名前は「ヤギ」と訳されています。

必要なコンポーネント:

• 7～8リットルの健康な山羊乳;
• 小さじ1/3レンネット;
• 小さじ1/3塩化カルシウム;
• 小さじ1/3中温文化;
• ゲオトリクム カンジダムをカビします。

ステップバイステップのレシピ：

• 牛乳は低温殺菌し、カルシウムを添加する必要があります。
• 発酵が速くなるように中温培養液を注ぎ、そのまま30分放置します。
• 牛乳を32℃に加熱し、カビとイーストを加える。ふたを閉めて30分放置する必要がある場合。
• 50mlの温水に溶かした酵素を加えて混ぜ、蓋をします。その後、すべてを12時間放置します。血栓は早期に形成されますが、指定された時間の終了前にそれを切断する価値はありません.
• ホエーを排出し、血餅をナイフで細かく切ります。次に、液体がガラスになるように、すべてを混合して排水バッグに移す必要があります。
• 6時間後にチーズを塩漬けにします。これを行うには、両側を塩でこするだけです。
• 塊を同一の部分に分割し、それらから最大10センチメートルの長さの円柱を形成します。竹の敷物で作ることができます。
• 形成された塊をグリッド上に広げ、1日乾燥させます。
• 24 時間後、チーズを冷蔵庫に送って熟成させます。その間、温度は 6 ～ 10 ℃ に保たれます。
• このプロセスには最大 1 か月かかります。毎日質量を裏返す必要があります。
• 熟したチーズだけが繊細な食感を持ち、その密度は毎日増加します。

山羊乳のチーズは冷蔵庫で保存。中段だとベストです。密閉容器は、余分な空気が内部に入らないため、保存容器として適しています。この対策は、チーズの乾燥やカビを防ぐのに役立ちます。また、多くの人が完成品を塩水に入れています。この選択により、保存期間は 2 倍になります。

ご覧のとおり、山羊乳のチーズを自宅で作ることができるので、店舗で購入したかどうかを気にする必要がありません。

自宅で山羊乳チーズを作る方法は、次のビデオを参照してください。