ヤギミルクについて

最近、消化が悪く、アレルギー反応を引き起こすという牛乳の危険性についての考えがますます聞かれるようになりました。ヤギミルクには、まったく異なる、肯定的な特徴があります。ラクトースの含有量は少ないですが、消化がはるかに簡単です。

ヤギのミルクの化学組成は、牛乳の化学組成に似ています。同時に、乳糖が12％少ないため、吸収が良くなり、乳糖欠乏症でも摂取することができます.

同時に、乳製品を摂取する際に多くのアレルギー反応を引き起こすαs1-カゼインタンパク質がほとんど含まれていません.ヤギのミルクのより効率的な消化は、その中のカゼイン塊の弾力性が低いが、形成率が高いという事実によるものでもあります.胃の中で、ミルクは軽いフレークに変わり、ゆるい塊になります。まさにこの理由から ヤギのミルクは牛乳の 5 倍の消化率があります。 ビタミンA、PP、コバルト、タンパク質、脂肪の量に応じて、ヤギのミルクは牛のミルクを「追い越します」.

より栄養価が高く、アレルギーが少なく、消化しやすいため、病気で衰弱した子供や大人の食事に含めることをお勧めします.

天然の山羊乳には、ビタミン D、H、E、C、および大量のビタミン B (B1、2、4、5、6、12) も含まれています。ミネラル組成は、カリウム、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、モリブデン、リン、鉄で表されます。山羊製品の後者の量は、牛製品よりもはるかに少ない.しかし、その消化率は3倍高いです。牛乳からの鉄が10％しか吸収されない場合、ヤギの乳からは30％吸収されます。

製品の組成には、母乳に近い性質のタンパク質とアミノ酸が大量に含まれています。最も重要なアミノ酸の中には、シロシン、シスチン、リジンがあり、これらはホルモンの産生と代謝プロセスの流れに必要であるため、ほぼすべての生命プロセスに関与しています。

これらの特性は、新鮮な牛乳によく見られます。熱にさらされると、脂質小球の構造と同様に、タンパク質を含むビタミンやアミノ酸の一部が破壊されます.ただし、新鮮な牛乳を沸騰させることは、ヤギを自分で繁殖させない場合に危険な病気に感染する可能性から身を守るための前提条件です。

ヤギミルクの栄養価は、製品 100 g あたり約 68 kcal です。ただし、その脂肪含有量は非常に高く、4.6〜5.4％に相当しますが、脂肪にはコレステロールとトランス脂肪は含まれていませんが、脂肪酸で表されます。後者は、肝臓の機能と保護、代謝代謝、および血管壁の弾力性の増加に必要です。

ヤギミルクは高い殺菌特性が特徴で、室内でも最大3日間、冷蔵庫では最大7日間新鮮な状態を保つことができます。

リノール酸およびリノレン酸不飽和脂肪酸は、特にウイルス感染との闘いにおいて、ヤギ製品の顕著な免疫刺激特性を提供します。これらの同じ酸は、「悪い」コレステロールのレベルを下げ、血管をきれいにするのに役立ちます.

その抗菌性と包み込む特性により、ヤギのミルクは腸の感染症に対処し、胃液の酸性度の上昇の影響を中和し、それに含まれるリゾチームが胃粘膜を有害な（辛い、塩辛い、揚げた）食品から保護するのに役立ちます.胃の酸性度が高く、胃炎や消化性潰瘍に苦しんでいる人にこの製品を使用すると特に便利です。

膵臓の病気はしばしば牛乳の拒否を引き起こします。ただし、ほとんどの場合 1日あたり700〜1000mlの山羊乳を摂取すると、状態が悪化するだけでなく、膵臓にも有益な効果があります。 この場合、製品は鎮痛特性を示し、抗生物質として機能し、損傷した細胞を修復します。

カルシウムの含有量が高く、消化率が高いため、ヤギの乳は骨格系にとって最も有益な食品の 1 つになっています。子供のくる病や発育遅延、高齢者の骨粗鬆症、青年期のカルシウム欠乏症、妊娠中および授乳中の女性の予防に役立ちます.

さらに、カルシウムは脂質代謝のプロセスに関与しており、これが体重の調節に役立ちます。

カリウムの存在は、牛乳が心臓に良い影響を与えることを示しています。抗酸化物質として作用するビタミン E と C は、ビタミン PP と B12 と組み合わせて、造血のプロセスに関与し、血管壁の弾力性と毛細血管透過性を高めます。その結果、アテローム性動脈硬化症、脳卒中、心臓発作のリスクを減らすことができます。ヤギの乳を飲むことを背景に、コレステロール値が低下し、血圧が正常化します。

抗酸化物質には抗腫瘍効果もあり、これはフリーラジカルを結合する能力に関連しています。これらの同じ要素は、身体からの金属毒を含む毒素の排除に貢献します.山羊乳は、食物とアルコールの両方の中毒の影響を排除するのに役立ちます.

Bグループのビタミンは代謝を改善し、神経系に有益な効果をもたらします - 慢性疲労の兆候を和らげ、緩和し、健全で健康的な睡眠を与えます.

低レベルの乳糖でビタミン B の含有量が高いため、この製品は安全であるだけでなく、肌にも有益です。その消費は牛乳よりもはるかに一般的ではなく、皮膚の発疹の出現を引き起こし、湿疹、乾癬の状態を緩和するのに役立ちます.

リンと組み合わせて、ビタミンBは脳の状態と機能に良い影響を与えます.このようなタンデムは、脳循環を改善し、集中力を高め、脳の休息を早め、細胞の早期老化を防ぎます。

ヤギのミルクの組成は、母乳の組成に似ています。 母乳育児におすすめ。 粉ミルクを部分的に置き換えるか、母乳を粉ミルクに置き換える際の「一時的な」製品として機能します。また、ヤギ製品には、乳児の消化を簡素化し改善する胃腸薬があります。

ヤギのミルクに基づいて、健康的な発酵乳製品を作ることができます。たとえば、クリームの発酵プロセスの結果として得られるサワークリーム。この変化の過程での後者は、タンパク質の構造をさらに消化しやすくします.そのため、発酵乳製品からのタンパク質の吸収がより簡単かつ迅速になり、脂肪含有量にもかかわらずサワークリームが胃に負担をかけません.

このような製品を入手するプロセスは非常に面倒で費用がかかります.10リットルの牛乳から約500mlのサワークリームが出てきます。

まず、牛乳からクリームを作る必要があります。これを行う最も簡単な方法は、牛乳をかき混ぜずに数日間放置することです.その上にクリーム（脂肪層）とスキムミルク（下のスキムミルク）が形成されます。セパレーターを使用してミルクを 2 つの部分に分割する方がはるかに簡単です。

家庭では、新鮮な牛乳に少量のサワーミルクを加えてサワークリームを作ることができます.次に、瓶をガーゼで覆い、3〜4日間保管する必要があります。この後、牛乳の表面にサワークリームの層ができます。

一番下に残った層は捨てる必要はありません。これは、別の有用な発酵乳製品であるヨーグルトです。

調理済みのサワークリームを食べる前に賞味期限が切れると思われる場合は、バターを用意してください。ただし、自家製バターは、サワークリームを「リサイクル」するためだけでなく、独立した料理として準備された美味しくて栄養価の高い製品です。

これを行うには、2リットルのサワークリームを深いボウルに入れ、木のスプーンまたはへらで混ぜ始めます。これは、ホエイが現れるまで行う必要があります。次に、150〜200 mlの氷水を組成物に加え、混練を続けます。しばらくすると、油が塊になり始めます。油の塊ができるまで練り続けます。

完成した油は冷水で洗い、フードペーパーに包んで冷蔵庫に保管します。製品の貯蔵寿命を延ばすことで、ギーへの変換が可能になります。作り方はバターを細かく切り、その上に少量の水をかけて弱火で煮込み、泡を抜きます。次に、組成物を1日冷蔵し、その後再び蒸発させますが、液体を加えずに15分ほど置きます。次に、組成物をろ過し、滅菌済みの瓶に注ぎます。この形で、オイルは1年以上保存できます。

新鮮な牛乳をベースに作られています。低温殺菌されたアナログを使用する場合、35〜37度に加熱されます。また、牛乳の総量の1％のバクテリアスターターと砂糖が必要です.瓶の中のすべての要素を接続し、ガーゼで覆い、8〜10時間放置します。暗くて暖かい場所で準備中はケフィアを保管することが重要です.

ヤギのミルクは、ヨーグルトなどの多くの製品の基礎を形成できます。蒸した牛乳または低温殺菌した牛乳を 40 度に加熱する必要があります。その後、サワードウとして機能する培養レンサ球菌とブルガリアのスティックを追加します。

次のステップは、ヨーグルトが準備されている間、指定された温度を5時間維持することです. この時点で温度体制に違反すると、微生物叢が病原性になり、製品が中毒を引き起こす可能性があります。 適切なモードを備えたヨーグルトメーカーまたはスロークッカーでヨーグルトを準備する方が便利です。指定された時間が経過したら、ヨーグルトを取り出して冷却する必要があります。このようにしてのみ、パン種の影響を止めることができます。

全乳からカッテージチーズを作ることもできます。この逆も適していますが、出来上がりの味は劣ります。カッテージ チーズのサワードウは、ペプシンまたは任意の発酵乳製品です。サワードウが不足すると、苦味が生じます。

カッテージチーズの基本は、38〜40度に加熱された新鮮または新鮮な牛乳です。それはサワードウと組み合わされ、ジャーをガーゼの層で覆い、部屋に12〜15時間放置されます。指定された時間が経過すると、特徴的な凝固した粘稠度を持つ血塊が形成されます。ガーゼを通して組成物を濾し、ホエーを排出するだけです。ホエーを多かれ少なかれ残して、より乾燥した、またはよりジューシーなカッテージチーズを得ることができます.

ホエーのデカンテーション中にカードの塊をプレスの下に置くと、カードが得られます。理想的には、ペプシンを追加する必要があり、塊は45〜60分間だけ主張され、その後弱火で加熱されます。 塊が沸騰することは受け入れられません。

加熱中にチーズの細断が組成物に現れ始め、その後、組成物をチーズクロスに戻し、数時間吊るします - これが余分なホエーの排出方法です。チーズを作るプロセスは、塊をプレスの下に置くことで終わります。卵、ハーブ、スパイス、塩をチーズに入れることができます。

すでに述べたように、新鮮な牛乳は最大の利点をもたらしますが、熱処理は有用な要素のいくつかを破壊します.ただし、ペアになった相手のすべての特性を保持しながら、製品の貯蔵寿命を延ばす別の方法があります。ヤギミルクは冷凍できます。

このような製品は、その組成を損なうことなく、最大4〜6か月間保管できます。衝撃凍結を使用し、-19 度の温度体制を維持すると、保存期間を 8 ～ 10 か月に延長できます。

凍結する場合は、滅菌済みの専用バッグまたは使い捨てのペットボトルを使用してください。搾乳後 15 分以内にミルクを取り出して冷凍することをお勧めします。最初に冷やす必要があります。温めた牛乳を冷凍すると長期保存できません。

解凍するには、牛乳の入った容器を取り出し、室温で解凍するだけです。ボトルの中身をぬるま湯につけて解凍することができます。解凍された製品は、滅菌にかけられない場合があります。

原則として、店ではなく、農場の私有農場で購入した牛乳が最も有用であると考えられています。家畜の健康と製品の安全性を確認する獣医証明書を売り手に依頼する必要があります。

一般に信じられていることとは反対に、高品質の牛乳には不快な臭いがありません。乳用ヤギが雄と一緒に飼育されている場合、蹄の病気、動物の病気、蠕虫の侵入、または家畜を飼うための施設の不十分な清潔さの場合にのみ発生する可能性があります.しかし、定期的な利益を上げることを目指している農家は、病気の動物を飼ったり、世話をするための規則に違反したりすることはほとんどありません。

塩辛い牛乳は食べたり加工したりしてはいけません。 これは、牛乳が苦い、または不快なにおいがするという事実と同様に、不適切な収容条件と病気の存在の両方によって引き起こされる動物の体の障害を示しています。

製品は利益だけでなく害ももたらす可能性があります。これは、製品に対する個人の不耐性、乳糖欠乏症の増加で起こります。山羊乳とそれに基づく乳製品（チーズ、カッテージチーズ）を比較すると、後者はラクトースが少ない.ただし、乳糖が著しく欠乏していると、この量でもアレルギーを引き起こすのに十分です.

製品の脂肪含有量が高いため、2度と3度の肥満、および内分泌かく乱によって引き起こされる過剰な体重で摂取することは望ましくありません。

造血の問題、特に血液凝固の増加を伴う場合、山羊乳は希釈した形でのみ飲む必要があります.製品の1部に対して、同量の沸騰した牛乳が取られます。

禁忌がない場合は、山羊乳を少量ずつ食事に導入する必要があります。時間が経つにつれて、体からの否定的な反応がない場合は、1日の投与量を2〜3杯に増やすことができます.製品の治療効果は、1 ～ 1.5 か月間の定期的な摂取で明らかになり、その後 1 週間の休憩を取る必要があります。

他の食品と混ぜずに、牛乳を別の製品として摂取することをお勧めします。最適 - 空腹時、食事の1時間半前。ミルクは火ではなく水浴で温めたほうがいいです。

山羊乳の利点と害については、次のビデオをご覧ください。