正規化された牛乳: それは何ですか? どのように作られていますか?

乳製品が健康に危険を及ぼすことなく消費されるために、乳製品はさまざまな処理を受けます。ただし、場合によっては、製品を個人の好みや範囲の多様性に合わせるために、組成と味に関する追加の作業が必要になります。この場合、牛乳の正規化のプロセスが実行されます。

今日の店の棚には、乳製品、特に牛乳の膨大な選択肢があります。この多様性は、ブランド名だけでなく、国内外の起源にも限定されません。多くの場合、製品ラベルに「正規化された牛乳」という名前を見つけることができます。これは、原則として、潜在的な購入者に提示された製品の自然さについて考えさせます。

このような製品の製造と販売は偶然ではありません.正規化された牛乳の必要性は、製品の脂肪含有量が0.1％から8％まで変化する可能性があるためです.また、消費者向け製品をこのように幅広い範囲で提供できることから、元の製品の脂肪レベルは牛の品種に直接依存するため、ノーマライゼーション技術の需要が生まれました。

正規化された牛乳は、GOSTに従って製造されます。 規定の基準に基づいて、脂肪、タンパク質、および粉乳残留物の質量分率をもたらすことは、動物由来の成分からのみ行われます。これは、合成または乳製品の成分の組成に含める乳製品の生産に制限があることを示しています野菜由来。残念なことに、店の棚には、確立された規制に違反して製造された商品や、禁止された低品質の原材料が含まれている商品がまだ届いていることがあります。

上記の製品に関する情報を考えると、GOSTに従って製造された正規化された牛乳は自然で安全な製品であると言えます.それとペアの唯一の違いは、乳脂肪含有量のレベルです。

正規化された牛乳の明白な利点は、消費者が自分が消費した脂肪の量を常に知っているという事実であり、これは健康上の問題を抱えている人々に関連しています.さらに、この問題は、体重を監視している、または肥満に苦しんでいるバイヤーのカテゴリーにとって最も重要です。多くの栄養士の推奨によると、母乳の最適な脂肪含有量は 2 ～ 4% です。これは、発達中の子供の体に特に当てはまります。

正規化された乳製品の製造中に必須の熱処理にもかかわらず、健康に最も有益であるため、貯蔵寿命が最小限の製品を購入する価値があります。

牛乳は重要なミクロ要素とマクロ要素を多数含んでいるため、有用な製品です。 製品の構成を考慮すると、主な有用物質を強調する価値があります。

• 牛乳には多くのカルシウムが含まれており、この元素は有機分子と結合しているため、人体に何倍も早く吸収されます。
• 製品はリンとカリウムを保持します。
• 牛乳は、グループA、B、D、Eのビタミンが豊富に含まれていることで際立っています。ただし、完全に脱脂された製品では、ビタミンAとEは最小限の量で存在します。
• 抗菌成分が免疫システムを強化します。さらに、それらは胃腸管に有益な効果をもたらし、その結果、胃液の酸性度を下げたり、胸やけを取り除いたりすることができます。
• フェニルアラニンとトリプトファンは、神経系に有益な効果をもたらし、睡眠を改善します.
• 製品を定期的に使用すると、体から毒素を排除するのに役立ちます。

牛乳には、血圧を下げる穏やかな利尿作用があります。

全乳と還元乳は、非常に異なる方法で製造される製品です。最初のケースでは、製品は棚に入る前に熱処理のみを受けます。その組成と乳脂肪含有量のレベルに影響を与えるプロセスはありません。その後、特別な技術のおかげで、脂肪含有量の割合が適切な値に削減された正規化された製品を準備するために使用されるのはこの牛乳です。さらに、粉末成分やその他の添加物が含まれていないことは注目に値します。

還元乳に関しては、この場合、状況は多少異なります。 根本的な違いは、製品の製造プロセスにあります。 回収技術は、粉乳製品を使用した牛乳の生産に基づいています。原則として、このようなプロセスは、季節性、牛の存在など、多くの要因により天然原材料が深刻に不足している地域での生産で実践されています.

一部の生産施設が再構成乳製品の生産に集中しているもう 1 つの理由は、この製品ラインに対して形成された価格設定ポリシーです。消費者市場では、還元乳は予算品のカテゴリーに属します。

正規化された牛乳は、特定の低温殺菌プロセスを経ます。これらの目的のために、乳製品の製造に従事する企業は、入ってくる原材料を処理するための最新の技術を使用しています。牛乳に必要な脂肪含有率を設定するだけでなく、生産過程で牛乳の保存期間を大幅に延ばすことができます。

製品に関するすべての作業は、混合装置を備えた特別な生産タンクで行われます。今日、このタスクを達成するために、全牛乳を処理するためのいくつかのオプションが使用されています.主なものに注意する必要があります。

まず第一に、滅菌などのプロセスに言及する必要があります。 技術の本質は、工場に入る乳製品を沸騰させることにあります。

• 牛乳の脂肪含有量を増やすには、同様の製品の初期組成に含める方法を使用できますが、脂肪含有量は高くなります。
• 分離技術は人為的に脂肪分を増やします。
• 厳密に確立された基準と要件に従って実行される低温殺菌方法。

スキムミルクまたはクリームは、作業の過程でノーマライザーとして使用されます。少し前まで、村では同様のプロセスが行われていました。新鮮な牛乳を寒さの中で注入し、その上に脂肪分が最も豊富な層が形成されるまで、それをバルクから分離しました。現在、乳製品工場の製品からのクリームは、デカントまたは人工的に分離されています。これらのプロセスにより、牛乳を異なる脂肪含有量の 2 つの製品に短時間で分離することができます。また、工場で行われる作業では、製品をさらに消毒しますが、これは以前に使用されていた方法については言えません。

正規化された牛乳を製造するための技術的プロセスの特徴の中で、異なる脂肪含有量の製品をスキムミルクまたはクリームと混合することは、強制的な均質化で行われることを考慮する価値があります。このプロセスは、粉砕によって作動流体を均質な状態にすることから成ります。

酪農企業で使用されている上記の技術はすべて、物質収支方程式を適用して、脂肪または無脂肪製品の必要量を事前に正確に計算する必要があります。同様の計算は、正規化された牛乳のすべての製品と成分に対して例外なく実行できます。

クリームセパレーターを使用した作業は、次のスキームに従って行われます。初期製品はセパレーターに入ります。これは、液体を 2 つの成分に分割するプロセスです。その後、2 つの製品は一定の比率でストリーム内で結合されます。取得する必要がある製品の脂肪含有率に基づいて、クリームまたは無脂肪製品の余分な部分が除去されます。

脂肪含有率を制御するためのすべてのプロセスが自動的に実行されます。仕事のために、インライン正規化制御システムとセパレーターが存在する同様のシステムが使用されます。専用の機器とプログラムを使用してプロセスを制御することにより、正規化された乳製品の脂肪の質量分率およびその他のパラメーターの安定した明確な指標を最終的に取得することができます。

牛乳を正規化するための技術を適用する過程で追求される主なタスクには、牛乳を脂肪含有量の望ましい値にすることに加えて、製品から余分な含有物を除去すること、そして重要なことに、牛乳を破壊することも含まれます。人間の健康に危険な微生物やバクテリア。さらに、今日、誰もが牛のにおいがする全乳を消費できるわけではなく、製品の正規化により元の風味が完全に排除されます。

正規化された牛乳とは何か、および製品の正規化が必要な理由については、以下のビデオから学ぶことができます.