スキムミルクの栄養価とカロリー、摂取の賛否両論

店の棚でスキムミルクをよく見かけます。その生産はソビエト時代に確立されたため、目新しいものではありません。人口の健康的なライフスタイルを維持するために、適切なバランスの取れた食事が開発されました。 20世紀の終わりに、そのような牛乳の人気は低下しました.しかし、私たちの時代には、食事の質だけでなくその構成にも注意を払う人が増えているため、状況は変化しています。

元の形で牛乳からクリームを分離すると（全体とも呼ばれます）、結果は無脂肪成分になります。別の文献では、削除または反転と呼ぶことができます。わずかに青みがかった色合いで、一貫性が低く、全体よりも密度が高くなります。このような変換は、セパレータを使用することで可能になります。以前は、大規模なメーカーだけがそのようなデバイスを持っていました。よりコンパクトな手動または電動モデルの出現により、小さな農場でも低脂肪の乳製品を生産できるようになりました。正規化プロセスに続いて低温殺菌が行われ、その結果、すべての有害な細菌が死滅します。これは、製品の保管と消費が安全であることを確認するために必要です。

製作過程では、どこの家庭にもある普通の物で済みます。これを行うには、全乳を瓶に注ぎ、冷蔵庫に1日入れます。肉眼で見える最上層はクリーム色です。それらはスプーンで取り除かれます。製品の脂肪含有量は、クリームがどれだけ注意深く収集されたかによって異なります.原則として、そのような牛乳は条件付きでスキムと呼ぶことができます。低脂肪（約1.5％）である可能性が高くなります。

用途:

• 人間または動物の食品として;
• 特定の種類の乳製品の生産の基礎として;
• 製菓材料として。

この製品は、液体の形だけでなく、乾燥粉末の形でも見つけることができます。栄養素の含有量に関しては、液体に劣るものではありません。それを作るには、低温殺菌された牛乳をとろみ、均質化し、乾燥させます。液体に戻すには、冷水またはお湯を加えるだけです。コーヒーなどの飲み物にも入れられ、料理にも幅広く使われています。

外見は単純ですが、牛乳は複雑な組成の製品です。そのほとんどは水です。 100グラム中90グラムです。残りは粉ミルクの残りです。無脂肪の状態で、少なくとも 9 グラムの重さがあります。この指標は、品質を決定する上で最も重要なものの 1 つと考えられています。小さいほど品質が低下します（たとえば、得られた製品を水で希釈した場合）。

重要な成分は、タンパク質 (3 グラム) と炭水化物 (4.8 グラム) です。実際の無脂肪製品では、脂肪含有量を最小限に抑えることができます (最大 0.5 グラム)。 構成には以下も含まれます。

• ビタミン（A、D、B、C、H、PP、E）;
• ミネラル（カルシウム、カリウム、鉄、マンガン、硫黄、リン、塩素、フッ素、マグネシウム）;
• 有機酸;
• 乳糖（ラクトース）。

100 分の 1 と 1000 分の 1 は、他のビタミンと酵素の比率を示します。これらの成分はすべて、特定の自然なバランスにあるため、個別よりも複合体に吸収されやすくなっています。生製品の組成には、酵素プロセスにも関与する微生物が含まれています。病原性微生物叢の繁殖を避けるために、低温殺菌を行うことをお勧めします。

有用な物質に加えて、組成物には毒素、抗生物質、殺虫剤、洗剤が含まれる場合があります。その内容は厳密に管理されています。それらによる害は、牛の維持と栄養が間違っていた場合にのみ発生します。

牛乳は、人が食べる他の製品と同様に、エネルギー源として機能します。使用後に人体が受け取るエネルギー量は、タンパク質、脂肪、炭水化物（BJU）、有機酸などの成分の含有量によって異なります。 エネルギー値が測定されます。

• キロジュール (kJ と表示);
• キロカロリー（kcal）で。そのため、「カロリー量」という用語にまだ出会うことができます。

カロリー含有量は、パッケージに示されている指標です。そのようなデータがない場合は、自分で計算できます。 1グラムのタンパク質の酸化中に、4.1 kcalが放出され、1グラムの炭水化物 - 3.7 kcalが放出されます。脂肪の場合、この値は 1 グラムあたり 2.3 kcal です。ただし、無脂肪製品の含有量は実質的にゼロであるため、考慮されていません。平均して、製品 100 グラムのエネルギー値は 31 ～ 35 kcal になります。

低カロリーは、毎日牛乳を飲むことに慣れていて、それを置き換える方法がわからない人にアピールします. 味はほぼ同じですが、カロリーは約2倍違います。

スポーツに参加せず、受動的なライフスタイルを送っている女性のエネルギーコストは、1日あたり2000カロリー（男性の場合-2500）であることを覚えておく必要があります。通常の牛乳1杯のカロリー量は120kcal以上になります。スキムミルク200gで約70kcalになります。明らかな違いは、体に害を及ぼさない正しい食事をするのに役立ちます.

スキムミルクの利点の問題は、通常、同様の製品と比較されますが、脂肪分が中程度であるため、議論の余地があると言えます。 それでは、その肯定的な側面を見てみましょう。

1. 正規化と低温殺菌を行った後でも、ほとんどのビタミンと微量元素は牛乳に保存されています.彼らはあなたが人体を正常に保つことを可能にします。
2. 低コレステロールは、ほとんどの心血管疾患を回避し、すでにこれらの疾患に遭遇した人のために体を健康に保つのに役立ちます.
3. 低脂肪含有量は、体内の代謝の正常化と加速に貢献します。身体活動と併せて牛乳を適切に摂取することは、減量に貢献します。
4. この製品は、余分な体重を増やすためだけでなく、消化器系の病気のための食事としても示されています.大人にも子供にも使えます。
5. それに基づいて、メーカーは乳製品およびサワーミルク製品の全ラインを生産しています。これには、ビタミン強化カクテル、ジュース入り乳飲料、ヨーグルト、ケフィア、カッテージ チーズが含まれます。アスリートの場合、タンパク質含有量の高いオプションを使用できます。

通常の牛乳を飲むことに慣れている人がスキムミルクに切り替えると、主な問題が発生します。この場合、体はより少ないビタミンA、E、D、Kを受け取り始めます。それらの欠乏は、免疫状態、視力、血液凝固、肝臓の機能、甲状腺、および生殖機能に影響を与えます。ビタミンDはカルシウムの吸収を促進し、筋肉や骨を健康に保ちます。脂肪分の多い乳製品を長時間飲むことに慣れている人は、脂溶性ビタミンの不足を補う方法を考える必要があります。

牛乳タンパク質にアレルギーのある人は、細心の注意を払って治療する必要があります。もちろんヤギも買えます。ただし、この場合、脂肪含有量はかなり大きくなります（約1.5％）。この場合、タンパク質は細かく分散した形で、よりよく吸収されます。乳糖不耐症の人には、乳糖含有量の少ない低脂肪製品が適しています。しかし、それは慎重に試さなければなりません。さらに、年齢とともに発酵が損なわれる可能性があり、そのような製品でさえ特別な準備でしか消費できません。

もう 1 つの問題は、牛乳にホルモンと抗生物質が含まれていることです。貯蔵寿命を延ばすために牛乳に直接添加し、牛に注射して飼料に添加するという意見があります。実際、製品の賞味期限は、低温殺菌の程度に直接依存します。また、大規模な生産では、サンプルを徹底的にテストする実験室があります。

全脂肪乳と脱脂乳のどちらが良いかについては、以下を参照してください。