低温殺菌牛乳：それとは何か、保存方法、製品の利点と害

今日の全乳はそれほど頻繁に購入することはできません-それはバザーでのみ販売されています.未加工の製品を飲むのはリスクが高すぎると大々的に主張する専門家も、そのような天然飲料を販売する店舗の数に影響を与えています.しかし、店舗の乳製品部門では、パッケージ化された牛乳がさまざまなオプションで販売されています。

多くの場合、人は自分が何を獲得しているのかを完全には理解していません。現代世界の現実は、実際には、あなた自身の健康と家庭の健康がそれに依存しているため、可能な限り慎重に食品を選択する必要があるようなものです.乳製品の選択をより適切にナビゲートするために、そのような人気のある低温殺菌牛乳が何であるかを理解しましょう.

すべての主婦は、牛乳環境が理想的な繁殖地になる可能性があるため、高温がさまざまな微生物を殺すのに役立つため、飲む前に新鮮な牛乳を沸騰させることが賢明であることを知っています.同時に、有益な微生物もかなりの加熱で死ぬ可能性があると仮定するのは論理的ですが、牛乳に含まれる一部の成分は構造を変化させ、分解して人体に有益な能力を失う可能性があります.

加熱が牛乳の特性にとって有益である場合、過度の加熱は有害です。特定の黄金比を見つける必要があることが明らかになります。人類が牛乳を強く加熱するべきであるが、沸騰させてはならないという考えにいつ到達したかを言うのは難しいですが（結局、有能な主婦はまさにそれを行います）、フランス人のルイ・パスツールは1世紀半前に工業生産技術を提案しました.今日、腐りやすい食品を加熱して耐久性を高めるプロセスは、発明者にちなんで低温殺菌と呼ばれています。これは、プロセスが最大限に標準化されていることを意味するものではありません。同じ牛乳を処理する場合、プロセスには独自の微妙な点があります。

低温殺菌された牛乳を飲むと、さまざまな温度で作られ、加熱にはさまざまな時間がかかることに注意してください。通常の低温殺菌牛乳は、液体が沸騰しないように60～98度の温度で加熱されますが、温度と加熱時間は反比例します。適度な 60 度では、処理は 1 時間続きますが、沸騰に近い温度では、飲み物は 3 ～ 4 分後に低温殺菌されたと見なされます。

いわゆる超低温殺菌牛乳もありますが、これは実際には殺菌された製品と何ら変わりはありません。これは、一般に信じられていることとは反対に、潜在的に有害な細菌をすべて破壊するわけではなく、せいぜい 90% しか破壊しない低温殺菌牛乳に対する批判から生じました。 UHT牛乳は、非常に急速に加熱される特別な装置を使用して約140度の温度に加熱され、その状態で約20秒間保持されます.その過程で、有害なだけでなく有益な微生物も死にますが、製品の貯蔵寿命は10倍になります。したがって、遠隔地の居住者にとって、そのような解決策は唯一可能な解決策です.

乳飲料の構成要素の構造を破壊しないためには、この処理方法には確かな技術基盤が必要なため、加熱後はできるだけ早く約 5 度の温度に冷却する必要があります。

低温殺菌された牛乳と殺菌された牛乳の生産の違いが処理プロセスの温度値のみにある場合、低温殺菌されたバージョンは正規化されたものとは大きく異なります。事実、法律によれば、飲み物の脂肪含有量の程度をパッケージに記載する必要がありますが、同じ牛でも同じ脂肪含有量の牛乳を与えることはできません-この瞬間はあまりにも多くの要因に依存します.小規模企業は、パッケージに書かれている内容と一致するように、人為的に牛乳を多かれ少なかれ脂肪にする必要があります。これは、いわゆる製品の正規化です。

熱処理に関しては、正規化された牛乳はそれを含みません - 理論的には、そのような手順をまったく経ないかもしれません.

単一の GOST が BJU や低温殺菌牛乳の組成のその他の機能を正確に規制しているわけではありません。主なことは、パッケージに記載されている内容と一致することです。生乳であっても、これらの指標は大きく異なる可能性があるため、生産者によって指標が大きく異なることは驚くべきことではありません。このため、私たちの数値はおおよそのものにすぎず、消費者は特定のパッケージで必要な物質の正確な内容を読んで情報を再確認する義務があります.

低温殺菌牛乳のほとんどの品種は、タンパク質の量が最も少なく、その量は2.5〜3％の範囲です.それどころか、炭水化物は組成物に最も多く存在し、4.5〜5.5％であり、最も一般的な値は4.7％です.脂肪含有量に関しては、上記のように、多くの製造業者が人為的にそれを調整しているため、この成分は最も変動しやすく、1〜6％の間で変化する可能性があります.すべてのタイプの牛乳に含まれる微量元素とビタミンの形の有用な成分、特にカルシウムとヨウ素、銅とストロンチウム、およびビタミンBとDはほぼ同じです。

天然飲料のカロリー量について話すと、BJUのバランス、特に脂肪の量に大きく依存します.その結果、エネルギー値は非常に控えめな 44 kcal になり、さらに深刻な 71 kcal になる可能性があるため、食事のカロリー量を厳密に監視している人は注意が必要です。

低温殺菌された乳製品は、全乳と新鮮な牛乳と、この成分が食事に完全に含まれていないこととの間の一種の黄金比です. 牛乳を飲むことは原則として有用であり、新鮮な村の牛乳にアクセスできない場合は、少なくとも低温殺菌された牛乳を飲むことができます. -人体に必要な微生物の一部が失われたにもかかわらず、そのほとんどはまだ保存されており、有害な微生物にとって、ほとんどの場合、加熱は有害です。同時に、低温殺菌された牛乳は、生きた成分がまったくないミネラルカクテルにすぎない超低温殺菌された牛乳よりも間違いなく有用です.

いずれにせよ、低温殺菌された牛乳の組成は、妊娠中、授乳中、そして子供にとって、そして普通の大人は言うまでもなく、例外なくすべての場合に役立つことが判明するようなものです。それは、筋肉量や他の多くの身体システムを維持するために必要なタンパク質を高い割合で含んでいます.健康で丈夫な骨に不可欠なカルシウムの毎日の必要量を完全に満たすには、1 日コップ 2 杯の牛乳で十分です。体を包括的に豊かにし、さまざまなシステムの健康を強化することを可能にする他の多くの化学元素とビタミンもあります。

同時に、低温殺菌された牛乳の使用は、飲み物を常に加熱する習慣を捨てなければならないことを示唆しています. 上記のように、加熱は飲み物の生きた成分に悪影響を及ぼし、それ自体が人に利益をもたらす可能性があります。通常の低温殺菌はほとんどの有害な微生物の破壊を伴うため、低温殺菌された牛乳の家庭での煮沸はプラスの効果を改善する可能性は低いですが、組成物に残っている有用な成分に影響を与える可能性があります.

しかし、場合によっては、牛乳は、地球上の大多数の食品と同様に、期待される利点ではなく、人体に害を及ぼす可能性があります.もちろん、禁忌はそれほど多くありませんが、存在するので、決して無視してはいけません。あらゆる種類の牛乳の使用に対する主で明白な禁忌は、乳糖不耐症です。自然は、人体が幼児期にのみラクトース (牛乳の主成分) を消化できると規定しています。そして、時間の経過とともに、特定の時期に食物不足を経験したいくつかの古代文明の代表者は、文字通り成人期にこれを行うことを学びました。

今日、この能力は人にとって正常であると考えられており、継承されていますが、2 つの重要な警告があります。第一に、一部の人々は体が機能しなくなり、それでも乳糖を認識しません.第二に、一部の人々、たとえば中国人や北部の人々は牛乳を飲むという伝統を持っていないため、彼らの体は遺伝子レベルでこれに慣れていません.

別の問題はさらに平凡ですが、それでも非常に一般的です。多くの人々は、飲料の賞味期限に対する低温殺菌の重要性を過大評価しており、低温殺菌牛乳と超低温殺菌牛乳を単純に混同する人もいますが、賞味期限の違いは 10 倍にもなります。同時に、以下で説明するように、冷蔵庫は、一般的な信念に反して、非常に急速に酸っぱくなる可能性のある製品の最も信頼できる保護とはほど遠い.

もちろん、特に発酵乳製品は非常に有用であるため、存在する権利もありますが、牛乳の予期しない酸味により、後者はまったく異なる飲み物に変わります。人がそのような摂動から気分を悪くしないのは良いことです。事実、ケフィアやその他の乳酸製品は、害を及ぼすことなく消費できるように準備ができている必要があります.一方、半分だけ酸っぱい牛乳は、胃腸管で発酵プロセスを引き起こす可能性があり、その後、重度の下痢と鼓腸が最も無害な結果になります.

新鮮な牛乳は賞味期限が非常に短いという特徴があるため、多くの消費者は、低温殺菌されたバージョンがほとんど保存状態であると認識しており、それがはるかに長持ちすることを心から望んでいます.そのような人々はがっかりしなければならないでしょう。 密封された通常の低温殺菌牛乳は、通常 3 ～ 4 日以内に保存され、印刷された形では 1 日以内に使用することをお勧めします。

さらに、このような短期間でも冷蔵庫での保管条件を前提としていますが、高温では熟成がはるかに早く発生する可能性があります。

超低温殺菌牛乳の場合、状況は根本的に異なります。それははるかに加熱されるため、「生命」はまったく残っていません。このおかげで、このような飲み物はあらゆる距離への配達に最適であり、さらに冷蔵庫に保管することもできます。倉庫やその他の専門的な場所では、そのような飲み物は数か月間保管できますが、開いたパッケージでも乳酸菌のコロニーが急速に形成される可能性があることを明確にする必要があります.

同時に、発売日がわからない場合、賞味期限は抽象的な値であることを理解する必要があります。 通常の低温殺菌牛乳は腐りやすい製品に属しているため、この点を明確にする必要があります-日付はパッケージの目立つ場所に表示する必要があります. 同じ有効期限までに、同時に、飲み物がどれほど有用であるかを判断できます。これは、上記のすべてから、真に自然で最も有用な製品を長期間保存できないためです。

低温殺菌牛乳と自家製牛乳のどちらを選択するかについては、次のビデオをご覧ください。