コンデンスミルクを瓶で調理するのにどれくらいの時間がかかり、それを正しく行うには?

ほとんどの大人と子供は、ゆで練乳に無関心ではありません。ただし、この名前の最新の製品の品質には懸念があります-それらの構成は非常に疑わしいです。ただし、昔ながらの方法で自分で調理できるため、おいしいおやつを拒否する理由にはなりません。

コンデンスミルクは、牛乳の水分を蒸発させた濃縮牛乳です。製品に甘さを与えるために、しばしば砂糖が入れられます。その結果、白くて粘性がありますが、まだ液体の塊が得られます。他の甘いコンシステンシーと同様に、それはあなたの手にくっつきます。高品質のコンデンス ミルクは缶に詰められているため、保存期間は最大 12 か月です。この製品を調理すると、茶色の色合い、より厚い食感、顕著なカラメルの味が得られます。できあがった料理はドゥルセ デ レチェと呼ばれ、スペイン語で「ミルク ジャム」を意味します。しかし、私たちの国では、そのような料理は煮​​練乳として知られています。

今日、コンデンス ミルクは、ドイ パックの袋、プラスチックおよびガラスの容器で販売されています。容器から組成物を取り出さずに調理するので、錫容器のみで十分です。ご購入前にラベルをよくお読みください。と指定された商品のみ 砂糖入り全練乳。 ラベルに別の名前がある場合、たとえ意味が非常に似ていても、練乳を煮てもうまくいきません.

砂糖と牛乳だけを含む最も自然な練乳から、高品質でおいしいキャラメル塊を得ることができます。防腐剤や香料、および「E」で始まる成分が含まれている場合、調理プロセス中に製品が丸まり、剥離し、予期しない方法で動作する可能性があります.缶の外観に注意を払う価値があります-へこみや損傷、錆の痕跡があってはなりません。

当然のことながら、密閉された容器のみが調理に使用でき、その有効期限が切れていてはなりません。適切な原材料を選択し、調理の推奨事項に従うと、タフィーを連想させる香りのよい煮練乳が得られます。その味と安全性は、同じ名前で市販されているものを確実に凌駕しています。

コンデンスミルクの調理には多くの時間が必要です。選択した方法にもよりますが、これには3〜4時間かかるため、ほとんどの主婦は一度に複数の缶を沸騰させることを好みます.冷却後、冷蔵庫に入れ、必要に応じて開けるだけです。調理時間は、ゆでたコンデンス ミルクの色合い、食感、味に影響します。

コンデンスミルクを沸騰させてから約1.5時間煮ると、心地よいキャラメル色または薄茶色になります。このような混合物は、通常、フォンダン、ケーキ層の潤滑に使用されます。調理時間をさらに 1 時間延長すると、つまり2.5〜3時間調理すると、濃厚で濃い茶色の色合いの「餃子」ができあがり、おいしい香りがします。スプーンで瓶から取り出す必要があり、組成物は排出されませんが、粘り気のある甘い塊で固まります。最後に3.5～4時間煮込むと濃い茶色になります。ゆでた練乳はバターのように切れます。

この方法は、ソ連時代にドゥルセ・デ・レチェがこのようにして準備されたので、当然のことながら古典的であると主張しています.このプロセスには特別なスキルは必要ありませんが、必要に応じて水位を常に制御する必要があるため、このレシピについて「火をつけて忘れる」とは言えません。一度にたくさんの練乳ができるのもこの方法の魅力です。一度に複数の缶を収容するには、幅の広い鍋を取り、水の量を増やすだけで十分です。

鍋は厚い壁と底で撮影する必要があります。最初に缶からラベルをはがす必要があります。

かなり油っぽい場合は、通常のコンデンスミルクから自宅でクリーミーなデザートを作ることができます。この数値は少なくとも 8.5% でなければなりません。皿では、缶を積み重ねて、垂直に置かないことをお勧めします。この場合、それらは調理プロセス中に浮きません。この配置では、バンクの上の水の層が大きくなります。また、容器が底に触れたり、ゴロゴロと転がったりしないように、最初に底に天然の布を置き、次に缶を置き、次に水を注ぐことをお勧めします。瓶が完全に隠れるように十分な量が必要で、少なくとも2〜3 cmの液体層が瓶の上に残りますが、5〜10 cmの方が良いです。

その後、強い火をつけて液体を沸騰させる必要があります。次に、沸騰の強さを減らし、鍋を2〜3.5時間放置します。これは「餃子」を得るのに十分です。より粘り気のある濃厚な食感の濃い色合いの料理が必要な場合は、組成物を最大4時間煮ることができます。必要に応じて、瓶が水で覆われたままにならないように、水を追加する必要があります。これを行うには、やかんで沸騰させた水を鍋に注ぐことをお勧めします。

指定された時間が経過したら、コンデンスミルクを沸騰させた容器を、スロット付きスプーンまたは料理用トングで沸騰したお湯から取り出し、タオルの上に置きます。瓶は熱くなっているので注意が必要で、耐熱皿の上で冷まします。内容物の温度が室温になったら、料理の準備が整います（開いて味わうか、冷蔵庫に入れることができます）。原則として、丸一日、場合によっては一日かかります。

熱い瓶を冷水の鍋に入れると、冷却時間を短縮できます。温まったらすぐに液体を排出し、新しいバッチの冷水を入れます。瓶が冷たくなり水の加熱が止まるまで繰り返しますが、コンデンスミルクは壁に沿って完全に冷えており、瓶の中はまだ熱く「撃つ」ことができるため、急いで容器を開けない方がよいでしょう。

ストーブでは、鉄製の工場容器だけでなく、通常のガラス瓶でもコンデンスミルクを調理できます。これを行うには、製品を瓶に注ぎ、鍋に入れ、水を入れます。その量は、瓶の中の練乳のレベルと一致する必要があります。鍋を火にかけ、液体を沸騰させ、火を弱め、「ミルクジャム」を3〜3.5分間煮ます。調理中は邪魔をしてはいけませんが、沸騰したら鍋に水を加えることは必須です.完成した「バレンカ」は、鍋の水が冷めるまで瓶に入れておく必要があります。

圧力鍋で調理するときも、同じ規則に従います - 瓶は完全に水で満たされた容器に入れられます。調理時間 - 15分後、蓋の下の瓶をさらに3時間液体に入れます。この後、圧力鍋を開けますが、コンデンスミルクは完全に冷めてから取り出します。同様に、「スープ」モードを選択しながら、スロークッカーで料理を準備します。

瓶を開けて、電子レンジ用に設計されたガラス容器に移すだけで、コンデンスミルクを電子レンジで調理できます。ユニットの電力を 750 W に設定し、数分間調理します。その後取り出して混ぜる。このプロセスを繰り返し、クリームの入った容器を取り出し、2 分ごとにかき混ぜます。これにより、牛乳が焦げるのを防ぎ、料理が望ましい一貫性を獲得したときに調理を終了します.

コンデンスミルクの調理はかなり簡単なプロセスですが、いくつかのルールに従う必要があります。 そうしないと、「バレンカ」が台無しになるだけでなく、缶の爆発を引き起こす危険性があります。

• 最初のルールは、鍋の水の量に関するものです。 瓶を完全に覆う必要があります。事実、水の沸点は100℃を超えることはできません。つまり、瓶は上記の限界まで加熱されません。缶が鍋の底に接触したためにこれが起こったとしても、周囲の液体はそれ自体で熱を「吸収」します。コンテナの一部が水中にない場合、過熱につながります。その結果、甘い塊の温度は瓶の外の温度を超えます。これにより練乳が膨張し、その結果、缶が爆発します。

• 2番目のルールは、瓶の開封時間に関するものです。 瓶の中のコンデンスミルクは、調理後に量が増えます。当然のことながら、密閉された缶は混合物の放出を防ぎます。ただし、キャラメルの塊がまだ冷えていない間に瓶を開けると、熱い噴水の形で急いで立ち上ります。したがって、熱処理の直後にゆでたコンデンスミルクの缶を開けることは非常に危険です - あなたはやけどをすることができます.これは、室温まで冷却した後にのみ行うことができます。

必須の規則に加えて、いくつかの推奨事項を提示できます。醸造中に紙ラベルが缶から剥がれることがありますが、処理前に剥がすのが最善です。そうしないと、ポップアップ「紙」がプロセスを妨げ、鍋にくっつきます。ラベルはぬるま湯に浸すことで剥がすことができます。液体が紙に染み込んだら、ラベルの端を引っ張って、完全にはがすだけで十分です。

容器の壁に損傷を与える可能性があるため、ナイフや金属ブラシで紙のステッカーをこすり落とすことは容認できません。高温にさらされる過程で、状況は悪化し、最終的には缶の爆発につながります。

コンデンスミルクを瓶で調理する方法の詳細については、以下のビデオを参照してください。