UHT 牛乳: 説明、利点と害、保存期間

牛乳は世界中で需要があります。ただし、ほとんどの腐りやすい食品と同様に、新鮮な状態で販売されることはほとんどありません。店に入る前に、牛乳は工場で必須の前処理を受けます。しかし、誰もが低温殺菌されたバージョンに長い間慣れている場合、パッケージの「超低温殺菌」の碑文は、一部の消費者を考えさせます.この点は製品の有用性に影響を与える可能性があるため、用語をより完全に理解する価値があります。

滅菌牛乳としても知られる UHT 牛乳は、生きている微生物を排除するために高温で処理された飲用に適した牛乳です。このような製品は、純粋な形での消費に適しているだけではありません。それに加えて、どんな料理やペストリーも作ることができます。赤ちゃんに飲ませることさえ許されています。

超低温殺菌とは、新鮮な牛乳全体を、特別な装置を使用して約 140 度の温度までできるだけ速く加熱することで、約 15 ～ 20 秒間耐えなければなりません。その後、冷蔵庫で保存できる温度まで、同じ最大速度で製品を冷却します。このような操作は、元の牛乳には非常に多くあった牛乳のすべての生きた成分が死ぬことを意味します。 残っているのは味と有用な微量元素だけで、もちろんどこにも消えません。

同時に、加熱の結果として死んだ一部の微生物は人に利益をもたらす可能性がありますが、そのような牛乳は最大6か月間密封された形で保存できるため、それらの死は独自の方法で正当化されます。

おそらく、他のタイプの牛乳または発酵乳製品は、UHTバージョンよりもわずかに健康的です.それにもかかわらず、消化を改善する上で重要な役割を果たす乳酸菌やその他の成分が存在しないことが影響します.それにもかかわらず、有用な微量元素のほとんどは140度まで加熱しても分解しないため、そのような牛乳の有用性も過小評価されるべきではありません.

原則として、超低温殺菌された品種では、脂肪含有量の割合が新鮮な牛乳よりもわずかに少ないため、このオプションは乳児に適しています。最後に、大幅な加熱は、防腐剤の添加に代わる価値のある方法です。したがって、UHT牛乳を選択するときは、少なくともそれが腐敗しない理由を明確に理解し、不要な添加物が含まれていないことを確認できます.

害に関しては、UHTミルクの使用はそれを引き起こすことはほとんど不可能です. このような製品は腐りにくいので、甘やかされて育った飲み物による中毒の可能性も最小限に抑えられます。したがって、唯一の危険は、この物質を消化するための成人の体内の酵素の欠如によって引き起こされる個々の乳糖不耐症のままであると言えます.このような問題が深刻な国全体（たとえば、中国人や北の多くの人々）がありますが、私たちの仲間の市民の間では、乳糖不耐症を持つ人々の割合は比較的小さいです.

多くの消費者にとって、「超低温殺菌」は、消費者にアピールする低温殺菌牛乳の単なるきれいな名前です.実際、違いは明らかです。まず第一に、それは生産プロセスにあります。すべての主婦は、村の牛乳を飲む前に温める必要があることをおそらく知っています（沸騰に近い状態にしますが、まだ沸騰していません）。この解決策により、飲み物のすべてまたはほとんどすべての利点を保持しながら、有害な微生物のほとんどを破壊することができます.実はこれ、自宅での火入れのみ。

工場では、60～98度の温度で低温殺菌牛乳を製造しています。温度が高いほど、加熱時間は短くなります (平均で 14 分から 1 時間)。前述のように、超低温殺菌プロセスは原理的に非常に似ており、逆のパターンも維持されますが、温度を上げて処理時間を短縮する方向で数値が大きく異なるだけです。

その結果、違いは製品の組成、利点、および貯蔵寿命に影響を与えます。 低温殺菌された牛乳はより健康的ですが、処理を最小限に抑えた他のすべての天然由来の製品と同様に、せいぜい数日間保存されます.超低温殺菌により、牛乳のパッケージの寿命を最大 6 か月まで延ばすことができ、最も離れた地域にも届けることができます。ただし、有益な微生物も処理中に死ぬため、結果としての利点はやや低くなります。

GOST は超低温殺菌牛乳の明確な要件を提示していないため、メーカーごとに若干異なる場合があります。このような製品は数か月間保存できることが知られていますが、乳製品の賞味期限が1位であっても、その製品が完全な意味で缶詰であることを意味するわけではありません.低温殺菌牛乳の通常のパッケージと同様に、超低温殺菌牛乳は冷蔵庫で厳密に保管されます。ただし、これらの保管条件でも、パッケージを開封すると発酵プロセスが大幅に加速することが示唆されますが、処理温度が高いため、開封したパッケージの牛乳は約 4 日間飲むことができます。もちろん、これらの数値は概算であるため、特定の製品のパッケージに記載されている有効期限に主に注目する価値があります.

それとは別に、飲む前に超低温殺菌牛乳を沸騰させることは無意味であることは注目に値します. それはすでに工業的に沸点以上の温度に加熱されており、再処理は残りの有益な物質を単純に「仕上げる」ことができます.

次のビデオで UHT 牛乳の詳細をご覧ください。