ニンジンの保存方法：推奨事項と基本要件

野菜の中でニンジンは一番保存が難しいです。この野菜は主婦がよく使用し、ほとんどすべての料理に含まれているため、冬にニンジンを保管するための規則に慣れておく必要があります。特別な設備がなくても、冬にアパートにニンジンを保管することはできますか?今日まで、アパートと民家の両方にニンジンを保管する方法はたくさんあります。これについては、この記事から学びます。

冬にニンジンを保存する方法は？ この質問に対する唯一の答えはありません。すべては特定の要因に依存します。

• さまざまなニンジン;
• 根菜の準備;
• 温度レジーム;
• 野菜作物をブックマークする領域の水分含有量;
• 有害生物からの保護。

ニンジンの晩熟品種（「モスクワの冬」、「シャンタン」）は、根菜類の初期の品種は保存率が低いため、より良い保存に役立つと考えられています。冬の間、根の作物をよりよく保存するために最適な温度指標は何ですか?ゼロに近い温度では、代謝プロセスがほぼ10倍遅くなり、根菜類の長期保存が保証されます.

+10 度が最適な温度環境と考えられていますが、それ以上ではありません。専門家は、根菜類を +1 度から +3 度の温度に保つことを推奨しています。より高い温度では、ニンジンが発芽する可能性があり、根菜類の栄養価がさらに失われ、貯蔵寿命が短くなるからです。また、冬に根菜類が保管される部屋の空気の湿度も重要な指標です。湿度は 90 ～ 95% にする必要があります。

特に地下室がある場合は、個人の家にニンジンを保管する方がはるかに簡単です。ニンジンがその品質を維持するためには、まず準備する必要があります。 長期保存のためには、成熟し、欠陥がなく、枯れていない根菜類を選択する必要があります。 腐敗した野菜が残りの野菜と一緒に少なくとも 1 つ見つかった場合、作物全体が台無しになる可能性があります。収穫中にニンジンが変形した場合は、すぐに使用するか、冷凍するか、瓶に入れて保存することをお勧めします。

次に、野菜をサイズ別に分類する必要があります。大きなニンジンは小さなニンジンとは別に保管されます。将来、ニンジンから水分を吸収しないようにトップをカットする必要があります。これにより、しおれが加速します。この手順は、ニンジンが冬に発芽しないようにするためにも必要であり、それによって栄養価が維持されます。

その後、根菜を乾燥させるか、天日干しします（2〜3時間）。 7〜10日以内に、ニンジンは+10〜+14度の温度体制に保つ必要があります。この期間中、収穫中に切断部分が引き締まり、機械的損傷が発生します。また、この間、変形した場所が隠れている根菜が現れ、乾燥中に使用できなくなります。

地下室があれば、根菜類をどこに保管するかという問題は自然に消えます。しかし、特に都市居住者にとって、そのような施設がない場合、この問題は依然として非常に重要です。保管場所を選択する場合、主な指標は、温度体制、部屋の水分量、および根菜類への酸素の供給です。

地下室がなくても、絶望する必要はありません。根菜も冷蔵庫でかなり長期間保存できます。 同時に、ニンジンを冷蔵庫に保管するには、特定のルールを実装する必要があります。

• まず第一に、保存のために野菜を準備する技術を正しく実行する必要があります。根菜を洗うことは禁じられています。洗った野菜は長期保存には向きません。
• 洗っていない野菜は、まず汚れを落として乾燥させます。また、ビニール袋に入れ、袋の中に空気が入らないようにしっかりと閉じる必要があります。
• 現代の冷蔵庫には、ユニットの下部にある野菜や果物を保管するための専用の棚が装備されています。必要に応じて、十分な数の根菜類を袋から取り出し、その後しっかりと閉じます。腐った野菜が袋の中に出ないように、にんじんは定期的にチェックする必要があります。

ニンジンを保管する古い伝統的な方法では、コンテナが存在しませんでした。主に、根菜が埋められた場所に大量の砂が注がれていました。今日まで、この保管方法を使用する人はほとんどいません;このため、所有者はプラスチックまたは木製の容器を使用することを好みます。箱から砂がしみ出さないように、容器の底を専用の紙やビニール袋で覆います。

そのような材料は「呼吸」できるため、最良の選択肢は紙を使用することです。砂の混合物を上に注ぎ、石を平らにして取り除きます。この場合、砂を湿らせる必要があります。つまり、1バケツの混合物には1リットルの水が必要です。ただし、乾いた砂の混合物を使用することもできます。選択されたオプションのいずれにおいても、砂は根菜類の腐敗病の発症の障害になります。また、砂は一定の温度体制を提供することができます。

次に根菜類を敷きます。それらの間には、将来砂がこぼれる小さな隙間があるはずです。ニンジンの最初の層に砂を注ぎ、野菜全体を覆います。容器にニンジンをさらに敷設することも同様の方法で行われ、ニンジンの層の数は容器の高さと容積に完全に依存します。

個人の家に住んでいない場合は、この野菜を保存する他の方法もあります. 都市住民にとって、冬にニンジンを保存するための最良の選択肢は次のとおりです.

• 砂の混合物とおがくずの入った容器に。 野菜同士の接触を最小限に抑えながら、頭が上になるようにニンジンを立てて置きます。置かれた野菜は砂またはおがくずで覆われ、その後コンテナは最も寒い部屋（バルコニー、前庭）に置かれます。
• 根菜類を保存する次の方法では、ビニール袋（5〜30 kg）が必要です。 同時に、野菜の入った袋は冷蔵室で開けたままにします。このような容器では、バッグ内の水分含有量が96から98％まで変化するため、根菜は色あせしません。保存期間中、ニンジンは二酸化炭素を放出する可能性があるため、密封されたバッグの場合、二酸化炭素のレベルは1〜2倍になり、野菜作物の劣化が最も速くなります.
• 粘土混合物で。 根を粘土に浸して乾燥させると、この殻が有害生物からの保護になります。根菜類を粘土で保管する別のオプションもあります。これを行うには、最初にきれいな水で満たす必要がある粘土混合物の半分のバケツを適用する必要があります。 ２４時間後、膨潤した混合物を十分に攪拌し、再び液体で満たす。コンテナの底はフィルムまたは紙で覆われており、その後、根菜類が置かれます。粘土混合物を上に注ぎ、得られた層を完全に固まるまで放置します。粘土が乾いたら、ニンジンの2番目の層を敷き始めることができます。これも粘土で満たす必要があります。後続のレイヤーは同じ方法で配置されます。

• ニンジンはコケ（ミズゴケ）にも保存できます。 根菜を容器に入れる前に、乾燥させて涼しい部屋に24時間保管する必要があります。その後、にんじんを容器に入れ、その上にコケをかぶせます。次のレイヤーは、コンテナがいっぱいになるまで同様の方法で配置されます。砂と粘土の混合物を使用する以前のニンジンの保管オプションとは異なり、コケは軽量であるため、野菜や容器に追加の負担がかかりません.
• 一部の夏の居住者は、春に収穫するために、冬の間ニンジンの作物をベッドに残しておくことを好みます。 これを行うには、根の作物から上部を切り取り、その後、ベッドを湿らせた砂の混合物で覆い、フィルムで覆う必要があります。フィルムはおがくず、ピート、または腐植土で覆われ、その上に別のフィルム層が置かれます。このような特別なコーティングの下で​​、野菜の栽培はマイナスの気温に完全に耐え、春には甘くて新鮮になります。
• 野菜を保存する最も手頃で人気のある方法は、粘着フィルムを使用する方法です. 事前に皮をむき、洗浄し、乾燥させた根菜類をラップフィルムで包み、その後冷蔵室に送ります。
• にんじんの簡単な保存方法は、ホーロー鍋を使うことです。 ニンジンは、事前に汚れを取り除き、乾燥させ、うつ伏せの状態で容器に入れます。敷設された根菜の上にナプキンを置き、その後ふたで覆います。にんじんが春まで栄養価を保つためには、野菜を入れた鍋を冷蔵室に保管する必要があります。
• 玉ねぎやにんにくの皮に野菜を入れて保存する方法。 タマネギの皮にはエッセンシャルオイルが含まれており、根腐れの加速プロセスを防ぐことができます。木製の容器の底は殻で覆われ、その後準備された野菜が置かれます。これも殻で覆われている必要があります。

春まで地面の庭にニンジンを保管する方法については、次のビデオをご覧ください。

根菜類はなぜ貯蔵庫で腐るのですか? この質問には、いくつかの答えが考えられます。

• 甘やかされて育った野菜の作物が貯蔵のために選ばれました。
• 根菜類が保管のために置かれた部屋の急激な温度変化。
• 余分な水分;
• ストレージ技術が正しく実行されていません。
• 貯蔵のためのニンジンの不適切な準備。

ニンジンの早期腐敗を防ぐために、専門家は予防措置を講じることを推奨しています。

• 植えるときは、野菜作物を交互にする必要があります。
• ベッドはできるだけ深く掘る必要があります。
• 収穫は、野菜の作物を傷つけないように注意して行う必要があります。
• 肥料と水分を十分に与えてください。

多くの場合、夏の居住者は、ニンジンを貯蔵庫から取り出すと苦い味がすると不平を言います。 この根菜の苦味にはいくつかの理由があります。

• 苦味は有害な微生物に対する防御であるため、根菜類の果肉はニンジンフライによって損傷を受けました。
• ニンジンの収穫が遅い。
• 熟成期間中、ニンジンの頭はむき出しでした。これは、苦い毒物であるソラニンを大量に蓄積したことを意味します。
• 苦い味には、真菌の腐敗によって損傷したニンジンが含まれている場合があります。
• 苦味の味は、十分な水分のない貧しい土壌で育った野菜作物を持つことができます.

小さな地下室に大量のニンジンを保管することはできません。アパートではなおさらです。この目的のために、野菜の貯蔵庫がよく使用されますが、そのほとんどは室内で必要な温度と湿度を維持する能力を備えています。

野菜を特別な容器に保管するときは、特定の要件を満たす必要があります。

• 部屋は常に換気する必要があります;この目的のために、換気装置を設置することができます;
• 根菜類は特別なコーティング（黄麻布）の下にある必要があります。
• 敷設エリアで必要な空気湿度を維持できるようにする対策を講じる必要があります（根菜の上層にスプレーするか、水で満たされた大きな容器を設置します）。

ニンジンを保管するのに最適な場所は、冷蔵設備を備えた野菜店ですが、価格が高いため、誰もが購入できるわけではありません。したがって、多くの所有者は作物の30％を犠牲にする必要があり、冬に悪化します.

ほとんどの夏の居住者は、収穫と準備作業の際に間違いを犯し、最終的には野菜の収穫が急速に悪化し、貯蔵寿命が短くなります。 したがって、専門家の特定の推奨事項に従う必要があります。

• ニンジンを野菜屋や地下室に置く前に過度に乾燥させないでください。
• 根菜類が地面で冷える時間を確保するために、収穫は涼しい時間に行う必要があります。
• ニンジンの皮むきは、損傷したり変形したりしないように注意して行う必要があります。
• 根菜類を保管する場所の温度と湿度を厳守してください。