中国茶：品種と準備のヒント

中国茶は、誰もが利用できる最も一般的な種類の飲み物として多くの人に親しまれています。それは世界中で飲まれており、多くの人はそれなしで朝食や昼食を想像することはできません.しかし、さまざまな品種が互いにどのように異なっているか、どのように収穫され、どのように正しく醸造して、その味の特徴を最大限に引き出し、最大限の有用物質を提供できるかを知っている人はごくわずかです.

お茶は確かに非常に古く、ユニークな飲み物です。中国で最初に発見され、この出来事には多くの伝説があります。そのうちの 1 人によると、支配者神農が中庭でお湯を沸かしていると、近くの木の葉が数枚落ちてきました。彼は飲み物の香りに惹かれ、それが美味しくて力を完全に補充することに気づきました。

当初、お茶は皇室の飲み物と見なされ、上流社会の人々の特権でした。茶道は今でも中国文化の重要な一部です。お茶が庶民の食卓に広まるにつれ、お茶を飲む儀式も簡素化されました。最初はスープやその他の料理の調味料として使用されました。茶葉、場合によっては玉ねぎ、野菜、米を塩水に加え、すべて一緒に煮ました。

お茶がポルトガルの旅行者によってヨーロッパに持ち込まれたのは 17 世紀のことです。最初はエリートドリンクでしたが、すぐにすべてのテーブルに広がりました。特にイギリスでは、5 時にお茶を飲むことが義務付けられた伝統となり、それは今日でも生きています。

同じ頃、彼はロシアに現れました。今日、ロシアの伝統的な食卓にこの飲み物がないとは考えられないが、いつもそうだったわけではない。 XVII-XVIII世紀では、お茶は特別な装置、つまりサモワールで醸造され、その上部には濃縮茶が注入されたティーポットが置かれていました。誰もが自分自身を注ぎ、好きなだけ水で薄めることができました。ロシアでは、お茶は砂糖とお菓子と一緒に飲まれていました。その後、サモワールのような装置で水を加熱する習慣がトルコ、イラン、その他の国に広がりました。

お茶は、他の飲み物と比べて、有用な特性の数が同じではありません。ペクチンや有用な酵素、グループB、D、Eのビタミン、タンパク質、タンニンなど、それに含まれる有用な物質は、癌の発症と戦い、低血圧を調節し、毒素の体を浄化し、消化を改善します。さらに、その定期的な摂取は若返りと健康を促進します。

お茶にはビタミンCが豊富に含まれていることが重要です.ビタミンCは、タンニンとの結合のために高温で破壊されません. したがって、天然の飲み物は、髪、肌、爪の状態を改善し、ホルモンレベルを正常化し、神経を落ち着かせることもできます.ニコチン酸とレチノールもこれに関与しています。また、カリウム、銅、硫黄、鉄、亜鉛、ヨウ素、フッ素、その他の微量元素も含まれています。

しかし、お茶にはいくつかの禁忌があります。緑と白の品種を無制限に、あらゆる健康状態に使用できます。ただし、より強く発酵したお茶には禁忌がある場合があります。これは特に黒に当てはまります。お茶の組成に含まれるフッ素は歯を強化しますが、強い注入に含まれる着色成分も歯のエナメル質の健康に悪影響を及ぼす可能性があります。

さらに、カフェインが多く、他の品種よりもはるかに多く含まれています。濃い紅茶は、吐き気やめまい、高血圧、その他の不快な影響を引き起こす可能性があり、特にこの物質に敏感な人には.子供の体に入るカフェインは体からカルシウムを洗い流し、その発達と成長を妨げるため、強い紅茶は妊娠中および授乳中の女性にはお勧めできません.同じ理由で、骨がもろい高齢者にも害を及ぼす可能性があります。

紅茶は、関節リウマチを発症するリスクがほぼ2倍になるため、50歳以上の女性にとって有害で​​す.

中国茶といえば、まず気をつけたいのは、種類と品種は同じものではないということです。 茶の木の葉を育てて加工する人によって区別されるのは6種類だけです。ほとんどが同じ工場から採取されたものですが、加工技術が異なります。

緑茶は、世界で最も広く使用されている品種です。さらに、彼は中国人自身にとても愛されています。適切に収集され、処理された緑茶は、若さと健康を長年にわたって与えると信じられています.

緑茶と呼ばれる製品を得るために、集めた葉を天日で乾かすか、約40度の温度のオーブンに入れます。このようにして、お茶のマスターは、葉が葉から摘み取られた直後に始まる発酵を防ぎます.空気と接触する過程でリンゴの果肉に含まれる鉄が酸化されると、同様のプロセスがリンゴの果肉でも起こります。

この種の茶葉の処理は、その組成に含まれる有用物質を最大限に維持するのに役立ちます。また、お茶の種類によって渋みは異なりますが、すっきりとした爽やかな酸味が感じられます。たとえば、みずみずしさと香りを出すために、緑茶にジャスミンなどの花を加えるのが通例です。これを行うには、茶葉と摘みたてのジャスミンの花または他の最高品質の花を交互にオーブンに8〜12時間浸します。この操作を数回繰り返します。徐々に、お茶は花の香りを吸収します。

これはかなり前に登場したかなり伝統的な方法ですが、ジャスミン茶は今日でも人気があります.この天然香料のプロセスは、葉に化学混合物または適切な香りのエッセンシャル オイルをスプレーするだけのフレーバー ドリンクとは何の関係もありません。

正に「正」で伝統的な緑茶は早春に収穫されます。現在でも高級茶葉はすべて手作業で集められています。それらは損傷を受けるべきではなく、若い茶葉はサイズが大きく変化してはなりません.緑茶の最も有名な種類は龍井と碧洛春です。

黄茶は高級茶で生産量が限られているため、中国以外ではほとんど知られていません。中国の 4 つの省 (四川省、福建省、湖南省、浙江省) で育ちます。また、高いコストを誇っています。

この品種は緑と多くの共通点がありますが、この品種とは異なり、より多くの発酵を受けています.このため、緑茶に比べて繊細で繊細に見えるマイルドな味わいですが、その有益な特性をすべて保持しています.

中国の紅茶は、完成した飲み物の色から赤と呼ばれます。彼は世界中の膨大な数の人々に愛されているという事実にもかかわらず、この品種は故郷ではあまり人気がありません。

これらの飲み物の分類によると、ヨーロッパ人が長い葉の紅茶と呼んでいたものは、その味と完成品を得る過程の両方で緑とは大きく異なります.このお茶は発酵プロセスを経ますが、茶葉の特定の作物ごとに、このプロセスがどのくらい続くべきかについて、さまざまなマスターがさまざまな考えを持っています.したがって、紅茶の各コレクションには明るい個性があります。

発酵プロセス中に葉で起こる化学プロセスにより、それらは有益な特性のほとんどを失います.しかし、その味のために、多くの人はまだこの特定のタイプの飲み物を好みます.

ウーロン茶、別名黒龍茶は、台湾だけでなく中国でも非常に人気があります。半発酵品種です。醗酵の製造では、葉全体ではなく、その縁だけが対象となるため、ウーロン茶は最も製造が難しいと考えられています。高品質のウーロン茶を手に入れるためには、茶葉が熟しすぎないように、多くの経験を積む必要があります。

ウーロンにはさまざまな種類があります - 濃い色と薄い色です。このパラメーターは、葉の乾燥度によって決まります。また、発酵度の高い種と発酵度の低い種があります。お茶の種類ごとに、独自の味と香りがあります。また、価格も異なります。

ウーロン茶の生産のために、山の高いところに生えている茂みから、熟した大きな葉を集めます。そのような葉から、通常、高度に発酵されたタイプのウーロンが得られます.

味的には紅茶と緑茶の中間ですが、無香料・無香料でも優しい花の香りがします。また、この飲み物にはさまざまな種類があり、味もそれぞれ大きく異なります。

プーアルはおそらく最も珍しい品種で、時間の経過とともに良くなります。彼の花束は味の新しい側面で満たされていますが、元の製品が高品質であった場合に限ります.本物の愛好家だけが楽しめる、非常に豊かな土の味と香りがあります。これは、プーアル茶葉が完全に発酵過程を経ているためです。

Puerには2つのタイプがあります。 1 つ目は生と呼ばれる、つまり、緑色または未熟なプーアルで、自然な方法でゆっくりと徐々に発酵させます。シュウ、それ以外の場合は成熟したまたは黒いプーアルは、このために人工的に作成された条件下で短時間で準備が整います。これらの種のいずれかが好ましいとは言えません。主なことは、各プロセスの技術が侵害されておらず、素材が高品質であることです。

この品種は消化にプラスの効果があり、代謝をスピードアップします。主にこれらの肯定的な特性のために、それは最近西洋諸国で非常に人気が高まっています.それは通常、圧縮された錠剤の形で、例えばボールやパックの形で入手できます。

白茶は最も繊細で洗練された味わいです。白茶用の茶葉は、「大きな白」と訳すことができる大宝の茂みからのみ集められます。薄い白い綿毛がまだ見える若い芽が収穫されます。

収集プロセスでは、明確なルールが非常に重要です。 3月から4月までの晴れて穏やかな時期にのみ収穫されます。

白茶は少量の表面発酵しか受けず、最も健康的なタイプの 1 つと考えられています。採取した葉は天日で軽く乾燥させた後、オーブンで素早く乾燥させ、すぐに袋詰めして包装。

これは完全に真実ではありませんが、別の種類のお茶はKudinと呼ばれることがあります.本物のお茶がツバキ属の茶樹を加工して作られるのに対し、クディンは全く別の植物であるヒイラギの広葉樹を乾燥させて醸造した飲み物です。作り方も同じで、種類も豊富です。

編み茶は、醸造過程で開くつぼみの形をした葉の束です。これは、緑または黒の品種が最もよく使用される飲み物をパッケージ化する美しい方法です。火薬の醸造とは異なり、ニットドリンクを準備して飲むことは、真の美的喜びです。宋の時代に登場したと考えられています。

中国茶のエリート品種は、中国国内および他の国の両方の専門の茶店でのみ購入する必要があります. これらの品種には、たとえばビロチュンが含まれます。市場にはこの品種の偽物がたくさんあるので、購入するときは、飲み物の味と香りを注意深く調べる必要があります。自信がない場合は、さまざまな品種や種類のお茶を本当に理解している人に助けを求める価値があるかもしれません.

この飲み物の名前はとても詩的で、ロシア語で「緑のカタツムリの泉」と訳されています。その葉はカタツムリの殻のようにねじれており、春にお茶が集められます-それが名前の秘密です。この緑茶は、花の香りと長い後味の香りで有名です。

碧螺春の良し悪しを決めるには、成長する場所が重要です。本物のお茶はドンティン省でのみ収穫され、他では収穫されません。

もう一つの人気品種は人参ウーロンです。烏龍茶に高麗人参を混ぜたものです。この構成は完全に調子を整え、強さを与えます。このお茶を飲むと、消化器官の機能が改善され、血中コレステロール値が低下します。脂肪を完全に分解し、減量を促進するだけでなく、ネームシステムを強化し、ストレス下の気分を改善します.高麗人参烏龍茶は甘みがあり、心地よい蘭の香りがします。

チーホンは紅茶の中で最も人気のあるタイプです。組み立て後すぐに、数日間燻製と発酵のプロセスを経ます。実際はほぼ黒に見えます。このお茶は、ハチミツとプルーンのほのかな甘みが特徴です。その豊かなフルーティーなブーケは、真の愛好家を魅了します。

お茶の適切な淹れ方は、その品種に大きく依存します。この指標に応じて、水温、料理、可能な醸造回数が選択されます。

醸造用のコップ一杯の水には、小さじ半分の茶葉が必要です。発酵度の低い品種は非常にデリケートなため、熱湯で醸造することはめったにありません。通常、温度は65〜85度で、飲み物がその味と香りを最大限に発揮するのに十分な暖かさです。

たとえば、プーアルの準備では、通常、沸騰したお湯に近い温度の水が使用されます。最初の醸造物は排出されます。ご存知のように、この種のお茶は10年から20年保存できるため、これはプーアルをきれいにして消毒するために行われます。高品質の中国のプーアル茶は、味を失うことなく5〜10回の注入に耐えることができます.

ウーロン茶といえば、さまざまな淹れ方があります。薄いウーロンは70～80度の水で淹れ、濃いウーロンは90度の水で淹れます。高品質のウーロン茶は7～9回淹れることができます。

お茶の種類ごとに保存条件を厳選。そのため、緑と黄色の品種は氷点下で保管されます。中国の自尊心のあるお茶屋には、お茶を保存するために設計された特別な冷蔵庫があります.そして、観光客は室温で保存されたティーセットを購入することが多いという事実にもかかわらず、これは大きな間違いです.お茶を購入したら、できるだけ早く冷凍庫に戻すことをお勧めします。しかし、注意が必要です。 お茶は匂いを吸収しやすいので、冷蔵庫の特別な場所に置く必要があります。そうしないと、肉や魚のようなにおいがします。

ただし、この規則は黒茶と白茶には適用されません。それらは室温で保管されます。

ウーロンの場合、ストレージ ルールはもう少し複雑です。ウーロンには大きく分けて、ライトとダークの 2 種類があります。淡いものはミルクウーロンや人参ウーロンに代表され、例えばダホンパオは濃いウーロンに属します。それらは簡単に区別できます。明るいウーロンは緑色で、暗いウーロンは茶色です。

梱包には注意が必要です。高品質の緑茶は、工場の特別なパッケージで販売されています。それらは気密性があり、すべての保管および衛生基準に従って製造されており、お茶への異臭の侵入を防ぎます.

このようなパッケージを開封した後、お茶は2〜3週間以内に消費する必要があります. これは、緑茶と黄茶に適用されます。密封されたパッケージで、約6か月間保管されます。

中国茶の淹れ方については、以下の動画をご覧ください。