烏龍茶醸造の特徴と機微

ウーロン茶は、中国茶道でよく使われる非常に有名な種類のお茶です。その絶妙な味と優れた有益な特性により、それは当然のことながらエリート品種に属します。ウーロン茶はよく赤茶や緑茶と比較されます。

中国の分類によると、それはこの素晴らしい飲み物のターコイズの品種に属しています。ウーロン茶の神々しい味を楽しむためには、ウーロン茶の種類や性質をより詳しく理解し、製法の技術を学ぶ必要があります。

ウーロン茶は、ほとんどの高級茶と同様に、中国で生まれた半発酵茶です。ウーロンという別の名前でも知られています。色を変えることができることから「黒龍」とも呼ばれる。この絶妙で珍しいお茶の複雑さをよりよく理解するには、その外観の歴史を検討する価値があります。

今日、ウーロン茶がどのようにして生まれたかについて多くの話が語られています。そのうちの 1 人によると、彼の故郷は安渓県であり、そこでスロンに発見されました。もちろん、飲み物はその発見者にちなんで名付けられましたが、その名前は方言によって発音が異なるため、ウーロン茶と呼ばれるようになりました。

この驚くべき飲み物に関する別の伝説によると、10 世紀に宋王朝に属する中国の皇帝に贈られました。福建省では、この茶の木のプランテーション全体が植えられ、「ドラゴン」と呼ばれ、鳳凰茶の栽培にも携わっていました。この2つの品種からプレスティーが作られました。国の支配王朝が変わったとき、明王朝の皇帝はこの飲み物を嫌いました.すべての農園には、「黒龍茶」と呼ばれる新しい種類のお茶が植えられました。その違いは、プレスされていないねじれた葉が使用されていることです。上記の伝説によると、ウーロンは龍と鳳凰の混合物であると言えます。

「黒竜」と呼ばれる狩人にまつわる伝説がもう一つある。ある日、鹿狩りをしていると茶の木を見つけ、葉を数枚摘み取って袋に入れました。動物を追いかけているうちに、葉がしわになり、バッグの中で酸化し始めました。狩りの後、彼はこれらの葉を醸造し、その結果、非常においしい飲み物ができました。

ヨーロッパでは、ウーロン茶は 1610 年に初めて登場しましたが、珍しい飲み物としてのみ考えられていました。彼は25年後にのみ王室のテーブルに着きました。チャールズ2世がこの絶妙な飲み物に夢中になったポルトガルの王女を仲間として選んだとき、この飲み物はイギリスでさらに有名になりました. 200年の時を経て、台湾でウーロン茶の生産が始まりました。 1810 年、Dodd & Co. はこのお茶の有名なメーカーになりました。

数十年後、台湾のウーロン茶はかなりの人気を博しました。彼はイギリスとアメリカの上流社会のレセプションでしばしば奉仕されました.今日、多くの人がウーロンに精通しているため、ウーロンはもはや珍品ではありません。演劇に似た有名な功夫茶の儀式は、ウーロン茶なしでは完成しません。

ウーロン茶は、赤茶またはターコイズ茶とも呼ばれます。紅茶や緑茶だけに起因するものではありません。 ウーロンは非常に強い香りを持っているため、別のユニークなグループで際立っています。彼らは世界で最も香りがよいと考えられています。 緑茶と紅茶の両方の性質が含まれています。これらは、これら 2 つの種類の混合物と見なされるべきではありません。淹れた後の茶葉は外側が黒くなっていますが、真ん中は完全に緑茶の葉に似ています。このような珍しい色のおかげで、ウーロン茶は偽物と区別できます。

すべてのウーロン茶は、もっぱらルーズリーフ ティーに属します。粉砕された状態で販売されることはありません。ウーロン茶の際立った特徴は、既知の紅茶や緑茶とは異なる独特の色と味です。

現在、さまざまな種類のウーロン茶が出品されているため、収集技術やお茶の発酵技術は、製造所によって異なる場合があります。ウーロン茶は主に台湾と中国で栽培されています。茶の茂みは特別なプランテーションで栽培されています。茂みからの葉はもっぱら手で集められます。ウーロン茶の生産には、若葉と成葉の両方が使用されます。若葉は弱発酵茶、成葉は高発酵烏龍茶に最適です。

収穫後、葉は工場に運ばれます。直射日光の下で、それらは約30分から1時間滞在した後、大きな籐のバスケットに厚い層で置かれた日陰に移されます。葉は発酵工程に投入されますが、すべての基準を満たすためには、葉が壊れないように穏やかに混ぜなければなりません。このプロセスは、葉の端が茶色に変わったときにのみ終了します。これは、発酵が不均一に発生するためです。葉の端は常に中央よりも発酵しています。

発酵度は異なる場合があります-20〜60％ですが、平均してこの数値は40〜50％です。発酵の程度は、原材料の特性とプロセス自体の期間の影響を受けます。所望の度数に達したら、このプロセスは、温度が+250度から+300度の間、熱風の助けを借りて実行される焼成で終了します。原材料の乾燥は2段階で行われます。まず、葉を高温で数分間乾燥させた後、ねじって乾燥させます。追加の乾燥により、水分を完全に除去し、発酵プロセスを完了することができます。既製のお茶がパックされて販売されています。

レディウーロンは、小さなサイズのきつく巻かれたボールとして提示されます。お茶を淹れる過程で、ボールが開いて茶の木の葉全体に変わる様子を見ることができます。葉の縁は黒く、中央部分といくつかの葉脈は緑でなければなりません。

ウーロン茶は、心地よい香りと驚くべき味で何世紀にもわたって喜ばれてきましたが、これに加えて、その有益な特性と豊富な組成のために多くの人々がそれを好みます.ウーロン茶には、体の一般的な状態を改善し、若さを長引かせる抗酸化物質が大量に含まれています。血液中のコレステロール値の調節に関与し、血栓の形成を防ぐため、血液循環にプラスの効果があります.

このお茶の組成には大量のビタミンが含まれており、その中でもビタミンB、D、Eの含有量が高く、これらの微量元素は体に不可欠であるため、大量のヨウ素とマンガンに注目する価値があります。一般に、ウーロン茶には約 400 の微量栄養素が含まれています。

ウーロン茶は全身に良い効果があるのでとても重宝します。 これにより、次のタスクに対処できます。

• 血圧を正常化します。
• 減量のために使用
• 胃腸管の機能を改善します。
• 肌の状態に良い影響を与えます。
• 心臓発作や脳卒中の予防です。

この驚くべき飲み物の愛好家は、血液中のアディポネクチンタンパク質の量が増加し、2型糖尿病や冠血管疾患の発生を防ぐのに役立ちます.ウーロン茶に含まれるポリフェノールは、がん細胞の活動を抑えることができます。さらに、お茶を定期的に摂取すると、歯が強化され、体に活力が与えられ、喉の渇きが癒され、気分が良くなります。

2001 年に、ウーロン茶の人体への影響を比較する興味深い研究が行われました。 3つのグループの人々が研究に参加し、そのうちの1つはウーロン茶、2つ目は緑茶、最後は普通の水を飲みました.研究の結果、ウーロン茶の愛好家は運動中にカロリーをより速く消費することがわかりました。 3年後、別の研究が行われ、あるグループの女性は毎食前にこの飲み物を1杯飲み、もう1つのグループは緑茶を1杯飲んだ.その結果、最初のグループの代表者は、2 番目のグループの女性よりも 10% 多いカロリーを失いました。したがって、ウーロン茶は急速な減量に貢献していると言えます。

ウーロン茶には、ビタミンB群のほか、リン、亜鉛、ヨウ素、マグネシウム、カルシウムなどの微量元素が含まれています。それらは体から有害な毒素を取り除き、血管壁の強化に関与し、代謝をスピードアップすることを可能にします.

残念ながら、ウーロン茶には良い性質があるだけでなく、体に害を及ぼす可能性もあります.各タイプには独自の禁忌があります。この驚くべき飲み物の有害な影響を排除するには、乱用しないでください。すべてが適度に役立ちます。 ウーロン茶は、次の場合に禁忌です。

• 就寝前にお茶を飲むことは控えてください。また、子供、高齢者、妊婦のためにこの飲み物を大量に飲むべきではありません。
• ターコイズティーは薬の服用と組み合わせてはいけません。通常は1日1〜3杯です。
• ウーロン茶には、カフェインと同じ効果のあるテインが含まれているため、高血圧の人は飲むことをお勧めしません。
• この飲み物を頻繁に使用すると、着色物質が含まれているため、歯のエナメル質の色に悪影響を及ぼします。
• 牛乳ウーロンには強い利尿作用があるため、腎臓に問題がある人は注意が必要です。

現在、多種多様なウーロン茶が販売されています。各グルメは、個人の好みに応じて完璧なオプションを選択できます。 ウーロン茶は発酵の度合いによっていくつかの種類に分けられます。

• 弱発酵 - 発酵度が 40% 以下であること。マイルドな味わいが特徴で、緑がかった色で注目を集めています。それらの葉は非常に強くねじれており、ローストのレベルは低くなっています。これらの品種は、台湾の島、Xianghua と Gande の村で生産されています。弱発酵ウーロンの代表的な品種はガバアリシャンです。
• 高度に発酵 - 酸味と非常に豊かな味があり、豊かな後味で愛好家を喜ばせます。それらの濃度は70％です。このタイプのお茶は、福建省の北部、江東、武夷の断崖で作られています。著名な代表は「Da Hong Pao」です。このグループのお茶は、濃いブルゴーニュからルビーまで、豊かな色をしています。「タイ観音」とは、黄色からヘーゼル色の明るいウーロン茶を指します。
• 風味のある熟成品種 弱発酵のウーロン茶から作られています。それらは通常、色が濃い茶色です。茶の木の葉を小さなボールに丸めます。ドライフルーツを思わせる濃厚でスパイシーな香りが特徴です。天然フレーバーと人工フレーバーの両方を使用できます。彼らは飲み物にイチゴ、ジャスミン、パイナップルの香りを与えます.チョコレートティーは大きな需要があります。ミルクウーロンは「ナイシャンジンシュアン」と名付けられました。

興味深い事実は、中国では、追加の添加物が純粋な飲み物の驚くべき香りを損なうと考えられているため、風味のあるウーロン茶を飲まないようにしているということです。原産国によって、すべてのウーロンは 2 つのグループに分けられます。

それらの製造には、2枚の葉を持つ芽のみが使用されます。葉の端は、中国の品種に比べて高度に発酵されており、花のような蜂蜜の味を提供します. 台湾のウーロン茶にはいくつかの種類があります。

• 「今年の四季」。 この品種は、4つのコレクションの葉がその準備に使用されているため、このような珍しい名前が付けられました。繊細で洗練された香りと味わいが特徴です。醸造には、急な沸騰水ではなく使用する価値があります。淹れ方にガラスのティーポットを使えば、葉が開く過程も楽しめます。

• ミルクウーロン。 同じく中国で生産されていますが、その違いはまさに製造技術にあります。クリーミーな香りと伝統的な味わいが目を引きます。多くの場合、ウーロン茶はホエーで蒸したり、葉に牛乳を軽く振りかけたりします.天然のフレーバーを使用して醸造する必要はありませんが、温度条件が急激に変化した後に収集されるため、適切な準備をすれば、乳白色の香りが確実に現れます。

• 高麗人参ウーロン 低発酵品種を指します。高麗人参エキスを加えて作られています。醸造中の水温は、約 + 90– + 95ºC である必要があります。

• 「ドゥンディン」 低酵素烏龍茶の代表格でもあります。フローラルまたはフルーティーな香りだけでなく、冷ややかな新鮮さのノートを備えた素晴らしい香りと味で注目を集めています。その醸造には、+ 90ºCに加熱された水が適しています。

このウーロンのグループは、本土と呼ばれることもあります。タイや台湾の品種よりやや強い。中国の烏龍茶は、福建省の南と北にある広東省でのみ収穫されます。 いくつかの著名な代表者がこのグループに属しています。

• ミルクウーロン。 その特異性は、醸造中の水温が+75度から+90度でなければならないという事実にあります。数回の醸造に使用できます。ミルクウーロンは白とも呼ばれます。
• 「タイ観音」 緑茶と共通点が多いのは、発酵が少ないからです。中国でとても人気があります。 「Tie Guan Yin」にはフローラル ノートがあり、緑茶特有のハーブの風味はまったくありません。非常に繊細で繊細な香りがあります。一年のさまざまな季節に収穫されますが、最高のものは秋と春のコレクションです。焙煎の程度は、弱、中、強のいずれかで、選択は誰にとっても自由です。定番はハイローストで、絶妙な味わいが特徴です。
• 高麗人参ウーロン 天然人参パウダーを使用。温め効果と爽快感が特徴です。寒い季節にぴったりのお茶です。醸造には、+ 75〜+ 85度に加熱した水を使用する価値があります。醸造物は約3分間注入する必要があります。

ウーロン茶の醸造は特別なプロセスです。なぜなら、この珍しい、絶妙な飲み物を飲むことの謎に捧げられた別の茶会さえあるからです。 そのような儀式には、次のような特別な料理が使用されます。

• オープンケトル（チャハイ）;
• ティーフラスコ;
• ケトル（ガイワン）;
• ボウル;
• 茶盤（ちゃばん）;
• 茶こし。

ウーロンの種類によって、使用する割合が異なります。したがって、軽いウーロン茶を準備するには、5〜8グラムのお茶しか必要ありませんが、飲み物が強すぎて飽和しないように、濃い品種は6グラム以下にすることができます. ウーロン茶の準備プロセスには、次の手順が含まれます。

• 細長い形をしたボウル（チャヘ）に、ウーロン茶の葉が注がれます。
• 水は沸騰したお湯ではなく、最初の泡が現れるまで加熱する必要があります。
• 醸造する前に、皿を沸騰したお湯で予熱する必要があります。
• 茶葉はボウルからガイワンと呼ばれるティーポットに移された後、閉じて数回完全に振る必要があります。これにより、葉が開き、飲み物に絶妙な香りが与えられます。
• お茶はあらかじめ用意された水で注がれます-最初は開いたティーポット（chahay）に注がれ、次にボウルに注がれ、次にチャバンに注がれます。このプロセスにより、お茶を精製することができますが、そのような注入はお茶には使用されません。
• 再び、水がお茶に加えられ、文字通り数秒後、開いたティーポット (chahay) に注がれます。
• 飲み物は再び醸造されますが、間隔は 10 秒長くなります。

特別な料理がなくても、自宅でウーロン茶を調理できます。そのため、茶びんには水と茶葉用のコンパートメントがあるため、茶碗の代わりに使用できます。茶碗はお茶碗や普通の箱に取り替えることができ、すぐに急須（がいわん）に注ぐこともできます。

ティーフラスコを使用すると、ストレーナーを放棄できるという事実を考慮する価値があります。通常、ウーロン茶の準備には二重底の特別なボード（チャバン）が使用されますが、すべてのアクションが慎重かつゆっくり行われる場合は、それがなくても構いません。ティーフラスクは、セラミックまたはガラスのティーポットに交換できます。

この飲み物から真の喜びを得るには、次のようなコンポーネントが必要です。

• 香りはセレモニーの始まり、いわゆるプレリュードです。
• 豊かな味が主な要素です。
• 淹れたてのティー ブッシュの葉は絶妙な香りのブーケを明らかにし、そのような後味は通常、哲学的な反省につながります。

ウーロン茶の味、香り、有用な特性が失われないように、適切に保管する必要があります。ウーロン茶は芳香性があるため、周囲の臭いを吸収する傾向があり、飲み物自体の味にさらに影響を与え、その利点を減らします.

ウーロン茶を1か月以上保存する場合は、お茶の瓶を冷蔵庫に入れることをお勧めします。これにより、すべての有益な特性と豪華な香りが保持されます. また、保管容器はきれいでなければならないことを覚えておく価値があります。以前に別の種類のお茶が入っていた容器を使用することは固く禁じられています。不適切な保管や輸送は、飲み物の品質に悪影響を及ぼします。

ウーロン茶の淹れ方については、以下の動画をご覧ください。