アルカリ化ココア パウダー: それは何であり、どのように使用するのですか?

ココアパウダーは、カカオ豆を粉砕した製品です。アルカリ化されたココア パウダー、その用途、および違いについて知りたい場合は、この記事があなたのために書かれています。

カカオ豆の最初の言及は、中央アメリカで紀元前 18 世紀にさかのぼります。当時は豆そのものではなく、果肉を使っていました。糖分が多く、今でもマッシュに似た飲み物を作るのに使われています。

西暦 9 世紀、カカオ豆はアステカ人によって通貨として使用され、この人々の神話に反映されました。彼らはまた、上流階級だけが飲むことができる飲み物の一部でもありました.

ヨーロッパでは、豆は 16 世紀前半にスペイン人によって発見されました。 ココアによく似た最初の飲み物は、クリームと高価なスパイスで作られました。彼はまた、社会のエリート部分だけの珍味でもありました。

チョコレートの木から集められた果実はきれいにされ、種子が抽出されます。 1つの果実には数十個の種子が含まれています。しばらくの間、彼らは太陽の下で箱に横たわっています。これが彼らが発酵する方法です。最終製品であるカカオパウダーを製造するために、種子を焙煎し、加工し、乾燥豆に含まれる油の含有量が非常に高い油を絞り出し、その後粉砕します。原則として、製品はすでに工場で製造されており、カカオは同じ種子の形で出荷されます。

カカオは多くの要素で構成されており、 体の正常な機能に必要：

• 鉄;
• カリウム;
• マグネシウム;
• 亜鉛;
• リン;
• セレン;
• マンガン;
• カルシウム。

ココアパウダーのカロリーは100gあたり約289キロカロリー。

この製品にはビタミンB、PP、Kが含まれています。それらは体に非常に有益な効果があります。しかし、カカオの組成には、若さを長引かせる抗酸化物質が豊富に含まれています.

その有益な効果には、他のいくつかの有益な特性が含まれます。

• 血圧の正常化。高血圧に苦しむ人々は、1 日の始まりにココアを飲むことをお勧めします。血圧を下げることができます。
• 髪の成長の刺激と強化。この効果は、発毛プロセスの基礎となるニコチン酸の含有量が原因で発生します。
• 心臓血管の状態の正常化。有益な効果は、カリウムの含有量によるものです。
• 骨の強化。この素晴らしい製品にも含まれているカルシウムが、このプロセスを担っています。

  これらの体への影響に加えて、ココアは免疫システムの全体的な状態を強化します.そして、これがこの製品のすべての有用な特性ではありません。

菓子の添加物として、または飲み物としてのココアは、3 歳未満の子供には与えないでください。これは、この製品にカフェインと組成と効果が似ている物質であるテオブロミンが含まれているためです。体への影響は穏やかですが、お子様にはお勧めできません。

また、関節炎、骨粗鬆症、リウマチ、痛風がある場合は、ココアを使用しないでください. プリン物質は、これらの疾患を持つ人々に悪影響を及ぼします。

製品は、抽出方法と製造方法によって分類されます。それは、工業用、有機工業用、ライブの3つの主な方法で採掘されます。

最初の方法は、木が産業規模で成長することを意味します。 それらはあらゆる種類のミネラルとビタミンで受精しています。このタイプの抽出が最も人気があり、抽出される原材料の数が多いため、最も安価です。

オーガニックの工業用カカオは、木に餌を与えないという点だけが異なります。このようにして得られた粉末は、工業用のものとは味が異なります。

「生きた」製法で得られる粉末は、最も希少で高価な製品です。実際、カカオ豆は野生の木から抽出されます。このタイプの生産は、注文の下でのみ実行されます。抽出方法によって、天然ココアパウダーとアルカリ化ココアパウダーが区別されます。

豆を圧搾して得られる天然の粉末です。アルカリ粉末との唯一の違いは、カカオ豆をプレスする前にアルカリ溶液で洗浄することです。

カカオ豆を処理するこの段階は、味と香りを改善し、粉末の色をより飽和させます.これは、豆の酸度が低下したためです。得られた粉末の組成は、同じ数の有用な微量元素とビタミンを含む同じ有機製品です。

アルカリ化されたココアパウダーの際立った特徴は、ココアの製造のためにそれを沸騰水で満たす必要があるということです. 沈殿物がないように、天然粉末を沸騰させる必要があります。

また、アルカリ化のプラスの効果は、粉末の溶解度の増加です。このプロセスは人間にまったく無害であることを理解することが重要であり、この段階を過ぎたココアパウダーを使用することを恐れてはなりません.

業界では、アルカリ化の程度などがあります。ココア パウダーの各メーカーは、このプロセスで異なるアルカリ含有量の液体を使用します。これにより、最終製品に個性が生まれます。同時に、アルカリ化は、アルカリによる液体の飽和度に応じて3つのタイプに分けられます。

このような粉末は天然のものよりも高く評価され、高品質のチョコレート製品の製造に使用されます.ほとんどの場合、天然ココアパウダーは飲み物の準備とベーキングにのみ使用されます.

ベーカリー菓子の製造において、この粉末は多くの理由で高く評価されています。 おやつの味を良くするだけでなく、製造工程自体にも非常に便利です。粉末は小麦粉との相性が良く、温度の影響を受けにくいです。

多くの場合、レシピでは、アルカリ性の重曹が天然粉末と組み合わせて使用​​されます.つまり、天然のココアパウダーをアルカリ化したものに置き換えると、ほとんどの場合、必要なものが得られなくなります.そのような粉末はベーキングパウダーと相互作用します。したがって、必要な料理を手に入れたい場合は、レシピを変更しないでください。

いくつかの情報源は、ココアパウダーをお湯またはコーヒーと混合することによってこのプロセスを説明しています.実際、これは粉末からの香りの放出であり、脅威にはなりません。しかし、レシピがこの儀式の必要性を説明しておらず、それを行うことにした場合は、結果があなたを失望させる可能性があるという事実に備えてください.

パウダーを長時間放置したい場合は、最小限の光と湿気でパウダーの場所を割り当ててください。それもクールであることが望ましいです。その後、ココア パウダーは、使用可能な状態で最大 3 年間持続します。パッケージに追加の条件が示されている場合は、不快な瞬間を避けるためにそれらに従ってください。

この質問は、特定のユーザーの好みに大きく依存するため、非常にあいまいです。しかし、ほとんどの人は、アルカリ化されたカカオであるエクストラ ブルートを今でも推奨しています。レビューによると、この製品は類似品よりも明るい香りと高品質です。

したがって、まとめることができます。ココアは長い歴史を持つ製品です。それは有用であり、抗酸化物質、ビタミンが豊富で、体に有益な効果があります。

アルカリ化されたココアパウダーは、自然な製造方法、色、香りの彩度とは異なりますまた、水によく溶けるため、煮沸する必要もありません。

アルカリ化されたココアパウダーは、いくつかの生産面で天然のココアパウダーよりも優れており、危険ではなく、健康に害もありません.ただし、レシピの天然粉末に取って代わるべきではありません。

次のビデオで、アルカリ化ココア パウダーの詳細をご覧ください。