ココアパウダー：選択と準備のヒント

ソ連からのほとんどの「移民」にとって、カカオは主に就学前の施設に関連付けられており、飲み物は朝食または午後のおやつとして提供されていました.ココアパウダーはどのように作られ、どのように役立ち、どのように飲み物を淹れるのですか?

ココアは最も古い製品の 1 つと見なすことができます。カカオ豆が採取される木のさまざまな部分は、私たちの時代以前から南アメリカの人々によって使用されていました。その後、製品はマヤとアステカの入植地に広まりました.ヨーロッパの住民は、アメリカの領土を征服した後、カカオ豆の味、より正確には、カカオ豆から作られた製品に精通しました。

最初は、ココアベースの飲み物がヨーロッパ人に知られるようになりました。そのコストが高いため、著名で裕福な人しか利用できませんでした。当時高価だったシナモンやバニラで味付けしました。 17世紀になると、飲み物に砂糖を入れるようになり、少し安くなりました。この時、チョコレート ツリー ビーンズは単純に挽いて、お湯または牛乳で淹れていました。

しかし、19世紀の初めに、カカオバターとケーキを分離する方法が発明されました.後者の処理により、おなじみの飲み物を醸造するための乾燥粉末を得ることができました。ただし、更新された飲み物は味の点で以前の飲み物よりも大幅に優れていたにもかかわらず、ココアの人気は低下しました。実はカカオバターの登場でチョコレートも生まれ、瞬く間に人々の愛と関心を集めました。

「カカオ」という名前は、植物自体と木に生えるカカオ豆の両方を指します。同名は、豆を加工した粉末と、この原料を醸造して得られる飲料を指します。カカオ豆は、チョコレートやアイシングなどに使用される油の製造にも使用されます。

カカオ豆はチョコレートと呼ばれる常緑樹から収穫されます。マルトフ科テオブロマ属に属します。成長の場所は、熱帯気候の地球の領土です（アジア、南アメリカ、中央アメリカ、アフリカの国々）。

植物は非常に大きく、平均高さは12 mに達し、枝は王冠の周囲に沿って配置され、最大限の日光と熱を得ることができます。植物が開花した後、果実が形成されます。興味深いことに、それらは枝ではなく、木の幹に直接取り付けられています。

外見はレモンに似ていますが、やや大きく、表面に溝があります。技術的な成熟期にこの果物を開くと、内部にカカオ豆（穀物）が見つかります-それぞれ最大30〜60個。

ココアパウダーはカカオ豆から作られますが、まずチョコレートの木の実から抽出されます。次に、豆を発酵させ、バナナの木の葉の上に小さな山に並べ、同じ葉で覆います。醗酵工程は自然な状態で日光の下で行われ、約1週間かかります。

このプロセスは、豆の糖分が発酵してアルコールと二酸化炭素に変わるために必要です。これは、葉の下で温度が40〜50度に設定されているため可能になります。

最初に収穫されたカカオ豆は白いです。発酵中に有名なチョコレートの色合いが得られます。事実、穀物には非常に多くのアルコールが含まれているため、その一部は酢酸に変換されます.後者は豆から抽出され、それらを含浸させます。ちなみに、これにより、発芽を恐れずに原材料を長期間保管することもできます。最後に、酸が豆から苦味を取り除きます。

発酵手順の後、豆を乾燥させる順番が来ます。そのために、豆は平らで乾燥した表面に1つの層で配置されます。原材料は太陽の下と特別な装置の両方で乾燥されますが、乾燥の代わりに豆を火で焙煎することもあります。乾燥プロセス中に、最終的なチョコレートの色とチョコレートの香りが得られます。

その後、豆は皮をむき、種の中をすりつぶしてプレス機で加工します。このプロセスの結果、カカオバターとケーキが形成されます。最初の材料は、チョコレート、クリーム、プリンを作るために使用されます。そして、ケーキは繰り返しプレスされ、その結果、粉末の形になります。穀物から殻を取り除いて粉砕すると、アメリカやヨーロッパで家畜の飼料として使用されるカカオベーラが得られます.

チョコレートの木にはいくつかの種類がありますが、カカオ豆の主な種類は 2 つだけです。

• クリオロ。 それらは変種植物から得られるため、より高品質であると考えられています。これらの豆はプレミアムクラスに属し、より洗練された味と香りを持っています.
• フォラステロ。 原材料も良質ですが、味の特徴はクリオロにやや劣ります。

違いは生豆にのみ適用されます。乾燥後、原材料を苦い、酸っぱい、または少し酸っぱい種類の粉末に区別する方が正しい.

生産の技術的特徴に応じて、既存のすべての種類のココアパウダーは、2つのグループに分けることができます - 醸造する必要がある製品（ナチュラルコーヒーと同じように）と、沸騰したお湯を注ぐのに十分な製品です。

2番目は冷水にも溶けます。これは、粉末への多数の合成添加物とその多数の熱処理を示しています。 自然のものからのインスタント製品には味と匂いしかないことは明らかです（そして、ほとんどの場合、染料とフレーバーの助けを借りて再現されます）.

既製のインスタント製品は、1回の醸造用のバッグで入手できる場合があり、通常、砂糖はすでに組成に含まれています.この製品には最小限のカカオパウダーが含まれています。組成の最大 50% は砂糖であり、高含有量の添加物と風味増強剤です。

カカオ豆の派生物の組成は同じで、成分の濃度のみが異なります。したがって、油には粉末よりも多くの脂肪が含まれています。したがって、第１成分の生物活性物質は、原則として脂質由来である。

粉末の化学組成は、リンとカリウム、アルカロイド（主にテオブラミン）、アントシアニン（製品に特徴的な色を与える）、フラボノイド、ヒスタミン、タンニンの含有量が高いことで表されます。ミネラル組成は、塩素、硫黄、鉄、亜鉛、カルシウム、マグネシウムでも表されます。グループB、ビタミンAおよびE、Rの組成とビタミンが含まれています。

粉末には特別な酵素であるテオブラミンが含まれています。その作用はカフェインに似ています。刺激効果があり、気管支や冠状血管の拡張を促進します。

パウダーには、幸福のホルモンとしてよく知られているタンニンとエンドルフィンも含まれています。血栓の形成を防ぐエピカケチンもあります。

製品のカロリー含有量は、乾燥製品 100 グラムあたり約 285 カロリー (kcal) です。可溶性類似体について話すと、その栄養価は乾燥製品100 gあたり390 kcalに増加します.タンパク質含有量は高いですが、炭水化物含有量は低くなっています。しかし、豆に存在するすべての繊維は粉末に保存されています. BJU は 23.0 / 11.0 / 11.0 g のように見え、エネルギー比は 29/31/14% です。

製品の低脂肪バージョンもありますが、これは誤って食事療法と見なす人もいます.しかし、原材料から脂肪を人為的に除去すると、その有用性が低下します（結局のところ、脂肪はほとんどすべての臓器の機能に必要であり、脂肪が分解されると大量のエネルギーが放出されます）.さらに、炭水化物は低脂肪製品に保存され、脂肪よりも総カロリー量に大きな影響を与えます.

ココアは爽快な効果をもたらし、組成物にエンドルフィンが存在するため、うつ病と戦うのに役立ちます.カカオ豆をベースにした飲み物は、気分を改善し、ストレスや不安を和らげます。精神活動を活性化し、集中力を高め、記憶力を改善し、知的ストレスを和らげます。これは、飲み物が脳循環を改善するという事実によるものです。

その組成にカフェインに似た酵素を持つココアは、活力を与え、目を覚ますのに役立ちます。ポリフェノールが含まれているため、血圧を下げる効果があります。このため、カカオは高血圧に苦しむ人々に特に有用であり、毎日の摂取が推奨されています.

飲み物は、血栓症を発症するリスクを軽減するのに役立ち、心臓発作や脳卒中の予防になります.抗酸化作用があるだけでなく、フラボノイドの存在により、毒素や毒素が体から除去され、血管壁のコレステロールプラークが破壊されます。これにより、心血管系に対する飲み物の利点について話すことができます。

ココアパウダーは、タンパク質含有量が高いため、アスリートの飲み物と呼ばれることがよくあります.さらに、粉末の組成には、より激しい筋肉の成長を引き起こす男性ホルモンの形成を促進する亜鉛が含まれています。テストステロンの生産を増やす、ココア飲料は男性にも役立ちます.

組成物中のバイオフラボノイドとビタミンは、風邪ウイルス、負の環境要因の影響、感染および炎症プロセスに対する体の免疫細胞の抵抗力を高めるのに役立ちます.

組成物中の抗酸化物質のおかげで、カカオドリンクが加齢に伴う細胞変化のプロセスを遅らせる能力について話すことができます.パウダーを外用すると、肌の色調を改善し、角質除去と強壮効果があり、直射日光の悪影響に対する肌の抵抗力が高まります。これは、美容目的でココアパウダーを広く使用することを学んだ女性にとって特に重要です.

上記を要約すると、心血管系および循環器系に対するカカオ豆をベースにした飲み物の利点、神経系へのプラスの効果、脳活動の改善、および体の免疫力の増加について話すことができます.

製品にアレルギーがある場合や、カフェイン入りの飲み物に不耐性がある場合は、ココア パウダーをベースにした飲み物を飲むことは避けてください。

その過剰は、過度の興奮、心拍数の加速、妊娠中の女性または内出血の素因のある人々の出血を伴うため、食事中の粉末の投与量を監視することが重要です。

組成物にカフェインが含まれているため、また強いアレルゲンであるため、3歳未満の子供にココアパウダーを与えることはお勧めできません.注意して、中枢神経系の病気、アテローム性動脈硬化症に苦しんでいる糖尿病の人のために飲み物を飲むべきです。

カフェインやその他の成分が存在するため、ココアは深刻な心臓病に苦しんでいる人にはお勧めできません.それは、特定の疾患の症状を悪化させ、頻脈を引き起こす心臓活動を増加させるのに役立ちます.

組成物中にプリン化合物が存在すると、体内に過剰な尿酸が生じ、その後塩が沈着します。このため、腎臓病、痛風、関節疾患の場合は、ココアを拒否するか、消費量を大幅に減らすことをお勧めします.

他のカフェイン飲料と同様に、ココアは胃液の分泌を増加させるのに役立つため、胃液の酸性度が高いココアを飲むべきではありません.便秘になりやすい場合は、製品を乱用しないでください。

母乳育児中はココアを飲まないでください。乳児に素因が発生する可能性が高く、腹部に急性の痛みや疝痛が現れる可能性があります。

ココア パウダーの効果を最大限に引き出し、マイルドな味わいを楽しむには、牛乳で飲み物を作ることができます。通常、コップ一杯の液体には大さじ 2 杯のココアが必要です。牛乳は弱火で加熱し、沸騰する直前にココアと砂糖を加えて味を調えます。かき混ぜながら飲み物を沸騰させ、火から下ろしてカップに注ぎます。

レシピには、飲み物の表面に穏やかな「キャップ」を形成するクリーム、ホイップミルク、溶かしたチョコレートの追加が含まれる場合があります。

暑い日には、ココアドリンクをベースにしたオリジナルカクテルも。これを行うには、古典的な方法に従って飲み物を準備し、室温まで冷やす必要があります。 1～2スクープのアイスクリームを背の高い透明なグラスに入れ、冷ましたココアを注ぎます。すぐにサーブします。ふわふわになるまでブレンダーでココアとアイスクリームをすぐに混ぜて、この形でグラスに注ぐことができます。ココア パウダー、チョコレート チップまたはトッピングで飾ります。

よりスパイシーでタルトなココアを作るには、調理の最後にシナモンパウダー、ナツメグをひとつまみ加え、クローブまたはスターアニススター、シナモンスティックを入れ、蓋の下で 2 ～ 3 分間飲み物を淹れます。提供する前に、溶解していないスパイスを組成物から取り除く必要があります。

通常の砂糖の代わりにバニラを使用すると、飲み物はよりクリーミーで柔らかくなります。ただし、バニラシュガーは酸味が強いので、通常の砂糖と一緒に少量から始めてください.得られた飲み物の味に満足していて、甘すぎないように見える場合は、通常のグラニュー糖を徐々に完全にバニラに置き換えることができます.

カカオをベースに、高貴な味わいのお酒を作ることができます。これを行うには、大さじ2杯の粉末を1リットルのウォッカに注ぎ、少量のバニリンを（ナイフの先に）加えます。時々振って、1週間飲み物を注入します。指定された時間が経過したら、水、ココア、砂糖から濃厚な甘いシロップを沸騰させ、ウォッカと混ぜて、さらに14日間主張します。濾して味わう。

料理では、ココアは通常、パンケーキを焼くために生地に入れられます。原則として、乾燥した材料を注ぎ、その後液体のものを注ぎます。生地の組成に温水または牛乳の添加が含まれる場合は、粉末をすぐにそれらに溶かしてから生地に加えるのが理にかなっています。製品の量は通常、最終製品の風味と色の強さによって決まります。

焼き菓子にココアパウダーを加えるとき、これは主にチョコレートの色合いと香りを得るために行われることに注意してください.カカオバターまたはダークチョコレートを水浴で溶かして焼くと、チョコレートの味わいが際立ちやすくなります。

ココア パウダーはカッテージ チーズのペストリーとよく合い、自家製のお菓子やケーキを巻くのに適しており、カクテル、カプチーノ、ラテのミルク フォームのデコレーションとして使用できます。

ココアドリンクは、楽しみだけでなく、薬用にも飲むことができます。痰の排出を促進し、強い咳をなくすことができます。これを行うには、ナチュラルミルクでココアを準備し、小さじ1〜2杯のバター、できればココアバターを飲み物に加えます。 1日2～3回服用し、その後2～3時間は外出しないでください。

蠕虫症に対抗するために、ココア パウダーと砕いたカボチャの種 (50 g) を混ぜます。次に、小さじ1杯の砂糖と少量の水を混合物に加えます。混合物がペーストまたは生地に似ているように、十分な量の液体を注ぎます。得られた塊から20個のボールが転がされます。

治療には絶食が含まれます。朝、空腹時に小さじ2杯のヒマシ油を飲み、その後、15分ごとにボールがなくなるまで1ボール食べます。

脂肪、抗酸化物質、その他の有効成分が含まれているため、ココアパウダーは肌、爪、髪の状態に有益な効果をもたらします.パウダー状で、スクラブとマッサージの効果があります。

ココア パウダー ラップは、皮膚のたるみやセルライトに対抗するために広く使用されています。これは、ニコチン酸としてよく知られているビタミンPPの存在によるもので、細胞の代謝を改善し、余分な水分を取り除くのに役立ちます.組成物に含まれるビタミンB5は、皮膚の弾力性とでんぷん - 滑らかさ、カバーの柔らかさを保証します。カフェインは脂肪沈着物と戦い、組成物中の鉄は血液と組織の酸素飽和度を改善し、肌の色を改善します.

トーン、保湿、トーニングを改善するために、カカオバター（薬局またはヘルスショップで入手可能）15mgと液体蜂蜜大さじ1を加えて、ココアパウダーと挽いたオートミール（各大さじ1）をベースにしたマスクを作ることができます.露出時間は15分。

気分を良くし、疲労を和らげ、定期的に使用すると、肌が柔らかくビロードのようになり、軽度の発疹がなくなります。お風呂を準備するには、100〜150 gの粉末を1リットルのお湯または牛乳に注ぎ、混合物をよく混ぜてお風呂に注ぐ必要があります。

プレーンシーソルトに少量のココアパウダーと粉ミルクを混ぜて、香りのよいバスソルトを作ることができます。通常の塩のように使用する必要があり、一握りをお湯に溶かしてお風呂に注ぎます。このようなブランクは、乾燥した場所にあるふた付きの瓶に2〜3か月間保管できます。

不溶性ココアは熱処理が少ないため、より多くの栄養素を保持します. つまり、調理が必要な粉末の方が便利です。 原産国に注意。 「正しい」カカオは、チョコレートの木が育つ国でのみ生産されます。

組成に注意してください-脂肪の質量分率は14〜16％の範囲でなければなりません。十分な量の脂肪は、乾いた粉末を手に注ぎ、次に粒子を注ぐと、それらの一部が手のひらの表面に残るという事実によっても示されます。上質なパウダーを指でこすり、なじませると、肌にチョコレートの跡と香りが残ります。

粉末の外観を評価します。粒子は自然なチョコレートの色合いでなければならず、色と構造の両方が均一でなければなりません。外部的には、ココアは十分に細かく粉砕された粉末である必要がありますが、決して粉であってはなりません。粒子がくっついて塊になっている場合は、輸送および保管のルール違反を示しています。

香りを吸い込むと、心地よいチョコレートの香りがはっきりと感じられるはずです。より正確に言えば、高品質の製品を特別に嗅ぐ必要さえありません.パッケージを開けた瞬間から香りが広がります。

ドライ製品をお試しください。苦みや酸味を感じてはいけません。異質な化学フレーバーの存在は、製造プロセス中の原材料の過度の処理、または組成物中の異質な合成成分の存在を示しています。醸造プロセス中に形成された沈殿物は、製品の品質が低いことを示しています。これは、未溶解の顆粒によっても証明されます。

湿気や異臭が組成物に浸透するのを防ぐために、乾燥した粉末を暗くて換気の良い場所に保管する必要があります。最適な温度は15〜20度、湿度は75％以下です。

工場で密封された金属パッケージに組成物を保管する場合、その有効期間は 1 年です。開封済みのココアまたはパッケージが異なる組成物は、6か月以上保管しないでください。

ココア パウダーの利点の詳細については、次のビデオを参照してください。