アメリカーノコーヒー：準備の特徴と秘密

名前からも明らかなアメリカーノコーヒーは、アメリカ人によって発明されました。エスプレッソとは異なり、マイルドな味わいで苦味が少ないため、世界中に普及しています。

アメリカーノは、エスプレッソベースのコーヒー飲料 (無添加の濃縮ブラック コーヒー) ですが、より多くの水分が含まれています。コーヒーの起源は第二次世界大戦にまでさかのぼり、ドイツ兵がイタリアのバリスタに、濃度の低い苦いエスプレッソを淹れるように要求した.後者は、準備したエスプレッソを水で希釈するだけです。飲み物の名前は「アメリカンコーヒー」と訳されています。

しかし、この調製方法では、飲み物はその特徴的な泡を失ったので、しばらくすると、スイス人はエスプレッソを水で希釈し始めませんでしたが、逆に、完成したエスプレッソを熱い泡に注ぎました。この場合、泡、または「クリーム」と呼ぶのがより正確なように、表面に残ります。

しかし、今日、エスプレッソと水の比率には多くのバリエーションがあります。たとえば、1：1です。この場合、アメリカーノは十分に強く、特徴的な苦味さえあることに注意してください。技術マップは、7 g のコーヒー豆と 120 ml の水を使用することを意味します。この場合、飲み物のカロリー量は低く、100mlあたり約3kcalです。ただし、アメリカーノは牛乳、クリーム、甘味料と一緒に提供されることが多く、エネルギー値が大幅に増加します。

エスプレッソ ベースのアメリカーノが作られるため、短時間 (30 秒以内) のコーヒー抽出 (コーヒー塊に熱湯を注ぐ) も行う必要があります。より長い抽出で、飲み物は焦げた後味、苦味を獲得します。その中の栄養素の含有量は最小限に抑えられています。

抽出が短いと、飲み物の色合いが薄すぎて、コーヒーの味が足りないのが特徴です。いわゆる空のコーヒーが判明しました。 コーヒーの割合が守られていない場合、飲み物も苦く、表面に白い斑点がある場合があります。

アメリカーノはエスプレッソをベースにしていますが、これらの飲み物の違いは計り知れません。 次の 2 つの基準に絞り込むことができます。

• 飲み物の強さ;
• 飲む量。

エスプレッソは、含まれる水分が 3 分の 1 であるため、より濃縮されています。同時に、コーヒー豆の量は両方の飲み物で同じです - 平均で7〜10 mgであるため、エスプレッソとアメリカーノのサービングのカフェイン含有量は同じです.エスプレッソは独特の苦味のある味わいがより際立っていますが、アメリカーノの味は柔らかく繊細です。しばしば含まれるミルクやクリーム、甘味料によってもビロードのようになります。

エスプレッソは、コーヒーの味を邪魔すると考えられているため、添加物なしで真の美食家に提供されます。飲み物は非常に強いので、50〜60mlの小さな肉厚のカップで提供されます。ただし、サイズが大きい皿（最大100ml）を使用することは許可されていますが、エスプレッソは常に40ml以下で注がれます。飲み物のイタリア語版の古典的な部分は25〜30mlです。アメリカーノの1回分は120～200mlです。

別のエスプレッソベースの飲み物はカプチーノなので、アメリカーノと比較するのは理にかなっています.後者の古典的なレシピにはコーヒーと水のみが含まれますが、カプチーノには必ずコーヒー、牛乳、および牛乳ベースの泡が含まれます。アメリカンとカプチーノはどちらもエスプレッソ 1 杯分をベースにしているため、カフェインの含有量は同じです。ただし、アメリカーノに水を加えているため、濃縮度が低くなります。

違いは飲み物のカロリー量にも当てはまります。もちろん、カプチーノは、アメリカーノと比較して、高脂肪牛乳の含有量により栄養価が高いことがわかります（別の牛乳の泡はありません）。コーヒーと水のみ。どちらのドリンクもかなり大きなマグカップで提供されます。カプチーノの1杯分は180～220mlです。

アメリカーノが作られる国によって、そのレシピは若干異なる場合があります。 伝統的に、次の種類の飲み物が区別されます。

• ヨーロッパ人。 2つの調理技術を想定。 1つ目によると、完成したホットエスプレッソに90mlのお湯が加えられます。 2番目の方法は、エスプレッソを大きなカップと水を入れたカップで提供することです.飲み物の強さは個人の好みに基づいて調整されます。
• イタリアの。 イタリア人は、完成した飲み物の量が120mlになるような量のエスプレッソの標準部分にお湯を加えることによってアメリカーノを準備します.
• スカンジナビア。 この方法は、エスプレッソの一部をお湯に注ぐという点でのみイタリアの方法と異なります。これにより、完成したアメリカーノの表面に薄茶色の「キャップ」が形成されます。

アメリカーノには、その味を大きく変えるさまざまな添加物が含まれている場合があります。たとえば、シナモンを加えた飲み物は非常に一般的です。これを行うには、タークまたはコーヒーマシンでアメリカーノを準備し、同時に150mlの牛乳を厚底の鍋でシナモンスティックを加えて加熱します。牛乳がシナモンのスパイシーな香りを吸収し、明るい茶色がかった色合いになるまで、これを数分間行う必要があります。材料は背の高いグラスに混ぜられ、スプーン一杯の蜂蜜を加えることができます。

調和のとれたフレーバーの組み合わせは、アメリカーノとチョコレートを表現しています。前のレシピと同様に、アメリカーノを沸騰させ、数枚のチョコレートバーのチップを牛乳に加え、溶けるまで加熱する必要があります.その後、ホットチョコレートとミルクの塊がコーヒーに注がれ、その比率は1：1です。 飲み物はクリームまたはシロップで飾ることができます。

アメリカーノに加えられる最も人気のあるものの 1 つは牛乳です。飲み物の標準的なサービング（120ml）の場合、30〜50mlの牛乳が追加されます。脂肪分が多い方が美味しいです。これにより、アメリカーノのカロリー含有量が大幅に増加しますが。

また、牛乳は2つの部分に分けることができ、そのうちの1つは叩かれます。この場合、飲み物の表面に配置された美しい風通しの良い「キャップ」が得られます。

暑い季節には、アメリカーノは冷やして、または氷の上で提供することもできます.最初のケースでは、古典的なエスプレッソが醸造され、冷水で希釈されます。この場合、飲み物のカフェイン量が減りますので、コクのある味わいを楽しみたい場合は、コーヒー豆の量をいつもより多めに摂るのがおすすめです。アイスアメリカーノは、温かい飲み物に角氷を数個加えたものです。この場合、独特のコーヒーの後味が特徴です。

ミント入りのアメリカーノも喉の渇きを癒してくれます。これを行うには、火を消した直後に、コーヒーがカップに注がれるまで、2枚のミントの葉をcezveに入れます。既製の飲み物にミントを入れることもできます。ホットとコールドの両方で提供されます。

さまざまなスパイス、特にミルクとの組み合わせにより、コーヒーの味を明らかにすることができます。伝統的に、シナモン、カルダモン、クローブがアメリカーノに加えられます。アルコールを加えて飲み物を作ることができます。原則として、これらはさまざまな酒、ラム酒、アマレットです。

マシュマロ入りアメリカーノは喫茶店で大人気。これらの菓子製品は外見はマシュマロに似ていますが、粘度の点ではマシュマロにかなり近く、卵白は製造に使用されていません。原則として、マシュマロはミルクフォームの上に置かれます。

コーヒーと水の含有量を2倍にすると、古典的なアメリカンダブル（英語からの翻訳-「ダブル」）が得られます。

添加物を使用すると、アメリカーノの味のパレットを変更して、味を強調し、柔らかくすることができます。ただし、他の成分が追加されると、製品のカロリー量は常に増加します。これは、最も単純な甘味料である砂糖が 100 グラムでさえ 398 kcal を占めるためです。小さじ1杯半（つまり、これはほとんどの人がコーヒーに加えるのを好む量です）の場合、これはほぼ40 kcalです.

クラシックなエスプレッソは、コーヒー マシンでのみ作られます。さらに、この飲み物はこのデバイス専用に発明されました。正しいアメリカーノがコーヒー マシンで淹れることを意味することは論理的です。それを準備するには、ユニットで適切なモードを選択するか、エスプレッソを淹れてから、90mgのお湯に細い流れで注ぎます。

家では、タークで飲み物を作ることができます。 レシピは非常にシンプルで、次の手順が含まれます。

• 220mlの水を沸騰させ、蒸気が消えるまで数分待つ必要があります。
• この時点で、コーヒーを挽いて（または挽いたコーヒーを使用して）小さじ1杯をcezveに注ぐことができます。
• その後、コーヒーにお湯を注いで火をつけ、飲み物が沸騰するのを待つ必要があります。
• 火から下ろしてすぐにテーブルに出すだけです。

アメリカーノの準備には、アラビカ種またはロブスタ種、およびそれらのブレンドを使用できます。ロブスタの含有量が多いほど、飲み物はより強く苦いものになることに注意してください。アラビカ種とロブスタ種の比率は最適と考えられています - 2:1. ただし、コーヒーを飲み始めたばかりで、強すぎる飲み物を飲む準備ができていない場合は、全量の 10 ～ 15% から始めて、徐々にロブスタ種を導入できます。

適切な研磨度を選択することが重要です。穀物を自分で挽く場合、それらは川の砂またはエクストラのような細かい塩に似ているはずです.穀物の食感がグラニュー糖に似ている場合、大きすぎると、飲み物が苦くて粗くなります。細かすぎる挽き方 (小麦粉やでんぷんに似た感触) は、トルコ コーヒーには適していますが、アメリカーノには適していません。

穀物に水を入れる前に、タークスの底で眠りにつくことで、穀物を少し温めることができます。 この場合、コーヒーの味が絶望的に​​損なわれるため、混合物を焙煎しないことが重要です。コーヒーは苦く、焦げたようなにおいがします。

最後に、自宅でフレンチプレスでアメリカーノを作ることもできます。これを行うには、コーヒーを細かく挽いてから、小さじ1杯の挽いた豆を注ぐことをお勧めします（この量は、200mlの水で計算されます-1サービング）。その後、お湯の半分を注ぎ、ストレーナーを下げずにフランスのフラスコに蓋をします。

数分待った後、内容物が混合され、その後残りの水が追加されます。飲み物はフラスコの端に達してはならず、その前に2〜3 cm残っている必要があります. その後、3〜4分待ってフレンチプレスピストンを下げ、厚いものをフラスコの底に押し付けます.

提供する前に、小さな粒子が底に完全に落ち着くまでさらに1分待つことをお勧めします。その後、飲み物をカップに注ぐことができます。

次の料理の秘訣は、さらにおいしいアメリカーノを手に入れるのに役立ちます。

• 質の良い軟水を摂ることが大切です。瓶詰めまたはろ過したほうがよい。これを使用できない場合は、通常の水道水を開いて​​いる容器に注ぎ、少なくとも 8 ～ 10 時間放置することができます。
• 硬度が高すぎる水 (これは、沸騰後のやかんの沈殿物とスケールによって証明されます) は、ナイフの先にソーダまたは砂糖を加えることで柔らかくすることができます.
• 何度か沸騰させた水でコーヒーを淹れるのはやめましょう。
• 水を沸騰させないでください。やかんの底から薄い蒸気の流れが表面に上がり始める「真珠のひも」が現れる段階で火から取り除くことをお勧めします。やかんの電源を切った後、水を少し冷ますことをお勧めします。最適な温度は 85 ～ 92°C です。
• カフェインの量を減らすとカルダモンができます。これを行うには、数粒のスパイスを追加するだけです。飲み物の味はより酸っぱくなり、「暖かい」スパイシーな後味が際立ちます。

• コーヒー豆はご自身で、使用直前に挽いておいたほうがよいでしょう。これは、水分を吸収し、味や香りを取り囲むためです。最大 - 将来のために1〜2日間コーヒーを挽くことができますが、香りのよい食べ物やお茶のある近所を除いて、しっかりと閉じておいてください.
• アメリカーノの味を繊細でビロードのようにするために、バターを加えることができます。彼らは、トルコの飲み物が沸騰し始める前に、ナイフの先にそれをかなり入れました。
• 次のテクニックを使用すると、飲み物に暖かいキャラメルの色合いを与えることができます。タークスの底に小さじ1杯のサトウキビを入れて加熱し、焦げないようにします。次に、コーヒーを加えて、通常の方法でアメリカーノを用意します。加熱プロセス中に砂糖がカラメル化し、アメリカーノがより甘くなりますが、粘り気はなく、後味はタフィーの味を連想させます.

エスプレッソを正しく味わうための条件の 1 つが高温を維持することである場合 (そのために、飲み物を注ぐ前に温める特別な厚肉のカップも使用されます)、温度インジケーターはアメリカーノにとって重要ではありません。 ホットでもホットでも飲まれ、冷たいアメリカーノもあります。

• 温かい飲み物は本当にあるべきです。供給温度は少なくとも 70°C でなければなりません。
• 水で薄めたコーヒーを適切な量のカップで提供します。200～250mlのグラスにエスプレッソを注ぐこともできます。それらと一緒に、お湯を入れたやかんまたはコーヒーポットがテーブルで提供されるため、各ゲストは自分の裁量で飲み物の飽和度を調整できます。
• アメリカーノなどのボリュームのあるコーヒードリンクは、200mlのティーカップでお召し上がりいただけます。陶器や磁器の方が良いです。ロシアでは、標準的なティーカップは 130 ml です。カップはソーサーでのみ提供する必要があります。
• 冷たいアメリカーノと氷入りの飲み物の場合は、ハリケーンのような細長いチューリップ型のグラスを足の低いところに使用できます。その容量は400〜450mlに達し、氷を入れるのに十分です。

• アメリカーノの使用に特別な要件はありません。この飲み物は、集中力が低下しているため、朝と午後の両方で飲むことができます。もちろん、就寝の1.5〜2時間前にコーヒーを飲むことはお勧めしません。カフェインの含有量は不眠症を引き起こす可能性があります。
• 自然に挽いたコーヒーには、消化を改善し、体が重くて脂肪分の多い食品を分解するのに役立つ特別な酸が含まれています。この点で、アメリカーノは食事の1時間半前または食事の30〜40分後に飲むことができます.
• ミルクとスパイスを加えたホットアメリカーノは、リラックスして温まります。低体温症、ストレス、忙しい一日の仕事の後に飲むのは楽しくて便利です。
• ただし、濃縮度の低いアメリカーノを過剰に摂取しても、健康上の問題を引き起こす可能性があります。カフェイン摂取に禁忌のない成人の 1 日あたりのカフェイン許容量は 300 mg です。飲み物の許容量を計算する際に進むべきなのは、これらの指標からです。同時に、カフェインを含むお茶やその他の種類のコーヒーも忘れてはなりません。

カフェインの含有量と濃度を混同しないでください。すべての飲み物（カプチーノ、アメリカーノを含む）は、同じ量のエスプレッソから作られている場合、カフェイン含有量は同じです.片方の飲み物が強くなり、もう一方の飲み物の濃度が低くなるというだけです。

アメリカーノの作り方は、以下の動画をご覧ください。