アラビカ種とロブスタ種：コーヒー品種の説明と違い

地球上には非常に多くの種類のコーヒーの木があります。それらのごく一部のみが商用目的で使用されます。それらを理解できるのは専門家だけです。それにもかかわらず、多くの人が毎日この飲み物を飲んでいます。商業的に生産されるすべての製品の 97% 以上が、アラビカ種 (コーヒー アラビカ種) とロブスタ種 (コーヒー カネフォラ種) の 2 種類のコーヒーの木から得られます。アカネ科のこれらの木は、同様の性質を持っています。しかし同時に、それらの間には十分な違いもあります。

ロブスタ種の世界消費量は 30%、アラビカ種は 70% です。これらのコーヒーの木の中には、育種によって作られたさまざまな種類のものもあります。

販売されているのは、主にアラビカ豆とロブスタ豆のさまざまな割合の混合物です。

アラビカ種はいくつかの品種に分けられます：

• "桂";
• "バーボン";
• "アラモサ";
• 「ティピカ」。

アラビカ種とロブスタ種を交配して得られるハイブリッド品種の名前:

• "パカマラ";
• "ティモール";
• "ロール"。

アラビカ種とロブスタ種の主な違いは、穀物の味とそれから作られた飲み物に影響を与える化学組成と栽培技術です。

アラビカ種は海抜 750 ～ 850 メートルの高度で成長する可能性があり、細心の注意が必要です。ロブスタは平野でのみ育ち、特別な注意を払う必要はありません。

よく見ると、特に焙煎後は粒の見え方が違います。 アラビカは楕円形の穀物で、熱処理後は均一な表面色になります。丸い豆であるロブスタよりも小さいサイズです。焙煎時に均一な色を出すのは難しい。

アラビカ種の利点は、その味がはるかに明るく豊かであることです。これにより、世界の人口のほとんどの間で好まれる飲み物になっています.ロブスタには、カフェインが多いという独自の利点もあります。

アラビカコーヒーは9世紀にエチオピアで発見されましたが、「アラビアンコーヒー」と呼ばれることが多いです。この飲み物を学び、味わったアラブ人が自分たちの土地にプランテーションを植えることに決めたという伝説があります。彼らはコーヒーの木をアラビア半島に持ち込み、そこでアラビカ種は何の努力もせずに根付きました。

アラビカの木の高さは5メートルに達することがあります。 1 本のコーヒーの木から約 5 キログラムの収穫が得られます。摂氏15〜25度は、最適な発育と成長に理想的な温度です。果実は7～9ヶ月で熟します。

ロブスタ種は後にアラビカ種によってコンゴで 9 世紀にわたって発見されたため、このコーヒーはコンゴ人とも呼ばれるようになりました。

ロブスタとは「強い」という意味。 アラビカ種が存在できない条件で成長できるという事実から、この品種のコーヒーの木と呼ばれています。

ロブスタ種のコーヒーの木は、葉さび病によるアラビカ種のコーヒーの死滅により、20 世紀に人気を博しました。その後、ロブスタはジャワ島や他の熱帯諸国に運ばれました。現在、コロンビア、アフリカ、アジアでさらに成長しています。

ロブスタの木の高さは10メートルに達します。 1 本の木から 1.5 キログラムの作物を収穫できます。果実は約10ヶ月で熟します。

専門家は、ロブスタ種の品質はアラビカ種よりも一桁高いと考えていますが、アラビカ種ははるかに高価です。品種のブレンドがなければ、多くの人は 100% アラビカを購入する余裕がありません。

豆に含まれるカフェインの量は、コーヒーの種類によって異なります。 アラビカ豆にはカフェインがほとんど含まれておらず、その比率はわずか 1.2% です。ロブスタには、その組成に3.2％のカフェインが含まれています。

アラビカ種にはスクロースが多く、ロブスタ種にはクロロゲン酸が多く含まれています。

コーヒーは高タンパク。この点で、アラビカ コーヒーはロブスタ種に再び追い越され、3% 多いタンパク質を含んでいます。

アラビカには豊富な栄養素が含まれています。この品種はビタミンPP、E、Bが豊富で、カルシウム、鉄、カリウム、ナトリウム、リンも含まれています。アラビカ種は、香りがよく爽快な飲み物としてだけでなく、薬理剤としても使用されています。片頭痛、過労またはパニック発作、神経衰弱または精神病のためのさまざまな薬を作るために使用されるアルカロイドが含まれています.

これらのタイプのコーヒーは、組成中のアロマオイルの含有量も異なります。 アラビカには 18% のエッセンシャル オイルが含まれていますが、ロブスタには 9% 弱のエッセンシャル オイルが含まれています。

アラビア コーヒーには、さまざまな香りと風味があります。ドライまたはセミドライ加工後のコーヒーは、フルーツやブルーベリーの香りがし、焙煎後のコーヒー豆は甘い香りを放ちます。密閉されたパッケージからもアラビカ種の香りが感じられます。

焙煎前のロブスタは、カフェインの含有量が多いため、ピーナッツやゴムのにおいがします。このコンポーネントは、この品種のプラスとマイナスの両方の特徴です。ロブスタ種でさえ、この品種をより酸っぱくするアラビカ種とは異なり、フルクトース含有量は2分の1です.

さまざまなスパイスや材料を加えて、アラビカ種を試すことができます。ロブスタはそのような目的には適していません。コーヒードリンクを作るためのレシピはたくさんありますが、ほとんどすべての場合にアラビカが使用されています。

ほとんどの場合、棚にはアラビカ種とロブスタ種の混合物が使用されているため、コーヒーのパッケージは安価です。 ロブスタ種のコーヒーはアラビカ種よりも味が長持ちするため、賞味期限が長くなります。これらの混合物の焙煎は暗いです。ロブスタ種の苦みを取り除き、アラビカ種の味を強調するために必要です。製造業者は、混合物に 5% 以上のロブスタが含まれている場合にのみ、組成を指定する必要があります。それ以外の場合は、パッケージに「100% アラビカ」と表示することができます。

カフェインとクロロゲン酸の量が増えると、ロブスタはよく適切に焙煎しても苦くないほど苦くなります.アラビカ種は脂質のおかげで心地よく酸味のある香りがあり、スクロースは甘味に加えて、他の品種には決して見られない特別な酸味を加えます。ロブスタは、カフェインの含有量が多い爽快な強い飲み物です.その香りにはフルーツやベリーの香りが欠けているため、誰もがその味が好きというわけではありません。ロブスタ種は非常に質の悪い古いアラビカ種と比較できますが、淹れたてのコーヒーとは比較できません。

アラビカ種は海抜 600 メートル以上の標高で育ちますが、ロブスタ種は平野で育ちます。 ロブスタ種は、18 度から 36 度、少なくとも 2200 mm の降水量という、かなり暖かく湿気の多い気候を必要とします。一方、アラビカ種は、気温が 15 ～ 24 度、年間降水量が 2,200 mm 以下の、涼しく湿気の少ない気候で生育できます。それが彼らの好みの違いです。

アラビカ豆とロブスタ豆を見分けるのは難しくありません。アラビカ種の穀物は楕円形で細長い形をしており、皮の残りで波状の切り込みがあります。その色は緑から灰色までさまざまです。長さ - 5〜8ミリメートル。それどころか、ロブスタはより丸みを帯びており、その切り込みは均一で短く、砂灰色です。

アラビカの木は高さ 5 m、ロブスタ - 8 ～ 10 m に達することがあります。

アラビカ種は、自家受粉に必要なものがすべて揃っているため、自家受粉性です。花を受精させる花粉は、同じ木からのものでなければなりません。根付くのが独自の花粉ではなく、他の木からの場合、品種が交配されます。このため、コスタリカでロブスタを栽培することは違法です。

ロブスタ種ではその逆です。近くに別の木がなければ受粉できません。同じ品種だけでなく、他の種も交配することができます。例えば、ロブスタ花粉がティモールで風や動物の助けを借りてアラビカ種の花に受精したとき、品種「ティモール」が生まれました.

アラビカ種は、中毒よりもコーヒーへの愛を引き起こす物質で構成されています.これらには、脂質 - 15-17%、砂糖 - 6-9%、ロブスタよりも少ないカフェイン - 1.2-1.5%、およびクロロゲン酸 - 5.5-8% が含まれます。

ロブスタ種には糖分が少なく（3～7%）、脂質が半分（10～11.5%）含まれていますが、カフェインは 2.2～2.7%、クロロゲン酸は 7～10% 含まれています。

脂質は複雑で、単純で、脂肪に似ています。 グループA、D、E、K（脂溶性）のビタミンの同化には、脂質が必要です。この成分には、貯蔵、体温調節機能があり、代謝水の供給源でもあります。ローストすると、耐熱性があるため、カフェインのように分解されません。

焙煎中、コーヒーに含まれる糖分は H2O (水)、CO2 (二酸化炭素)、小さな有機酸に分解され、濃い色と特徴的な香りになります。フルーティーでベリーの酸味が、アラビカ種に独自性と独創性を与えています。

アラビカ種は、ロブスタ種とは異なり、その品質と果実の栽培に細心の注意を払っているため、より多くの費用がかかります.市場では、アラビカ種の価格はロブスタ種の 2 倍の価格になります。

世話の面では、ロブスタ品種はもはや気まぐれではありません。カフェインとクロロゲン酸の含有量が高いため、さまざまな病気や寄生虫に対する免疫があります。アラビカ種は細心の注意を払う必要があります。コーヒーの病気や寄生虫がプランテーション全体を破壊しないように常に注意する必要があり、この品種には定期的な予防措置も必要です。

ご存知のように、最も有名で人気のある品種はアラビカです。しかし、ロブスタ種の強さ、苦味、長い歴史を高く評価する国があります。もちろん、魔法のような味と香りでコーヒーを楽しむ人は、アラビカ種を選びます。しかし、試験の準備中に朝や夜にこの飲み物を飲む人には、ロブスタも適しています。ただし、血圧が上昇するため、この飲み物で無理をしないでください。人が低圧で働いている場合、一杯のコーヒーを飲んだ後、それは起き上がり、睡眠に理想的になります.高血圧の人には、この飲み物はお勧めできません。

エスプレッソからアイリッシュコーヒーまで、コーヒーやコーヒードリンクを作るためのレシピはたくさんあります。 完成した飲み物の味は、品種の選択だけでなく、適切な準備にも依存します。

エスプレッソは 30 ～ 35 ml の小さなカップで提供されます。コーヒーソフトドリンクの中で最も強いと考えられています。しかし、そのようなコーヒーを淹れると、カフェインが大量に失われるため、循環器系にあまり「影響を与えない」のです。

アルコールを加えて飲み物を作るためのさまざまなレシピもあります。アイリッシュコーヒーもそのひとつ。カクテルの主成分はアイリッシュウィスキーです。そこにコーヒー、きび砂糖、クリームを加えます。通常、これはエスプレッソ 2 ショット、ウィスキー 30 ml、砂糖小さじ 1、ホイップクリーム大さじ 2 です。

クリームを除いて、すべての成分は特定の順序で混合されます。クリームはホイップされ、完成した飲み物を青々とした泡の形で飾ります。

アリビカとロブスタの違いについては、以下の動画をご覧ください。