エスプレッソコーヒーとは？

苦くて強いと言う人もいれば、コーヒー豆のさまざまなフレーバーをすべて体験できるのはこの飲み物だけだと言う人もいます。ほとんどのコーヒー飲料の基本です。はい、この記事ではエスプレッソに焦点を当てます。エスプレッソは、地球上で何百万人もの人々が好む飲み物です。

エスプレッソは、挽いたコーヒー豆をベースにした強い飲み物の一種であり、その準備にはコーヒーマシンという特別な機器が必要です。その名前は、イタリア語から「押された」、「絞られた」、「速い」と訳されています。 おそらく、これらの言葉にエスプレッソを作る秘訣があります-それは短時間で圧力をかけられて準備されます.

飲み物の発祥の地はイタリアです。ここでは、1901 年に最初のコーヒー マシンとその中で作られる飲み物が発明されました。最初は、この発明は当惑しましたが、すぐに人気を博しました。

興味深いことに、エスプレッソは、エスプレッソ マシンと同様に、従業員のコーヒー ブレークを減らすことで企業の生産性を高めようとした進取の気性に富んだ起業家によって発明されました。新しい装置により、飲み物を 1 分もかからずに準備することが可能になりました。容量が少ないことも時間短縮に貢献しました。イタリアでは、現在、エスプレッソは主に走りながら、小さなカフェのカウンターで飲まれています。

ドリンクは、挽いて圧搾したコーヒー豆に高圧で熱湯を通すことによって調製されます。コーヒーは8〜9気圧の圧力下で準備さ​​れますが、温度は25〜30秒間88〜92度を超えてはなりません.このおかげで、穀物は飲み物にすべての利点と独特の香りを与えます。エスプレッソを長時間調理すると、完成したコーヒーにはカフェイン、水、タンニンのみが含まれます.飲み物は特別な小さなカップで提供され、容量の2/3（25〜30ml、最大40ml）だけが満たされます。エスプレッソのアメリカン ショットは 100 ml、ヨーロッパのショットは通常 60 ～ 80 ml です。同時に、古典的なイタリアとヨーロッパの飲み物の穀物の数は同じままです。つまり、後者はそれほど強くありません。

イタリア人が「クリーム」と呼ぶ茶色の泡は、必ず表面に形成されなければなりません。飲み物全体を完全に覆う必要があります。泡が多孔質であることが判明し、コーヒーがそれを通して輝いている場合、彼らはその準備のための技術の違反について話します. 泡が飲み物の表面に残るのは 10 ～ 15 秒程度なので、淹れたてのエスプレッソはすぐに提供する必要があります。

エスプレッソの主な際立った特徴は、少量の水を加えることによる強度、濃度の増加です。その結果、コーヒーには明確な苦味があります。もちろん、このような濃縮飲料は少量しか飲むことができません.25〜30mlの量で提供されます。比較のために、はるかにマイルドな味わいのアメリカーノが 160 ml の量で提供されます。ちなみに、アメリカーノはカフェインが少ないです。

エスプレッソにはナッツのような後味と苦味があり、アメリカーノにはフルーティーでウッディなフレーバー ノートがあります。一般に、後者の味は弱いので、牛乳、クリーム、砂糖で引き立てます。これら2つの飲み物を比較し続けると、アメリカーノの穀物がより大きく粉砕され、絶え間ない水やりの方法で準備されることに注意する価値があります（古典的なレシピもコーヒーマシンでのみ調理する必要があります）.エスプレッソの場合は、より細かいものを使用しますが、飲み物は水蒸気の蒸留のみで調製されます。

クラシックエスプレッソはコーヒー豆と水のみ。最初は平均的な粉砕が必要です。ろ過した水またはボトル入りの水を使用することをお勧めします。

飲み物のカロリー量は、飲み物100mlあたりわずか9kcalです。同時に、基本は炭水化物（1.7 g）、脂肪が0.2 g、タンパク質が0.1 gであり、このコーヒー品種のカフェイン量は非常に高く、1食あたり40〜90 mgになります。正確な量は、使用する豆の種類によって異なります。アラビカ種のエスプレッソには、カフェインの量が最も少なく、40 ～ 50 mg です。ロブスタ種の含有量が多いほど、飲み物に含まれるカフェインが多くなります。

飲み物を作るときに、ひとつまみの塩を入れることがあります。完成したコーヒーには感じられませんが、ピリッとします。少量の「温かい」スパイスで、エスプレッソのオリジナリティを強調できます。シロップを加えると、飲み物の苦味は隠されますが、多面的な味は損なわれます。

エスプレッソのカフェイン含有量が高いため、即時および長期の強壮効果があり、心拍数が増加し、血圧が上昇します。これは一概に良いとも悪いとも言えません。誰がどのくらいの量の飲み物を飲むかを考慮する必要があります。

したがって、たとえば、高血圧の患者や心臓の活動が損なわれている人には、強すぎる飲み物を飲むべきではありません.低血圧の人にとっては、朝の一杯のエスプレッソは、一日の健康状態を改善するためのシンプルで自然な方法です.エスプレッソは脳の活動を活性化し、集中力を高めます。 食後に飲むと消化がよくなります。しかし、空腹時に飲むと、けいれんや胸やけを引き起こす可能性があります.

コーヒーにはアドレナリンが含まれているため、睡眠を遠ざけます。これは、眠くなりがちな重い食事の後に望ましい飲み物になります。彼は朝食時によく剃り、少なくとも昼食まで元気にしています。しかし、就寝前にエスプレッソを飲むことは強くお勧めできません。おそらく、睡眠の問題は避けられません。 16時間以内に飲み物を飲むことをお勧めします。ヨーロッパの科学者による最近の研究は、コーヒーが癌の予防であるため、女性の体に良いことを示唆しています.科学者によると、朝にコーヒーを飲む男性は性欲が高まるそうです。午後にエスプレッソを味わうと、効果はまったく逆になります。

他の飲み物や製品と同様に、このタイプのコーヒーは、健康な人であっても、過度に摂取すると、健康状態の悪化を引き起こす可能性があります.医師によると、成人のカフェインの 1 日最大許容摂取量は 300 mg、つまりエスプレッソ 4 ～ 5 杯分です。ただし、多くの種類のお茶にはカフェインも含まれていることを忘れてはなりません。これは、エスプレッソの量を計算するときに考慮する必要があります.

真のグルメとバリスタは、本物のエスプレッソは強い焙煎の天然コーヒー豆だけで作ることができると確信しています。それらは、セラミックまたはガラス製の密閉容器に保管し、調理する直前に粉砕する必要があります.コーヒーを粉々に挽かないでください。

重要な要件は水質にも適用されます。新鮮でろ過されたものでなければなりません。 ちなみに、水のろ過は、おいしい飲み物を手に入れるだけでなく、コーヒーマシンの中断のない耐久性のある操作の鍵でもあります。

この目的のためにエスプレッソ用の特別なブレンドを選択して、豆をかなり強く焙煎することをお勧めします。さまざまな種類の穀物を特定の比率で追加して実験できます。したがって、アラビカとロブスタを混ぜると、完成した飲み物は大きな力を獲得しますが、後者の含有量は20％を超えてはなりません。

おいしい飲み物を得るためのもう1つの重要な条件は、コーヒー粒子の適切なサイズです。 穀物を粗く挽きすぎると、飲み物にすべての栄養素と味を与える時間がなくなります。これにより、コーヒーが水っぽくなり、泡ができなくなります。豆を粉に挽くと、コーヒーは苦くなり、特徴的なナッツの香りと多面的な後味がなくなります。

古典的なエスプレッソ レシピでは、コーヒー マシンで準備します。 30～40mlの水に対して7gのコーヒーで十分です。ダブルエスプレッソの場合、14～15gのコーヒーを飲む必要があります。アラビカからの飲み物の準備には、1カップあたり最大10 gの穀物の増加が含まれます。

まず、飲み物を用意するボウルをトレイに置いて温める必要があります。次に、コーヒーの残留物からホーンをきれいにし、ウォームアップする必要があります。

ホルダーには、事前に挽いた7〜9 gのコーヒーを入れる必要があります。その後、プレスして塊をタブレットに変換します。この手順の後、ホーンを再度洗浄する必要があります。さらに、仕切りを洗浄するために水を供給する必要があります。

タブレットを入れたホルダーを仕切りに挿入し、水を入れ、加熱したカップをその供給口に移動します。多くのアクションが予想されるにもかかわらず、プロセス全体に 30 秒もかかりません。

飲み物が間欠泉コーヒーメーカーで準備されている場合（前の方法はキャロブユニットに関連しています）、必要な量の穀物を注ぎ、それらを突き固め、水を注ぎ、ボタンを押して飲み物を準備するだけで十分です。

コーヒー メーカーでエスプレッソを淹れることもできます。淹れるプロセスは、コーヒー マシンで淹れるのとほとんど同じです。 7gのコーヒーを角に注ぎ、テンペラで打錠します。後者は、表面全体で同じ厚さを持ち、崩れないようにする必要があります。

その後、ユニット内に飲料の残留物が残る可能性を排除するために、水をこぼしてテストする必要があります。次に、タブレット付きのホルダーを特別な溝に取り付け、海峡を30秒間オンにします。完成した飲み物をマグカップに注ぐだけです。

自宅にコーヒーマシンがない場合は、トルコのエスプレッソを作ることもできます.自宅では、穀物ではなく、挽いたコーヒーを使用することが多く、完成した飲み物の味にも影響します。

タークに大さじ2杯の挽いたコーヒーを注ぎ、砂糖を味わい、ナイフの先に塩をひとつまみ入れます。トルコ人に火をつけて、最小限に抑える必要があります。少し温めて、これらの成分を炒めます。

混合物が熱くなるとすぐに、200mlの水をタークに注ぎます。寒くはいけません - 最適な温度は室温よりわずかに高い30〜40度です。

その後、飲み物を沸騰させ、すぐに火から下ろします。同時に、それは完全に混合され、数秒後にタークは再び火にかけられます.今回は、飲み物を再び沸騰させ、再び熱から取り除く必要があります。

このような操作は、飲み物の表面に泡を形成することを目的としています（通常、タークでエスプレッソを温めて、熱から最大3〜4回取り除きます）。 タークで泡のあるエスプレッソを手に入れるのは簡単なことではありません。これは純粋な形のエスプレッソではなく、一種のバリエーションであることを理解する必要があります。

ミルクでエスプレッソを作ることもできます。通常、この場合、カップ内の材料の数を 2 倍にし、160 ml のミルクを 3 つの部分に分けます。コーヒーの準備中に、そのうちの2つがタークに注がれ、得られた組成物が混合され、3つ目が泡に泡立てられ、準備ができてカップに注がれたコーヒーに注がれます。

イタリアでは、完璧なコーヒーのレシピについて話すとき、必ず「4 Ms のルール」が挙げられます。最初の「M」は混合物 (イタリア語で「Miscela」) です。エスプレッソには、アラビカ種をベースにロブスタ種を加えた高品質のブレンドを選ぶ必要があります。

2番目の「M」はMacinazione、つまり粉砕です。粉砕後の穀物が一貫して海砂に似ている場合に最適です。 3番目の「M」はMacchina、つまり高品質のコーヒーマシンです。それは 9 気圧まで加圧し、92 度以下の水を加熱する必要があります。最後に、4番目のコンポーネントは「マノ」、手です。プロとして何度も繰り返すからこそ美味しいエスプレッソができるということです。

エスプレッソは、他のコーヒー飲料にも使用できます。最も有名なのはドッピーノ、またはダブルで、同じエスプレッソで、その成分は 2 倍になります。ドリンクの提供には120mlのカップが使用されます。

エスプレッソのダブル ショットに 2 倍のゆでた牛乳を加えると、フラット ホワイト コーヒーになります。特徴的なはっきりとしたコーヒーの味と繊細なミルキーなノートの組み合わせが特徴です。

水の量だけを増やし、他の成分の量をそのままにしておくと、通常は牛乳と砂糖を添えて提供される、より強度の低いアメリカーノになります。重要なポイント：アメリカーノはエスプレッソを水で薄めたものです。

水の量を 25 ～ 30 ml に保ち、粒数を 4 g に減らすと、ランゴになります。水の量を減らすと (25 ml ではなく、18 ml だけ追加します)、リストレットと呼ばれる非常に濃縮されたコーヒーが得られます。牛乳を少し、小さじ1杯だけ加えて、その前によく泡立てると、マキアートができます。

さらにミルクを加えるとエスプレッソがラテに変化。後者のミルクとコーヒーの比率は3：7です。通常、ラテは透明な背の高いグラスで提供されます。まず、温めて少し泡立てた牛乳を注ぎ、エスプレッソを入れます。牛乳の代わりにホイップクリームを使用する場合は、コンパンナドリンクについて話しています.

エスプレッソ、ボイルミルク、スチームミルクを同量飲むとカプチーノになります。エスプレッソはグラスの底に沈み、上の方でボイルしたミルクと混ざり合います。泡立てたミルクの泡がカップの上に上がり、飲み物がすぐに冷めるのを防ぎ、香りを保ちます。

良いカプチーノは、泡が濃い飲み物と見なされます。その上に砂糖を注ぐと、失敗することはありませんが、泡の表面に残ります。飲み物の故郷であるイタリアでは、砂糖なしで150mlの量で昼食まで提供されます。

泡をドライで濃くし、ミルクとコーヒーの比率を少し変えると、とろみが出ます。エスプレッソとミルクにホットチョコレートとホイップクリームを加えるとモカになります。理想的には、すべてのコンポーネントを一度に 1 つずつ服用する必要があります。ただし、よりマイルドな味を得るために、ミルクやチョコレートの割合を増やすことがよくあります。

エスプレッソにアルコール、通常はリキュール、アマレット、ラム酒を加えたものをコレートと呼びます。そして定番のレシピに少量のクエン酸とゼストを入れると、ロマンノ本来の味が楽しめます。

ラテ モキアートはカクテルに似ており、いくつかの層で構成されています。下はミルク、エスプレッソ、上はホイップクリーム。

フレドもオリジナルテイスト。これはアイスキューブを添えた冷たいエスプレッソです。ここに牛乳を入れるとフレドモチアートになります。

飲み物の温度を保ち、味を最大限に引き出すことで、正しいサービングも可能になります。このために、小さな肉厚のセラミックカップが使用されます。それらはデミタスと呼ばれます。以前は、そのようなカップは時々熱い蒸気で加熱されていました。

そのようなものがない場合は、100mlまでの壁が厚い通常の小さなカップで十分です。利便性と美しさのために、カップは受け皿に置かれ、端に砂糖を数枚置くことができます。

薄い壁の磁器カップにエスプレッソを注ぐことはお勧めできません。その中の飲み物はすぐに冷えます。 原則として、そのような料理はトルコで淹れたコーヒーに適しており、コーヒーポットに注がれています。

コーヒーは、ダークチョコレート、砂糖、ミルクと一緒に提供できます。この場合、最後の 2 つのコンポーネントがすぐにカップに入れられることはなく、別々に提供されます。小さなデザートは飲み物と調和しています - 砂糖漬けの果物、砂糖漬けのナッツ。

多くの場合、非炭酸水がコーヒーと一緒に出されます。飲み物の飽和度をわずかに「希釈」するために必要になる可能性があると考えられています。しかし、真の美食家は、そのような使用の意味がエスプレッソの特徴全体を無効にすることを正しく認識しています.他の人は、水を飲んだ後に歯のエナメル質の表面をきれいにするのに役立つと主張しています.ただし、これも本格的なすすぎと歯磨きとは比べ物になりません。

エスプレッソをコップ一杯の水で提供するという伝統は東洋から来たことがわかりました。そこでは、コーヒーの後ではなく、異質な味の舌と口腔を浄化し、エスプレッソのフレーバーと色合いのパレット全体を知覚するための味蕾を準備するために、水を飲む前に飲みました。

現在、コーヒーへの水の供給は必須ではありませんが、多くのカフェやレストランではこの方法でエスプレッソが提供されています。

エスプレッソを適切に準備する方法については、Julius Meinl による次のマスター クラスを参照してください。