世界で最も高価なコーヒーの特徴 - コピ・ルアク

おそらく、コーヒーが世界のさまざまな国の居住者の間で最も愛され、人気のある飲み物の1つであるという事実に異議を唱える人はいないでしょう。今日、その準備には膨大な数の種類と方法があります。私たちの記事は、誰もが愛する珍しい、非常にまれでエキゾチックなタイプのコーヒーに専念しています.

この飲み物は、非常に限られた愛好家の間で尊敬され、愛されています。その特異性は、穀物のユニークで独特な処理にあります。私たちはグルメのための最高のコーヒーについて話している - コピ・ルアク。この飲み物は、20世紀半ばから東洋で非常に人気があり、20世紀の90年代初頭には、アメリカとヨーロッパで正当に評価されました.

19世紀、オランダ人はインドネシアのプランテーション労働者がコーヒー豆から淹れた飲み物を飲むことを断固として禁じました.飲み物の伝統的な使用に慣れている地元住民は、この禁止を回避する方法を見つけました。彼らは、動物の排泄物に未消化の穀物が含まれていることに気づき、よく洗って飲み物を用意することにしました。通常の淹れたてのコーヒーよりもはるかにおいしかったです。そのため、コーヒーの木の柔らかい果実を食べて、動物界の代表者によって発酵された飲み物がありました.

動物相のこの代表は、悲しい目をした動物で、イタチ、テンに非常に似ており、飼い猫に少し似ています。ジャコウネコ科に属し、ムサンまたはジャコウネコと呼ばれます。大人の動物の時代のこの小さくて機敏な動物は、体長50cm、尾の長さはほぼ同じです。とても活発で、木の枝の間でも地面でも素早く動きます。動物の体重は15kg以下です。これらの動物はハンターの標的です。彼らは貴重なジャコウネコの毛皮だけでなく、非常においしい繊細な肉にも興味を持っています。

毛むくじゃらの動物の生息地は、インド、中国南部、インドシナ本土、インドネシアの島々、フィリピン南部、ベトナムの熱帯地方と常緑樹林です。ムサンは雑食です。まず第一に、彼は捕食者であり、小さなげっ歯類、鳥、両生類の代表者を消費し、昆虫を拒否しません。

野生の果物を食べ、コーヒーの木の実を好みます。動物の匂いは人間の匂いよりもはるかに薄いです。その受容体により、ロブスタ種またはアラビカ種の最高品質の果物を選択します。彼は甘い味のコーヒーの果実が好きです。

Kopi luwak は、インドネシアとベトナムで積極的に生産されています。

ジャワ島、スマトラ島、スラウェシ島はコーヒー農園で有名です。オランダ人は 17 世紀にインドネシアでコーヒーの栽培を始めました。ヨーロッパでは、インドネシアのコーヒーの最初のバッチが 1712 年にアムステルダムで販売されました。

19世紀の80年代、コーヒーの木はサビ菌の影響を大きく受け、生産は完全に停止しました。国が独立した後、20世紀の50年代にのみ復活しました。地元住民は、オランダ人によってインドから国に持ち込まれたアラビカを栽培し始めました。少し後に、アフリカからのインドネシア人がロブスタをもたらしました。

バリ島では、ほとんどのコーヒー農園がキンタマーニ州にあります。 農家は地元のコーヒーショップや輸出業者と契約しているため、ここでコーヒー豆を購入することはできません。

バリ島の残りの小さなプランテーションは、観光客のレクリエーションの場として存在しています。世界中からの膨大な数の行楽客が、異国情緒を求めてバリの有名なリゾートに行きます。ここの飲み物は非常に高価だと考えられています。

価格は、製品の品質のためではなく、観光客からの大きな需要のために形成されました。観光客は偽物と本物のコーヒーを見分けることはできませんが、本物の美食家だけがそれに気づくことができます。残念ながら、バリ島は偽物だけでなく、偽物についても有名です。ジャワ、スマトラ、ベトナム。

ベトナムの地方では、コピ・ルアクの類似物であるチョンコーヒーが生産されています。コーヒーの生産は、フランスの植民地時代にベトナムに現れ、ベトナムで最初のコーヒー農園が作られました。ベトナムは、20 世紀半ばにその製品で国際市場に参入しました。この時点で、出荷量は世界第 2 位のレベルに固定されました。

アメリカとの第二次インドシナ戦争により、ベトナムでのコーヒー生産は激減しました。 1964 年から 1975 年までの軍事作戦の困難な時期に、世界市場でのベトナム コーヒーの量は急激に減少しました。生産の増加は、20 世紀の 80 年代にのみ始まりました。 1996 年までに、国は国際市場で名誉ある 2 位を取り戻し、2012 年にはブラジルを抜いて 1 位になりました。プランテーションの 90% は民間生産者の手にあり、州のシェアは残りの 10% です。

戦後の最初のプランテーションは、80 年代にラムドン省のダラット高地に植えられました。コーヒーの栽培に適した気候です。 2000 年初頭までに、ベトナム中央部のタイグエン高原に植林が行われました。現在、コーヒー農園の面積は 503,000 平方キロメートルを超えています。チョン (ベトナムの kopi luwak) は、ダック ラック県の多くの農場で生産されています。

コピ・ルアク・コーヒーを作る秘訣は、体内、ムサンの腸にあります。ジャコウネコの胃液は、コーヒー果実に含まれるタンパク質、炭水化物、脂肪を分解することができ、将来の飲み物に特別な苦味を与えます.動物の消化器系全体を通過する果物はまったく損傷を受けておらず、無傷のままです。

動物の体内での発酵の過程で、果実の上部の殻が消化され、動物の糞から抽出された穀物から作られる将来の飲み物の味と香りが高まります.ムサン生物の特異性は、コーヒー果実に影響を与える酵素が年に6か月以内に生成されることです。

動物の体内での発酵プロセスは、20 世紀の 80 年代にカナダの科学者によって詳細に研究されました。研究の結果に基づいて、彼らは次のように結論付けました。 ムサンの腸内のバクテリアと微生物は、発酵プロセス中に穀物の構造を完全に変化させ、その特性を大幅に変化させます。

消化の過程で、動物は果物の表面にある上部果肉から恩恵を受けます。コーヒー果実の構造の残りの部分はまったく損傷を受けておらず、動物から自然に出てきます.このようにして、ほぼ完成品が得られる。

地元の農家のワークフローは、動物の排泄物を集め、天日で乾かし、穀物を流水でよくすすぐといういくつかのタスクで構成されています。得られた洗浄された製品は、太陽の下に置かれて乾燥します。次に、焙煎プロセスが行われます。コーヒー豆の焙煎時間を短くすることで、コーヒーの味をまろやかに保つことができます。

高品質のコーヒーを得るには、動物はもっぱら自然の生息地またはその近くにいる必要があります。ムサングは飼育下では繁殖できません。プランテーションの近くには、人々が動物にサービスを提供するのに便利なエリアが特別にフェンスで囲まれています。農家は、動物のためにコーヒーの木の最高の熟した果実を手作業で集めなければなりません。

ムサンは夜行性の動物です。夜になると活動が活発になるので、夜遅くから早朝にかけてエサを与える必要があります。農家は、食べる食物の量を制御しないと、動物が非常に多くの果物を吸収し、気分が悪くなると主張しています.

ムサンには週に3回だけコーヒーの実が与えられます。一日のサービングはムサンあたり200グラム以下です.残りの週には、動物用に鶏肉、米、麺のスープが用意され、バナナとトウモロコシも与えられます。

グルメは、このようなエキゾチックなコーヒーを楽しむために、コピ・ルアクに多額のお金を払う準備ができています.従来のコーヒーとは全く違う独特の味わい。本物の美食家だけが、この特定のコーヒーの愛好家だけがそれを正しく評価できます。後味は本来のコクがあり、非常に濃密で柔らかい。この飲み物の愛好家によると、繊細な苦味とヌガーと蜂蜜の色合い、繊細なチョコレートのヒント、永続的なナッツの後味が調和のとれたバランスの取れた味です。

専門家や美食家は、コピ・ルアクの準備は伝統的なコーヒーと同じ原則に従って行われると言います。ドリンクは、ターク、伝統的なドリップ コーヒー メーカー、フレンチ プレスで淹れられます。アメリカとヨーロッパでは、トルコ人が調理するプロセスを「オリエンタル」と呼びます。

インドネシアでは、観光客は小さなわらぶき屋根の建物、コピ ワルンと呼ばれるコーヒー ハウスで飲み物を提供されます。そのようなコーヒーハウスでは、最高の古代の伝統で準備されたコーヒーが、多くの訪問者や地元住民のために作られています.藁葺きの小さな小屋で、飲み物を用意するカウンターと、座って飲める長いベンチだけ。

コーヒーは、注文後すぐに購入者の目の前で準備されます。 飲み物には、インドネシアの果物のさまざまなエキゾチックな風味のさまざまなペストリーが添えられています。コーヒーショップのオーナーは、さまざまなスパイスを使ったクラシックなインドネシア料理など、さまざまなレシピを提供していますが、ほとんどの場合、ゲストはコンデンスミルク入りのコーヒーを注文します。これにより、飲み物の味が大幅に柔らかくなります。

淹れたてのカカオを加えてコーヒーを淹れるのは、インドネシアの伝統です。濃いめのトルココーヒーが淹れられます。ココアは同じ量の水で煮ます。両方の飲み物を混ぜて沸騰させますが、沸騰させません。準備された飲み物は、砂糖とすりおろしたアーモンドを加えて飲まれます。

ベトナム人は、何世紀にもわたって受け継がれてきた伝統に従って飲み物を醸造しています。ふるいとプレスが組み込まれた金属製のカップが使用されます。それらに沸騰したお湯を注ぎ、ふたをして、厚い布で覆います。飲み物は注入され、ふるいに少しずつ浸透します。

高価なコーヒーの起源と生産については、さまざまな話があります。動物愛護協会は、すべての動物が自由に動けない汚れた窮屈な檻の中で飼育されていると確信しています。彼らによると、「野生の土地からの」非常に高価な奇跡のコーヒーは、深刻な動物の苦しみを犠牲にして人類に行きます.地元住民はこの事実に正しく反論し、動物の大部分が自然条件で生きて繁殖していることを皆に納得させています。

動物界全体の中で、消化管内でコーヒーの実を発酵させるのは、その代表者の2つだけです。これはムサンとゾウです。

観光旅行で東南アジアの国を訪れるとき、旅行者はベトナムの飲み物だけが比較的安く、観光客の手の届くところにあるほとんどすべてのカフェやショップで販売されていると考えています。

地元の農家は動物の糞を見つけて集めなければならないため、コーヒーは非常に価値があると多くの人が信じています.同意します、そのような仕事は楽しいものではありません。しかし、その理由は別のところにあります。コピ・ルアクの費用は、プランテーションの世話、特別な世話を必要とする野生動物へのサービス、労働者への賃金の支払い、その他のニュアンスに対する農家の膨大な費用によって説明されます。

製品のコストは、広告によって大きく左右されます。

• オプラ・ウィンフリーは、2007 年に有名なアメリカのテレビ番組でたった 1 つのランダムなフレーズをドロップしたことで、ニューヨークで 1 杯のコピルアクのコストが 100 ドルに膨らみ、ロンドンでは一瞬で 145 ポンドに達したという事実に影響を与えました。
• アメリカ映画「ティル・ザ・ボックス」でこのエキゾチックな飲み物の億万長者の恋人を演じたジャック・ニコルソンは、コピ・ルアクの世界ランキングに大きな影響を与えました。
• インドネシアでは、農園からコピ・ルアクを購入すると、農家は 100 g あたり 15 ドルと見積もっており、まとめて購入すると 1 キログラムあたり 100 ドルかかります。ヨーロッパでは、卸売業者が商品の価格を設定し、1 キログラムあたり 400 ドルに相当します。ヨーロッパの小売業では、コーヒーのパッケージは 100 g あたり 100 ドルですが、ベトナムでは、特定の種類のコーヒーは 1 キログラムあたり 6,600 ドルになります。
• 20 年間、コピ ルアクは世界で最も高価な飲み物の 1 つです。 2012年、手のひらはタイとモルディブに登場したまったく新しい飲み物、ブラックアイボリーに変わりました.
• ロシアでは、コピ・ルアクを普通の店で見つけるのは非常に難しい。インターネットで注文して購入するのが一番です。

次のビデオでは、コピ ルアク コーヒーに関する教育ビデオをご覧いただけます。