ベトナム産コーヒーの特徴、品種、選び方のコツ

意外に思われるかもしれませんが、ベトナムはコーヒーの生産と供給において世界のリーダーの 1 つであり、ブラジルとヤシの木をめぐって競争しています。この記事では、ベトナムの穀物品種の複雑さを理解し、それらの主な特徴を判断して、正しい選択ができるようにします.

ベトナムのコーヒーは、その特別な洗練された香りと味の豊かさから、愛好家の間で非常に人気があります.地元のフレーバードリンクを最もよく特徴付けるのはこの説明です. これにはいくつかの主な要因があります。

• 独特の気候。 当初、フランスの植民地主義者は 19 世紀にこれに気づき、この地域に新しい植物を栽培し始めました。最初のコーヒー農園はゲアン省の南部に現れました。少し後、スイスの科学者が、地理的な位置から、ラムドン州の州都であるダラット近くの山に理想的な場所を発見しました。生き生きとした水分と赤道直下帯の明るい太陽は、穀物に有用な物質を豊富に含み、この並外れた香りを吸収させます。
• 全国の伝統的な焙煎方法。 機知に富んだベトナム人はさまざまな技術を使用しています。しかし、主なものはカカオ豆の追加です。他と混同できないチョコレートの魔法の風味を与えるのは彼らです。

ベトナムはかなり大きな国であり、いくつかの気候帯があり、世界ではそれほど多くないほとんどすべての主要な種類のコーヒーを育てることができます. 種の名前は、もっとたくさんある品種の子音名と混同しないでください。

• ロブスタ (コーヒーノキ) - シンプルさと生産の安さから最も人気があります。最小限のコストで高い収量を実現します。耐病性があり、標高の低いところで育ちます。最強濃密ドリンク。それは、よりマイルドな味と通常この種に固有の酸味がないことで、アフリカやアジアの対応物と比較して有利です.

• アラビカ（アラビカコーヒーノキ） - ベトナムで最も一般的な種ではありません。アラビカ種のプランテーションは全体の 10% しか占めていません。それは非常に気まぐれで、収量を減らすことによって気候条件の変化と悪化に即座に反応します.

• エクセルサ（コーヒーノキエクセルサ） - 非常に珍しい品種。樹冠が大きく、天候の変化に非常に敏感です。このため、かなり不規則に結実します。これが、純粋な形でそれを見つけることができない根本的な理由です。ほとんどの場合、味のパレットを大幅に変更するブレンドの準備に地元の人々によって使用されます。

• クーリー – 高品質のプレミアムコーヒー。最も高価でエリートな品種の1つ。クーリーは非常に限られた量で生産され、ダックラックという 1 つの場所でのみ生産されます。最高級のロブスタ豆とアラビカ豆を厳選して製造しています。余韻が長い。

• ルアク（チョン） - 本物の独占。逆説的ですが、世界で最も高価なコーヒーは東南アジアの貧しい国から来ています。美食家の心をくすぐる製造技術。コーヒーの木の果実は、ヤシテン（ムサンガ）の食事に取り入れられます。発酵の過程で殻が壊れ、穀物は有用な物質で飽和し、独特の味を獲得します。その後、それらは収集され、排泄物から洗い流され、乾燥されます。

真の愛好家は、ベトナムで栽培されたコーヒーのみが、アロマとフレーバープルームの非常にバランスの取れた組み合わせを持っていると確信しています.国の伝統に基づいたさまざまな焙煎レシピにより、バニラのビロードのようなノート、チョコレートとココアのマイルドな苦味、コショウの甘さ、とらえどころのないピスタチオとベリーの色合いを簡単に捉えることができる、魔法のようなブーケが現れます。焙煎中にフルーツシロップを加えると、この高貴な飲み物にキャラメルのタッチが加わります。焼きたてのライ麦パンの味にも驚きます。甘くて長い後味は、想像を絶する快楽の延長を可能にします。

そのような洗練は、最初の一口から、そして一生、自分自身に恋をします。最も単純なブレンドでさえ、ヨーロッパの消費者にとっては珍しいプロポーションを持っています.伝統的に、ロブスタ種が 60%、アラビカ種が 40% 含まれています。

上記のすべての利点にもかかわらず、ベトナムのコーヒーにはいくつかの欠点があります。

ベトナムコーヒー(90%)の主な輸出方向は生豆です。これは、国の主要な生産者である小規模農場のレベルが低いためです。技術レベルが低いため、粒子の前処理ができず、後者のコストが低くなります。

小さな農地では、雨季に収穫しなければならないことがよくあります。また、さらに乾燥させるための専門的な設備がないため、豆の水分含有量が高く保たれます。このような低品質の製品の価格は、1 キログラムあたり 2 ドルと低くなる可能性がありますが、世界で 1 食分の平均価格は 2 ドルです。

残念ながら、観光客にだまされる可能性は非常に高いです。世界市場で 1 キログラムあたり最大 1,000 米ドルに達する jeon ブランドの高額な価格は、特に観光地で地元住民を詐欺に駆り立てることがよくあります。世界で最も高価で贅沢なコーヒーを装って、安価な混合物を販売することができます.

コーヒーは生産国で直接購入するのが一番です。しかし、ここでもキログラムあたりの価格は地域によって大きく異なります。観光地区では、ロブスタは 1 キログラムあたり 10 米ドルから、アラビカはもう少し高価です。スーパーマーケットでは、価格ははるかに低く、ロブスタ1kgあたり6ドルからです。最高のコーヒーの 1 つがダラット市の近くで販売されています。

豊富なベトナムの品種の中から選ぶときは、挽いたコーヒーではなく、穀物コーヒーを優先する必要があります。そのため、粒の大きさと焙煎の質を評価することで、その品質を確認できます。市場、土産物店、専門店では、さまざまな種類の試食が提供されます。その後、お客様の目の前で破砕・梱包いたします。

幸運にもルワク (チョン) コーヒーの生産を専門とする農場に行くことができれば、500 グラムあたり約 200 ドルから 250 ドルで購入できます。これは、世界市場の価格よりもはるかに安い価格です。それは安くすることはできません。

ベトナムのコーヒー消費文化は非常に高いです。ベトナム人はゆっくりと調理します。彼らのためにコーヒーを淹れることは、非常に重要でゆっくりとした儀式であり、彼らは大きな責任を持って取り組んでいます。ベトナム人は、適切に準備された飲み物だけが、一日のエネルギーを素晴らしい後押ししてくれることを知っています。

伝統的な意味では、醸造は行われず、タークは必要ありません。代わりに、プレスを備えた特殊な金属フィルターが使用されます。そのようなティーポットは - フィンと呼ばれます。これは伝統への賛辞ではありませんが、不適切な準備中に現れる余分な苦味を取り除くのは彼であるため、必要です。

いくつかの古典的なベトナムのレシピがあります。コーヒーはホット、コールド、タピオカ入り。卵のレシピもあります。最も一般的なものを次に示します。

ヨーロッパ人とは異なり、ここではコンデンスミルクにコーヒーを加えますが、その逆はありません。 飲み物を準備するには、次のものを用意してください。

• 小さじ数杯の挽いたコーヒー（最大3杯）;
• 100mlの熱湯;
• フィン;
• ガラスまたはマグカップ;
• コンデンスミルク大さじ2～3。

コンデンスミルクをグラスの底に注ぎ、その上に金属フィルターを置き、そこにコーヒーを注ぎます。上部をプレスで慎重に突き固め、10mlの熱湯を注ぎ、コーヒーを蒸らします。 15～20秒経ったら残りの水を捨て、ふたを閉めます。適切に淹れたカップを作るのに約5分かかります。その後、スプーンで全体を混ぜてお召し上がりください。

単純な素人のための非常に重要なレシピ:

• 小さじ数杯の挽いたコーヒー（最大3杯）;
• 100mlの熱湯;
• フィン;
• ガラスまたはマグカップ;
• 鶏卵1個。

コーヒーも同じ原理で作られますが、ミルクは加えられません。卵はクリーム状になるまで泡だて器で叩き、出来上がった飲み物の上に並べます。まずはスプーンで丁寧に食べ、コーヒーで洗い流します。この飲み物は、日中に力をつけてリフレッシュするのに最適な方法です.

食べ物のプレゼンテーションも非常に興味深いです。コーヒーが熱い場合は、グラスをお湯の入ったボウルに入れます。冷水は冷水を使用。暑いときは、ベトナム人はコーヒーに氷を入れて飲みます。これを行うには、コーヒーを別々に淹れ、角氷と練乳で滑らかになるまで泡立てます。

次のビデオでは、ベトナムのコーヒーに関連する最も人気のある神話や誤解について、ダラットでの興味深い会話をご覧いただけます。