リストレットの調理方法と提供方法は？

リストレットは、量を減らしたタイプのエスプレッソと誤って呼ばれることがよくあります。しかし、リストレットには製造技術に独自の特徴があり、組成や味に違いが生じるため、これは完全に間違っています。

リストレットは濃厚な味わいのイタリアの定番ドリンクです。文字通り、名前は「飽和」と解釈される「狭い」と解釈されます。 濃い色合い、粘り気のある濃厚な味わい、彩度が特徴です。

リストレットの標準的な量は 25 ～ 30 ml で、この量の水に 7 ～ 10 g の挽いたコーヒーを加えます。正しいリストレットは短期間（15〜20秒以内）の抽出条件下で準備さ​​れるため、コーヒーマシンを使用して飲み物を準備します。この間、水は圧搾された挽いたコーヒー豆から味、香り、栄養素を取り除く時間があります.

重要な点は、リストレットにはカフェインがほとんど含まれていないことです。これは、このアルカロイドは、抽出操作中に大量に放出される時間がないためです。 飲み物の組成には、必須のコーヒーオイルのみが含まれています。

リストレットは最強のコーヒーと考えられており、完全に活力を与え、調子を整えます。古典的なレシピでは、砂糖、牛乳、またはクリームを追加する必要はありません。バリスタは、これが飲み物の味を損なうと信じています.リストレットは、その部分が最小であるため（通常はエスプレッソの半分です）、走りながら酔っています。

適切に調理されたリストレットの指標は、イタリア人が「クリーム」と呼ぶ茶色の泡です。それは密で均質でなければならず、それを通して飲み物の大部分を見ることは受け入れられません。

リストレットはエスプレッソにかなり近いという事実にもかかわらず、飲み物には大きな違いがあります. ただし、最初に、それらを関連付けるプロパティを指摘します。

• どちらのタイプのコーヒーも、独特の苦味と爽やかな香りが特徴の濃厚な味わいです。古典的なレシピでは、添加物や甘味料を使用して消費することは想定されていません.
• どちらのタイプも、穀物を短期間抽出する必要があるため、コーヒーマシンを使用して準備されます。ただし、エスプレッソは抽出に少し時間がかかります (最大 25 ～ 30 秒)。これは、カフェインによる飽和に寄与しますが、リストレットの抽出が短いと、カフェインが2〜3倍少ないと言えます.

同時に、後者の味はより明るく、より飽和していることがわかりました。これは、エスプレッソの調製と同じ量のコーヒー原料（7〜10 g）がその調製に使用されるためです。ただし、リストレットのカップは 25 ～ 30 ml、エスプレッソは 30 ～ 40 ml です。違いは飲み物の量に関係していることがわかりました。

コーヒー豆と水をベースにした別の飲み物で、これもコーヒー マシンで作られます。アメリカーノです。簡単に言えば、エスプレッソを水で薄めたもので、1人前に対して1～3倍の水を加えることができます。リストレットとアメリカーノを比較すると、その違いは彩度とポーションサイズの点で明らかです。さらに、通常、砂糖とミルクまたはクリームがアメリカーノに追加されます。

エスプレッソの一部に基づいて調製されるカプチーノ、ラテ、モカなどの種類のコーヒーから、リストレットはカフェイン含有量、彩度、添加物の欠如、および量が異なります。これらの飲み物はすべて、牛乳、クリーム、砂糖、場合によってはチョコレート、シロップが加えられており、120〜300mlのグラスで提供されます。

リストレットはよくダブルエスプレッソと混同されます。ただし、後者では、すべての成分（コーヒーと水）の量が2倍になります。その結果、エスプレッソの強さは変わりませんが、量だけが増えます。

リストレットは、穀物の量を7〜10 mgに維持しながら、沸騰したお湯の量を2倍に増やすことを含む長いエスプレッソと交換できません。

イタリア人が言うように、リストレットを準備するには、4つの要素を「合計」する必要があります-目的の粉砕、精製された軟水、コーヒーマシン、バリスタのスキルの高品質の穀物。

リストレットの準備には、アラビカ種とロブスタ種の両方を使用できますが、ブレンドを使用することをお勧めします。ロブスタ種の存在がコーヒーをより強く苦くします。ただし、アラビカ種以上にロブスタ種を入れると、出来上がりがざらざらしてしまいます。

使用直前に穀物を粉砕することをお勧めします。この場合、コーヒーは特に香りがよくおいしいものになります。将来のために穀物を挽くことができるのは1〜2日以内です。香りのよいものやお茶などの近くを除いて、必ず密閉容器に入れて保管してください。

リストレットの場合、挽き具合はエスプレッソと同じか少し細かくなります。研ぎ具合は触って確認するのが一番です。原材料が「エクストラ」のように海砂や細かい塩に似ている場合、そのような穀物はさらに調理するのに適しています.同時に、ロブスタ種は通常、アラビカ種より少し細かく挽かれます。

おいしいお酒を飲むためには、水の質が重要です。ろ過または瓶詰めすることをお勧めします。これを使用できない場合は、通常の水道水を瓶または他の開いた容器に少なくとも 8 ～ 10 時間注入する必要があります。次に、上部の水を排出し、残りの「中間」を使用してコーヒーを作ることができます。皿の底からの水も流しに注ぐ必要があります。

コーヒーには軟水が適しています。ちなみに、このような液体を使用すると、コーヒーマシンの寿命を延ばすことができます。後者は、他の方法では15秒の抽出を提供できないため、リストレットの準備には不可欠です.この値に近い抽出は、間欠泉コーヒーメーカーによって提供できますが、この方法を使用して調製された飲み物は、コーヒーマシンからの類似物よりも味が劣ります.

コーヒーマシンの圧力は 8 ～ 9 気圧で、抽出時間は 15 ～ 20 秒以内でなければなりません。技術マップは、水25mlあたり7gの穀物を置くことを示唆しています。豆を敷く前に、豆を挽き、機械のコーヒーホーンを拭いて乾かします。その後、コーヒー原料を入れテンプラーで打ち込みます。

リストレットは量が少ないので、保温がポイント。飲み物には、肉厚の皿、できれば磁器のみを使用します。リストレットの古典的な料理は、ハンドルのない厚い壁のカップで、円錐形をしています。そのようなものがない場合は、デミタスと呼ばれるエスプレッソ カップでドリンクを提供できます。

コーヒーカップはソーサーの上に置く必要があります。空のコーヒーでもすぐにテーブルに置くのは悪い形です。

コーヒーマシンからリストレットがすぐにカップに注がれ、テーブルに運ばれます。ある皿から別の皿にそれを注ぐと、急速な冷却と味が低下します。

サービングの量が少ないため、リストレットでデザートを提供することは習慣的ではありません。飲み物への追加について話すと、砂糖漬けのナッツ、チョコレートのコーヒー豆などの小さな東洋のお菓子になります。

伝統的に、牛乳やクリームはリストレットに添えられず、砂糖も加えられません。ヨーロッパのレストランでは、コーヒーはコップ一杯の水と一緒に出されます。誤った意見に反して、リストレットを味わった後、口の中の苦味を「追い払う」必要はなく、口をすすぐ必要はありません。

コーヒーは2〜3回の小さな一口で飲まれ、飲み物が冷めることはありません.

コーヒーに含まれる酸のおかげで、消化を改善する能力があり、肉や脂肪の多い食べ物を消化しやすくします.この点で、イタリア人は夕食または昼食後にリストレットを消費することを好みます.さらに、飲み物はよく元気になり、心のこもった食事の後によくある眠気を追い払います。

胸やけや腹痛を引き起こす可能性があるため、空腹時にリストレットを飲むことはお勧めしません。この品種のコーヒーの夜の摂取に関しては、意見が分かれています。不眠症の原因となるカフェインは原則としてほとんど含まれていません。一方、強壮効果をもたらすエッセンシャルオイルやその他の成分が含まれています。この点で、リストレットは夕方に飲むことができますが、就寝の2〜3時間前までに飲むことができます。

コーヒーは歯のエナメル質を汚すことがあるので、飲んだ後はうがいや歯磨きをすることをお勧めします。

次のビデオでは、リストレットを調理してサーブする方法について詳しく学ぶことができます。