カプチーノコーヒー：組成と調製技術

コーヒーを淹れるさまざまな方法の中で、最近最も人気のある方法の 1 つはカプチーノです。その繊細で心地よい豊かな味は、爽快な飲み物の愛好家には間違いなく馴染みがありますが、適切に準備して提供する方法を誰もが知っているわけではありません。したがって、カプチーノを作るための機能、構成、種類、および技術を検討する価値があります。

カプチーノは、ミルキーでクリーミーな泡が心地よいコーヒーであることは誰もが知っています。しかし、この飲み物がどこから来たのか、その名前の由来を知っている人はほとんどいません。

ミルクまたはクリームを加えてコーヒー豆から飲み物を作る方法への最初の散在する言及は、17世紀にまでさかのぼります。イタリア語の語源と「カプチーノ」という言葉の響きにもかかわらず、そのような飲み物は、当時世界のコーヒーの首都であった18世紀のウィーンで初めて提供され始めました.このような飲み物は「カプチーナー」と呼ばれ、イタリア語で「フード」または「オマキザル修道士」を意味する「カプチーノ」にさかのぼります。カプチーノの起源を温かい飲み物の一種と関連付けるのは、このイタリアの修道会の命令によるものです。

カプチーノ コーヒーとオマキザルを関連付ける 3 つの主なバージョンがあります。それらの1つによると、最も可能性は低いが最も詩的なバージョンであるこの飲み物は、悪魔に関連する黒、より敬虔な色のコーヒー、そして同時に苦いものを甘くするために修道士自身によって発明されました味。これらの伝説のほとんどは、カプチーノを 1631 年から 1699 年まで生きたカプチン修道士マルコ ダヴィアーノと関連付けています。ただし、深刻な歴史的資料は、修道院の秩序またはその特定の代表者を、爽快な飲み物のレシピの変更と関連付けていません。さらに、この修道会の主な誓いの 1 つは貧困であったため、僧侶が当時非常に高価だったコーヒー豆の購入に数少ない修道院の金を使う機会があったかどうかは疑わしいです。

2番目のバージョンでは、カプチーノは、当時の習慣であった薄茶色に敬意を表してその名前が付けられたと言われています-カプチン修道士のカソック。最後に、コーヒーの歴史家の観点から最ももっともらしい3番目のバージョンは、カプチーノの準備中に形成されたミルククリームフォームの「キャップ」がオマキザルのフードに外見的に似ていると主張しています。人気があり、注文の正式な名前です。

いずれにせよ、イタリア発祥の伝説 (そしておそらくそれに関連するレシピ) はオーストリアに漏れ、オーストリアはイタリアの土地の大部分を所有し、当時の進取の気性に富んだバリスタによって使用されました。販売。カプチーノが本当に最初にイタリアで発明されたとしても、すべての栄光と利益はウィーンのコーヒーハウスの所有者に行きました.さらに、通常のイタリア語で「カプチーノ」という言葉が最初に言及されたのは 20 世紀の初めにさかのぼります。

それにもかかわらず、何世紀にもわたって歴史的正義が優勢であり、今日、すべての料理ガイドとコーヒーの専門家は、カプチーノをイタリア料理に帰しています.

カプチーノの最も重要な特徴は、濃厚で濃厚なミルクまたはクリーミーな泡の存在です。これは、砂糖が注がれてもしばらく耐えなければなりません。この場合、泡が溶解したり、飲み物の最下層と混ざったりしてはなりません。

カプチーノと他のほとんどのミルクやコーヒーのレシピとの主な違いは、その味と成分の割合です. そのような飲み物の既存のすべての種類のうち、マキアートだけがコーヒーの大部分を含んでいます。ラテ、モカ、ミルク入りコーヒー、ラフコーヒーなど、コーヒーとミルクをベースにした他のすべてのレシピとは異なり、カプチーノはコーヒー自体の割合が大きくなります。このおかげで、飲み物は特徴的な心地よい香りと、エスプレッソの特徴である軽いナッツのノートを持つ酸味のある豊かな味を持っています.つまり、カプチーノはミルクの泡でエスプレッソを作る方法であり、ラテはミルクセーキです.

さらに、他のそれほど厳密ではないレシピとは異なり、カプチーノの組成と調製方法の両方が厳密に規制されています。比較的少量の追加成分を加えるだけで、このホットドリンクのさまざまなバリエーションが得られます。

牛乳の存在は爽快な飲み物の味を和らげますが、それでもかなりの量のカフェインが含まれています (使用するコーヒーの種類に応じて、1 杯あたり 50 ～ 80 mg)。深刻な心臓病の血管系は、カプチーノを飲むのを控えるべきです。さまざまな形の乳糖不耐症や糖尿病に苦しんでいる人は使用しないでください.コーヒー飲料と組み合わせた一部の薬の有効性も低下する可能性があります。

しかし、血圧が低い人にとっては、爽快な飲み物を飲むと血圧が正常になり、血管が拡張します。さらに、芳香性の飲み物は、消化器系の機能を正常化するのに役立ち、心臓を刺激し、主にカルシウム、鉄、マグネシウム、セレン、ピリジン、およびA、C、PP、Eなどのいくつかのビタミンなど、多くの有用な物質を含んでいます.

古典的なカプチーノのレシピには、主な材料が 2 つしか含まれていません。

• もちろん、この飲み物の基本は、慎重に濾した後のエスプレッソコーヒーです（結局のところ、カプチーノの濃厚さは受け入れられません）。
• 泡の基本は牛乳で、その量の半分が泡立つまで泡立てる必要があります。

さらに、ドリンクの組成には以下が含まれる場合があります。

• 飲み物の甘さを増すために、小さじ1〜2杯の砂糖を加えることができます。
• 添加物 - 味を改善するのに役立ちます。通常、バニラまたは特別な風味のシロップが使用されます。
• 泡のトッピング - ほとんどの場合、それらはシナモン、すりおろしたチョコレート、またはココアであり、さらに粉砂糖と混ぜることができます。

比率によると、エスプレッソはドリンク 1 杯の体積の 3 分の 1 を占める必要があり、残りの 3 分の 1 は液体ミルク、最後の 3 分の 1 は丘の上に横たわるミルク (クリーミー) フォームで占められます。したがって、200 ml の標準カップ 1 杯には、100 グラムの牛乳 (または 50 グラムの牛乳とクリーム)、100 グラムの水、小さじ 2 杯の挽いたブラック コーヒーが必要です。

ミルク（特にクリーム）が含まれているため、カプチーノのエネルギー値は、通常のエスプレッソやアメリカーノのエネルギー値よりもはるかに高くなります。したがって、脂肪分 2.5% の牛乳で調製した容量 200 ml の通常のカプチーノ カップのカロリー量は 72 キロカロリーになります。脂肪分が 3.2% の牛乳を使用すると、得られる飲み物のエネルギー値はすでに 82 kcal になります。

牛乳と生クリームを同量使用すると120キロカロリー、低脂肪乳ベースのカプチーノに砂糖をスプーン1杯加えるだけで100キロカロリーになります。最後に、砂糖とさまざまなトッピングの組み合わせにより、得られる芳香ドリンクのエネルギー値は 134 kcal にもなります。そのような飲み物にさまざまな甘いシロップを加えると、カロリーは150 Kcalを超えることがあります。

成分を追加する順序によると、カプチーノには主に2つのタイプがあります。

• 白い - エスプレッソにミルクフォームを適用する場合の最も一般的なオプション。
• 黒 - 非常にまれなタイプで、最初にグラスの底にミルクフォームが用意され、その後、コーヒーの層が（混合を防ぐために）慎重に上から追加されます。

これらのオプションは両方とも見た目が異なるだけで、適切に調理された場合の味は同じです。

コーヒーベースを準備する方法によると、香りのよい飲み物の次のオプションが区別されます。

• コーヒーマシンで調理する - これは最も正しいオプションと考えられており、ほとんどの操作を容易にします。すべてのコーヒーハウスで、このオプションはおそらくあなたを待っています。
• トルコで醸造 - 以前のバージョンと味はほとんど変わりませんが、調理にはより注意と徹底が必要です。
• インスタントコーヒーから作られています - 醸造されたバージョンよりも味と香りが大幅に劣っています。
• 3 in 1などのバッグから作られています-そのような飲み物は一般にカプチーノと呼ばれる価値がないと多くの人が信じているため、他のすべてのオプションが利用できない場合にのみ考慮することができます.

ほとんどのコーヒー レシピと同様に、カプチーノもレシピによって分類されます。

• クラシカル - コーヒーとミルクまたはクリーム フォームのみが含まれ、少量の砂糖とトッピングは許可されます。
• ダブルカプチーノ - ダブルエスプレッソと同様に、通常のエスプレッソの量を 2 倍にしたもので、ミルクの量を維持しながらコーヒーの含有量を増やすことができます。結果として得られる飲み物は、マキアートに近い味がしますが、特徴は保持されます」表面の泡のスライド」。
• アイスカプチーノ - 暑い夏の日のオプションとして、レシピに角氷を追加するか、フローズン エスプレッソをベースに作ります。
• チョコレート入り – チョコレートをトッピングしたクラシックバージョン;
• シナモン - 振りかけるシナモンの使用が異なります。
• ウィーン風カプチーノ - シナモンとチョコレートをトッピングとして使用するクラシック バージョン。
• バニラカプチーノ -卵黄とバニラが組成物に導入されます。
• アイスクリーム付き ・エスプレッソに溶かしたアイスクリームを添加物として使用。

この爽快な飲み物にはアルコールのバリエーションもあり、その中で最も一般的なものは次のとおりです。

• アイリッシュカプチーノ - 組成物はさらに酒とナツメグを含む。
• コニャックと - コニャックは添加物として使用され、チョコレートはさらに味を濃くするために追加されます。

自宅でも、クラシックなカプチーノは、すべてのバリエーションと同様に、コーヒー マシンで作るのが最も簡単です。これを行うには、通常のエスプレッソを淹れる必要があります。コーヒーマシンを暖め、蒸気を止め、大きなカップに牛乳を注ぎ、カプチーノを入れ、蛇口を開け、厚い泡が出るまで牛乳を泡立ててから、エスプレッソを磁器のカップに注ぎ、3分の1を追加します新鮮な牛乳を上に置き、出来上がった牛乳の泡をスプーンで慎重にスプーンで上にのせます。適切に追加されたフォーム層は、カップの端と同じ高さであるだけでなく、特に中央でそれを超えて突き出ている必要があります.カプチーノの準備ができました。砂糖やトッピングを追加できます。

自宅にコーヒーマシーンがない場合は、ジェズベ（トルコ式）やフレンチプレスで濃いめのエスプレッソを淹れることができ、2～3回ほど煮詰めて濃厚な味わいと程よい濃さを出すのがおすすめです。次に、牛乳を少し温める必要があります（ただし、沸騰させないでください。最適な温度は65〜75°Cです）、ブレンダー、電動ミキサー、またはフレンチプレスで叩きます。

チョコレートを使ったカプチーノレシピに興味がある場合は、チョコレート粒子を長期間保持するために、泡を従来のレシピよりもさらに厚くする必要があることに注意してください。したがって、全脂肪乳とクリームを50ml飲むと、泡の層を強化するのに役立ちます.次に、古典的なカプチーノを準備し、小さじ 1 杯までのチョコレートをすりおろして味を調え、飲み物の泡の層にチョコレート チップを振りかけます。エスプレッソ、ミルク、チョコレートのフレーバーをエレガントに組み合わせたドリンクです。

シナモンで香りのよい飲み物を作るには、クラシックバージョンを用意してください。シナモンをコーヒー グラインダー、キッチン グラインダー、または少しのめん棒で挽いてから、泡立てた層の上にそっと振りかけます。得られた飲み物にシナモンスティックを1本慎重に挿入して飾ることができます.

実際、ウィーンでカプチーノを調理することは、前の2つのレシピの組み合わせであり、容器を満たす順序がわずかに変わるだけです.チョコレートチップとシナモンの混合物が注がれています。

バニラのバリエーションを準備するとき、泡はすでにバニラ3グラム、卵黄1個、粉砂糖30〜40グラムの事前に準備された混合物から作られています.エスプレッソの層、ミルクの層、得られたバニラミルクフォームの層など、クラシックバージョンに従ってさらに操作が実行されます。

アイスクリームでドリンクを作るには、カプチーノ用のエスプレッソ標準 100 ml を用意し、カップに注ぎ、その上に通常の白いアイスクリームを最大 50 g 追加します (他のアイスクリームのオプションも適していますが、味だけです)。それらに含まれる添加物の一部は、コーヒー飲料の他の色合いの中で失われる可能性があります）、その上に、事前に準備されたミルクフォームをすでに適用しています。

アイリッシュ カプチーノの作り方は、グラスの最初の層が 25 ～ 50 ml のリキュール (ベイリーズまたはシェリダンが最適) の層であり、その上にエスプレッソとミルクが注がれるという点で、他のほとんどの方法とは異なります。すりおろしたナツメグをまぶした泡を上に塗ります（15グラムで十分です）。

コニャックでカプチーノを作るには、25〜50グラムのコニャックと20グラムのホワイトチョコレートとダークチョコレートが必要です.この場合、ホワイトチョコレートを溶かしてエスプレッソと混ぜる必要があります。コーヒー層の上にコニャックを容器に注ぎ、その上に泡の層を置き、すりおろしたダークチョコレートをトッピングとして使用します。

どんなカプチーノのレシピを作っても、テーブルで正しくサーブする必要があります。

飲み物はもっぱらホットで提供され（もちろん、アイスレシピを除く）、理想的な温度は70°Cと考えられています.

この香り高い飲み物は、あらかじめ温めておいた肉厚の磁器またはセラミック製の最大 220 ml のカップに注がれ、上端がわずかに丸みを帯びています。泡の厚さがはっきりと見えるため、通常アイリッシュコーヒーに使用される透明なガラスカップでの提供が許可されています。カップを適切な温度に加熱するには、たとえば、熱湯ですすぐか、熱い蒸気を吹きかけるか、または特別なカップ ウォーマーを使用します。カプチーノの層が容器に連続して追加されたときに飛び散るのを防ぐために、正しいコーヒー カップの内部形状は卵型で、壁自体はできるだけ平らにする必要があります。

提供する前に、シナモン、チョコレート、粉砂糖、またはその他のトッピング (ほとんどの場合、ハート、花、葉、リンゴ) を使用して、フォームの表面に美しい模様を適用すると、非常に良いトーンと見なされます。

だから、飲み物はテーブルの上にあります - 今、あなたはそれを正しく飲む必要があります。カプチーノは、ストローを使うか、カップの端から少しずつ慎重にすすりながら、泡の層を通してのみ飲むことができます。いずれにせよ、飲み物の層が混ざることはありません。泡は通常、コーヒーを飲んだ後にティースプーンで食べます。一般に、爽快な飲み物を飲む前にスプーンで泡をすくい取ることは許容されますが、特に保守的なバリスタの中には、これを許容できない人もいるかもしれません.

カプチーノはそれ自体がとても美味しいのですが、故郷のイタリアでは朝食に食べることが多いため、小さなパンやクロワッサンを添えて食べるのが一般的です。イタリア人は、カプチーノはカロリーが高すぎると考えているため、午前 11 時までに飲み、それ以降はエスプレッソを好みます。一般的に、主なことは、カフェインと多くのカロリーの両方を含むこの飲み物を乱用しないことです-少なくとも就寝前に飲むべきではありません.

パンに加えて、香り高い飲み物は、チョコレートやバタークリームを含むドーナツやデザート（さまざまなケーキ、ブラウニー、ティラミス、クッキー、スイーツ）と非常によく合います。

カプチーノの砂糖は泡の層の上だけに加えられ、他には何も加えられないことに注意してください。ただし、フレーバーシロップは、コーヒーとミルクの混合物ではなく、エスプレッソに直接追加する必要があります。さらに、泡を通して上から注ぐ必要はありません。フォーム層の上にフレーバーを使用することは、ラテ アートの場合にのみ、それらを使用して多色のパターンを作成する場合にのみ許可されます。ただし、この場合でも、フォーム層を突き破らないように、投与量は最小限に抑える必要があります。

トッピングが注がれる特別なステンシルを使用して、フォームの表面に図面を適用するのが最も簡単です。細いつまようじで細かい部分を作ることができます。

コーヒー準備モードを使用して、飲み物のコーヒーの味の飽和を制御できます。特に数回沸騰すると、飲み物はより苦くて強いものになります。エスプレッソを沸騰させずに、繊細で甘い飲み物の味を実現できます。

カプチーナトーレがなく、本当に高品質の泡を作りたい場合は、牛乳と少量のクリームを混ぜてみてください。これにより、泡立ちが大幅に増加します。

得られた飲み物のカフェインの量を減らしたい場合は、それを準備するときにロブスタの代わりにアラビカを使用してください.

フレーバードリンクのレシピの厳しさにもかかわらず、トッピングを自由に試すことができます. そして、最高のカプチーノは愛情を込めて作られたカプチーノであることを忘れないでください!

自宅でカプチーノを作る方法は、次のビデオを参照してください。