ラテ：飲み物の特徴と作り方の秘密

当初、ラテは最小限のコーヒーが含まれていたため、子供向けの飲み物でした。多くの興味深い事実がラテコーヒーに関連しており、そのレシピの多様性により、多くの種類があります.

ラテ コーヒーは、エスプレッソ 1 杯と牛乳 2 部を泡立てて作る飲み物です。ラテの人気の理由は、ミルキーな味わいのマイルドな味わいと、食欲をそそる食べごたえです。

イタリア語から、この名前は「ミルク」と訳され、この飲み物に含まれるミルクとコーヒーの割合を間接的に示しています。前者は明らかに後者よりもボリュームが優れています。ちなみにイタリアのカフェで「ラテ」とだけ言うと普通の牛乳が出てきます。この国では「コーヒーラテ」と言うのが正しい。

いくつかの国が一度にこの称号を主張しているため、レシピの本国は確立されていません。したがって、イタリアでは、飲み物の名前は明らかにイタリア語に由来すると言われています。これが、おそらくここで発明された理由です。当初、飲み物の名前は温めた牛乳を意味し、ある日、風味のために少量のコーヒーを加えることにしました。

ラテが最初はカフェオレのように聞こえ、飲み物は明らかにフランス発祥のフランスのレトルトです。しかし、オーストリアで初めて牛乳とコーヒーが混ざりました-オーストリア人は丁寧に自分自身を思い出させます.

飲み物の作者であることが判明した人は誰でも、今日、彼は世界中で、そして多くの点でイタリアのバリスタの努力によって人気を博しています。飲み物の技術マップを開発し、それに「名前」を付けたのは彼らでした。同時に、この国での飲み物の人気は世界ほど高くはありません。これは、イタリア人の強いコーヒーに対する不変の愛に関連しています。彼らはエスプレッソだけが本物だと考えています。

ラテ コーヒーの古典的なレシピには、エスプレッソとホイップ ミルクの 2 つのコンポーネントが含まれ、必要に応じて砂糖が追加され、さまざまなトッピングが作成されます。 「正しい」エスプレッソはそこでしか作れないので、このような飲み物はコーヒーマシンでしか作れません。また、ユニットのスチーム吹き出し口では、ミルクを泡立てることができます。

フランスのトルコのコーヒーメーカーでの調理は30秒以上続くため、技術的にはもはやエスプレッソではありませんが、自宅ではコーヒーメーカーがない場合はそのように調理されます.

ラテに戻りましょう。エスプレッソ 1 部、ミルク 2 部、ドリンク キャップとして機能するミルク フォーム 1 部で構成されています。古典的なレシピでは、50mlのエスプレッソに対して150mlのフォームドミルクと50mgのミルクフォームが摂取されると仮定しています。つまり、1回分の量は250mlです。

ただし、ほとんどの専門施設では、飲み物の量を 300 ～ 400 ml に増やしており、すべての成分の割合の対応する増加について話しているわけではないことは興味深いことです。原則として、これは牛乳でのみ発生し、エスプレッソの量は変わりません。

正しい名前は「ラテ」（イタリア語の規則に従って最初の音節を強調する）のように聞こえますが、ロシアとヨーロッパのほとんどの人はフランス語の方法で「ラテ」（強調は最後の音節を強調します）を話します。オルソピーの観点からは正しくありません。

カプチーノもカフェラテも、エスプレッソとミルク、オプションでグラニュー糖をベースにしていますが、これらは別の飲み物です。

カプチーノにはエスプレッソ 1 部とミルク 2 部が含まれているのに対し、ラテ コーヒーではエスプレッソ 1 部に対してミルク 4 部が含まれているため、違いは主に組成に関係しています。これにより、後者のより顕著な乳白色のクリーミーな味が生じます.

製造技術も異なります。まず、カプチーノは牛乳を泡立てて粘り気のある重めの泡にし、ラテはなるべく泡を詰めてふんわりとします。第二に、カプチーノはコーヒーにミルクを注いだものです。ラテはコーヒーを牛乳に注いで作ります。

最後に、飲み物のカフェインのレベルも異なります.エスプレッソはより多くの量を摂取するため、カプチーノにはより多くのカフェインがあります. 200mlの牛乳ならカプチーノなら100mlまで、カフェラテなら50mlまで。

ラテと組成が似ているため、コーヒーラフは混同されることがありますが、組成と調製技術を詳しく調べると、これらはまったく異なる飲み物であることがわかります。

コーヒーラフの場合、エスプレッソも25mlの量で使用されます。加熱した低脂肪クリーム 100 ml をこの量に加えます (最大脂肪含有量は 11 ～ 15%)。もう1つの必須成分は砂糖で、その一部はバニラの甘さです.通常、小さじ 1 杯のレギュラー シュガーとバニラ シュガーを摂取します。

2 番目の違いは、準備の技術にあります。ラテが層状構造を得ることが重要である場合 (今はそれほど顕著ではありませんが)、ラフ コーヒーでは、コーヒー マシン、カプチーナトーレ、またはブレンダーのスチーム ベントを使用して、すべての成分を一緒に泡立てます。

これらの飲み物は、カプチーノよりも少ない程度でコーヒーの味が感じられるという事実によって関連しています。それらはより乳白色の色合いを持ち、コーヒーはより香味料のように機能し、飲み物の全体的な味を引き立てます.

飲み物の人気とその準備における比較的自由な行動により、いくつかの種類のラテコーヒーが出現しました.おそらく最も有名なのはモチアートで、明確な層構造を示唆しています。 Mochiato は「斑点のある」と訳されます。ドリンクでは、エスプレッソとミルクの境界がはっきりとトレースされているだけでなく、後者は熱と密度の違いにより、3 つの層に分かれています。

ラテモカも有名です。ラテとモカチョの素材と風味が融合したドリンクであることは容易に想像できます。後者は、等量のエスプレッソ、ホットチョコレート、ミルク、クリームをベースに作られています。レイト モカには、エスプレッソとホット チョコレート (後者はシロップの形でコーヒーに直接加えることができます) が含まれます。通常、トッピング、チョコレート、またはココナッツ チップで飾られます。

夏の暑い時期には、冷やしたエスプレッソをベースに作られるアイス ラテが人気で、グラスに角氷を加えることもあります。アイスクリームラテも冷却効果があります。

反対の温暖化効果は、スパイスまたはアルコールを含む飲み物を提供します。前者はコーヒーまたはミルクと混ぜられ、その後通常の方法でラテが作られます。アルコールは通常、シロップのように、最初の層からグラスの底に注がれます。そのタイプのいくつかは予冷されています。

この飲み物は世界中で広く人気を博しており、お茶をベースにしたバリエーションも登場しています。そのため、アフリカではルイボス（赤いハーブティー）とミルクをベースにしたラテがあり、ラテンアメリカではマテ茶（これもお茶の一種）を使った同様のミルクドリンクがあります。

それとは別に、ラテアートのような飲み物の準備、つまり最上層を絵や模様で飾るという方向性を強調する価値があります。あらゆるタイプのラテ (通常はクラシック) をこの方法で装飾できます。

絵の具として、溶かしたチョコレートがよく使われます。これを泡の上に一滴ずつ注ぎ、先のとがったものを使ってパターンに伸ばします。この技術を「エッチング」と呼びます。注ぎ口が細い特製のお皿からミルクの「キャップ」にブラックコーヒーを注ぐ方法を「ピッチング」といいます。これは、まず第一に、芸術的能力の存在を必要とする複雑なテクニックの1つです。専門家は通常、両方の方法を同時に使用し、混合メディアで作業します。

ラテアートのスキルがなくても、ステンシルを使用できます。 一枚の紙に、希望のパターンを描いて切り取り、それをコーヒーカップに貼り付けて、ステンシルの場所にすりおろしたチョコレートまたはココアパウダー、ココナッツフレークを振りかける必要があります。フォームのパターンの小さな傷は、先のとがった棒またはチューブで修正されます。

比較的最近、ミルクフォームから立体的なフィギュアを作成する3D技術が登場しました。このために、マスターはより多くの泡を準備し、原則として、それをより長く泡立てて最大の安定性を達成します。

ラテアートは競技と化した広大なエリア。プロのバロリストやコーヒー アーティストがチャンピオンシップに集まり、そのスキルを披露します。

ちなみに、ラテコーヒーの模様で味が変わると言われています。だから、人気のハート形のミルクのストレッチは、コーヒーを少し苦くします.これは、泡がガラスの壁に向かって発散するためです。しかし、逆に、描かれた葉は、中央の泡の収縮を示唆しています。これにより、飲み込むときにミルクがより感じられ、飲み物の味がより柔らかく見えます。

飲み物のカロリー含有量は、牛乳またはクリームの量と脂肪含有量、および添加物（砂糖、スプリンクル、シロップ）の存在と量によって決まります。

クラシックなラテ (通常、脂肪分 3.2% の牛乳がホイップに使用されます) には 116 ～ 118 カロリー (kcal) が含まれています。

多くの人は飲み物を甘くすることを好みます。小さじ1杯の砂糖は、そのカロリー含有量を20 kcal増加させます。

「キャップ」、すりおろしたチョコレート、トッピング、ココアパウダーの形のクリームの存在は、飲み物のカロリー量を大幅に増加させます。専門の施設で提供されるそのようなラテについて話すと、そのエネルギー値は400〜500 kcalに達する可能性があります。これは、ほとんどの人にとって、完全な昼食または夕食のカロリー量です.

ラテは、より正確にはコーヒーベースの飲み物と呼ばれます。後者はフレーバーとしてのみ存在し、飲み物の色合いはほとんど感じられません。クリーミーでミルキーなコードが前面に出てきます。乳白色の柔らかさは、この層の構造によっても強調されます。泡は酸素カクテルに見られるものに似ています。このため、ミルクの食感は風通しがよく、ゆるいです。

ラテの味とカプチーノの味を比較すると、後者の方がコーヒーがよりはっきりと感じられ、特徴的なナッツの後味があります。カプチーノではミルクがコーヒーの濃厚な味わいを引き立てますが、ラテではその逆で、コーヒーがクリーミーでミルキーな味わいを引き立てます。

カプチーノの泡は濃密で粘りがあり、口の中に長く留まります。一貫性があるため、砂糖、チョコレート、ふりかけをよく保持します。ラテの「帽子」自体が装飾品であり、繊細な構造のため、他の添加物をうまく保持できません。

古典的なレシピに従ってラテを作るのはとても簡単です。これを行うには、50mlのエスプレッソを淹れる必要があります。コーヒーマシンでこれを行う方が良いですが、それが利用できない場合はトルコ人が行います.

エスプレッソ豆は、味と香りが保たれるように、調理する前に挽く方がよいでしょう。 粉砕の程度は触覚で決定することをお勧めします - 得られた混合物は海砂または細かい塩に似ているはずです.

エスプレッソをコーヒー マシンで手動で水を淹れる場合は、7 ～ 10 ml の挽いたコーヒーをホルダーに入れ、タンパーで密閉します。穀物抽出時間を25〜30秒以内に選択して、「開始」ボタンを押す必要があります。

自動給水モデルの場合、ラテのベースを作る工程は似ていますが、自動で液体が供給されます。適切なプログラムを選択して「開始」ボタンを押すだけで十分なため、自動ユニットでコーヒーを準備する最も簡単な方法です。

完成したエスプレッソはカップではなく牛乳に注がれますが、皿を予熱することをお勧めします。これにより、飲み物の味と香りがより良くなります。

タークで自宅でコーヒーを淹れる場合は、コーヒーの味を明るくするために、穀物を底で少し温め、そこに塩をひとつまみ入れることができます（恐れないでください。飲み終わった）。豆が熱くなり、より香りが出始めたら、50mlの冷水を豆の上に注ぎ、泡が出るまでコーヒーを温めます。飲み物を過度に露出させたり、沸騰させたりしないことが重要です。

泡がコーヒーの表面に現れた後、ジェズベを火から2〜3回取り除くことを好む人もいます.泡が落ち着くのを待ってから、飲み物は再びストーブに戻されます。これが「正しい」エスプレッソを調理する方法であると考えられています。

これを行うこと、または泡が現れた直後に火からコーヒーを取り除くことは、誰もが行うことです。本物のエスプレッソはコーヒーマシンで準備する必要があるため、どちらかの方法が優れているとは言えません。

このとき、牛乳を準備する必要があります。ラテのビロードのような繊細な味を提供するのはこの製品であるため、脂肪分が3.2％以上の製品を摂取するのが最適です。無脂肪の製品を使用すると、穏やかな泡にならず、コーヒーが水っぽくなります.牛乳と生クリームを混ぜて、材料を等量にすることができます。

牛乳とクリームを泡立てるには、予熱する必要があります。これには、電子レンジで1.5〜2分で十分です。製品の温度は30〜40度に達するはずです。

カプチーノまたはブレンダーを使用して、コーヒーマシンの蒸気出口で牛乳を泡立てることをお勧めします。その結果、気泡で満たされたゆるい泡が現れるはずです。 この瞬間を逃さないことが重要です。長時間泡立てると、泡がより粘り気になり、ラテには適さないためです。

ラテは、ビロードのような、よりクリーミーな味わいの弱アルコール飲料によく合います。 これを知っていれば、ベイリーズ リキュールでラテ コーヒーを作ることができます。これには次の材料が必要です。

• 小さじ1杯の挽いたコーヒー;
• グラニュー糖小さじ1（甘いものが苦手な方は少し少なめ）;
• 水80ml;
• 塩とココアのピンチ;
• 脂肪分が 3.2% を超える牛乳 1 杯。
• ベイリーズリキュール（または類似のもの） 大さじ1

まず、透明なガラスを準備する必要があります - それを加熱します。その後、「ベイリーズ」をグラスの底に注ぎ、牛乳を予熱してホイップし、希望の粘度にします。

同時に、コーヒーを淹れる必要があります。その飽和度を高めるには、ひとつまみの塩をジェズベの底に投げ、挽いた穀物を予熱します。

エスプレッソが細い流れでグラスに注がれると、その結果、ミルクフォームが上に上がります。ステンシルを使用して、「キャップ」の表面にココアのパターンを適用します。初めて、シンプルな形のシンプルな画像を選択することをお勧めします。ストローで輪郭の小さな不正確さを修正できます。

50ml必要になります。飲み物を重ねるには、シロップを予備冷却する必要があります。アイリッシュ クリームは背の高い透明なグラスに注がれます。 2 層目には、少なくとも 2.5% の脂肪分を含む 100 ml の泡立てたミルクが続きます。さらに100mlの牛乳を温めますが、泡立てません。便利な方法で抽出された 100 ml のエスプレッソは、2 つの部分に分割する必要があります。

その後、ホットミルクとエスプレッソの半分を混ぜ、壁に沿ってグラスに注ぎます。これが3層目になります。 4つ目は残りのエスプレッソ。すべてが正しく行われると、ミルクフォームが立ち上がり、5番目の層が形成されます.飾りとして、すりおろしたチョコレートまたは挽いたシナモンを選ぶことができます。

鮮やかなブルーベリー シロップ自体が、エスプレッソの濃厚な味わい、ミルクの繊細で軽やかな構造を強調します。その結果、明るい本格的な味のオリジナルドリンクが完成しました。

以下の方法で準備できます。ブルーベリーシロップ50mlを取り、冷ましてから透明なグラスの底に注ぎます。次に、50mlの牛乳を加熱し、5〜10mlのブルーベリーシロップを加えます（ここでは、明るいブルーベリーの色合いを得るために必要なので、飲み物の最終的な外観の希望に基づいてシロップの量を調整できます）。ミルクとブルーベリーの混合物を泡立てます。コーヒーの二層目になります。 3層目は淹れたてのエスプレッソを丁寧に注ぎます。

このレシピでは、ブルーベリーシロップと混ぜるとミルクがコーヒーの上に上がらず（重くなるため）、色が適切ではないため、ラテキャップは別で泡立てます。泡立てには、脂肪分が2.5％以上の牛乳50mlを使用します。得られた泡をエスプレッソの上に置きます。チョコレートのトッピングや削りくずで飲み物を飾ることができます。

夏の暑い時期は、アイスラテをアイスで飲むのもいいですね。そのような飲み物を準備することは難しくありません。まずエスプレッソ60mlを淹れ、次にチョコレート10mlとバニラシロップ5mlを注ぎます。

背の高いグラスの底に角氷を入れ（5〜6個で十分です）、温めて泡立てた牛乳（脂肪分2.5または3.2％の110ml）を注ぎます。香り高いエスプレッソの細い流れで醸造プロセスを終了します。

別のオプションはアイスクリームラテです。まず、小さじ1杯の挽いた豆と60mlの水からエスプレッソを淹れる必要があります。次に、150mlの牛乳を泡立て、グラスに注ぎます。淹れたてのコーヒーが皿の壁に沿って細い流れでそれに加えられます。

冬は逆にホットラテコーヒーにスパイスを加えるとよりスパイシーで温かみのあるコーヒーになります。すりおろした生姜、シナモン、クローブ、ナツメグがよく合います。これらのスパイスは互いに調和して組み合わされていることが重要なので、一度に1つではなく「会社」で使用できます。

スパイス ラテは、エスプレッソ 60 ml、泡立てたミルク 120 ml、小さじ半分のスパイスを使用します。後者は、後者がセズベで準備される場合はコーヒーと一緒に淹れるか、コーヒーマシンでエスプレッソを淹れる場合はミルクで温めます。そうでなければ、調理技術は古典的なものと変わりません。クローブスターまたはバニラスティックを装飾として使用できます.

甘い粘り気のあるコーヒー ドリンクが好きな方は、キャラメル ラテがおすすめです。まず、95mlのエスプレッソを淹れ、そこに20mlのキャラメルシロップを加えます。別のボウルに、温めた牛乳を210ml入れて泡立てる。別に、20mlのクリームも青々とした泡に（ピークまで）叩きます。

シロップ入りのコーヒーをグラスや陶器のカップに注ぎ、泡立てたミルクを入れ、クリームの「キャップ」を広げて完成です。

すでに古典的であると主張しているラテ コーヒーの別のレシピは、マシュマロまたはマシュマロを使用するものです。後者は、飲み物が生まれたアメリカの文化で好まれています。これらは異なるお菓子です - マシュマロはより甘くてゆるく、卵が含まれています.

定番のラテを甘めにデコレーションしたり、はちみつやスパイス、マシュマロで特別なドリンクを作ったり。これを行うには、120 ml のエスプレッソを沸騰させ、蜂蜜 (大さじ 2 杯) とシナモン (小さじ 3 分の 1) を混ぜます。牛乳240mlを温めて泡立て、背の高い透明ガラスのグラスに注ぐ。はちみつとシナモンを入れたコーヒーを慎重に入れ、泡が上に上がるまで待ちます。マシュマロやマシュマロで飾ります。

著者のラテ レシピは、本格的な味で喜ばれます。喜ばせる人もいれば困惑させる人もいますが、料理に使ってみる価値はあります。これらのレシピの 1 つは、パンプキン シロップを使ったラテです。

それを実装するには、90 gのカボチャパルプを取り、それをすりつぶし、80 mlの水を注ぎ、中火で15〜20分間沸騰させる必要があります。

規定時間経過後、かぼちゃが柔らかくなってきたらブレンダーで裏ごしし、砂糖50g、シナモン小さじ半分を加え、さらに10分火に戻すと香ばしい仕上がりになります。冷却する必要がある美しいカボチャシロップ。

冷やしたシロップをコーヒーグラスの底に注ぎ、400mlのホイップミルクの2層目を加え、その後210mlの淹れたてのエスプレッソを注ぎます。装飾として、カボチャの種、シナモンを使用できます。

もう1つの興味深いレシピは、レモンミントラテです。その準備は、95mlのエスプレッソを淹れることから始まります。それにレモン汁大さじ1と果物のスライスを数枚加えます。

得られた混合物を適切なグラスに注ぐ。脂肪分が3.2%以上の牛乳210mlを小さじ1杯の砂糖と混ぜ合わせ、温め、泡が出るまで泡立てる。完成した甘いミルクがコーヒーに注がれます。装飾として、クリームからクリームを使用できます。牛乳やクリームの上に必ずミントの葉をのせてからお召し上がりください。

長い間、バリスタのスキルを示す方法の 1 つは、飲み物のレイヤーを可能な限り維持する能力でした。そして、それを実証するために、透明なガラスの背の高いガラスが許可されました。

最初は、ハンドル付きのスタンドに円錐形の透明ガラスが使用されていました。アイルランドのガラスに脚がある場合、そのような皿はスタンドに直接取り付けられていました。その後、このガラスはより民主的なガラスに置き換えられました。今日では、円錐台の形をした背の高いグラスです。ホットでも提供できるのは、ガラスの厚みと底が大きいからです。

民主的なプレゼンテーションの装飾はミルクフォームであり、その上にチョコレート（他のものよりも頻繁に）または他のスプリンクルが時々上がる.

原則として、ハンドルの長い小さなスプーンは、カップとグラスで提供されます。飲み物の量が多いため、通常のお茶やコーヒーの使用は実用的ではありません。受け皿の代わりにかがり火が使用されます。

カップとグラスは予熱されており、飲み物は熱いうちに注がれ、すぐに出されます。

場合によっては、バリスタがフォームの表面に絵や模様を描きます。ただし、それらはカプチーノのより弾力性のある「キャップ」ではるかに頻繁に見られます。さらに、混合は必要ありません。

コーヒーの表面にコーヒーアートがあれば、その模様を崩さずにストローやカップで飲むことができると考えられています。

イタリア人はカフェラテを一日の前半の飲み物と呼び、昼食前に飲むことを好みます.彼らは、牛乳を含む他の飲み物と同様に、後でラテを使用すると消化器系の障害が生じると考えています.

エネルギー値が高いため、食後すぐのラテはお勧めできません。例外は朝食のコーヒーです。定番の朝の食事に加えると、より元気になります。

特にシロップとトッピングを追加したラテは、非常に満足のいく高カロリーの飲み物です.ただし、適切なデザートについて話すと、コーヒー用のデザートは、軽いフルーティーでクリーミーなカッテージチーズのデザート、クリームとフルーツの入ったバスケット、チーズケーキになります。飲み物の乳白色の味は、ナッツ、チーズ、キャラメルをベースにしたデザートによって強調されています。

おいしいラテコーヒーを淹れる秘訣のひとつは、適切なミルクの準備です。すでに述べたように、望ましい泡のコンシステンシーを得るには、脂肪含有量が少なくとも 3.2% の製品を使用する必要があります。より薄いバージョンでは、飲み物が水っぽくなり、泡ができなくなります.

乳糖不耐症の場合は、大豆またはココナッツミルクを使用できます。主なことは、脂肪分の少ない製品を選択しないことです.泡立てる前に、便利な方法で牛乳を30〜40度に加熱します。

キッチンにブレンダーさえない場合は、フレンチプレスで牛乳を泡立ててみてください。これを行うには、加熱した製品をフラスコに注ぎ、蓋で閉じます。その後、プレスを激しく上下に動かす必要があります。結果は、層状の高発泡になるはずです。

シロップでラテを作るときは、責任を持って後者を選んでください。人気のある柑橘系の果物を含むいくつかのベリー、果物は、牛乳の凝固に寄与するため、使用されません。クリーミー、チョコレート、キャラメルシロップが優先されます。

コーヒー豆の挽き加減もラテの味に影響します。細かく挽きすぎると、出来上がった飲み物が強くなりすぎて、苦味が感じられます。コーヒーの塊が大きすぎると水が保持されないため、後者はコーヒーマシンでプレスされたコーヒーからすぐにこぼれ、飲み物は「空」になり、軽いコーヒーの後味は含まれません。

エスプレッソの特徴である茶色がかった泡も、選択した挽き加減が正しいことを証明しています。理想的には、赤みがかった色合いで、表面に縞模様がありますが、コーヒーの大部分は見えません。 泡が暗すぎると、粉砕が細かすぎるか、粒子が過剰に取られていることを示します。

用意した泡立てたミルクにエスプレッソを注ぐときは、慎重にグラスの側面に注いでください。これにより、成分が混ざることはありませんが、軽い「帽子」が上に上がります.

伝統的なレシピでは、コーヒーとミルクの比率は 1:3 または 1:4 のように見えます。安全と見なされます。カフェインの含有量が少ないので、妊娠中の女性、高血圧に苦しんでいる人が適度に使用でき、午後や就寝の数時間前に使用することも禁じられていません.

次のビデオで、ラテを正しく準備する方法を学ぶことができます。