挽いたコーヒー：種類、選択のヒント、準備

最も美味しくて高品質なコーヒーが穀物であることは誰もが知っています。それは挽かれ、すぐにタークで煮られます。この調理方法では、すべての味と栄養価が変わりません。ただし、すべての家にコーヒーグラインダーがあるわけではなく、飲み物を待つ時間がない場合もあります。この場合、挽いたコーヒーが助けになります。

コーヒーは多くの人に愛されている飲み物で、すぐに元気を出してビジネス気分に合わせることができます。普通の飲料水に次いで 2 番目に人気があると考えられています。数年前、ほとんどの消費者は可溶性基質を購入することを余儀なくされていましたが、今日では品質が急速に前面に出てきたため、同胞はますます穀物または粉末でそれを購入しています.独特の香りとほのかな苦味、そして「同じ」味を与えるのはこのコーヒーです。

コーヒーは東アフリカで最初に栽培されました。この植物の葉を食べると、羊がより精力的に行動したことに気付いた単純な羊飼いによって発見されたという信念があります。コーヒー豆の最初の言及は 15 世紀にさかのぼり、イエメンで書かれました。

そこから、コーヒーは北アフリカ、さらにはアラブ諸国にまで急速に浸透しました。 1世紀後、この飲み物はイタリアに持ち込まれました。彼はスペイン、オーストリア、ドイツなどの国に興味を持ち、そこから旧世界の他の州にたどり着きました。

挽いたコーヒーの歴史は19世紀半ばにさかのぼります。 W. G. ボヴィが最も有名な事業を開始したのはその時でした。この事業は、密封された缶に詰められたバルク製品の製造を初めて習得しました。

前世紀の初めに特別な真空包装が発明されたおかげで、密閉容器から残留空気を除去することが可能になり、すべての国でコーヒーが普及するのに大きな役割を果たしました.この方法は、Hills Bros コーヒー会社のリーダーによってすぐに実践され、そのおかげで同社はその分野で主導的な地位を確立しました。

今日、コーヒーの生産量は年間60億キロに達し、そのほとんどはコロンビア、ベトナム、ウガンダ、ブラジルで生産されています。その少し後ろには、エチオピア、ドミニカ共和国、ペルー、メキシコ、インドがあります。

通常、挽いたコーヒー会社は乾燥豆を購入し、焙煎して挽きます。

コーヒーの味は、主に生産者によって決まります。市場で長い間事業を行ってきた企業だけが、真に高品質で有用な製品を生産しています。

最も人気のあるコーヒーブランドを詳しく見てみましょう。

Jardin は、ロシアを含むさまざまな国に独自の生産施設を持つスイスの会社です。サンクトペテルブルクの当社「Orimi Trade」がこのブランドの生産に携わっており、原材料はエクアドル、グアテマラ、コロンビアから直接供給されています。

このメーカーの品揃えリストはかなり広いです。最高品質のアラビカ豆から多種多様なフレーバーとアロマを提供し、製品は最適な価格と品質の比率によって際立っています。2017 年のデータによると、250 グラムのジャルダン コーヒー パッケージの価格は約 250 ～ 350 ルーブルです。

カマルドは、何十年も家族経営を続けているイタリアのブランドです。挽いたコーヒーの生産には、ここで最高品質のロブスタ種とアラビカ種のブレンドが使用され、その比率は 50x50 から 10x90 の範囲です。品揃えリストには、100% アラビカとカフェイン抜きの両方のドリンクが含まれています。これは非常に高価なタイプのコーヒーです.250グラムの缶の価格は600ルーブルに近いため、チェーン店の棚で見つけるのはそれほど簡単ではありません.

マウロは、エスプレッソを主な専門分野とするもう 1 人のイタリア人です。そのため、このブランドの製品範囲のブレンドの最大数は、このタイプのコーヒーのファンを対象としています。ただし、ブランドはこの飲み物にまったく限定されていません。品揃えでは、アラビカとロブスタの両方の割合が最も多様な商品の名前を見つけることができます。

豆の焙煎は弱めですが、コクは中程度。これはプレミアムセグメントのコーヒーであるため、その価格は適切です.250グラムの缶は約350〜400ルーブルです。

別の有名なイタリアのブランドはラバッツァです。今日では信じがたいことですが、かつてこの企業は小さな食料品店から始まり、今日では 10 種類以上のコーヒーの品揃えリストにある強力な国際的関心事となっています。例えば「ピエラノマ」はラテやカプチーノに、「エスプレッソ」は同名のドリンクに最適ですが、「クオリータ プロ」は定番のコーヒーとされています。深い香りと軽いハチミツの後味。

店舗で 250 グラムのラバッツァ コーヒーを購入するには、300 から 550 ルーブルを支払う必要があります。

別のイタリアのブランドは、かなり高い価格帯でエリート コーヒーを提供しています - Illy。ただし、コーヒー市場に存在するどの企業も、製品の味の特徴を改善することを目的とした科学的開発にそれほど注意を払っていないため、ここでの品質はそのコストに完全に対応しているため、豆は生産に到着したときに3重の品質管理を受けます、焙煎前、および包装後。このブランドの飲み物にはカフェインがほとんど含まれていませんが、味は明るく豊かです。

この製品は、最もエリートなタイプのアラビカ種のみに基づいているため、250グラムのパックの場合、少なくとも1000ルーブルを支払う必要があります.

ロシアのコーヒーメーカーもそれほど遅れていません。国内の消費者の間では、「Live Coffee」という会社の製品が非常に人気があります。これは、良い焙煎と革新的なパッケージを備えた 100% アラビカ コーヒーです。このブランドの下で、グアテマラからケニアまで、さまざまな国のコーヒーのモノソートと、さまざまな添加物を含むコーヒーの両方が生産されています。

この製品の利点は、穀物が粉砕され、包装され、すぐに棚に届けられるため、その鮮度です。費用に関しては、この場合、コーヒーの種類によって大きく異なり、0.25 kg の容器で 250 から 600 ルーブルの範囲になります。

わずかな酸味と絶妙な香りのミディアムタルトドリンクを製造する別のロシアのメーカー、Madeoに言及する価値があります。費用は250グラムあたり450〜500ルーブルです。

フィンランドのパウリグ コーヒーは、25 年以上にわたってロシアのコーヒー愛好家を喜ばせてきました。しかし、この会社の歴史ははるかに長く、140 年前に事業を開始しました。このブランドの挽いたコーヒーはアラビカ種100%のみで生産され、豆はケニアとエチオピアから取り寄せています。

同社は、バニラ、カルダモン、チョコレートを加えたクラシックなコーヒーとドリンクの両方を提供しています.標準的な梱包には約 400 ルーブルの費用がかかります。

高品質の挽いたコーヒーのオプションの中で、アラビカ種とロブスタ種の 2 つの代表的なコーヒー豆が際立っています。それぞれに具体的な違いがあり、その結果、ファンと熱烈な敵がいます。これらのタイプのナチュラルコーヒーをもう少し詳しく知りましょう。

アラビカ種はよく知られ、愛されているコーヒーの品種であり、特に豊かで明るく、同時に繊細な香りと深い味わいが特徴です。

アラビカ豆は、気まぐれな文化と考えられているアラビアの木から得られます。その栽培に理想的な環境は、湿度が高く、気温が摂氏 15 ～ 25 度の熱帯山岳地帯です。木は正の温度でのみ成長し、最初の霜で枯れます。

成長と発育の期間中、植物に水をやり、肥料を与える必要があります。果物は年に2回得られます。

ロブスタはあまり知られていない挽いたコーヒーのバリエーションで、かなり苦い味がするため、純粋な形では実際には使用されません。通常、さまざまな比率でアラビカと混合され、ロブスタの割合が高いほど、コーヒーの値段。

果実は、カネフォラ ロブスタ植物から得られます。アラビアの木よりも注意が必要です。ロブスタ種は、気温が 25 ～ 30 度の湿気の多い気候で育ちます。生産性 - 12 か月で 10 ～ 15 回。

近年、適切な栄養のサポーターは、焙煎されていないアラビカ豆とロブスタ豆から作られた生挽きコーヒーを積極的に消費しています.栄養士は、この形では、飲み物はその有益な特性とビタミンをよりよく保持すると言います。ただし、彼の好みは非常に具体的であるため、誰もが好きというわけではありません。

多くの人は、挽いたインスタントコーヒーと広く販売されているインスタントコーヒーを混同していますが、これらは準備方法と味の両方が異なる2つの根本的に異なる飲み物です.

可溶性組成物は、天然コーヒーの飽和抽出物から作られる粉末または顆粒です。 粉末飲料とインスタント飲料の間には、組成と特性に大きな違いがあります。 したがって、顆粒を作る過程で、天然コーヒーの味の特性とエッセンシャルオイルのほとんどが失われるため、メーカーはフレーバーと人工のフレーバーエンハンサーに頼らざるを得なくなります。さらに、インスタント飲料のカフェインははるかに少ないため、「元気になる」ことを期待しても意味がありません.

しかし、インスタントコーヒーは、タークややかんがなくても数秒で準備できます。これがまさに人気の理由です。ただし、専門家は、挽いたコーヒーや穀物のコーヒーを淹れる方法がない場合は、昇華を優先することをお勧めします。その製造技術の一般的な原則は可溶性に似ていますが、コーヒー濃縮物からも得られますが、香りを戻すために、人工添加物ではなく、コーヒー豆の天然エッセンシャルオイルが使用されます。

挽いたコーヒーは穀物コーヒーとは異なります。 粉はその名の通り、コーヒー豆を挽いたものです。ただし、これにもかかわらず、穀物と地面の組成には大きな違いがあります。第一に、特に細かい穀物の場合、粉砕直後に味と栄養特性が失われます。これは、コーヒー豆の焙煎中に形成された揮発性化合物が非常に急速に分解し、香りと味が失われるためです。

その上、 挽いたコーヒーは外部の臭いを吸収する傾向があるため、挽いたコーヒーの瓶を開けたままにしておくと、3〜5時間後にエッセンシャルオイルのほとんどが消えます.

もちろん、店頭で販売されているコーヒーは真空パックされているので、ある程度の特徴は保たれますが、厨房では開梱後すぐに香りが飛んでしまいます。

さらに、挽いたコーヒーは、アラビカ種を他の低級品種と混ぜて偽造することがよくあります.せいぜいロブスタですが、悪意のある生産者はほとんどの場合リベリカを使用します。これは、味も香りもほとんどないため、コーヒーを作るのには絶対に適していない品種です。同時に、偽物に気付くことができるのは専門家だけであり、それでも常にそうとは限りません。

コーヒー飲料の特徴、貯蔵寿命、保管規則は、その中に含まれる揮発性物質やその他の有効成分の含有量によって決まり、その総数は1000を超えます。コーヒー豆の構造には、さまざまなアルカロイド、フェノール化合物、糖類、アミノ酸、脂質、タンパク質が含まれます。これらの物質の割合は、果実が栽培された土壌の種類とコーヒーの木の種類に直接関係しています。

コーヒーの構造には、すべてのビタミン B が含まれており、さらに、マグネシウム、リン、カリウム、鉄、ナトリウムなどの有用な微量元素、および必須の多量栄養素であるナイアシンとリボフラビンが含まれています。もちろん、非常に重要な成分はアルカロイドのカフェインです。

コーヒーの利点と人間の健康への害について多くの話があります.飲み物には長所と短所の両方があるため、これは驚くべきことではありません。

まず、ネガから始めましょう。コーヒーにはわずかな利尿作用と脱水作用があります。 さらに、飲み物は血圧を著しく上昇させる可能性があるため、高血圧の人には禁忌です。

コーヒーを大量に摂取すると、心臓に過度の負担がかかり、睡眠障害にもつながる可能性があります。コーヒーは、10 歳未満の子供、妊娠中および授乳中の女性には禁忌です。

ただし、これらすべての否定的な特性は、飲み物が乱用された場合にのみ現れますが、適度に飲むと悪影響はありません。

しかし、コーヒーには多くの肯定的な特性があります。 飲み物の消費量:

• パフォーマンスを向上させます。
• 集中力を高めます。
• うつ病やストレスと戦うのに役立ちます。
• 免疫系に有益な効果があります。
• 消化管の働きを正常化します。
• 肺機能を改善し、喘息発作の重症度を軽減します。

さらに、天然コーヒーには抗酸化作用があるため、体内の病理学的プロセスの発生を阻害することに注意する必要があります。

挽いたコーヒーを扱うときに最初に覚えておくべきことは、それは抽出されたものであり、水で満たされていないということです.そのため、トルコ人またはコーヒーメーカーが必要です。ちなみに、後者は真空と電気の両方が可能です。粉末を 95～97 度の水で沸騰させます。シリアルに熱湯を使用すると、出来上がった飲み物の酸度が急激に上がり、温度が下がると飲み物が十分に濃縮されなくなります。コーヒーを作るために使用される容器は、他の料理活動には使用しないでください。壁に油脂が付着すると、味が悪くなり不快になります。

愛好家は、コーヒーを適切に淹れるための 3 つの基本的なルールを特定しています。

• コーヒーを少量ずつ淹れます。 調製後 15 分を過ぎると、コーヒーはその香りと味の特徴の大部分が失われるため、すぐに消費する必要があり、将来の使用のために準備する必要はありません。
• コーヒーは煮沸してはいけません。 この場合、飲み物の味が著しく低下し、すべての有用な物質とビタミンが分解され、カフェインの濃度が上昇します。
• 精製水を使用してください。 水はコーヒーの味に特別な影響を与えるため、ろ過された水道水は適切とは言えません。ボトル入りの水または湧き水を購入すると、コーヒーの柔らかく深い味を十分に楽しむことができます。

古典的な挽いたコーヒーのレシピは簡単です。

そのレベルが首から2〜3cm下になるように、準備されたきれいなタークにボトル入りの水を注ぎます。その後、cezveを小さな火にかけ、沸騰させる必要があります。泡が形成され始め、底から表面に上昇したらすぐに、コーヒーを注ぎ、金属製のスプーンでそれを溺れさせる必要があります。数秒後、泡の形成が始まります。火が上がったらすぐに火を消し、タークをタオルで覆い、数分間放置して注入します。

非常に珍しいが栄養価の高い飲み物は、通常のアイスクリームと一緒にコーヒーから得ることができます - グラス。それを準備するには、2リットルの挽いたコーヒー、約100mlの水、50gのアイスクリームまたはアイスクリームが必要です。

レシピによると、かなり濃いコーヒーを淹れてから濾し、少し冷やして、準備したワイングラスまたはグラスに注ぐ必要があります。サービングするときは、各スクープにアイスクリームを追加し、長いストローまたは通常のティースプーンでサーブします.

強い飲み物や非常に強い飲み物が好きな人には、酒入りのコーヒーが適しています。そのためには、挽いたコーヒー、水、牛乳またはクリーム、砂糖、バニラリキュールが必要です。

まず、簡単なコーヒーを準備し、それを濾してクリームを注ぎ、再び沸騰させ、ストーブから取り出し、泡が形成されるまで泡だて器で叩きます。

得られた泡を取り出してカップに入れ、コーヒーを注ぎ、よく冷やす必要があります。準備した飲み物が室温に達したら、リキュールとホイップクリームを加えます。

非常に独創的なレシピはエジプトのコーヒーです。これを行うには、20〜30 gの挽いたコーヒーと120〜140 mlの水を取り、混ぜて沸騰するまで沸騰させ、泡を取り除き、この操作を3回繰り返します。得られた濃い沈殿物を含むコーヒーを注ぎ、すぐに消費します。このレシピでは、強くて非常に濃縮された飲み物を手に入れることができるので、誰もが好きになるわけではありません.

より穏やかなオプションは、クリーム入りのコーヒーです。シンプルなブラックコーヒーを淹れてグラスに注ぎ、クリームを注いで再び沸騰させます。必要に応じて、ミルクを個別に提供できます。

絶対に試してほしいもう 1 つのレシピは、モカ コーヒーです。 以下が必要です。

• 淹れたてのブラックコーヒー - 100ml;
• 卵 - 卵黄1個;
• シロップ - 50g。

まず、コーヒーを淹れる必要があります。淹れている間に、シロップを卵黄で叩き​​、完全に溶けるまで水浴または小さな火に入れます。砂糖の結晶が完全に溶けたら、攪拌を止めずに熱いコーヒーを加えます。次に、泡が形成されるのを待って、飲み物をカップに注ぐだけです。

コーヒーとレモンや他の柑橘類の組み合わせはオリジナルであることがわかりますが、それらに含まれるビタミンCはカフェインの影響を完全に中和するため、夜でも飲み物を飲むことができます。

肌寒い気候で健康状態が急速に悪化している場合は、コーヒーにシナモンを少し加える価値があります。これは完全に暖かくなり、免疫システムを強化しますが、抗酸化特性を高めるために牛乳を加えます。

奇妙なことに、コーヒーは睡眠を正常化することができます-ここでの秘密は簡単です.バニラを少し加えるだけです.

店で飲み物を選ぶときは、いくつかの重要なパラメータに注意を払う必要があります。

すでに述べたように、大多数のメーカーはロブスタ種とアラビカ種の 2 種類のコーヒーを提供していますが、アラビカ種の割合が高いほど、目の前の製品は優れています。ただし、ロブスタにも利点があります。カフェインが多く含まれているため、ブレンドに含まれていると飲み物に特別な渋みが生まれます。

コーヒーの木の豆は必ず焙煎します。この操作により、特定の風味が得られます。

焙煎度は弱・強・中とあり、同じ銘柄でも焙煎度が異なります。苦いコーヒーが必要な場合は、豆の焙煎度が高いバージョンに注意を払う必要があります。ソフトドリンクが好きな場合は、豆の処理が中程度または弱いものを優先する必要があります。

現代の市場では、コニャック、レモン、ココナッツ、バニラ、アマレットなど、さまざまな香りのコーヒーを幅広く取り揃えています。ほとんどの場合、そのような添加物は人工的なものであるため、理想的には純粋なコーヒーを購入し、すべての種類の追加成分を個別に購入する必要があります.レビューが示すように、このように準備された飲み物ははるかにおいしいです。

製造日はあらゆる製品にとって重要であり、コーヒーも例外ではなく、コーヒー豆は主要な味の特性を非常に急速に失うため、この場合の鮮度は安全な消費を保証するだけでなく、優れた消費者を決定する主な要因でもありますプロパティ。もちろん、豆が顧客の目の前で直接挽かれる専門の取引セクションで挽いたコーヒーを購入するのが最善ですが、これが不可能な場合は、最小限の処方箋でパッケージを購入してみてください.

ソフトパッケージよりも味がよく残るため、ハードパッケージでコーヒーを購入することをお勧めします。ただし、それでも後者のオプションが選択されている場合は、粉末の香りを感じることができる小さなバルブがパッケージに組み込まれていることを確認する必要があります.このメカニズムは、何十年にもわたって非の打ちどころのない品質の製品を生産してきたすべてのブランドで使用されています。

もちろん、有名なブランドは、飲み物が完全においしいことを100％保証するものではありません.ただし、人気のあるブランドを優先することで、少なくとも飲み物が選択された穀物から作られ、人工不純物が含まれていないことを確認できます.

挽いたコーヒーの作り方は以下の動画をご覧ください。