ウィーンのコーヒー：機能とレシピ

コーヒーは常に最も人気のある飲み物の 1 つです。朝の朝食時にエネルギーとして飲んだり、夕食時の軽いデザートとして使用したりします.コーヒーは世界中に広く普及しているため、各国にはこの香り高い飲み物の独自のレシピがあります。

18 世紀半ば、コーヒーは最初にベニスで市場に登場し、その後イギリスとフランスに広まりました。コーヒーは少し後に近隣諸国に伝わり、貴族の飲み物と見なされました。残りの人口は、高価で「厄介な苦い」飲み物にお金を使う余裕がありませんでした.多くの人、特に庶民は、最初はコーヒーの味を理解していませんでした.上流社会でさえ、新しい飲み物に警戒していました。

訪問者にコーヒーを提供する最初の施設は、1683 年にウィーンにオープンしました。オスマン帝国との戦争の英雄、ユーリ・コルシツキーの元将校によって運営されていました。彼は国籍によってポーランド人またはウクライナ人でした。

その男はトルコ人と長い間暮らし、彼らの文化、特にコーヒーを研究しました。帝国では、この飲み物は長い間一般的な製品でした.すぐに、ユリはトルコの州を離れてオーストリアに移り、そこで彼は東部で人気のあるコーヒーを持ち込みました。彼はブルーボトルカフェの下にハウスをオープンしました。リヴィウ市には同名の施設が保存されており、コーヒーも提供しています。

役員は退職しました。そして、トルコの包囲から都市の1つを解放することに成功した後、彼はコーヒーの袋を手に入れました。ユリはウィーンの街を歩き、通行人にトルコの飲み物を試してみるように勧めました。

当初、この新製品は社会から否定的に受け止められていました。誰も苦いコーヒーを飲みたがりませんでした。したがって、コルシツキーは、苦味を減らし、味をより柔らかく甘くするために、さまざまな成分（蜂蜜、ナッツ、スパイス）を加えて飲み物を試す必要がありました。その結果、彼は牛乳と砂糖を組み合わせて飲み物を作ることができ、オーストリア人はこのオプションに慣れました。徐々に、ほとんどの人がコーヒーを飲むようになり、ユリの状況は改善されました.彼の事業は利益を上げ始めた。

少し後、人々は飲み物が体に与える影響に気づきました。飲み物は活気を与えたので、彼はさらに愛されました。

それがオーストリアでどのようになったかについて、別の興味深いバージョンがあります。アルメニアの移民は穀物を国に持ち込み、この海外製品を販売するコーヒー ショップを開きました。ただし、このバージョンは最初のバージョンほど妥当ではありません。オーストリアには、この製品を国にもたらしたユーリ・コルシツキーの記念碑さえあります。

かつて喫茶店があった家の壁の彫刻には、小さなカップとコーヒーポットが置かれたトレイを手にしたユリが描かれています。男性自身はトルコの服を着ています。

ユーリはコーヒーをオーストリアに持ち込んだだけでなく、飲み物が苦くなく、喜んで飲めるようにおいしいレシピを考え出しました。伝統的なウィーンのコーヒーは、濃いコーヒーにミルクと砂糖を混ぜたものです。このレシピはオーストリアで好まれ、今日まで生き残っています。現在、そのようなコーヒーには新しい成分が追加されており、製品は本格的なデザートになっています。

ウィーンのコーヒーには、伝統的なレシピだけでなく、味が異なるいくつかの種類があります。多くのバリスタは長い間、さまざまな甘いシロップ、チョコレート、ココア パウダーを加えてきました。スパイシーな味が好きな人のために、スパイスを使ったレシピ（オールスパイス、クローブ、シナモンなど）を考え出しました。したがって、各レシピをよりよく知ることは価値があります。

標準バージョンでは、挽いた焙煎穀物（35グラム）、純水（240ミリリットル）、牛乳（200ミリリットル）、および砂糖（量は多かれ少なかれ甘い製品を作りたいという欲求に依存します）が使用されます.また、この方法で飲み物を醸造して提供するには、いくつかのルールに従う必要があります。まず、穀物は事前に粉砕する必要はありませんが、飲み物を準備する直前に粉砕する必要があります。次に、挽いたコーヒーに冷水を注ぎ、沸騰するまでゆっくりと火にかけます。

コーヒーはしばらく淹れますが、沸騰させません。 飲み物の準備ができたら、ストーブの上にしばらく置いておく必要があります。ミルクまたはクリームは、脂肪の割合が高く (33% 以上)、高品質である必要があります。クリームを濃厚なコンシステンシーにホイップし、完成した飲み物の上にスプーンでミルクフォームを置きます。牛乳をコーヒーに使用する場合は、予熱します。淹れたてのコーヒーをカップに注ぎ、ホイップクリームを丁寧にのせます。

このレシピでは、淹れたてのコーヒー (400 ミリリットル)、生クリーム (100 ミリリットル)、オレンジの皮 (2 グラム)、シナモン (1 グラム)、ナツメグ (1 グラム) が使用されます。調理工程はクラシカルな見た目と変わらない。飲み物を沸騰させ、クリームを入れ、シナモン、ゼスト、ナツメグをすべて振りかけます。

そのような飲み物のために、彼らは淹れたてのコーヒー（200ミリリットル）、砂糖（20グラム）、クリーム（50ミリリットル）、粉砂糖（10グラム）を取ります。クリームをチコリと粉砂糖と一緒に泡立て、コーヒーの上にのせます。

レシピは次の成分で構成されています：挽いたコーヒー（20グラム）、水（400ミリリットル）、クリーム33％（200ミリリットル）、粉砂糖（100グラム）、ダークチョコレート（40グラム）、バニリン（味）。準備の方法は、以前のオプションと変わりません。クリームだけを粉砂糖とバニラと一緒に泡立て、醸造した飲み物の上にのせます。

このレシピの構成には、コーヒー（600ミリリットル）、シナモン（スティック2本）、クローブ（4本）、オールスパイス（4本）、クリーム（50ミリリットル）が含まれます。

調理には、コーヒー豆、砂糖、クリーム、チョコレートトッピング、ココアパウダー、粉砂糖が使用されます。各製品の量は、飲み物をより甘くしたいという欲求に依存し、その逆も同様です。穀物は粉砕され、砂糖と混合されます（6：1の比率で）。次に、すべてを注ぎ、火にかけて沸騰させます。コーヒーが沸騰したら、火を止めて少し冷まします。このとき、クリームは粉砂糖と一緒に泡立てます。コーヒーをカップまたはグラスに半分注ぎます。その上に生クリームをのせ、トッピングのチョコレートとココアでコーティング。

成分的には最もシンプルなコーヒーです。使用するのはコーヒー豆そのものと約200ミリリットルの牛乳のみ。次に、2 つのカップを準備する必要があります。 1 つは淹れたてのコーヒー、もう 1 つはホットミルクです。飲み物を作るには、両方の材料を混ぜずにゆっくりとグラスに注ぎます。

コーヒーにも独自の儀式があり、お茶とはいくつかの違いがあります。カップは背が高く、クリームが広がらないため、カプチーノカップで提供するのが最適です。一部のバリスタは、グラスまたはカップを予熱することを勧めています。まず、淹れたてのコーヒードリンク（約半カップ）を注ぎます。牛乳は、保温するために予熱されています。そうして初めて、コーヒーの上に追加できます。

甘いものが好きな方は、さまざまなキャラメル シロップやチョコレート シロップでコーヒーを淹れることができます。飾りにもココアパウダーが使われています。それはすべて好みと想像力に依存します. 装飾とより多くの甘さのために、シロップをまぶしたホイップクリームのキャップを追加し、すべてにチョコレートチップまたはココアを振りかけることができます.

すべてのバリスタとウィーンのコーヒー愛好家には、それぞれの秘密があります。 人気のある飲み物の味を改善し、より香り豊かにするのに役立ちます。

• 最初の推奨事項は、すでに何度か言及されています。コーヒーは淹れたての豆の風味を保つために、淹れる直前に挽く必要があります。可溶性粉末を使用すると、飲み物全体が台無しになるだけなので、決して使用しないでください。事前に穀物を粉砕する場合は、異臭が入らないように、完成品を密閉した瓶に保管する必要があります。さらに、高価な種類のコーヒーを選択する必要があります。安価な類似品は、製品の味を大きく損なう可能性があります。
• 調理には、きれいな水のみを使用することをお勧めします。このルールを守らないと、飲み物の味に大きな影響を与える可能性があります。結局のところ、水道水は有害な不純物や塩素を含まずに十分に浄化されているとは限りません。嫌な味や匂いのない普通の蒸留水を飲むことができます。
• 飲み物はゆっくり火にかける必要があります。もちろん、この飲み物を準備するプロセスは長く続きますが、それだけの価値があります。苦味の原因となる焦げ付きはありません。飲み物を適切に準備する方法がわからない場合は、コーヒーマシンを使用できます。
• 穀物にさらに風味を与えるために、タークに塩をひとつまみ加えることができます.コーヒーの味を完全に引き立てます。また、液体を沸騰させないでください。コーヒーが上昇し始めていることに気付いた場合は、数秒間火から下ろしてストーブに戻す必要があります。この手順は数回実行する必要があります。したがって、爽快な飲み物の準備中は、常にストーブの近くにいる必要があります。そうしないと、沸騰プロセスをスキップして飲み物を台無しにすることができます。
• 通常の砂糖の代わりに、多くのバリスタがサトウキビの使用を勧めています。飲み物の味をよく引き立てます。

現代の生活では、お気に入りのコーヒーを飲まない日を想像するのは困難です。朝起きて、一日中比較的注意を払うのに役立ちます。ウィンナーコーヒーはデザートとして最高です。コーヒーの苦味が苦手な人には特におすすめです。クリームが柔らかくなり、甘みがたっぷりで苦味が隠れます。

次のビデオでは、ウィーンのコーヒーを作る秘訣を学びます。