コーヒー豆選びのルール

コーヒー…この一言でいくら。全世界は、信じられないほどの香りを持つこの爽快な飲み物に征服されました.コーヒーは、学ぶのに飽きることのない完全な芸術です。すべてのコーヒー愛好家が知る必要がある、その準備の過程には多くの機微と秘密が潜んでいます。淹れたての飲み物が期待に十分に応えるためには、これらの豆を選ぶためのルールを知る必要があります。

コーヒー豆は、1200 もの成分を含む独特で複雑な組成を持っています。この製品の組成、およびこれらの成分の人体への影響は引き続き研究されています。興味深い事実は、熱処理中にコーヒー豆にいくつかの成分が現れることです。

構成元素のほとんどは芳香族物質と揮発性化合物です。そのため、豆のコーヒーには強い独特の香りがあります。これらの揮発性化合物は、主に味の特徴を決定します。

コーヒー豆を構成する主成分はカフェインです。陽気さとエネルギーを与えるのは彼です。

穀物には、体が正常に機能するために必要なビタミン B も含まれています。穀物コーヒーには他にもビタミン A、D、E があります。さらに、穀物には、人間にとって重要な酸、アミノ酸、タンパク質が含まれています。

コーヒーに砂糖を含む添加物がなければ、カロリー数は最小限です。このような製品は、体にすばやく簡単に吸収されます。 このような快適な機能にもかかわらず、この飲み物を 1 日 2 杯以上飲むべきではありません。 カフェインが大量に含まれているため、大量に摂取すると体に害を及ぼす可能性があります。

誰もが穀物コーヒーがどれほど有用であり、それが私たちの体にどのような害を及ぼすかを知りたいと思うでしょう. 有用な資質から始めましょう。

1. 膨大な数の有用な成分が組成に含まれており、その多くは私たちの体の正常な機能に必要です。
2. 注意力を高め、記憶を刺激します。
3. うつ病の初期段階では、淹れたてのコーヒーが推奨されるため、気分が高まります。
4. 鎮痛剤やアセチルサリチル酸などの特定の薬の作用を強化します。カフェインのこの効果は、主に鎮痛剤にまで及びます。
5. アルツハイマー病やパーキンソン病を発症する可能性を減らします。これは、脳ニューロンに対するカフェインの影響と血管収縮作用の存在によるものです。脳と血管系は、それらを強化する一種のトレーニングを受けます。
6. 便秘の可能性を減らし、すでに発生している問題を取り除きます。
7. 肝臓に影響を与える病状の形成の予防。
8. 乳がんの予防。

弊害は以下の通りです。

• コーヒーまたはカフェイン中毒の発症、ニコチンやアルコールに匹敵します。依存は、カフェイン曝露の影響の減少として現れます。体はコーヒーを絶え間なく消費するだけでなく、その量を増やすことも必要とします。
• 短期間の利尿作用。 コーヒーをたくさん飲むと、体の脱水が起こり、体から有用な微量元素が浸出する可能性があります。爽快な飲み物を一杯飲んだ後は、コップ一杯の水を飲むことをお勧めします。
• 血圧の上昇は、高血圧患者にとって特に危険です。 1 カップの血圧は 15 単位上昇します。人が心臓の病状と血管系の問題を抱えている場合、この数値は高くなる可能性があります。しかし、低血圧患者の場合、一杯のコーヒーで血圧を正常に戻すことができます。
• ろ過されていないコーヒーの定期的な消費 血中コレステロールを増加させることができます これは危険な状況です。この状態では、脳卒中または心臓発作を発症する可能性が大幅に増加します。
• 骨密度の低下 コーヒーを大量に飲む高齢者に典型的です。
• 発症リスクが高い 尿路結石症。
• コーヒーは妊婦に禁忌です、それは胎児に悪影響を与える可能性があるためです（胎盤の貧血、流産、低体重増加）.
• 心臓を刺激して負荷を高める - 飲み物が体に与える間接的な影響。カフェインが体内にたくさん入ると、心臓への影響が有害になります。

高品質のコーヒー豆は、その外観に適用される多くの要件を満たさなければなりません。

天然のコーヒー脂肪が豆の表面にあるはずです。この機能により、木目が濡れたように見えます。この脂肪の存在は、製品の高品質と鮮度を示しています。アラビカ豆はロブスタ豆よりも大きいです。もうひとつの特徴は、豆の中央にあるアラビカ種特有のS字型の溝です。

ブレンド内の粒子は完全で、正しい形状でなければなりません。高品質のコーヒーに半分や粉砕された要素が存在することは容認できません。このような小さな粒子は、全粒が望ましい焙煎度に達するまで、急速に焙煎され、焦がされます。そのようなコーヒーは非常に苦く、不快な後味があります。

色は均一で、別の穀物の領域だけでなく、一般的にすべての豆で同じです。濃い色の豆の中に薄い色の豆が存在することは、熟す時間がなかったコーヒーの早い収穫を示しています。触ると、上質な木目がビロードのような質感を持っています。

コーヒーの焙煎度は非常に重要です。この特性は、将来の飲み物の味、その香りと色を決定します。焙煎していないコーヒー豆は緑色です。熱処理により、色、味、香りなどの特性が変化します。

コーヒーの焙煎レベルは10段階。この情報は、メーカーがラベルに記載する必要があります。次に、さまざまな味の好みに適したコーヒー焙煎度を調べます。

短時間の熱処理により、軽い焙煎度が得られます。 焙煎にはいくつかの種類があります。

• スカンジナビアン 低温で豆を衰弱させることを含みます。少し粒が増えますが開きません。この処理により、穀物は繊細な香りを獲得し、焼きたてのパンから発せられる香りのノートがあります。
• アメリカ人 焙煎 穀物に明るい茶色の色合いと表現力のない味を与えます。
• 市区町村 焙煎により生豆は焦げ茶色になり、味にスパイシーな酸味が加わります。
• ユニバーサル 焙煎 またはミディアムは、ほとんどのコーヒーに最適なオプションです。ここにもさまざまな学位があります。
• フルアーバン 2 番目の綿の存在、つまり穀物の表面に油滴が放出されていることを示唆しています。この場合の飲み物は信じられないほど芳香があり、わずかに粘性があります。
• フランスの学位 ベルベットやウィーンとも呼ばれます。穀物が豊かな茶色になるまで焙煎します。加熱処理中、コーヒーの上に煙が現れます。これは、豆に含まれる油の燃焼によるものです。完成した飲み物は苦く、強く、豊かな味と強い香りがあります。

• 深煎り メキシカン、スパニッシュ、キューバとも呼ばれます。これらの穀物には、ごくわずかな割合の水分しか含まれていません。そんなコーヒーからブレンドが生まれ、新しい味わいが発見されます。
• イタリアンロースト 集中的な熱処理と空気処理を含みます。その後、豆は屋外に放置され、二酸化炭素が穀物から自由に逃げることができます.このような製品には、コーヒーが酸化して味の特徴が失われないようにする特別な包装（紙、ホイルバッグ）が必要です。このローストはエスプレッソに最適です。

コーヒーの特性は生育条件に大きく左右されます。 したがって、豆が栽培された国に注意を払う必要があります。

ブラジルコーヒーは世界ランキング1位。この国は最も多くの豆を栽培しています。そのような穀物から作られた飲み物の味は、添加物や余分なメモがなく、シンプルになります。これがブラジルのコーヒーの特徴であり、グルメの間で価値があります。グアテマラ産のコーヒーは、口の中にスパイスのニュアンスがあり、特別なものになっています。

エチオピアも積極的にコーヒーを栽培し、世界市場に供給しています。そのような穀物には、酸味、シナモンのヒント、野生のベリーの味があります.多くのレビューで証明されているように、完成した飲み物の味は面白く、柔らかくて特別です。

アフリカで最高のコーヒーはケニア産です。コーヒーの栽培は州によって管理されており、その高品質が保証されています。ケニアの豆は、軽い酸味とブラックカラントのノートが特徴で、完成した飲み物を風味豊かで高貴なものにします.

コロンビア産のコーヒーは、軽やかさとフルーティーな香りが特徴で、完成したドリンクによく感じられます。インド製品は、力強さと表現力のある特別な香りが特徴です。

イエメン産の豆は、すべてのグルメが好むわけではない、はっきりとしたフルーティーな味が特徴です。しかし、その独特の味わいだからこそ、このコーヒーを選ぶユーザーも多いのです。

キューバのコーヒーは、コロンビアやブラジルのコーヒーほど人気はありませんが、その優れた味は多くの愛好家やグルメに高く評価されています。

メキシコはアラビカのみを栽培しています。粒が大きく、味はまろやか。彼らは、弱いコーヒーの愛好家の間で多くの崇拝者がいる、それほど強くない飲み物を作ります。

エクアドルでは、アラビカ、ロブスタ、リベリカの 3 種類のコーヒーが栽培されています。数十年前、エクアドル産のコーヒーは中産階級にさえ分類できなかったが、製品は高級品である.作物のほとんどは国内にとどまり、輸出されるのはわずか 20% です。

製品の味の特徴と多くの生化学的特性は、品種とブレンドによって異なります。パッケージに記載されているのはブランドやマーケティングの伝説ではなく、重要なのは品種と穀物の比率です.世界には約90種類の品種が知られていますが、工業規模で生産されているのはそのうちの2種類だけです。

アラビカ種は最も高価で普及している品種です。そのようなコーヒーの農園は、全農園の最大90％を占めています。多くのブレンドにほぼ同量含まれています。強さやカフェインの含有量ではなく、香りと味が第一です。アラビカ種は、世界中の農園で栽培された最高のコーヒーです。

ロブスタ種はアラビカ種ほど一般的ではありません。よりアクセスしやすくなりますが、香りはそれほど強くありませんが、非常に強力です。味はシンプルで、少し荒いです。ブレンドに苦味と力強さを加えるのはロブスタ種の穀物です。

リベリカは、文化的または健康的なコーヒーに帰することができない最も手頃な品種です.このようなコーヒーの栽培は、何らかの方法で製品のコストを削減しようとするメーカーによって行われます。これらすべての否定的な性質にもかかわらず、リベリカには強い香りがあります。このような穀物は、香りを改善するためにブレンドに少量加えることができます。

グリーンコーヒーは非常に人気のあるノベルティです。ユーザーは、そのような製品が急速な減量につながり、活力を与え、効率を高める能力に誘惑されます。私たちの意見では、これはよく考え抜かれたマーケティング プランですが、それ以上のものではありません。

販売時には、添加物を含まない純粋なコーヒーの品種を見つけるのは困難です。メーカーは、アラビカ種とロブスタ種のブレンドを作成し、各品種の割合を変えています。

アラビカ 100% は最も優れた品種であり、最も高価で希少な品種でもあります。この品種の淹れたての飲み物は、ビロードのような深い味わいで、わずかな酸味があります。

多くの栽培者は、さまざまな国のアラビカ豆を混ぜて栽培しています。真のグルメと真のプロだけが、この瞬間を捉えることができます。 平均的な愛好家にとって、味は変わらないでしょう。

• アラビカ種 90%、ロブスタ種 10% - 力強さと味わいが調和した、最も一般的なコーヒーのブレンドで、酸味はありませんが、わずかに苦みがあります。このブレンドは、コーヒー ショップで多数の飲み物 (エスプレッソ、カプチーノ、アメリカーノ) を準備するために使用されます。
• アラビカ種 80%、ロブスタ種 20% -このようなブレンドには酸味のヒントさえありませんが、強度が高く、爽快感が際立っています。飲み物のレシピに含まれる追加の成分が苦味を軽減するため、このようなコーヒーからラテを作ることができます。
• アラビカ種 70%、ロブスタ種 30% - このレシピによると、小さなケータリング施設やファーストフード店で人気のある安価なブレンドが作成されます。そのようなコーヒーを自宅で購入する予定がある場合は、リベリカがないことをラベルで注意深く調べる必要があります。

コーヒーは保管および輸送条件に急激に反応します。最初は高品質の穀物でさえ、不適切な輸送や保管中に取り返しのつかないほどの損傷を受ける可能性があります.したがって、この製品を選択する際のルールと秘密について知っておく必要があり、その保管条件にも従う必要があります。

上質な粒は表面に光沢があり、選ぶべき豆です。それらはくすんだり灰色であってはなりません。このような特徴は、製品の古さまたはパッケージの破損を示しています。膨らみの兆候があるパッケージのコーヒーは古くなっています。

匂いは多くのことを教えてくれます。悪臭、カビ、かび臭さの痕跡をたどるべきではありません。したがって、コーヒーを購入するときは、トイレの水を使用しないでください。異臭によって嗅覚が混乱しないようにするためです。

製品の品質を重視する信頼できるメーカーは、パッケージに特別なバルブを装備しています。それらはあなたが製品のにおいを嗅ぐことを可能にし、焙煎後に穀物から大量に放出される二酸化炭素の排出口を提供します.

高品質の製品にはお金を払わなければなりません。おいしいコーヒーは安くは売れません。大幅に過小評価されている穀物は、品質の悪い穀物、古くなった穀物、腐敗した穀物、またはリベリカの割合が高いことを示しています。

コーヒーには、他の製品と同様に賞味期限があります。この時点で、穀物を選ぶときは、必ず注意を払う必要があります。わずか 2 週間の焙煎後、穀物は完全な風味と香りの特徴を保持しています。この期間の後、穀物はその特徴を失い始めます。逆止弁付きの高品質パッケージに詰められた焙煎豆は、1年間保存できます。

パッケージには、製品と製造業者に関する完全な情報が含まれている必要があります - 豆が収穫された時期と場所、調理された時期、品種、焙煎の程度、およびその他の多くの情報。 パッケージのデザインとブランドを慎重に検討する必要があります。よく知られているブランドは、名前の文字を変更しながら偽造されることがよくあります。

それでは、コーヒー豆を保存するためのルールについて話しましょう。この製品は気まぐれなので、条件を間違えると完全に台無しになり、それ以上の使用に適さなくなる可能性があります。

穀物は空気と直接接触してはいけません。それらは急速に酸化し、その性質を失い、より速く劣化します。

コーヒーは臭いを完全に吸収するので、臭いの強い製品の隣に保管しないでください。

コーヒーを保存するには、太陽光線を通さない真空容器を使用する必要があります。自由市場には、多層構造の特別な真空包装があります。豆の保存に最適です。

穀物は水分を吸収することができるため、製品の貯蔵寿命が大幅に短縮され、その特性が失われます。湿気の侵入を防ぐために、常にふたをしっかりと閉め、コーヒーを水源から遠ざけてください。

熱はコーヒー豆のもう1つの敵であり、確実に保護する必要があります。冷凍庫を使用すると、コーヒー豆の寿命を 2 か月延ばすことができます。製品は袋にあらかじめ包装されています。

どんなに高品質で美味しいコーヒーでも、正しく準備しないと台無しになってしまいます。ご家庭でも、プロのバリスタと遜色のない、上質でおいしいドリンクが作れます。

真のプロのようにコーヒーを淹れるには、いくつかのルールと秘密に従う必要があります。

• 家庭では、トルコ人がコーヒーを淹れるのによく使われます。これらの目的のために、爽快な飲み物を準備するためのものではない他の料理を使用することは不可能です。トルコ人は高品質でなければなりません。
• 調理中はきれいな水を使用する必要があります。ろ過または精製が可能で、常にミネラル分が少ない (上限値 130 mg/l)。水溶性成分の少ない水は、コーヒーからより多くの成分を吸収することができます。質の悪い水は、飲み物の味を大きく損ないます。
• 穀物を使用する前に、フライパンで少し揚げる方が良いです。そのような秘密は、飲み物をより香り豊かで豊かなものにします。

• 穀物の粉砕は、飲み物の調製方法によって決まります。たとえば、トルコ人には最も細かい研削が必要であり、プレスにはより大きな研削が必要です。細かく挽くと、トルコ人の飲み物は濃厚で粘りがあり、豊かな味わいになります。プレスの粗粒度により、熱湯が飛び散ることはありません。
• 穀物の粉砕は調理前にのみ行われます。これを行うには、バー手動コーヒーグラインダーを購入することをお勧めします。その助けを借りて、必要な程度の研削を得ることができます。
• あなたがコーヒーの真の崇拝者であるが、トルコ人での長い調理プロセスがあなたに合わない場合は、特別なマシンを購入することをお勧めします.コーヒーホームの設置は現在、幅広い品揃えで利用可能であり、適切なモデルを見つけることは難しくありません.彼らと一緒に、飲み物を準備するプロセスは、喜びをもたらす特別な儀式に変わります。
• 香りがよく爽快な飲み物を作る技術を習得し始めたばかりの初心者は、投与量や成分を試してはいけません.古典的なレシピが完成するまで、辛抱強く待つ必要があります。

秘密が整理されたので、調理プロセスに進むことができます。 これには 5 つの方法があります。

• cezveまたはibrikとも呼ばれるトルコ人の助けを借りて。 この方法は最も古く、いくつかの段階で構成されています。

1. スライドと砂糖を入れた小さじ1杯の挽いたコーヒーがタークに注がれます。
2. 特別な装置を使用する場合は、タークに水を注ぎ、火または砂に入れます。
3. 泡が上がるのを待っています。この時点で、トルコ人は火から取り除かれます。
4. 泡が落ち着くと、トルコ人は再び火に戻ります。
5. したがって、4回繰り返す必要があります。泡の構造を壊さないことが非常に重要です。これがトルコでコーヒーを作るための主なルールです。

• ケメックス - ユニークであると同時にシンプルなデバイス。これがあれば、自宅だけでなく、どんな状況でもどこでも飲み物を作ることができます。 Chemexを使用するには、4層フィルター、コーヒー、および温度が95度のお湯が必要です。準備の要点は次のとおりです。

1. きれいなChemexでは、1つの層が片側にあり、もう一方の側に3つの層があるように、フィルターを展開した形で置きます。
2. 31gの粗挽きコーヒーをフィルターの中央に注ぎ、くぼみを作ります。
3. 水を95℃に加熱します。この温度は、2 つの方法で達成できます。やかんの電源を切るか、沸騰する前に火からおろすか、沸騰してから約10秒待ちます。
4. コーヒーの上層に少量の水を注ぎ、約40秒待ちます。その後、壁から中心に向かって少しずつ水を注ぎます。
5. 水はゆっくりとコーヒーに浸透するので、辛抱強く時間をかけてください。
6. コーヒーの抽出には約 4 分かかります。この時間が経過したら、フィルターを削除できます。ケメックスは軽く振る必要があります。これにより、飲み物が酸素で飽和します。

• フレンチプレス プロセスが大幅に簡素化され、それに費やされる時間が短縮されます。この場合、粗挽きコーヒーを使用する必要があります。

1. コーヒーマシンは、コーヒーを作るのに最適なオプションです。このような設備には多くの費用がかかりますが、淹れたてのコーヒーの優れた味と香りを楽しむ機会は貴重です。この高貴な飲み物の真のグルメと真の崇拝者にとって、コーヒーマシンの高コストは障害にはなりません.このような設備では、多数のコーヒー品種を使用できます。

2. プロのエスプレッソはコーヒーグルメの究極の夢です。この技術を使用する場合、正確な投与量を観察し、フィルター内で均一な分布を達成し、グリッドと錠剤の間のギャップの遵守を監視する必要があります。

コーヒー豆の選び方については、以下の動画をご覧ください。