ホワイトクワス：自宅での組成と調理方法

夏の暑さの中で喉の渇きを癒す最もさわやかで健康的な飲み物の 1 つは、白いクワスです。伝統的なロシアの飲み物で、古くから家族の快適さと幸福の指標と考えられており、ボヤールと農民の両方の食卓にほぼ毎日存在しています.ライ麦とは異なり、ホワイトクワスは未発酵の穀物から作られているため、味がまろやかで後味に酸味があります。

古くから、さまざまなビタミンや微量元素の含有量が高いため、健康と長寿の飲み物と見なされてきました。そのようなクワスはリフレッシュするだけでなく、多くの病気を治し、力とエネルギーの急増をもたらします。

クワスは、その組成により、人体全体の機能に有益な効果をもたらします。多くのミネラルと食物繊維が含まれています。しかし、この飲み物のほとんどは、ビタミンの含有量が高いことで評価されています。ロシアでは、脚気や壊血病で治療されることがよくありました。多くのビタミンB、ビタミンCとE、PPとH、カルシウム、亜鉛、鉄、銅、リン、フッ素、さらにはモリブデンなどのさまざまな微量元素が含まれています.

飲み物には、トリプトファン、リジン、スレオニン、バリンなどの有用なアミノ酸も含まれています。伝統的な白いクワスには、乳酸と炭酸も含まれています。栄養素の含有量が非常に高いため、清涼飲料のカロリー含有量は、製品 100 g あたりわずか 30 ～ 35 kcal です。

発酵プロセス中にサワードウが受け取る有用な成分は、消化を改善し、人が異菌症を取り除くのに役立ちます.飲み物は免疫力を高めることができ、その回復特性はケフィアやクミスに似ています。乳酸発酵により、クワスは新陳代謝を高め、最高のダイエット飲料の 1 つと考えられています。胃腸科医は、酸性度の低い人にクワスを毎日摂取することを推奨しており、高血圧患者にも役立ちます.

クワスが冷えて元気になるという事実に加えて、場合によってはそれを飲みます。

• アルコール依存症を減らす。もちろん、通常のクワスはアルコール依存症を完全に治すことはできませんが、渇望を減らすのに役立ちます.
• 白いクワスは、男性の効力に有益な効果があり、女性の月経中のけいれんを軽減するのにも役立ちます.
• クワスは難産後の女性や新生児にも推奨されます（数滴）。
• ロシアの科学者は、発酵環境が危険な腸チフス菌に有害であることを証明したため、定期的に白い飲み物を飲むと、病気のリスクが大幅に減少します.
• クワスに含まれる大量の有用な微量元素は、子供や青年の成長を刺激します。飲み物にはGMOが含まれておらず、天然成分のみから調製されています.
• サワードウに含まれるシリコンは、泌尿生殖器系の病気や腎臓結石を患っている人々に大きな利益をもたらします。
• クワス粉は、傷、かさぶた、真菌、炎症など、さまざまな皮膚疾患の治療に使用されます。
• 飲み物は疲労を和らげ、ブドウ糖よりも筋肉の成長を強化します。

上記のすべてに加えて、白いクワスは美容処置でよく使用されます。

• さまざまなフェイスマスクが作られ、布ナプキンを浸します。
• 頭皮にこすりつけて髪を強化し、成長を加速します。
• 顔の肌を清潔で弾力のあるものにするために、白い飲み物に浸したコットンパッドで毎日拭くことができます。
• 乳房の皮膚にモルト粉を塗ると、胸が引き締まり、ストレッチマークが目立たなくなります。
• クワスは、皮下脂肪の分解を促進し、腸機能の正常化の促進に寄与するため、ダイエット中によく飲まれます。

白いクワスには多くの有用な特性があるにもかかわらず、その使用には特定の禁忌があります。まず、発酵飲料にはアルコールが含まれています。したがって、7歳未満の子供や妊娠初期の女性に純粋な形で与えることはお勧めできません.第二に、そのような健康的な飲み物でさえ、特定の病気の人が飲むと有害になる可能性があります.肝硬変、栄養血管ジストニア、胆嚢疾患、および高酸性.

通常の料理の条件と大規模な産業の両方で、白いクワスにはさまざまな準備があります。それにもかかわらず、それらのほとんどすべてが製品の準備を提供しています。まず、ホップ、酵母、その他の材料からなるスターターを作ります。それはレーズン、小麦粉、スグリの葉などです。

最も簡単な自家製ドリンクのレシピの 1 つは、ホップベースのホワイト クワスです。 以下が必要です。

• 半リットルの普通の水;
• 3アート。あらゆる種類のホップのスプーン;
• 1位スプーン一杯の砂糖と小麦粉。

ホップに水を注ぎ、15分間沸騰させます。その後、液体を冷却して砂糖と小麦粉を加える必要があります。小麦粉は、サワードウが濃厚で素朴なサワークリームのような一貫性を持つような量で追加されます.上から、得られた麦汁の入った容器を亜麻で覆い、数日間保温します。

酵母なしでクワスを作るには、クラッカーまたはライ麦パンの新鮮なスライスを使用するだけで十分です。 300 gのパンをガラスの瓶に砕き、1.5リットルの水を注ぎ、大さじ1杯の砂糖で覆います。密閉されたナイロン製のふたで瓶を閉じ、混合物が発酵し始めるように数日間放置します。

酵母サワードウもほぼ同じ方法で作られます。砂糖50g、ライ麦パン半斤、お湯5リットルを混ぜます。 15gの酵母を冷却した混合物に加え、1.5〜2日後にサワードウの準備が整います。

このバージョンの白いクワスを準備するには、次のものが必要です。

• 250 gのライ麦パンを小さな立方体に切り、オーブンで乾燥させます。
• 大さじ2杯。レーズンのスプーン;
• 大さじ4砂糖のスプーン;
• 水1リットル。

すべての材料を大きなガラス瓶に注ぎ、沸騰したお湯を注ぎます。得られた混合物は、透明な酸っぱい匂いがするまで2〜3日間注入する必要があります。その後、浮かんでいるパンの最上層を取り除き、新しい容器に移し、砂糖、レーズン、熱湯を加え、再び2日間放置します。この手順をさらに 2 回繰り返すと、出力が良いスターターになります。

発酵させた（高温でしばらく熟成させた）麦芽は、自家製のクワスに特別な風味を与えます。それに加えて、既製のライ麦サワードウと砂糖が必要です。すべての成分は150 gの量で必要であり、麦芽と砂糖を混合し、沸騰したお湯を注ぎ、冷却します。冷却した混合物にスターターを加え、混合物を約10日間発酵させた後、完成品をガーゼでろ過します。

レシピが何であれ、完成したサワードウには酸味と香りがなければなりません。これは、その準備ができていることを示しています。 太陽の下では、暗闇の中よりも数倍速く発酵プロセスが進行するため、天気の良い日には、1日でも飲み物を作ることができます.多くのレシピには、非常に粗い小麦粉が含まれており、飲み物の味を和らげるために、大さじ2杯の蜂蜜を加えるだけです.白いクワスを飲んだ後、瓶の底の分厚い部分をリサワードウに使用できます。

ソフトドリンクの味を強調して高めるために、ミントまたはタイム、白と黒のスグリの葉、ドライベリー、ドライフルーツがそれに加えられます。クワスの沈殿物を少なくして透明にするためには、湧き水またはボトル入りの水を使用するのが最善です。

水で薄めたサワードウは、独立した飲み物として、または他の料理の一部として使用できます。禁忌がない場合、成人は1日あたり最大3杯のクワスを安全に飲むことができます。 7歳未満のお子様は、そのまま飲むのではなく、水で薄めて飲むとよいでしょう。

さらに、みんなのお気に入りのクワスは、さまざまな生地やマッシュポテトを作るためによく使われます。彼らは甘いペストリーと塩辛いペストリー、パンちゅうりゅうを作ります。そしてもちろん、主なことはクワスでのオクローシカの準備です。多くの主婦のレビューによると、白いクワスは、子供と大人の両方にとってオクローシカの最もお気に入りのドレッシングです。

ホワイト クワスについては、次のビデオをご覧ください。