自家製パンのクワス：さわやかなドリンクの利点と簡単なレシピ

この飲み物は古くから知られています。香りがよく、甘酸っぱく、わずかな苦味とパンの香りがするライ麦のクワスは、喉の渇きを完全に癒し、さらに多くの癒しの成分を含んでいます。主なことはそれを正しく調理することです。

古代ロシアはクワスの発祥の地と考えられていますが、同じ時期にエジプトでも同様の飲み物が知られていました。古くから、私たちの国では、クワスはさわやかな飲み物であるだけでなく、信じられていたように、治癒力も持っていると考えられていました。

各ホステスは、その準備のための独自のレシピを持っていましたが、本当のマスターは発酵槽でした.ここで、これらの人々を専門的にクワスを醸造する人々として特徴付けます。

クワスに特定の成分を加えることで、私たちの祖先は飲み物の特定の特性を高めました.それぞれの場合に、独自のバージョンの kvass があったことがわかりました。黒パンの皮のパンクワスは古典的と見なされていました。

その特性によると、天然のクワスは発酵乳製品に似ているため、腸内フローラに有益な効果があります。病原性微生物叢と戦い、有益な微生物叢の拡散と回復に貢献します。

抗菌効果を持ち、この飲み物は腐敗プロセスを防ぎ、腸の障害、ウイルス性腸感染症（いわゆる腸インフルエンザ）、および腸内細菌症の予防です。

クワスは水と塩のバランスを調整し、体から余分な水分を取り除きます。組成物に含まれる酸は消化を改善し、食品加工のためのシステムの器官を準備します。この飲み物は、肉、小麦粉製品、複雑な炭水化物など、重い食べ物をよりよく、より速く消化するのに役立ちます。その結果、胃の重さ、胸やけ、ガス発生の増加を避けることができます。

パンドリンクの有益な特性は、ビタミンBの含有量が高いことにも起因しています。神経系に有益な効果があり、ストレスや感情的な過労を防ぎます.クワスは落ち着いて熟睡し、神経系を強化します。

ビタミンの中には、ビタミンC、E、ビタミンA、PP、D、Hなどの抗酸化物質もあります。これにより、飲み物の強化、強壮効果について話すことができます。アスコルビン酸を含む大量のビタミンを含むこの飲み物は、免疫システムを強化し、病気に対する抵抗力を高めます。クワスは、脚気や壊血病の予防と治療に長い間使用されてきました。

天然の抗酸化物質はフリーラジカルと結合し、毒物や毒素を体から取り除きます。クワスが食中毒を和らげ、二日酔いを和らげることは驚くべきことではありません。

発酵プロセス中に阻害剤が破壊されることが重要です。後者はビタミンの吸収を妨げますが、これは天然のクワスを使用した場合には起こりません.体は飲み物から最大限のビタミンを受け取ります。

クワスには、亜鉛、リン、鉄、銅、その他のミネラルも含まれています。その調製の特徴は、製品を二酸化炭素、乳酸で飽和させます。

ビタミンCと組み合わせて、カリウムとマグネシウムは心血管系の強化と改善に貢献します.血管壁の弾力性が増し、心臓が強化され、心臓発作や脳卒中のリスクを軽減するのに役立ちます。また、組成物に含まれる酸と酵素は「悪玉」コレステロールのレベルを低下させ、血管壁にコレステロールプラークが形成されるリスクを大幅に低下させます。

適度な量のクワスは、ビールとは異なり、ビタミンで体を豊かにし、代謝を促進するため、男性に役立ちます。飲み物に含まれる亜鉛とビタミンBの含有量は、主要な男性ホルモンであるテストステロンの産生を増加させます。これにより、男性にエネルギーと活力が与えられ、性欲と精子の質が向上します。

クワスを作るという特殊性のために、それはすべての臓器の機能と代謝プロセスの流れに不可欠なアミノ酸で飽和しています.リジン、トリプトファン、レシチン、さらに 5 つのアミノ酸が含まれています。

クワスに含まれる酵母はクロロフィルを持たない単細胞です。それらは血糖値を調節し、膵臓の状態に良い影響を与えます。

天然のクワスは、非発酵（アルコールまたは牛乳）で得られるため、低アルコール製品に分類されます。クワスの最大アルコール含有量は 1.2% 以下ですが、他にもバリエーションがあります。

飲み物の利点にもかかわらず、その過剰摂取は健康に深刻な損害を与える可能性があります.禁忌がない場合のクワスの最適な投与量は、1日あたり1〜2杯以下です。個人の不寛容では、飲み物を飲むべきではありません。

胃液の酸性度の上昇、過度の高血圧または低血圧にはお勧めできません。

禁忌には、腎臓の病状、胃炎、潰瘍、膵炎、および消化管の他の疾患、ならびに悪化中の排泄系が含まれます。尿路結石症および胆石症も、飲み物を飲むことの禁忌です。ビートクワスは、腎臓や関節に問題がある場合は飲まないでください。

アルコールが含まれているため、運転中や最大の集中力を必要とする作業中は飲み物を飲むべきではありません。肝硬変、アルコール依存症では、クワスを飲むことはお勧めできません。

この飲み物は、真性糖尿病、アテローム性動脈硬化症、既存の腫瘍性新生物に注意して使用されます。鼓腸が増えると、投与量を減らし、炭酸の少ないオプションを選択する必要があります.

妊娠中の女性がクワスを飲むことができるかどうかについて、熱い議論が繰り広げられています。現代の研究は、クワスの使用が将来の母親の体を有用な成分で豊かにすることができることを示唆しています.さらに、その酸味は中毒症に対処するのに役立ちます。最後に、わずかな下剤効果があるため、この飲み物は妊娠初期の便秘を解消するのに役立ちます。

もちろん、アルコール含有量のため、妊娠中のクワスの消費は週に1〜2杯に減らす必要があります。

天然成分に基づくクワスは、100 ml あたりわずか 27 kcal しか含まれていないため、ダイエット飲料と見なされます。これは、大量の砂糖を含む購入した低温殺菌類似体については言えません。

しかし、逆に、天然のクワスは体重を減らすためによく使われます。これは、栄養価が低いだけでなく、新陳代謝を活性化し、体から水分を取り除き、消化を改善する能力によるものです.

自家製のクワスの味と利点は、購入した低温殺菌されたものよりもはるかに優れています。

当初、ロシアのクワスは黒パンを主張していましたが、その後、麦芽、甘味料（蜂蜜）、ドライフルーツ、ミント、ベリー、フルーツが追加されました。

モルトは、穀物を湧き水に浸し、抑圧された乾燥した暗い場所で発芽させることによって特別に調製されました.次に、原材料を特別なオーブンで乾燥させ、特別な粘土容器に沸騰したお湯を注ぎました。完成した飲み物は、黄色がかった茶色がかった色と酸味が特徴でした。

もちろん、今日、同じ飲み物を手に入れることは不可能ですが、黒パンからのクワスのレシピは古典的と見なされています。料理の経験があまりない人でも、自宅で調理するのは難しくありません。ほとんどの主婦は材料を 3 リットルの瓶に入れるので、以下のレシピは 3 リットル用に設計されています。

材料：

• 500gの黒いパンの皮;
• 3リットルの沸騰したお湯;
• ドライイースト15g;
• 砂糖150g（お好みで加減してください）
• 液体蜂蜜大さじ2杯;
• 一握りのレーズン（追加することはできませんが、飲み物にわずかなフルーティーな酸味を与え、泡の量を増やします）.

パンの皮は立方体に切り、オーブンで焼き色をつける必要があります。パンのトースト時間を調整することで、ドリンクの味や色合いを変えることができます。オーブンでよく乾かすと、苦味が際立つ濃い色のクワスになります。

冷水は発酵タンクに注ぐ必要があります。

そこにパン粉をつけ、ガーゼをかぶせてからかぶせます。 2日間注入してから、クワスを濾します。クワスは準備ができている必要があります。次に、パッケージに示されているように酵母を希釈し、それを麦汁に追加する必要があります.

砂糖と蜂蜜を加え、よく混ぜます。蓋をして（コルクはしないでください）、+20℃以上の温度で14〜16時間放置します。その後、飲み物は再びろ過され、瓶詰めされます。それぞれに、蜂蜜とレーズンをもう少し入れることができます。まず室温で 6 時間放置し、次に生のクワスを冷蔵庫でさらに 3 時間保管します。

酵母の味が苦手な人は、酵母なしでクワスを作ることができます。その準備のプロセスは、サワードウとクワスを直接準備する2つの段階に分けることができます。

サワードウには次のものが必要です。

• ライ麦パンの半分。
• 沸騰したお湯2杯;
• 砂糖小さじ1。

パンを挽き、室温の水に加え、砂糖を溶かします。得られた組成物を少なくとも2日間放置します。最適 - 2.5 ～ 3 日。その結果、酸味のある濁った液体になり、味がかなり濃縮されます。フィルタリングする必要があります。

その後、クワスの調理を開始できます。これには、次のような材料を準備する必要があります。

• ライ麦パン3〜4切れ;
• 1リットルのサワードウ;
• 3リットルのきれいな沸騰した水;
• 砂糖大さじ3。

スターターを3リットルの瓶に注ぎ、砕いたパンを数枚、甘味料を入れ、容器の端に届くように水を注ぎます。この場合、準備したすべての沸騰したお湯が使い果たされるわけではありません。

あなたは一日の組成を主張し、次に2〜3の液体を排出し、沸騰した水を加え、さらに1〜2切れのパンを入れる必要があります。ふたをして、準備が整うまで2〜3日放置します。

指定された量の成分から、約0.5リットルのサワードウが得られます。 3 リットルのクワスを準備するには、スターターの材料の量を 2 倍にする必要があります。

レーズンを加えると発酵が速くなり、さらに飲み物に美しい琥珀色が加わり、よりスパークリングになります。

料理のために私たちは取る：

• ライ麦パン300g;
• レーズン50g;
• 砂糖200g;
• 3リットルの沸騰した水。

パンを立方体に切り、天板に1層で自由に置き、4〜5分以内乾かします。

2リットルの水を沸騰させ、クルトンを鍋に入れ、沸騰したお湯を注ぎます。次に、甘味料の4分の1を加えて溶かし、飲み物が冷めるまで待ちます。

瓶の底にレーズンを注ぎ、冷やした液体を注ぎます。ジャーの首をガーゼで結び、クワスをそのままにして、室温で 3 日間発酵させます。初日に、泡が現れたことに気付くはずです。これは、あなたの行動が正しかったことを示しています-発酵プロセスが始まりました。

3日後、チーズクロスで組成物を濾します。残りの「ケーキ」は捨てる必要はありません;それに基づいて、クワスをさらに数回調理することができます。

飲み物に砂糖を加え、ボトルに注ぎます。

この時間が経過すると、クワスを冷蔵庫に入れ、定期的に蓋を開けることを忘れることができます。そのような状態では発酵プロセスが停止するためです。

パン粉を使いたくない場合は、サワードウを自分で作って、 乾燥した材料で飲み物を作ることができます-乾燥したクワスパウダーが販売されています。

• 乾燥クワス100g;
• ドライイースト50g;
• 3リットルの水（沸騰）;
• 砂糖大さじ3。

3リットルの瓶の底に、乾いた混合物を注ぎ、その上に1リットルの熱湯を注ぐ必要があります。混ぜて30分放置します。この後、混合物を再び混ぜて塊を壊し、残りの水を注ぎます（室温またはそれより少し高い温度にする必要があります）。

液体の温度が+35℃まで下がったら、説明書に従って希釈した酵母を加え、4時間「休ませる」。次に甘味料を加えて混ぜ、漉します。発酵の兆候が現れるまで保温してから、容器を冷蔵庫に移します。クワスをもう一日そこに置いてください。

伝統的に、オクローシカはクワスで味付けされています。同時に、酸っぱくて軽いものであってはなりません。すべてのパンの飲み物が同じような特徴を持っているわけではないので、オクローシカには特別なものを作る方が良い.

化合物:

• 3リットルの水;
• 小さじ1杯のプレスイースト;
• 砂糖50g;
• 黒パンのクラスト 400 g。

食パンを切ってオーブンで焼きます。水を沸騰させ、砂糖を溶かします。液体を冷やしてから、全量から1カップ注ぎます。

イーストをコップ一杯の温かい甘い水に溶かし、すべての材料を混ぜます。ポットまたはボトルの首をガーゼで覆い、室内条件で10〜12時間主張します。その後、濾して瓶詰め。冷蔵庫でさらに3〜4時間熟成させます。

家にライ麦の皮がない場合は、ライ麦粉を飲み物に入れることができます。これから、より顕著な香りと特別な強さ、味の豊かさが得られます。

取った：

• 砂糖200g;
• ライ麦粉450g;
• 3リットルの水;
• 酵母のパック;
• レーズン10個。

まず、サワードウを用意します。そのために、小麦粉1杯と小さじ1杯の甘味料を混ぜ、沸騰したお湯を注ぎます。後者は、一貫してサワークリームに似た塊を得るのに十分なはずです.レーズンを入れる必要があります。サワードウを注入し、少なくとも1日はタオルで覆います.準備ができていることは、混合物の「攪拌」によって示されます-二酸化炭素で飽和し、泡立ち始めます。

その後、残りの材料を容器に入れ、あらかじめ沸騰させて冷やした残りの水を注ぎます。布巾をかけて一晩放置。

朝、クワスを濾して瓶詰めし、冷蔵庫で数時間熟成させます。

この飲み物は、今でも人里離れた農村地域で作られています。構成にビートが含まれているため、美しい透明なルビー色をしています。

取るしかない：

• 500gの新鮮なビート;
• 50 g ライ麦皮;
• 3リットルの水;
• 砂糖大さじ3～4。

ビートを洗い、皮をむき、立方体に切り、3リットルの瓶の底に置きます。暖かい沸騰したお湯を注ぎますが、首までではなく、その前に5〜7 cm残るように、砂糖を組成物に溶かし、細かく砕いたパンを入れます。

組成物を混ぜ合わせ、瓶の首​​をガーゼで覆います。 5日間発酵させ、その過程で定期的に泡を取り除きます。クワスの準備は、泡の生成の停止によって示されます。その後、ろ過され、瓶詰めされ、冷蔵庫に3〜4時間送られます。

得られた飲み物は苦味がなく、軽くなり、美しい黄金色になります。

材料：

• 白パン200g;
• 一握りのレーズン;
• 小さじ1杯のドライパン酵母;
• グラニュー糖大さじ4;
• 水3リットル。

パンをオーブンでトーストしてクルトンにします。それらを少し冷やした形で瓶に移し、1リットルの水を注ぎ、30分醸造させます。残りの材料を加えて混ぜます。飲み物を1〜2日間発酵させ、濾して冷蔵庫に入れます。

詳細については、以下を参照してください。

天然のクワスは腐りやすいので、冷蔵庫に保管してください。さらに、発酵プロセスは冷蔵庫で停止します。クワスを温かいままにしておくと発酵する可能性があり、蓋付きの飲み物で容器を閉じると、過剰な二酸化炭素が原因で爆発する可能性があります。

ライ麦パンまたは麦芽から作られた低温殺菌されていないクワスの貯蔵寿命は、5〜7日を超えてはなりません.部屋の状態では、1〜2日以内です。

最適な保管温度は 2 ～ 12C です。有用な成分のほとんど（そもそもビタミンC）が光の影響下で分解し始めるため、暗いガラス瓶に飲み物を瓶詰めすることをお勧めします。

クワスは大きな容器ではなく、小さなボトルに注ぐことをお勧めします。 理想的には、クワスの開いたボトルが一度に完全に使用される場合.

金属製の調理器具でクワスを調理しないでください。酸度が高いため、飲み物は酸化し、味に影響します。最良の選択肢は、ガラスまたはエナメルの容器です。使用前に、熱湯で消毒または火傷することをお勧めします。木のスプーンやへらで飲み物を混ぜることができます。

清潔な綿布またはガーゼを 2 ～ 3 層に折りたたんで瓶の首を閉じます。その前に、塩水ですすいで乾かしてください。

発酵期間中、クワスは邪魔されるべきではありません - 容器を動かして混ぜてください。これにより、発酵プロセスが中断または停止し、クワスの味に影響を与える可能性があります。

クワスを準備するには、添加物を含まない通常のライ麦パンを使用する必要があります。スパイス、乾燥野菜を含む製品は機能しません。油を加えずにオーブンでパンを乾かす必要があります。これは飲み物の味を損ない、曇らせるためです。

クワスのレーズンの特性についてはすでに説明しました-それは果物の酸味を与え、ガスの生成を増加させ、飲み物に琥珀色の色合いを与えます.濃厚なダーククワスには、クミンやコリアンダーを入れることができます。これは、飲み物の高貴な苦味を強調し、スパイシーな後味を提供します。

発酵時間を正確に維持することが重要です。発酵していないクワスは酸味があり、無味のようです。発酵が長引くと過酸化物になります。部屋が暖かいほど、より活発でより速く発酵が進みます。

パンのスライスを自然乾燥させるのが最善です。経験豊富な主婦は、製品の残りの部分を取り除くのではなく、乾かして布の袋に保管します。

クワスを調理する直前にオーブンでパンを乾かさなければならない場合は、3〜4分以内にこれを行う必要があります。パンが焦げると、飲み物は苦くなります。揚げ物に水を注ぐ前に、冷ます必要があります。

蜂蜜を追加すると、飲み物の味が大幅に豊かになり、新しい色合いが追加されます。ただし、+ 40℃以上に加熱すると、製品の治癒特性が失われることに注意してください。甘味料として、砂糖とはちみつを両方入れたほうがいいです。最初のものは発酵の直前に、2番目のものはろ過された飲み物をボトルに入れる前に入れます.

ろ過後に残ったパン種は、さらに2〜3回使用できます。同時に、クワスの次の部分はより速く調理されます。平均して、完全な発酵には1日で十分です。クラッカーの新しい部分を毎回サワードウに追加することが重要です。そうしないと、飲み物が美味しくて豊かになりません。

サワードウは冷蔵庫で数日間保存できます。まず、湿ったガーゼで包み、その後、出来上がった「パッケージ」を蓋付きの容器に入れます。

天然のクワスは室内だけでなく、洗髪やすすぎにも使用されています。組成物は発疹と戦い、皮膚の油性の光沢を減らし、髪を強化し、脱毛を防ぎます。パンや無糖のペストリーの生地にクワスを加えると、よく膨らみ、香りがよくなります。