自宅でクワスを調理する：レシピの種類とマスターからのアドバイス

クワスはロシアの伝統的な飲み物と考えられています。 「クワス」という言葉は文字通り「酸っぱい飲み物」を意味します。太古の昔から、彼のレシピは世代から世代へと受け継がれてきました。それはもともと穀物に基づいて作られました：ライ麦、小麦、麦芽、大麦。ロシアのホステスは、ミント、レーズン、ラズベリー、コケモモ、クランベリー、スグリで味付けしました。 100 以上のレシピがあり、そのうちの 1 つは他より優れていました。

豊かな歴史と豊かな味わいに加えて、製品には多くの有用な品質があります。

• ケフィア、凝乳、発酵焼き乳に劣らない乳酸の存在により、消化を促進します。
• クワスの組成には、人体に容易に吸収される大量のビタミン、マクロおよびマイクロエレメントが含まれています。 1杯か2杯の飲み物を飲んだ後、ビタミンBとPPの適切な量を得ることができます.
• 甘いスパークリングウォーターと比較して、クワスは喉の渇きをよりよく癒します。この品質は、余分な水分の蓄積と、うだるような暑さの中での対応する浮腫を避けるのに役立ちます.
• そのような飲み物の栄養価は、激しい肉体労働の後に力を回復するのに役立ちます.
• 清涼飲料として使用されることに加えて、クワスはオクローシカとボトビニアで希釈されます。

この飲み物がどのように発明されたかについての伝説があります。ひょんなことから、一人の貧乏人から一粒の麦が芽生えました。彼はそれらを捨てませんでしたが、それらを乾燥させ、小麦粉にすりつぶしました。当然、うまくいきませんでした。しかし、貧しい人が水と混ぜ合わせた麦芽が出てきて、発酵によってクワスを得ました。

そして、飲み物のもう1つの特徴-これまで、本物のクワスは自宅でしか入手できず、ロシアの村や村で会うことができ、その準備の家族の伝統がまだ維持されています。そして、これらの伝統は太古の昔から続いています。クワスの工業生産は、ずっと前にこの機能の糸を失ったようです.

古代ロシアのレシピに従ってクワスを調理するのは骨の折れる作業です。穀物を発芽させ、乾燥させ、麦芽とクワス麦汁を作る必要があります。このプロセスには最大 2 か月かかる場合があります。現在、自宅では、より簡単な方法で古典的な飲み物を手に入れることができます。

自分の手で、ライクラッカーからおいしい元気なクワスを作ることができます。焼きたてのパンと古いパンの残り物の両方から作ることができます.このレシピによるクワスは、辛味の愛好家のためにホースラディッシュで作ることができます。 自宅でこのような素晴らしい飲み物を準備するには、次のものが必要です。

• 120gの乾いたライ麦パン（「ボロディーノ」など）;
• 酵母15g;
• グラニュー糖50グラム。

すべての材料は、3 リットルのサワードウ用に設計されています。 kvass を直接作成するには、次のものが必要です。

• 2リットルの温水;
• 約6杯の砂糖（これは好みに合わせて調整されます）;
• 黒パンのクラッカー 2 枚。

さらに、人気のある飲み物を準備するには、すべてを段階的に行う必要があります。

• 既製のライクラッカーがない場合は、オーブンを使用して作ることができます。 スライスしたパンを少し予熱したオーブンに入れ、カリカリになるまで乾かします。
• サワードウの場合、砂糖、乾燥パンを3リットルの瓶に入れ、内容物に沸騰したお湯を注ぎます。液体は冷却する必要があります。
• 酵母をコップ半分の温水でかき混ぜ、瓶の中で冷やした混合物と混ぜます。
• 容器はきれいな布またはガーゼで覆い、部屋が涼しい場合は1日以上置く必要があります.その後、底に厚い塊が現れます - これは調理済みのサワードウです。
• 一次クワスは酵母のにおいが多すぎるため、液体はろ過されて廃棄されます。
• 大きなパンは捨てられ、残りの液体は保管されます。
• この段階で、30〜40グラムのすりおろした西洋わさびをパンの塊に加えることができます。
• サワードウに砂糖を加えて味わいます。通常、砂糖なしで酸っぱいクワスを作ることができます-この成分は、飲み物愛好家の裁量で追加されます.
• 黒パンのクラッカーを同じ容器に入れ、温かいお湯を加えます。ガーゼで覆って1日放置。心地よいタルトの香りと明るい味が、準備ができていることを教えてくれます。
• 完成した飲み物は、ろ過して蓋を閉めた状態で冷蔵庫に保管する必要があります。サワードウから、浸したクラッカーを再び取り除き、均一な塊だけを残す必要があります。
• 完成品をサービングするたびに、スターターの質量が増加します。全部使う必要はなく、必要な分だけ。残りの液体は捨てるか、友人や親戚に提供して、爽快な飲み物をすぐに作ることができます。

新鮮なものが手元にない場合は、同じクワスをドライイーストで作ることができます。

自宅では、ルバーブから簡単にクワスを作ることもできます. そのためには、購入する必要があります：

• ルバーブ1kg;
• 30グラムの新鮮な酵母;
• 0.5リットルの砂糖シロップを沸騰させます。

調理は以下の通り。

• ルバーブを中くらいの大きさに切り、柔らかくなるまで煮ます。製品は柔らかくなるはずです。
• シロップを注ぐ。
• 液体をこし、ルバーブを捨て、いわゆるコンポートを冷やします。
• イーストを加えてよく混ぜます。
• 液体を1〜2日間温めておきます。

美味しくて香り高いリンゴのクワスが得られます。これは爽快な飲み物の人気のあるレシピの1つで、喉の渇きを完全に癒します。この飲み物はビタミンが豊富です。

材料：

• 1キログラムのリンゴ（壊れた果物やカビの生えた果物は完成品を台無しにする可能性があるため、損傷のないコピーを取ることが重要です）;
• 4リットルの水;
• 砂糖200グラム;
• 酵母 - 20グラムの生または4グラムの乾燥。

ステップバイステップクッキングは、次の項目で構成されています。

• よく洗ってみじん切りにしたリンゴをきれいな水で約10分間煮ます。このレシピでは、リンゴを同量のナシに置き換えることができますが、それほど心地よい酸味はありません。
• コンポートに砂糖を加え、溶けるまでかき混ぜます。
• 飲み物を冷ましてイーストを加えます。
• 飲み物の容器をきれいな布で覆います。
• 12時間発酵させます。
• 漉して小さめの容器に入れる。
• 完成したクワスを冷蔵庫に入れます。
• 8時間後から食べられます。

乾燥した黒パンを混ぜて、その上に半リットルの熱湯を注ぐ必要があります。一握りの砂糖を加えてかき混ぜ、冷まします。次に、ドライイーストまたはウェットイーストを加え、塊がないようによく混ぜます。サワードウはガーゼで覆う必要があります。この質量は、5〜7リットルの既製の飲み物を準備するのに十分です。

前のレシピのすべてのステップを繰り返す必要があります。唯一の違いは、酵母の代わりに100グラムのレーズンを追加する必要があることです.発酵成分が不足しているため、このような注入は準備に少し時間がかかります: 約 48 時間.

約150〜200グラムのライ麦粉を50〜60グラムの砂糖と混ぜ、1リットルの熱湯と混ぜます。香りと心地よい後味のために、一握りのレーズンを塊に加えることができます。通気性のある布で覆われたこのようなスターターは、調理に時間がかかります。

古代ロシアのレシピでサワードウを作ることができます。これを行うには、薬局でホップコーンを購入する必要があります。 0.5 リットルの水に大さじ 2 杯のホップを混ぜ、弱火で約 20 分間煮ます。ブロスはろ過して冷却する必要があります。冷やした飲み物に、味に合わせて蜂蜜と一握りのライ麦粉を加えてから、すべてをよく混ぜて、布の下に1日置きます。クワスは準備ができています。

生産では、クワスを製造するための主な原料はクワス麦汁です。そして、飲み物の入手に関連するすべてのプロセスは、この製品を使用して実行されます。 工場でクワスを準備する技術的順序は次のとおりです。

• クワス麦汁の調製。濃縮物、砂糖、水を、沸騰に近い温度で、準備された飲み物の総量の10％の量で容器に注ぎます。これは、追加された酵母が劣化しないように、すべて冷水で混合および希釈されています。
• クワス麦汁の発酵。そこで、温度によって専用の酵母を入れて一定時間放置。それが高いほど、プロセスは速くなります。
• 完成したクワスを販売用の大きな容器に注ぎます。
• 特別な化学物質を加えることによってクワスが浄化されることもあります。

麦芽を水と合わせて沸騰させます。冷やした液に酵母を加えて発酵させます。渋みのために一握りのレーズンを注ぐことができた後。飲み物は、新鮮な沸騰した冷却水で希釈されます。発酵時間は約半日となります。モルトのクワスは美味しく、美しい薄茶色の色合いをしています。数層のガーゼでろ過した後、きれいな容器に注ぎ、10度を超えない温度で保管します。

このタイプの飲み物は、心地よい味の質を獲得するだけでなく、追加のビタミンや微量元素で満たされています。レシピによると、新鮮な果物と果実、およびそれらのジュースの両方を使用できます。多くの場合、グルメはクローブ、シナモン、ミント、ジンジャーなどのスパイスを加えます。調理には、酵母と砂糖を加えたフルーツピースの煎じ薬を使用できます。果物のクワスの興味深いバリエーションは、カラントベリー、ラズベリー、マウンテンアッシュ、クランベリー、バードチェリーをベースにした飲み物になります。この液体では、肉をマリネして優れたケバブを作ることができます.

1キログラムの熟したアプリコットを木製の乳鉢で粉砕し、3リットルの熱湯を半日注ぎます。ろ過して、20グラムの乾燥酵母、蜂蜜または砂糖を加えます - 約半分のガラス。液体を使いやすい容器に注ぎ、準備が整うまで冷蔵庫に1週間置きます。

5リットルの水、0.5キログラムの黒パンクラッカー、半分の砂糖、2袋のイースト、100グラムのプルーンの場合.

クラッカーとプルーンを沸騰したお湯に 5 時間浸し、砂糖とイーストを加えます。混合物を半日発酵させた後、ろ過します。レディインフュージョンは、寒さの中で3日間洗浄されます。

もぎたてのサンシュユは、完全に熟すまで 2 日間保温する必要があります。次に、ベリーを粉砕して粥にし、1日あたり5リットルの量の沸騰したお湯を注ぐ必要があります。ベースを準備したら、それを濾し、1.5〜2カップのグラニュー糖と2袋のドライイーストを加えます.この質量は 12 時間さまよいます。飲み物は新鮮に飲み、冷蔵庫に1週間保管します。

野菜の飲み物は、暑さの中で喉の渇きを完全に癒すだけでなく、消化管の機能不全に苦しむ人々に多くの利益をもたらします.クワスを準備するには、1キログラムの皮をむいた新鮮なビーツを細かいおろし金ですりおろし、3リットルの瓶に入れ、ボロジノの乾燥パンを加えます。砂糖大さじ1と塩少々を入れます。すべてをよく混ぜ、瓶の「肩」に水を加え、きれいな布で覆います。クワスは4日で熟します。

100グラムの乾燥ニンジンに1リットルの熱湯を注ぎ、塊を数時間膨らませます。液体を濾した後、砂糖1杯、ドライイースト1袋、小さなレモン1個のジュースを加えます。この混合物を5時間発酵させます。発酵が始まるとすぐに、水に溶かしたバニラシュガーを加えることができます。約12時間後、クワスは飲めるようになります。

このレシピは、最終製品に乳酸菌が含まれているため、腸内細菌叢を回復するために人々によってよく使用されます.それらはキャベツの発酵の結果として形成されます。

調理するには、1キログラムのキャベツをブレンダーで細かく刻むか挽く必要があります（これが望ましい）。 1.5リットルのきれいな沸騰したお湯を注ぎ、大さじ1杯のディルシードとベイリーフを2枚加えます。混合物を暗い場所に置き、きれいな布で覆います。 12時間ごとにかき混ぜます。硫化水素の不快な臭いがしますが、これは正常です。キャベツの酸っぱい香りがしてきたら濾して瓶詰め。薬用として、1 日 3 回、食事の 30 分前にグラスでお飲みください。

このクワスには小麦粉が加えられているため、オクローシカなどの冷たい最初のコースを準備するのに欠かせません。

このような製品には、原則として、小麦または他の小麦粉の麦芽とイースト生地が使用されます。必要な量の小麦粉に沸騰したお湯を加え、練り、麦芽と砂糖を注ぎます。

酵母を使わないクワスが好きな人は、ホップの効いたサワードウやレーズンを使った飲み物を用意できます。ただし、飲み物を発酵させて発酵させるには、イーストサワードウのレシピと比較して、砂糖または干しぶどうを追加する必要があることを覚えておく必要があります。それにもかかわらず、クワスははるかに長く発酵します。

この香りのよい飲み物を作るには、半キログラムの黒パンを切り、オーブンでクラッカーの状態まで乾かす必要があります。それらに沸騰したお湯（約5リットル）を注ぎ、数時間放置します。その後、注入液をよく濾し、砂糖1杯、ドライイースト1袋、クミン1杯を加えます。準備期間は2日。完成品は再びろ過して容器に注ぐ必要があります。

半キロのライ麦パンを中くらいの大きさに切り、オーブンで乾燥させます。沸騰したお湯（約5リットル）を注ぎ、混合物が冷めたら砂糖2カップを加えて震えます。このレシピの珍しい材料は、2 つのレモンの果汁を加えることです。飲み物は1日主張され、次に容器に注がれ、さらに3日間放置されます。

最も簡単なレシピ。砂糖の半分のガラスは、大さじ2杯の既製のクワス麦汁と混合する必要があります。沸騰したお湯2カップを加え、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。沸騰した冷水2リットルを加え、ドライイースト5グラムを注ぎます。約3日間クワスを主張する必要があります。出来上がると表面にたっぷりの泡が出てきます。

• クワスを自分で作るには、酵母を含むすべての材料が新鮮でなければなりません。有効期限が切れたためにこの製品が発酵しない場合、クワスの全量が台無しになる可能性があります.初めて製品を作る場合は特に不快になります。
• ライ麦パンは正しいはずです。古典的なレシピに従って焼いたパンを選ぶ必要があります。
• 料理用のクラッカーは非常に慎重に行う必要があります。結局のところ、完成した飲み物の彩度と香りはその品質に依存します。
• 発酵中に飲み物を作るときは、完成品に腐敗臭がないように定期的に泡を取り除く必要があります。
• クワスはガラス器具でのみ調理できます。アルミやエナメルのフライパンはこれに適していません。
• クワス用の水はろ過して沸騰させる必要があります。
• 準備から2〜3日後に飲み物を使用するのが最善です。

• 購入したクワス麦汁濃縮物からクワスを調製するには、この製品のラベルに示されている比率に注意深く従う必要があります.
• 同じレシピでクワスを何度も調理できます。ただし、経験豊富な料理人を招待して、材料を試してみたり、スグリの葉、イチゴ、野生のイチゴなどをスープに追加したりできます。しばらくすると、命を与える飲み物の独自のレシピを引き出すことができます。
• 発酵のために準備されたクワスは、オレガノで味付けすることができます.これを行うには、1リットルの製品に対して10グラムのオレガノを調理する必要があります。麻袋の中で、発酵前の液体に香草を浸します。香りを強くするには、このバッグを少なくとも 10 時間置いておく必要があります。
• 完成した飲み物にレモンの皮を加えることができます。これにより、飲み物がさらにさわやかになります。
• 飲酒の渋みを増すために、発酵が終了するまで約5時間残っているときに、完成品1リットルあたり10個のジュニパーベリーを追加できます。
• ボロジノパンの完成したクワスに小さじ数杯のインスタントコーヒーを追加してみてください.これは飲み物に心地よい色を与え、スパイスを与えます。

次のビデオでは、本物の自家製クワスのレシピを紹介します。