自宅で麦芽からクワスを作る方法は？

当初（あらゆる意味で）国内の消費者を席巻した外国の飲み物の侵入は、現在、ある程度の減少を経験しています.しかし、これは悲しい理由ではありません。それどころか、このような状況は、自分で入手した飲み物を含む従来の解決策に戻る理由として認識できます。

何世紀にもわたって（文字が出現する前でさえ）、クワスは東ヨーロッパで活発に消費されてきました.それに対する渇望は、特定の都市、年齢、社会的地位に関係なく、ほとんどすべての人々の特徴でした.今日、どこでも既製品を購入できるようになりましたが、その品質と安全性には問題があります。ほとんどのメーカーは長い間、香料と味の模倣剤で炭酸水だけを作ってきたからです. 本物のエキゾチックなものを含め、kvass の基本的な作成には多くのオプションがあります。

• ベリー;
• フルーツ;
• 針;
• 香りのよいハーブ;
• レーズン。

それでも、クラッカーやライ麦麦芽をベースにしたクワスという伝統的な解決法は競合相手ではありません。

モルトからの本物のクワスは、エネルギー値が高くありません。製品 100 g ごとに、最大 30 kcal があります。 しかし、体に役立つ物質がたくさんあります。

• ビタミンPP、H、E、B;
• アミノ酸（筋肉に不可欠なリジンとバリン、フェニルアラニン）;
• 微量元素（主に金属ですが、リンとフッ素も含まれます）。

クワスでは、最も勤勉な化学分析でさえ、脂肪の存在を見つけることはできません.タンパク質の濃度も低く、炭水化物は質量のわずか 5% しか占めていません。通常は 25 ppm を超えないエチルアルコールの濃度を無視することはできません。

自然の飲み物は代謝と消化器系を安定させるのに役立ちます。発酵プロセスは、異菌症とその症状のリスクを軽減する物質の出現につながります。参考までに、「異菌症」の診断は医師のみが行うことができ、同様の症状の自己治療、さらには実際の異菌症の場合にクワスの無許可の摂取は容認できません.

古代の飲み物は、力が弱まり、疲労がたまったときに役立ちます。それは免疫システムを強化するのに役立ち、多くの感染性病変に抵抗するのに役立ちます.間違いなく、クワスは、主に加齢に伴う変化に関連する視覚の病状に苦しんでいる人に役立ちます.

肝臓や腎臓の機能が低下している人は、医師の許可なしにクワスを飲むことはお勧めできません。 それは断固として胃潰瘍と相容れない。特に妊娠中に体内に体液が蓄積しやすい人にクワスを使用するのは悪い考えです.

暑い夏の日にいくら冷たい飲み物を飲みたいと思っても、ドライバーはこの考えを控えたほうがよいでしょう。そして、彼らだけでなく、輸送に従事し、高速メカニズムを操作し、責任ある決定を下すことを余儀なくされているすべての人にとっても。乳幼児やアレルギー体質の方は注意して飲むようにしましょう。もう1つポイントがあります（完全に医学的ではありませんが）：長い旅や重要な長期イベントの前にクワスを飲むことは望ましくありません.

発酵したライ麦麦芽から自宅でクワスを作るのが最も簡単です。 これは、次の製品の名前です。

• 発芽した;
• 乾燥;
• 60度の熱処理を施しています。

自然発酵は強い加熱によってブロックされるため、酵母なしでそのようなベースで飲み物を準備することはうまくいかないことに注意する必要があります。しかし、見返りに優れた味と香りが得られるため、これはほとんど欠点とは言えません。完成したライ麦麦芽のコストは、1 kg あたり 150 から 250 ルーブルまでさまざまです。

準備プロセス中に、次のものを使用する必要があります。

• 0.1kgの麦芽;
• 4kgの水;
• 0.2kgの砂糖;
• ドライパン酵母 10g。

水を沸騰させ、50度に冷やします。冷めたらすぐに、かたまりができないようにかき混ぜながら、麦芽を少しずつ注ぎます。得られた混合物の粘稠度は、パンケーキを作る液体生地に近いものです。その後、調理が停止します。より正確には、気温20度で3時間休憩します。組成物が30度未満に冷却されると（冷却には30〜40分かかります）、一定量の液体（約150〜200 g）を別の容器に注ぐ必要があります。

次に、そこにドライイーストを加え、溶かした後、ストックしたワークピースを戻し、すべてを混ぜます。次に砂糖を加えてさらにかき混ぜます。スターターで容器を閉じますが、空気が蓋の下を通過できるようにしっかりと閉めないでください。タンクは20～28度の暗い隅に約12時間置かれます。クワスは、2 つまたは 3 つの層に折りたたまれたガーゼを通してろ過されます。この場合、堆積物を断固として注ぎ出すことはできません。

準備された液体は、常に空きスペースを残して、最も便利な容器に注ぐ必要があります。容器は完全に栓をして冷蔵庫に4時間放置して完全に冷却することになっています.クワスをもっと甘くしたい場合は、砂糖を追加することで実現できます。重要：このような追加は、発酵が完了した後にのみ行う必要があります.

したがって、クワスに加えて、最初のサワードウが得られます。 2回目からは、酵母をクワスの沈殿物に置き換えて飲み物を作ることができます。麦芽と水の混合物が25〜28度に冷えたらすぐに入る必要があります。組成物は完全に混合し、砂糖を加えて発酵させる必要があります。その後の作業は最初のプロセスと変わりません。

加熱処理されていない麦芽を使用してクワスを調理できます。原材料の総コストはほとんど変わりません。 0.1kgの挽いた麦芽に加えて、3リットルの水と0.1kgの小麦粉、そして数十個のレーズンが必要になります。まず、1リットルを100度に加熱し、冷却した後、小麦粉と麦芽を細い流れで加え、注意深く混ぜます。この空白は部屋に180分間放置されます。

液体が30度まで冷えるのを待ってから、レーズンを入れます。混合された半製品は、予定された時間の終わりまでタオルまたは蓋で覆われています。次に、スターターに残りの冷水を加えます。その後、サワードウを暗い暖かいコーナーに1日置き、熟成した飲み物をろ過します。砂糖を加えてよくかき混ぜます。完成したクワスは瓶詰めされ、最終的に熟すために24時間寒い場所に置かれます。

ただし、発酵タイプの麦芽が優先される場合は、サワードウに 100 g のてんさい糖を加えると、発酵がスピードアップします。ドライイーストの代わりにプレスイーストを使用すると、味が悪くなることもあるので注意が必要です。

参考までに：クワスを飲むだけでなく、オクローシカを作る予定がある場合は、発酵させていないモルトが望ましい.より軽い弱酸性の液体を得ることができます。より長い露出は、酸味の飽和を1〜3時間（場合によってはそれ以上）増加させるのに役立ちます.しかし同時に、不快な結果にならないように、1時間に1回飲む必要があります。 別のレシピは次のとおりです。

• 小さなボウルに1リットルの水を注ぎます。
• 沸騰したお湯に麦芽を混ぜます。
• それらを混ぜて、5分間再び沸騰させます。
• 少し厚くなった後、皿をストーブから取り出し、2時間注入して閉じます。
• 100gの冷やしたベースを別のボウルに注ぎ、そこに目的の量のイーストをすべて加えます（溶解するまで攪拌します）。
• 砂糖は、完全に溶解した後、他の麦芽に追加されます。
• レーズンを入れた大きな鍋に2kgの水を入れます。
• 酵母溶液、麦芽を注ぎ、混合液を室温で約8時間発酵させます。
• 準備された飲み物は、ガーゼのいくつかの層を通してきれいにされます。
• 酵母の発酵を止め、製品の味を改善するには、冷蔵庫で 2 ～ 3 時間熟成させます。

しかし、発酵せずに原材料を入手することは十分に可能です。そのような麦芽で醸造された白いクワスは、焙煎したライ麦クラッカーを導入することでより濃くすることができます.しかし、味の大幅な変化に備える必要があるため、最初に試して適応し、決定的な瞬間に間違いを犯さないようにする必要があります。

以下の麦芽からクワスを作るためのビデオレシピをご覧ください.