クワス麦汁：それは何で、どのように調理するのですか？

クワスは、ロシアで最も古い飲み物の 1 つで、人体にさわやかで爽快な効果をもたらします。暑い夏に特に人気のドリンクです。純粋な形で、冷たいスープのベースとして使用されます。ただし、自宅でクワスを作るにはかなりの時間がかかりますが、特殊な濃縮物を使用すると時間と労力を節約できます.

既製の麦汁を使用したクワスは、麦芽を濃縮して煮詰めたものです。原則として、水を加えるだけで十分ですが、生イーストを使用することをお勧めするレシピもあります。数日後、おいしい飲み物を楽しむことができます。

濃縮クワス麦汁は、天然成分のみを使用した製品です。視覚的には、粘稠で濃厚なこげ茶色の液体のように見えます。乾燥成分が濃縮物の 70% を構成します。ほんのり酸味のある甘みのある味わいです。

クワスを得るために既製の麦汁の生産に従事している企業では、麦芽が粉砕され、水と混合されます。その後、内容物は5〜6時間加熱され、穀物の酵素成分がデンプンを発酵性と非発酵性のスクロースに分解する時間があります.プロセスが完了すると、濃縮溶液は特別な装置を使用して蒸発します。クワス麦汁の独立した生産のために、特別な装置の存在は必要ありません。

ロシアでは、家族の富は、ゲストに提供されるさまざまなクワスによって決定されました。事実、金持ちだけが蜂蜜とレーズンを加えた甘い品種を買う余裕がありました。貧しい男は、ビートやパンのクワスで満足していました。このクワスは、そのさわやかな効果から、今では夏の飲み物と見なされています。

古代では、人々は一年中クワスを使用していました。現在の季節に利用できるレシピと追加の材料のみが変更されました。そして、断食を信じている人にとって、この素晴らしい飲み物の使用は、免疫力と強さのレベルを維持する方法の1つでした. 知っている人はほとんどいませんが、自宅で独自に準備されたクワス麦汁には、多数の有用な特性があります。

• 胃や腸に有益な効果があります。
• 有害なバクテリアを増殖させません。
• 代謝を正常化し、加速します。
• 心臓の活動と血管の開通性を改善します。
• 体の防御を強化します。
• うつ病や慢性疲労と戦うのに役立ちます。
• 歯のエナメル質を強化します。
• 血圧を下げる;
• 血管の洗浄効果があります。
• 重度の鼓腸を取り除くのに役立ちます。
• クワスを定期的に使用すると、視力が向上します。

膨大な数の利点があるにもかかわらず、kvass にはまだいくつかの欠点と禁忌があります。まず第一に、この飲み物は過酸胃炎や潰瘍に苦しんでいる人にはお勧めできません.これは、活性乳酸とフルーツ酸の含有量が高いためです。患者が完全に治ったとしても、クワスは胸やけや胃のけいれんなどの不快な症状を引き起こす可能性があります。 Kvassは、腫瘍科の患者、および肝臓、胆嚢、尿路結石症の患者にも禁止されています。

アレルギー反応のある人は注意が必要です。穀物やアルコール飲料にアレルギーがある場合は、クワスを飲むことを控えることを強くお勧めします.クワスには最小限のアルコールしか含まれていませんが、アレルギー反応がないことは保証できません。この飲み物を数口飲んだ運転手は、交通検査官を誤解させる可能性があります。組成物中のアルコールは、血中のわずかなアルコール含有量を歪める可能性があります。

クワス ワートを作るための一般的に使用される 2 つのレシピがあります。最初は家庭での調理に最適です。シンプルで主婦の間ではかなり一般的です。まず、ボロジノまたは他のライ麦パンを1キログラムと15リットルの水で入手する必要があります。 将来的に高品質の飲み物を手に入れることができる高品質の濃縮物を得るために、次のアルゴリズムに従うことをお勧めします。

• まず、温度が20度を下回らないように水を加熱する必要があります。
• スライスしたライ麦パンはオーブンで乾かし、完全に覆われるように水を注ぐ必要があります。
• 塊が均一になるまで内容物をかき混ぜます。クラムを20〜30分間注入したままにします。

• 熱湯を少しずつ加え始め、内容物の攪拌を止めないでください。得られた生地では、高温を維持する必要があります。必要に応じて、パン粉を70〜75度に加熱します。温度を40分間維持します。
• 次に、パン粉を深くて常にきれいな皿に移す必要があります。最良の効果を得るには、皿をふたで覆い、テリータオルで断熱することをお勧めします。
• 通常のグラスまたはマグカップで得られた最初の濃縮液をゆっくりと取り出し、ボウルに移して再び沸騰させます。

• 残りのパンに少量のお湯を注ぎます。 90度以上の熱湯は使用しないでください。追加する水の量は、最初の濃縮液を受け取った後の排水量とほぼ等しくなければなりません。
• 20 分後、2 番目の濃縮液の準備が整います。コンテナから取り出し、最初のものに追加します。
• 得られた組成物を1時間沸騰させます。内容物は、プロセス全体を通して激しく沸騰するはずです.その後、濃縮物を25度まで冷却し、暖かい場所に移して発酵させます。

レシピによると、取得する必要があるのは、ライ麦麦芽1kg、大麦麦芽 - 1kg、小麦 - 1kg、ライ麦 - 1.5kg、乾燥酵母 - 15g、および水の温度です。 80度を少し超えています。 準備は次の手順で構成されます。

• すべての穀物製品と麦芽は小麦粉の状態に粉砕され、その後、得られた小麦粉から生地が練られます。厚くなるはずです。必要に応じて、少量のお湯を加えて生クリームの粘り気を出します。
• 内容物をボウルに移し、次の 3 時間注入します。
• 7～10リットルの水を沸騰させます。冷めた生地に熱湯を加え、再び20度まで冷ます。
• 次に、あらかじめ溶解したイーストをお湯に加える必要があります。
• 発酵プロセスを開始するには、皿を暖かい場所に置きます。内容物が発酵した後、出来上がった麦汁から完成した飲み物を排出することができます。

店で購入した既製の濃縮物からクワスを入手することは、それを準備する手順が非常に簡単であるため、問題を引き起こすことはありません.大きなガラス皿に沸騰したお湯を注ぎ、完成した濃縮物を加えます。味を良くするために、グラニュー糖または大さじ数杯のシナノキの蜂蜜を加えます。少量の生酵母を追加する必要があります。そうしないと、発酵プロセスが開始されません。

クワスの味は発酵時間によって異なります。長いプロセスはマッシュの形成を引き起こす可能性がありますが、急速な発酵は甘くて心地よい味の飲み物を生み出します.次に、皿をガーゼ布で覆い、10〜12時間放置することをお勧めします。飲み物の準備ができているかどうかを判断するには、表面に形成された泡が役立ちます。

濃縮されたクワス麦汁には、重要な要素（炭水化物、アミノカルボン酸、ビタミン、ミクロおよびマクロ要素）が含まれています。この点で、飲み物は食品業界だけでなく、製パンおよび製菓業界でもその用途を見出しています。ベーカリーでは、クワス麦汁濃縮物が強化技術プロセスに使用されます。

たとえば、焼き菓子の品質を向上させるには、食欲をそそる香り、色、および長い貯蔵寿命が必要です。この製品の使用は、生産における生化学的および微生物学的活動にプラスの効果をもたらします。この天然物を加えることで、生地のガス生成レベルが大幅に向上し、青々としたおいしいペストリーを作ることができます。

この天然物は、ライ麦、小麦、カスタード、デリ、ダイエット、菓子、ジンジャーブレッド、クッキーの調製にも適用できます。濃縮物は、アルコール発酵の強化を誘発するために、１～９パーセントの範囲で生地に添加される。これにより、生地片の残りの発酵プロセスを完了する時間が短縮されます。

その後、生地の総量の増加が見られ、ベーキングの特徴である金色と茶色の色合いが増加します。また、完成品の貯蔵寿命を大幅に延ばします。クラムの構造は多孔質になり、生地は柔らかくて心地よい味わいになります。ベーキングはライ麦の特徴的な香りを獲得します。

ロシアではこの製品の偽造が記録されていないため、低品質の濃縮麦汁を購入することはかなり困難です.ただし、不正な販売者からの購入を控えるのに役立つヒントがいくつかあります。 財政と健康を維持するには、次のヒントに従うだけです。

• 連邦小売チェーンの一部である信頼できるストアでのみ、kvass 濃縮麦汁を購入してください。今日まで、クワスを作るための濃縮物の最高品質の生産者はインタークワスとコロボークです。
• 麦汁の価格は50ルーブルからです。平均以下の価格で提供される製品は、品質が悪い可能性があります。

• ISO9002 ラベル表示は、原液生産における適切な管理の信頼できる証拠です。この刻印は、製品が国際的な品質基準を考慮して製造されたことを示しています。
• 麦芽エキスと呼ばれる製品に出くわすことがあります。これは通常の濃縮クワス麦汁で、名前が異なるだけです。
• 高品質の製品には、人工添加物や防腐剤が含まれていてはなりません。
• 高品質の濃縮物は、その特性を失うことなく、12 か月以内に保存できます。製品が1年以上保存できることを示すラベルは、組成物に人工物質が存在することの確実な指標です.

以下のクワス麦汁からクワスを作るためのレシピを参照してください.