クワス用の酵母の選び方は？

クワスはロシアで最も人気のある飲み物と考えられています。古代ロシアでさえ、それは英雄的な飲み物と呼ばれていました.クワスを味わった人は、病気になりにくく、疲れにくく、病気からの回復が早いと信じられていました。現代の貿易は、生産条件下で生産されたこの飲み物の膨大な範囲を表しています。

しかし、多くの人は、その有用性を保証するのはこれらの飲み物であると信じて、自宅または樽から作られたクワスを好みます。さまざまな材料からクワスを作るための無数のレシピがあり、酵母の有無にかかわらず準備されます。しかし、古典的な飲み物を準備する方法を研究すると、その中の酵母の必須の存在が注目を集めます。

この健康的な飲み物を準備する過程で、酵母を正しく選択することが非常に重要であり、最初に目を引くものを盲目的に使用しないでください.参考までに、一般に酵母と呼ばれる微生物には約 1,500 種あります。

最も一般的な酵母はパン酵母です。私たちは店のいたるところでそれらを目にし、ベーキングに使用しています。それらはクワスの準備によく使用されます。この酵母のプラスの特徴には、保存期間と使いやすさが含まれます。このような酵母と組み合わせて、少し焦げたパンを使用することをお勧めします。オーブンで焼いて、少なくとも片面に油を使わずに揚げることができます。

パン酵母の欠点は、クワスの最初のバッチで使用すると、はっきりとしたあまり心地よい味が感じられないことです.しかし、スターターの量が増えると、この欠点がなくなり、その結果、濃厚で爽快な飲み物が得られます。

圧縮酵母は練炭の形で販売されています。それらは貯蔵寿命が短いことに注意する必要があります。これは、クワスを作るために使用される最も一般的な品種の 1 つです。その利点は、2 番目のバッチで最大に消える特定の後味と香りの迅速な除去です。クワスは、発酵が加速されているため、可能な限り短時間で準備されます。

クワスの製造過程でドライイーストを使用することは非常にまれです。それらを使用するときは、追加のコンポーネントを追加する必要があります。乾燥した微生物は、ライ麦パンに含まれる野生の類似体によって十分に活性化されます。ドライイーストは、従来の圧搾よりも2倍少なく使用する必要があることを忘れないでください。それらを温水で希釈し、醸造する時間を与える必要があります。

クワスの酵母としてビール酵母を使用するのが最善です。それらは飲み物に素晴らしい香りと味を与えます。それらはビールを作るために使用されるため、それらとの発酵は理想的です。

最初のバッチの準備中に、あまり心地よくない酵母のフレーバーが発生する可能性がありますが、これは後続のバッチで消えます。ビール酵母には、ドライと液体のコンシステンシーがあります。これは飲み物の品質には影響しません。使い方が違うだけです。

多くのベリーや果物の皮に見られる野生酵母を使用して、クワスを準備することができます。それらのほとんどは、他の種類の酵母を使用するときに発酵プロセスを開始するためによく使用される未洗浄のレーズンにあります.保証された品質の発酵プロセスのために、野生と従来のプレスされた成分の組み合わせ。

この飲み物を自分の手で準備するクワス愛好家は、次の推奨事項を提供します。

• 酵母の有効期限を注意深く確認してください。新鮮なほど良いです。
• アルミニウム製の調理器具で調理しないでください。酸化するため、ガラスまたはほうろうの容器を使用することをお勧めします。
• 調理の過程で、冷やした沸騰したお湯を使用する必要があります。
• 酵母臭をなくすには、最初の 2 ～ 3 食分を水気を切り、将来はサワードウのみを使用することをお勧めします。

• パンの代わりに、ブレッド クワス パウダーを使用します。通常、パン屋さんで販売されています。麦芽とともに砕いたパン粉が入っています。粉末は沸騰したお湯で醸造され、冷却され、そこにパン種が加えられます。
• 酵母を使用する前に、使用説明書を注意深く読み、推奨事項に従って行動する必要があります。
• 飲み物が準備されている料理の量を計算するときは、準備中にクワスが「成長」することを忘れないでください。
• 調理済みのクワスは 2 ～ 3 日以内に消費してください。
• 伝統的なクワスを調理する方法を学び、実験し、お気に入りのハーブ、ベリー、果物、蜂蜜で飲み物を補います。

酵母を使ったおいしいパンのクワスのレシピは、次のビデオにあります。