自宅でレーズンを使ってクワスを調理する方法は？

古代ロシアの時代から、クワスは伝統的なスラブの飲み物と見なされてきました。味だけでなく、癒しの効果も高く評価されています。この奇跡の飲み物は、胃腸管の機能に有益な効果をもたらし、体内の代謝プロセスを安定させ、体全体の状態を改善します.

飲み物の健康は、それに使用される成分の自然さによって説明されます.この飲み物を作るのはそれほど難しいことではありません。必要な材料を選択して辛抱強く待つことが重要です。同時に、レシピには多くのニュアンスがあります。多くのクワス醸造者は、レーズンを加えることで飲み物に特別な「活力」を与えると信じています。この方法は、私たちの古代の祖先によって使用されました。

クワスを作るための多くのレシピが知られており、酵母を使用する場合と使用しない場合の両方で準備されています。それぞれの方法には、独自の長所と短所があります。 酵母と酵母を含まないクワスの品質を比較すると、次の点に注意を払うことができます。

• 非常に多くの場合、最初のバッチで酵母を使用して調製された飲み物には、独特の不快な酵母臭と香りがあります。
• 酵母クワスはより炭酸が強く、より多くのアルコールが含まれています。
• 酵母でクワスを作ると、時間がかかりません。

レーズンの表面には目に見えない、いわゆる「野生の」酵母があり、これが発酵と飲み物の炭酸化を引き起こします。麦汁の中のレーズンをよく見ると、レーズンから小さな泡が出ているのがわかります。干しぶどうを加えて飲み物を作ると、不快な酵母の味や匂いがしません。多くの場合、発酵プロセスを活性化するために、レーズンも酵母ベースの調理方法で投入されます.

ドライフルーツの主な欠点は、保存期間を延長し、外観特性を改善するために、しばしば化学処理が施されることです。 購入するときは、有害な化学添加物の存在を示すいくつかの指標に注意を払う必要があります。

• ドライフルーツの色の不自然な明るさ。 この色は、有毒な二酸化硫黄または食品着色料で処理すると可能になります。そのような食品を食べると、消化管に損傷を与える亜硫酸が生成されます。良質のドライ フルーツだけでは十分に見えません。無化学処理されたレーズンは、明るい色のブドウから作られ、通常は濃い茶色で、しわが寄っており、ほこりに覆われています。
• フルーティとは程遠い後味、香りの存在感。 ガソリンや煙のにおいがするので、燃料やガスを使用してオーブンで果物を乾燥させたと結論付けることができます。この技術により、ドライフルーツは発がん性になり、それらからの利益はありません.
• 食欲をそそる魅力的な光沢 果物は、低品位の植物油に浸すか、グリセリンで処理することによって得られます。

ほとんどの場合、自宅でクワスを準備するときは、酵母とレーズンを組み合わせます。これにより、発酵時間が大幅に短縮されます。この強力な自家製クワスの場合、最初にスターターを準備する必要があります。ライ麦パンのクラッカー10〜12枚に熱湯を注ぎ、お粥を作り、ガーゼで覆い、10〜12時間放置します。次に、フィルタリングします。麦汁（水切りした液体）にイースト25gと大さじ6を加える。砂糖のスプーン。均質な塊が得られるまでかき混ぜます。 5〜6時間発酵させます。その後、サワー種の準備が整うはずです。

スターターを3リットルの瓶に注ぎ、最大3リットルの水を加え、一握りのレーズンを注ぎ、5時間加熱して熟成させます。その後、大さじ6杯の飲み物をろ過します。蜂蜜のスプーンと大さじ3。すりおろしたわさびのスプーン。もう一度混ぜて冷まし、ミントの小枝を添えます。

調理には、ライ麦酵母を含まないパン400 gを切り取り、オーブンで油を使わずに揚げます。次に、2.5リットルの水を注ぎ、大さじ3を加えます。グラニュー糖大さじ、干しぶどう20g。すべてを混ぜ合わせて加熱します。コンテナの首を布で閉じます。 3日後、飲み物はろ過され、冷蔵保存されます。ろ過後に残った沈殿物（麦汁）は、次のバッチの調製に使用されます。彼らはそれにクラッカーを入れました。このバッチの準備には時間がかかりません。kvass は 1 日半から 2 日で準備されます。

ライスクワスは関節に有益であると考えられています。このような飲み物を作るには、100 g の米を完全に火が通るまで塩抜きで煮てから、50 g の砂糖、小さじ 1/2 のドライイースト、大さじ 1 杯を注ぎます。スプーン一杯のレーズン混合物の均一性を得た後、それを1.5リットルの水に注ぎ、5日間注入します。次に、濃厚なものをろ過し、完成したクワスを冷やします。

そんな甘くて炭酸の爽快な飲み物は、子供たちに大人気です。下ごしらえは、500gの食パンを軽くトーストして切り分けます。 200gのグラニュー糖を5リットルの水に溶かし、揚げたクラッカーを注ぎ、液体を冷ます。少量の同じ水にドライイースト15gを溶かして加え、1.5日間発酵させます。その後、ろ過。味見後、お好みで甘味をつけてください。その後、瓶詰めして冷蔵します。

約1日後、底に沈殿物が出てきます。それをろ過し、沸騰したお湯に浸したレーズンをひとつまみ入れて各容器に注ぎます。飲み物を炭酸にするために、約10時間保温した後、冷蔵室に移します。

古典的な飲み物のレシピに加えて、レシピの現代的なバリエーションがあります。例として、インスタントコーヒーを使用して、リンゴ - グレープジュースに基づいてクワスを準備する変種。 2.5リットルの熱湯にグラニュー糖200g、インスタントコーヒー小さじ1.5、ドライイースト小さじ1を入れてかき混ぜます。次に、0.5リットルのグレープアップルジュースを注ぎ、そこに5〜7個のレーズンを投げます。容器を暖かい場所に10〜12時間置いて発酵させます。 コーヒークワスをより長く温めておくと、より豊かな味わいになります。 次に、飲み物をろ過して冷やします。

経験豊富なシェフのアドバイスを参考にして、自家製クワスを成功させましょう。

• 容器が爆発する可能性があるため、ジャーをナイロン製の蓋で覆わないでください。
• ボトル入りまたはろ過された水を使用することをお勧めします。
• 酵母を使用する場合は、飲み物の熟成プロセスに注意を払う必要があります。 30 分経っても発酵が始まらない場合は、微生物が老化しています。そのような酵母を含むクワスは機能しません。
• 砂糖、レーズン、発酵時間の割合は、味の好みに応じて変更できます。
• クワスでのレーズンの使用の尺度を知っておく必要があります。多くは良くありません。飲み物1.5リットルあたり5〜8個のベリーで十分です。

クワスは、独立した飲み物としても、アスピック、パンゼリー、ソース、冷たいスープ、オクローシカなど、他の料理にも使用されます。クワスは肉との相性も抜群です。

レーズンの自家製クワスのレシピについては、次のビデオをご覧ください。