クワスのサワードウ：麦汁とは何ですか？自宅で調理する方法は？

クワスは非常に人気のある天然由来の飲み物で、夏には必要な清涼感に優れています。ただし、ボトルで販売されている液体がフレーバーソーダを表すクワスであることはめったになく、バレルバージョンはその組成を確認できないという事実についてしばしば批判されるため、本当に良いサンプルを入手することは必ずしも容易ではありません。および生産品質の遵守。

自宅で自分でクワスを調理する方が簡単であることがわかりました。 多くの人がこれを行うことを好みますが、スターターが必要です。ほとんどの場合、ストアで購入する必要があります。これは必ずしも便利ではなく、最も重要なことに、製品の理想的な品質を保証するものではありません。したがって、特に実際にはそれほど難しくないため、最適な解決策は、サワードウから始めて、クワスを製造するための本格的なプロセスを独自に確立することであることがわかりました。

クワスは、ケフィアとは異なり、主な液体原料として水を使用する二重（アルコールと乳酸）発酵の製品です。水自体が他の飲み物にならないことは明らかであるため、酸味を引き起こすバクテリアの繁殖地になる可能性のある特定の成分が必要です. Kvass サワードウはまさに問題の成分です。

アルコール発酵では、クワスは純粋な水から作られているわけではないため、すべてが比較的澄んでいます。 - パン、小麦粉、果物、またはその他の同様の成分が酸味を帯び、最終的にライブドリンクにわずかな程度をもたらします.良いサワードウの本質は、乳酸菌をレシピに導入することです。これにより、発酵プロセスが大幅にスピードアップします。同時に、乳酸菌は発酵乳製品だけでなく、他の添加物も誘発成分として選択できるため、名前を文字通りに解釈しないでください。

理論的には、乳酸菌は文字通りどこにでも生息しているため、店で購入したスターターがまったくなくてもクワスを作ることができます。もう1つのことは、これらの微生物にとって理想的な生息地は牛乳ですが、パンを加えた条件付きの水（これは自家製のクワスがよく見られる方法です）は、その魅力が似ている媒体ではありません。このような塊にバクテリアが侵入する可能性は非常に高いですが、自然な方法だけで急速な繁殖を期待するべきではありません.

そのような状況にある人の仕事は、自然のプロセスを助け、正しい方向に向けることです。自然な方法でバクテリアの本格的なコロニーを開発するのに長い時間がかかる場合は、そのようなコロニーを追加するだけで済みます。これが、サワードウを購入する理由です。多くの場合、古いクワスの残り物は酵母として使用されますが、もちろん、必要なバクテリアはすでに十分な量で存在しています。この場合、kvass との違いはおそらく濃度のみにあるでしょう。明らかな理由から、サワードウが「活発」であることは非常に便利です。

同時に、多くの初心者は、最初の自家製クワスはサワードウをまったく使わずに作られていると誤解していますが、これは根本的に間違っています。 この場合、サワードウは、水に加えて、飲み物を準備する過程で使用されたすべての成分です。これらは、パン、小麦粉、果物、砂糖、およびその他の可能な成分です。生きたクワスを注入したボトルに必然的に存在するその濃厚な沈殿物は、まさにパン種です-店で疑わしい内容の粉末を購入する代わりに、自宅で調理しようとするべきものです.

そもそもサワードウを自分で準備することで、完成品の自然さを保証できますが、多くの人はこれがどれほど重要かさえ理解していません.事実、天然の生きたクワスは人体に多くの有益な効果をもたらし、そのような飲み物を手に入れるには、サワードウが天然であることを100％確信する必要があります。このような一見単​​純な製品でさえ、リン、マグネシウム、カルシウムなどのミネラルだけでなく、さまざまなビタミンが含まれているという事実から少なくとも始める価値があります。一緒に、これらのコンポーネントは、クワスを癒しの飲み物と呼ぶことを可能にする効果の全リストを提供します.

さまざまなビタミンの含有量が高いため、クワスは脚気との戦いに役立つと言えます。この飲み物を夏の飲み物としてのみ飲むべきではありません。一年中いつでも便利です。もちろん、同じ果物や野菜のようなビタミン製品は他にもありますが、クワスはビタミンサプリメントとして非常に役立ちます.

クワスは古代に非常に重要になりましたが、これは偶然ではありません。 事実、この飲み物の出現時期は、断食を厳守し、人体に有用な物質を含む特定の製品を故意に拒否した人口の一般的な宗教によって特徴付けられました。そのような投稿は、新鮮な野菜や果物に深刻な問題があった涼しい季節にもしばしば落ち、もちろん、海外の商品を扱うスーパーマーケットはありませんでした.それでも、私たちの祖先は、クワスを定期的に摂取する人は、平均して、断食中にそれを飲まない人よりもはるかに健康的で陽気であることに気付きました.今日、クワスは、断食中の信者の体と、何らかの理由で食事を守ることを余儀なくされている人の両方に良い栄養を与えることができます.

アルコールの乱用を考慮して、その害について多くのことが言われていますが、少量ではこの物質が体に刺激を与え、膨大な数の医薬品の一部であることを忘れてはなりません.すべてのアルコール飲料の中で、クワスにはアルコールが最も含まれていないため、同じビールとは異なり、特別な熟成と重大な中毒成分を含む飲み物について話している場合を除き、定期的に、さらには子供でも飲むことができます.最も明らかに、アルコールの治療効果は消化器系の働きに現れています - 胃や腸内の有害な微生物は、有益な微生物とは異なり、あまり好きではありません。アルコール度数が低いため、飲み物は胃の壁をやさしく刺激し、食欲を刺激しますが、刺激しません。

工業的な方法で製造されたソーダとは異なり、クワスは泡の鋭さがはるかに小さいことが特徴であるため、軽度の潰瘍の患者でも飲むことが許可されることがあります。さらに、一部の専門家は、クワスは胃粘膜の表面の小さな傷を癒すのに役立ち、過度に腐食性の胃液をいくらか希釈して、胸やけや同じ潰瘍の可能性を減らすこともできると主張しています.

泡が豊富に含まれているにもかかわらず、同じソーダやビールとは異なり、クワスはガスの形成を減らすのに役立ちます。 この効果は、アルコールによる胃腸管内の過剰な微生物の破壊により達成され、アルコールは自身の生命活動の産物としてガスを生成します。

クワスに含まれる微量元素は、血管壁と心臓の構築と回復に積極的な役割を果たしているため、この飲み物は循環器系のさまざまな病気の優れた予防と言えます。飲み物に含まれる栄養素の含有量が高いことは、視力、歯の強化、その他の健康面にもプラスの効果があります。

クワスは、ほとんどの人にとって便利で許可されているため、誰にとっても飲み物と呼ぶことができますが、誰にも害を及ぼさない製品はありません。そのため、ほとんどの場合、この飲み物にはまだ大量の酸が含まれており、状況を悪化させるだけであるため、多くの医師は、胃炎または活動性胃潰瘍のすべての患者にクワスを使用することは断固として禁忌であると考えています。飲み物の発酵反応が進行しているため、胃腸管の他の深刻な病気を患っている人にとっても望ましくありません。クワスは利尿作用のある飲み物であるため、腎臓や尿路の病気がある場合は慎重に使用する必要があります。当然のことながら、アルコールを含むその成分のいずれにも個人的に不寛容なクワスを使用することは容認できません。特に、この理由から、妊娠中および授乳中の女性は飲み物を拒否することをお勧めします.多くの場合、医師は腫瘍性疾患がある場合に飲み物の使用を制限します。

これとは別に、この古いスラブ飲料のアルコール含有量を過小評価することが多いドライバーの状況についても言わなければなりません。 ほとんどの場合、自分のせいで事故に遭うほど酔うことはありません（最も強い品種には最大8％のアルコールが含まれる可能性があります）が、大量に飲んだ直後にテスターで確認してくださいkvass の使用は、交通警察に大きな問題を引き起こす可能性があります。人間として、彼らはクワスを飲んだ後の血中アルコール含有量が標準をわずかに超えるドライバーを理解することができますが、私たちの法律の厳格な文言は、違反者に所定の制裁を適用する完全な権利を彼らに与えます。良心の欠如は、賄賂で問題を解決するという考えを彼らに促すかもしれません.

自宅でライブクワスを適切に作るには、サワードウを適切に準備する必要があります。 クワスのドライミックスのレシピには多くのオプションがありますが、最も人気のあるいくつかに焦点を当てます.ここには普遍的な方法はありません-それはすべて個人の好みと手元の製品に依存するため、最初に好きなレシピにとどまらず、徐々にこの飲み物のすべての種類を試してみることをお勧めします.

古代スラブの飲み物を発酵させる試みがその種の最初のものである場合、比較的迅速に結果を得たいと考えていますが、特に実験する必要はありません。ドライイーストを使用した古典的なレシピを使用するのが最も合理的です.サワー種の水 5 リットルには、20 グラムの高品質ドライ イースト、50 から 200 グラムの砂糖 (家庭の味の好みに応じて異なります)、および常に黒いパンの半分が必要です。好ましくはライ麦。パン（古くても）を細かく切り、オーブンで約150度の温度で15分乾燥させますが、焦げないように定期的にかき混ぜることが重要です。その後、パンに熱湯を注ぎ、そこに砂糖を加えますが、少し後で酵母を加える必要があります-バクテリアは高すぎる温度に耐えられず死ぬので、塊の後に加える必要があります室温まで冷却しました。酵母を追加する前であっても、将来の飲み物の入った容器を温かいタオルで包み、この形で約3日間放置しますが、正確なタイミングは部屋の温度に大きく依存します-非常に高い場合は重要です麦汁を過度に露出しないでください。完全に準備ができていない飲み物を試すことでリスクを冒す必要はありません。パン種が完全に底に落ち着いたら飲むことができます。 2回目のパンクワスの準備には、最後のケースの麦汁を使用して、材料を少しさわやかにすることができます。

新鮮な酵母を使用した調理オプションは、前のレシピと非常に似ています-比率も対応しています。唯一の違いは、新鮮な酵母を一度に全量の水で希釈するのではなく、少量の水で希釈してから残りの液体と混合する方がよいということです。このレシピでは、自家製パンが特にお勧めです。この場合、飲み物の味と香りが特に明るくなります。

酵母なしでクワスを作りたい人には、別のレシピが役に立ちます。 酵母を含まないサワードウは、主要な発酵要素の 1 つが存在しないため、レーズンの形で追加の成分が必要です。他の成分の割合は上記とほぼ同じであり、干しぶどうは大さじ3杯必要です。調理プロセスも以前のレシピと変わらず、レーズン（1リットルの瓶あたり最大10個）でさえ、冷めたときにのみ塊に追加されます。違いは、そのような麦汁が実際には落ち着かないという事実にあり、飲み物が泡立ち始めるという事実によって、飲み物の準備ができた瞬間を判断できます-これは通常、約2日後に起こります。完成したサワードウは、スロット付きスプーンで取り除き、取っておきます。再利用するには、新しいレーズンとクラッカーを少し追加する必要がありますが、砂糖は準備中の飲み物に完全に溶けるので、最初と同じ量を入れる必要があります。このレシピの不利な点は、そのようなスターターが永遠とはほど遠いという事実にあります-最大2回の繰り返しで十分であり、その後、麦汁を最初から収穫する必要があります.一方、そのようなクワスに大量の泡が含まれるのはレーズンのおかげであり、さらに軽いフルーティーな後味があります。このサワードウは通常、構成に非定型成分を含めることによって新しい珍しい組み合わせを得るための主な「試験場」です。甘い果物やミントのようなスパイシーなハーブでさえ、そのように機能します.

興味深いことに、本物のクワスを作るのにパンさえ必要ありません。 最も古いレシピは、クラッカーの代わりに通常のライ麦粉を使用するものです.麦汁は次のように調製されます。まず、ライ麦粉1杯をグラニュー糖20グラムと混合する必要があります。より珍しい風味のために天然の蜂蜜を使用することは禁じられていませんが、通常、すべての砂糖を置き換えるのではなく、砂糖の半分だけを置き換えます。得られた混合物をゆっくりとお湯で注ぎ、絶えず攪拌します-これは、粘稠度が均一な濃厚な物質を得るために必要です。

塊が濃厚なサワークリームのようになり始めると、7〜8個のレーズンが将来の麦汁に追加されます。これは決して洗浄しないでください。その表面には、発酵プロセスを確実にする天然酵母があります。得られた混合物は水で満たされていますが、このタイプの麦汁は巨大な泡立ちが特徴であるため、上までではありません。

サワードウを暖かい場所で約3日間注入する必要がありますが、注入が長くなると上部から液体があふれ出す可能性があるため、翌日には塊からすべてのレーズンを抽出するようにしてください。飲み物の濃厚な部分の量が大幅に増加し、容器内で絶え間ないシューという音と泡立ちが観察された場合、サワードウはすぐに使用できます。それから作られた飲み物は、ほとんどの種類の天然クワスの特徴である酸っぱいライ麦の匂いが嫌いな人に間違いなくアピールします.

ホップを使ってサワードウを作ることは比較的まれです。、そのような飲み物の愛好家は、それが非常に芳香があり、非常に健康的であることに注意してください。この飲み物の水、パン、砂糖は標準的な割合で摂取されますが、違いが始まります.20グラムの新鮮な酵母の代わりに、半分の量を摂取し、大さじ1杯のレーズンでこれを補います（厳密には洗っていません！）、 20グラムの小麦粉と大さじ2杯のホップコーンを使ったレシピ.最初に、酵母、少量の砂糖、小麦粉、温かい（熱くない！）水を混ぜ合わせます。

乾燥したパンを大きなボウルに入れ、沸騰したお湯を注ぎ、残りの材料をすべてそこに加えます。主容器の液体が室温まで冷めたら、最初に用意した酵母入りの濃厚な塊をそれに加えます。その後、ボトルを厚い布で覆い、約2〜3日待ちます。得られたサワードウは再利用可能ですが、砂糖は完全に新しいものが必要ですが、すべての成分を少しずつ更新する必要があることを忘れないでください。

非常に珍しいレシピでは、酵母を使用せずにハチミツと果物を使用してクワスを調理するため、結果は非常に甘くて心地よいものになります。 0.5 リットルの水には、50 グラムの天然蜂蜜と一握りの緑のブドウが必要です。レシピには、やや珍しい材料を追加する必要があります。リンゴ2個の皮をむきます。飲み物を作るには、皮が必要です。すべての成分を混ぜ合わせて温水で注ぎますが、蜂蜜は通常最初に加えられるため、完全に溶解するまで完全に攪拌する必要があります。

ちなみに、調理プロセスは非常に長いため、子供たちは差し迫ったクワスについてのニュースに事前に満足するべきではありません-標準の2〜3日後、混合物は暖かい場所での老化により発酵しましたが、まだ残っています準備ができていない。この時点で、一握りの乾燥ライ麦パンが追加されたきれいなボウルに注がれます。その後、さらに2〜3日待つ必要があります-その後、麦汁は完全に準備が整います。

比率と正確な成分は、乾燥したクワスのメーカーによって異なる場合があります、しかし、通常、3リットルのボトルあたり、大さじ3杯の市販の粉末、2グラムの乾燥酵母、および大さじ3杯の砂糖が摂取されます.これはすべて、沸騰したお湯でやけどをしたボトルに注がれ、その後、半分まで温水で満たされます。混合物を砂糖と酵母が完全に溶解するまで混練した後、ガーゼでしっかりと覆い、暖かい場所で1日注入します。得られた塊はサワー種のみで、飲み物を作るには、新しい砂糖だけでなく、新しいドライクワスと一握りのレーズンを追加する必要があります-その後、2〜3日でさわやかな飲み物ができます準備が整います。

既製のサワードウがなければ、クワスの準備に数日かかりますが、適切に準備されたサワードウを使用すると、手順はわずか1日に短縮されます.自家製のサワードウを使用した高速スキームに従ってクワスを準備するには、その組成に含まれるすべてのものの中からいくつかの新鮮な材料を後者に追加し、水で満たします。このため、サワードウの量は常に増加していることは当然であり、その強度の程度は時間の経過とともに徐々に減少しますが、その量を超えないようにすることが重要です。この規範が守られていない場合は、お気に入りの飲み物の代わりに、酢のような液体を手に入れることができます。

したがって、遅かれ早かれ、余分なサワードウが現れ始めます。これは、何らかの理由で自家製クワスの生産を一時中断することにした場合に特に重要です。食べ物を捨てたり、サワードウを一から作るプロセスを始めたりしないようにするには、古いものを保管する必要があります。これを行うには、沈殿物を瓶に集め、蓋で密閉してから冷蔵庫に入れます。乳酸菌はスターターの組成にすでに含まれているため、長期保存すると冷蔵庫でも劣化し、カビが生えます。これが起こった場合、残念ながら、古い原材料は捨てることしかできません。

他のビジネスと同様に、クワスを作る経験は不可欠です。一般に、そのような飲み物の準備は難しくありませんが、いくつかの簡単な秘密を知っていると、より良い結果を得るのに役立ちます.

たとえば、自宅でクワスを作ることに決めたが、前回の既製のサワードウがない場合は、既製のクワスのグラスで飲み物を作るプロセスをスピードアップできます。 これは樽ではなく店で購入することをお勧めします-少なくともボトルにはラベルがあります。当然のことながら、さまざまな「クワス飲料」は自然発酵の産物とは何の関係もないため、天然の原材料のみを選択する必要があります。さらに、メーカーが使用する理解できない化学物質によるバクテリアの死により、発酵プロセスが完全に消滅するために、潜在的な自家製クワスにそのようなナンセンスを追加するだけで十分な場合があります。

レーズンはクワスの一般的な成分であり、酵母の代わりになることがよくあります。それらは少量ではありますが、その表面に存在しますが、製品の自然さを100％保証します.それらはレーズンの組成に含まれていませんが、その表面のコーティングであるため、そのような製品はクワスに追加する前に洗浄しないでください。そうしないと、発酵プロセスが中断されます.

クワスがあなたのお気に入りの飲み物の 1 つではなくても、たとえば自家製パンを焼くための材料として入れる価値はあります。飲み物にはおそらく天然酵母が含まれていますが、購入したものとは異なり、誰もが無関心にならない特徴的なスパイシーな香りがあります。その結果、クワスだけでなく、パンももう少し自然になります。

ライブクワスはライ麦パンから作られることが多く、生地にクワスを加えてパン自体を焼くことができますが、2つの製品を一緒に使用することは望ましくありません。実際、パンはおそらくサワードウの最も一般的な材料であり、クワスのバクテリアと混合すると、胃の中で発酵反応を開始する可能性があります.クワスは胃で直接生成されるため、今ではまったく飲む必要がないというジョークは、このプロセスの否定的な症状、つまり鼓腸や下痢の形での消化不良が現れるまでのみ適切です。

市販のサワードウでクワスを調理する方法については、次のビデオをご覧ください。