Sbiten：飲み物の特徴と作り方

古代ロシアの蜂蜜飲料 sbiten を知っている人は少ない。今日忘れられないほど、それは有用な物質の本当の貯蔵庫であり、多くの有用な特性と心地よい味と香りを持っています。

スビテンは、ロシアで太古の昔から飲まれてきたノンアルコール飲料です。 sbitnya の出現の歴史は、深い過去に根ざしています。この飲み物が言及された12世紀の年代記と教会の本は保存されています。出現の正確な日付は保存されていませんが、以前は刺されが爆発と呼ばれていたことは確かです。それは準備の技術のためにその名前が付けられました。

ブロスの材料は、2 つの銅製バットで調製されました。 1つは蜂蜜をキャラメリゼしたもので、もう1つはハーブとさまざまなスパイスを蒸発させたものです。次に、割り当てられた時間の後、内容物を合わせて専用の容器で泡立てました。 16 世紀のマスコビーでは、飲み物はいたるところで消費されていました。

そして北部の首都では、新しいお茶とコーヒーに取って代わられました。彼らが言うように、ピョートル1世皇帝は外国の飲み物への愛を強制的に植え付けました。当然のことながら、国民的飲み物である sbiten は法廷で支持されませんでした。特別委員会は、一般の人々がお茶だけを飲むことを厳重に監視しました。ばかげたことです：家族はお茶の袋を与えられ、「それを煮て飲む」ように命じられました。農民はそれを鍋で煮て、スープのように根菜と穀物でドレッシングしました。

sbitnyaの調理は法律で罰せられました。ピーターは、誰もが紅茶とコーヒーを飲まなければならないという法令を​​発行し、居酒屋では、ドイツの飲酒施設のようにsbitnyaの代わりにビールを提供しました.この状況は、ロシアでは 18 世紀まで続きました。

この間、sbitnya のレシピは忘れられていました。そして、19世紀が始まる前に、彼らはこの飲み物の準備をゆっくりと回復し始め、その後再び人気を博しました.バザールや市場では、サモワールの原型として機能する特別な船、背中の後ろにあるバクラガを持ったシビテニクに会うことができました。彼のベルトには、飲むときに火傷しないように、縁が裏返しになった粘土またはガラスの丈夫なグラスがありました。ドライバーの肩に掛けられたハンドル付きのドーナツとドーナツの花輪。

Sbitenは安価でした。人々はマフィンを食べて喜んでそれを飲みました。それは現代のファーストフードのように信じられないほど美味しくて健康的なスナックでした.多くの場合、ペストリーのハンドルが地面にあるのを見ることができました。バザーや他の混雑した場所を歩き回った物乞いは、これらのペンを手に取り、食べました。これが、「ハンドルに到達した」ということわざの由来です。飲み物は熱いうちに消費されましたが、暑さの中で彼らは冷やして飲むことを好みました.

革命後、sbiten は再び使用されなくなりました。これは、養蜂が廃止されたことが一因であり、一部には、sbitnya を作るための古いレシピを世代から世代へと保持し、継承する人々が単に残っていなかったためです。古い飲み物を準備する職人の家族全員のギルドがありました。彼らは蜂蜜に基づいてそれを準備し、秘密の成分をさまざまな比率と組み合わせで追加しました。その中には変更されておらず、スパイス（シナモン、ジンジャー、カルダモン、コショウ、クローブ）が含まれているものもあれば、ハーブの組成物（セージ、ミント、タイムとセントジョンズワート). ). スビテンは常に蜂蜜から作られているわけではありません.

いくつかの歴史的な情報源は、濃厚な飲み物は糖蜜で作られ、柔らかいキャラメルの状態に煮詰められ、特別な蓋に置かれたと主張しています.サトウダイコンから砂糖を分離する前は、甘味の源は蜂蜜と糖蜜でした。

しかしすぐに、クワス、ビール、お茶などの飲み物が、古き良きsbitenを使わなくなりました。 19世紀の外国書簡には、「ロシアのグリューワイン」への言及があります。おそらく、訪問した外国人は、トラクターや酒場でよく出されるそのようなアルコール依存症のsbitnyaを念頭に置いていました。シビテンシコフの間では、飲み物をワインで希釈することは、その独創性を失うため、悪い形であると考えられていました.強度は酵母を加えることで達成されました。飲み物は自然発酵で、ビールのように力が弱い。

さまざまな種類があるため、sbiten には蜂蜜とハーブが含まれている必要があります。ハチミツは、何世紀にもわたってこの製品を使用してきたことで証明されている、その治癒特性で有名です。ハーブには、多くの病気に対する保護および予防特性があります。太古の昔、人々は病気にならないように努めてきました。薬自体がなく、衛生状態も不十分であったため、多くの居住地で疫病が発生しやすくなりました。

このため、人々は民間療法でさまざまなウイルス性および感染症に対する免疫を強化しようとしました。このように、sbitenは完璧にフィットします。すべての薬効成分をうまく配合しました。 12世紀、ヨーロッパとの貿易関係が強化され始めたとき、通信の発展とともに、クミン、アニス、コショウ、ナツメグ、サフランなどの香辛料がロシアに輸入され始めました。 11世紀、スパイスは非常に高価でした。たとえば、コショウの袋は金の袋と同じでした。これが、「金の価値がある」という格言の由来です。スパイスで、飲み物の価値は真に「黄金」になりました。

スパイスが私たちに移動し、ロシアの人々が自分たちでそれらを栽培して収穫し始めるまで、それはしばらくの間でした。このすべてに半世紀もかからず、人口のすべてのセグメントが徐々にsbitenを利用できるようになりました。彼らはそれを良い喜びのために飲みました。風邪を治すのに役立ち、熱病の状態ですぐに立ち直りました。さまざまな病気や病気で、sbitenは強さとエネルギーを与え、全体的な調子を上げました。

薬効成分は蜂蜜に起因していました。ただし、この養蜂製品に製品の品質が依存するジアスターゼ係数（数値）があることを誰もが知っているわけではありません。特定の温度で、その分子は完全性を失い、微量元素、ビタミン、栄養素の一部を失います.したがって、正しい咬傷を調理することは常に完全な科学でした。特別に訓練された人だけが飲み物の準備に従事していました。

私たちの祖先は、ハチミツやその他のスビテンの成分の特性を知っており、その準備の秘密を守り、世代から世代へと伝えてきました. Sbitenまたはスープは非常に慎重に準備されました。ロバート・ルイス・スティーブンソンのバラード「ヘザー・ハニー」でこの飲み物についての言及があります.バラードに描かれている出来事は、sbitnya を作る古代の秘密が失われた時代にさかのぼります。現代のレシピでは、歴史的なソースはほとんど残っていません。似たような、同じものを調理することはできますが、まったく同じではありません。 sbitnya の味は失われ、名前だけが残ります。そのため、人々は蜂蜜をベースにした飲み物を飲み、それをsbitnyと呼んでいます。

実際の変数を下げるには、技術を適用し、準備のすべての段階で温度を観察し、不純物のない銅でなければならない容器の面積と組成を考慮する必要があります。特別な種類の木からの石炭で、屋外で調理する必要があります。料理だけでは十分ではありません。適切に保存する必要があります。特別なケーシングが使用され、内部に木の削りくずが並んでおり、その中に飲み物の入った銅製の浴槽が挿入されていました。良いスープは決して腐ることはありませんでしたが、時間の経過とともに高価なワインのようになり、より強く、より良くなりました.

sbitnyaの有用な組成は比類のないものです.それは暑さと寒さの両方に優れており、老いも若きもそれを飲みます.飲み物は、高カロリーの生物活性製品に属しています。人体の生命に関わる多くの要素が含まれており、損傷した細胞や組織を再生する能力もあります。この特性は、ジュニパー、ティーツリー、白カビなどのさまざまな抽出物を含む多くの医薬品類似体の基礎を形成しました。さまざまな組成により、人間の健康を維持するために不可欠なアシスタントとなっています。

飲み物を構成するハーブとスパイスには、人体に直接治療効果をもたらす可能性のある抗炎症剤が含まれており、痛風、関節炎、関節症、リウマチ、坐骨神経痛など、多くの病気の治療にも役立ちます.抗浮腫および抗炎症効果は、内分泌系および排泄系の特定の疾患、たとえば、男性の泌尿器疾患および前立腺炎、女性の膀胱炎および泌尿生殖器系の疾患、原因不明の腫瘍、およびまた修復および修復剤としての外科的介入の後。

Sbiten は、特定の特性を持つハーブ サプリメントに応じて、強壮剤または鎮静剤として、神経障害の治療に使用されます。

たとえば、不安、うつ病、睡眠不足は、カノコソウの根を含む香りのよいスバイトで修正できます。また、ミント、セージ、タイムを含むスバイトを飲むと、神経質に起因する胃の問題が解消されます。飲み物は血液を温め、体からの体液の流出を改善し、毒素や毒素を浄化することができます。胃腸管および十二指腸の疾患では、スビテンはプロポリスで調製されます。それは胃と腸の壁を包み込み、それによって潰瘍の迅速な治癒に貢献し、組織の侵食を防ぎます.

血行を改善し、血管を浄化するスビトニャの能力は知られています。したがって、血栓性静脈炎や静脈瘤に役立ち、血栓の再吸収に貢献し、さらに血管病変の場所のむくみを取り除きます。スビテンの組成は血液レオロジーを改善します。これは、血管疾患との闘いにおいてもプラスになります。次に、血液循環の増加は、人体の脳や臓器への酸素の供給を改善します。したがって、その抗知性効果.

sbitnya が病原体と戦う能力は、長い間知られていました。蜂蜜をベースにした飲み物は、足の真菌性病変、皮膚の感染性病変、乾癬、皮膚炎の薬として、また疥癬や皮膚の微生物叢の侵害を伴うその他の病理学的プロセスの治療の補助として飲まれました.風邪や咳には、エレカンパン、コルツフット、イヴァンティーが噛まれた.ハーブドリンクは、歯茎や口腔の炎症性疾患に対処するのに役立ちました。したがって、粘膜の酸塩基バランスを回復するために食後に摂取されました。

sbiten を飲むと、脱水時の栄養補給に役立ちます。彼らは、長期にわたる身体的および感情的なストレスからすぐに回復することができます. sbitnya に基づくエリキシル剤は、精神的ストレスを伴う、および肝保護剤として薬を服用している間、体力の喪失とエネルギー消費の回復療法として使用されます.また、腸内細菌叢を回復させ、胆嚢炎の胆嚢からの結石の放出を促進し、膵炎の膵臓に有益な効果をもたらし、抗炎症および鎮痙効果を提供しながら、尿石症の腎臓結石を溶解する能力も知られています。

100グラムあたりの飲み物のエネルギー値は約58キロカロリーです。 Sbitenはダイエット製品ではなく、逆に栄養価が高いため、その特徴的な特性は次のとおりです。飲み物100グラム中のタンパク質含有量は0.2です。脂肪 - 0.7;炭水化物 - 13.5グラム。 Sbitnaには、ビタミンB（B2、B 5、B6、B 9）、およびビタミンC、E、PP、H、Aが含まれています。微量元素は、マグネシウム、マンガン、亜鉛、モリブデン、セレン、カリウム、カルシウム、鉄、クロム、ニッケル、コバルト、フッ素、リン、ナトリウム、塩素、銅、ヨウ素。

製品のさまざまな製造方法とその貴重な化学組成により、彼は医薬品の栄光を手に入れました。しかし、sbitenは主に栄養価の高い製品であることを忘れないでください-食べ物と飲み物の両方で、優れた味の特徴があります。

sbitenが持つすべての有用な性質にもかかわらず、その使用には多くの禁忌があります.そのため、この製品は、蜂製品に不耐性のある人や、高血圧に苦しんでいる人にはお勧めできません.これは、主成分である蜂蜜の存在によるものです。蜂蜜の生物学的組成には、血液循環を改善することによって血圧を上げることができる成分が含まれています.そのため、心臓発作や脳卒中を起こしたことのある人は使用しないでください。

注意して、急性期の病理学的プロセスと同様に、心血管疾患に苦しむすべての人にsbitenを飲むことをお勧めします。蜂蜜、ハーブ、スパイスが子供のアレルギー反応や腸障害を引き起こす可能性があるため、若い母親もしばらくの間飲み物をやめるべきです。アルコール依存症のスビトニは、脳障害、妊娠中、肝臓や腎臓の病気の存在下で飲むべきではありません.

1 日 1 杯の噛むだけで、1 日 5 食分のアイスクリームを摂取することができます。したがって、食事療法を遵守している人は、この製品を食事中に放棄する必要があります. カロリー含有量が高く、糖分と炭水化物の含有量が高いため、この製品を糖尿病や代謝障害によって引き起こされる他の同様の疾患に使用することはできません.

この飲み物は、同時にエネルギー強壮剤、免疫調節剤、および栄養補助食品です。このような特性は、一方では飲み物の人気を保証し、他方では製品の摂取に制限を課します。 sbitnyaの多目的目的は、喉の渇きと空腹を同時に癒すというその性質で表現されていますが、同時に、飲み物は人の毎日の食事で他の製品に取って代わることはできません.

この製品は、養蜂製品を処理するための酵素をまだ持っているため、3歳半未満の子供には適応されません. 幼い子供に蜂蜜を使用すると、アレルギー、喘息、代謝障害の出現を引き起こす可能性があります。

sbiten と mead は同じものだと考える人もいます。しかし、これらは2つのまったく異なる飲み物です。それらに共通しているのは、20 世紀初頭に使われなくなったロシアの食品であり、どちらも蜂蜜をベースに作られているということです。 10%以下の程度。キリスト教ロシアの飲み物は、庶民と王子様のごちそうの両方を対象としていました。

蜂蜜酒の特徴は、調合に大量の蜂蜜を必要とすることです。これはかなりコストのかかるビジネスです。冷製のみで作られ、調理技術は長年に渡って伸びています。基準に達しなかった成分はハニーエクストラクターと呼ばれ、何十年も特別な樽に入れられていました。ある程度、ホップが飲み物に加えられ、飲み物は酔わせると呼ばれました。

ロシアでは、ミードは単に蜂蜜と呼ばれていました。プロセスをスピードアップするために、蜂蜜を煮始めました。飲み物は樽で1か月間発酵させてから殺菌したため、技術は簡素化されました。そのような混合物はすぐに準備されましたが、味が大幅に失われました。利便性のために、オリジナルのレシピとミードの作り方の秘密は失われました。以前のように、飲み物は醸造され、熟成されなくなりました。

しかし、主な成分は同じままです。すべての添加物と不純物は、その人気を高めるために古代の飲み物を変更する方法にすぎません.本物のミードは、蜂蜜、水、酵母で構成されています。ミードとは異なり、sbiten はアルコール性でも非アルコール性でもあります。ミードは18世紀に強い酒に取って代わられた.

蜂蜜酒を作るには、蜂蜜、水、イースト、パン、ベリーベースが必要です。いちご、野いちご、さくらんぼの実を 2 キログラムの蜂蜜にすりつぶし、20 グラムのライ麦パンと同量の酵母を加えて 14 日間発酵させます。次に組成物を濾過し、さらに２週間その状態にする。平均して、飲み物は1か月間用意されています。長く置くほど、ミードは良くなります。

現在、ロシアでは、この古代の飲み物を生産するための特別な工場があるスズダリで、蜂蜜酒の生産が再開されています。そこでは、ノンアルコールを含むさまざまな種類のミードを試すことができます。この飲み物は、子供だけでなく、アルコール不耐症の人にも適しています。

調理法によると、スビトニはシンプルとカスタードに分けられます。カスタードはマストを発酵させて作られます。自家製の場合、蜂蜜、マッシュ、酵母、ハーブ、スパイス、水、酢からベースが作られます。 100グラムの蜂蜜を4リットルに希釈し、組成物をストーブの上に置いて沸騰させ、次にすべての成分をエナメル容器で混合し、スプーン1杯の酵母を顆粒に加え、その後溶液を2週間注入します.この期間が満了する前に、蜂蜜飲料を冷蔵庫に入れ、希望の味と品質を与えます。

スビットニーのレシピはたくさんあります。次の名前が一般の人々に固定されました：「モスクワ・スビテン」、「クムシュキン」、「バーンド」、「モミ」、「ジュニパー」など。ソフトドリンクを紹介し、その作り方と飲み方を教えます。

レシピは、「生姜と糖蜜を添えたモスクワのsbiten」と呼ばれる、sbitenを作るための最も簡単なレシピの1つで知られています.

5リットルの水には、蜂蜜1杯、皮をむいた糖蜜1キログラム、すりおろしたショウガの根、大さじ1杯のシナモンとクローブ、そして小さじ数杯のミントの葉が必要です。スターアニス、ひとつまみのクミン、オールスパイス エンドウ豆で補うことができます。まず、蜂蜜と糖蜜を溶かしてから、この混合物を沸騰したお湯に加えてかき混ぜます。スパイス、スパイス、ハーブは最後に加えます。完全に準備するには、組成物を10分間沸騰させる必要があります。

Sbiten は、キャラメリゼした砂糖とレモンのくさびを添えて、ホットまたはチルドで提供されます。

ジュニパー sbitnya の古いレシピはほとんど知られていません。ジュニパーの枝と果実から作られています。秘訣は、最初に特別な乳鉢で粉砕され、モミの汁が放出され、それが容器に集められて順番を待つことです。一方、別のエナメル ボウルでは、蜂蜜がカモミールの煎じ薬で飼育されています。次に、コケモモとイチゴのジュース、すりおろしたレモンの皮をそこに加えます。スパイスには、クローブ、カルダモン、赤唐辛子が含まれます。

すべてがゆでられ、ふるいにかけられ、レーズン、種子、ナッツが添えられます。そのような飲み物は珍しい酸味があり、さまざまな熱病や片頭痛を治すことができます。

冬休みには、お正月レシピがあります。家族みんなで調理できます。子供たちはそのプロセスに喜んでいるでしょう、彼らは間違いなく飲み物の味を好きになるでしょう.したがって、お祝いのミックスには、蜂蜜1リットル、クリーミーなキャラメル - 500グラム、コンデンスミルク1杯、シナモン、みかん、リンゴジュース、ローズマリーの小枝が必要です。まずみかんの皮をむき、果汁を絞り、リンゴ果汁と混ぜ合わせます。

クリーミーなキャラメルを鍋に絶えずかき混ぜながら別々に溶かし、そこにジュースの混合物を加え、滑らかになるまでかき混ぜます。蜂蜜を沸騰したお湯と混ぜ合わせ、沸騰させ、コンデンスミルク、キャラメルベースにジュース、スパイス、ハーブを加え、再び沸騰させ、濾してグラスに注ぎます。

古典的なsbitenは、800ミリリットルの蜂蜜と200グラムの水、スパイス、ハーブを混ぜるという簡単な方法で作られています.この技術は、2段階で準備を行います。まず、蜂蜜と水を1つの容器で加熱し、ハーブ煎じ薬を別の容器で加熱し、沸騰させずに加熱します。次いで、組成物を冷却し、混合する。飲み物の味と香りの特徴は、特定の添加物によって異なります。

修道士のスビテンは、古い「ウラジミール」のレシピに従ってセージで調理されます。 1杯の蜂蜜を鍋で水で希釈し、数個のクローブのロゼット、25グラムのセージ、10グラムのシナモン、5グラムの乾燥生姜、月桂樹の葉を加えます。水と蜂蜜を温め、スパイスと混ぜ、弱火で少し調整し、ふるいで濾します。

これは、モミを使った有名なシベリアのsbitnyaのレシピです。それを準備するには、1リットルの水、蜂蜜、砕いたクランベリー、3つのクローブ、10個のカルダモン顆粒、および事前に準備されたモミの注入が必要です。もみの枝（緑の部分）を弱火で5分蒸し煮にします。次に組成物を冷却し、濾過する。この煎じ薬には約100ミリリットルが必要です。まず、クランベリーをスプーンで練り、次に果肉から果汁を分離します。

ベリーの果肉を水に加えて沸騰させ、ろ過します。だし汁に香辛料を入れて再加熱し、すり割りスプーンで香辛料を取り出し、果汁を加えます。飲み物のすべての貴重な特性を維持するために、最後にモミのスープが追加されます。

ジンジャー sbiten は抗炎症剤として、またインフルエンザや SARS の季節性増悪時にも使用されます。 1杯の蜂蜜と同量の砂糖を、あらかじめ用意しておいた生姜のスープで希釈します。ショウガの根をおろし金で切り、お湯を注ぎ、2時間浸してからろ過します。完成した溶液に、アルコールを含まない大さじ1杯のプロポリス注入液を加えます。

sbitnyaにはさまざまなレシピがあります。それらはすべて非常に多様であるため、すべてをリストすることは単に不可能です。知っておくべきことの1つは、飲み物の基本は蜂蜜と糖蜜であり、他の成分は交換可能です.スパイス、スパイス、ハーブは、個人の好みや特性を考慮して選択する必要があります。

sbitnya の使用に関する一般的な推奨事項は、いくつかのルールに集約されます。

• 飲み物を準備するときは、飲み物の主成分である蜂蜜、水、スパイス、ハーブ、その他の果物やベリーの添加物の量的比率と割合を守るようにしてください。これにより、アレルギー反応のリスクが大幅に軽減され、飲み物の味が快適に保たれます。
• 互換性のない成分やハーブを混ぜたり組み合わせたりしないでください。たとえば、ミルク入りのカルダモン、コショウとアニス入りのミント。そうしないと、そのような飲み物を飲むことの影響は非常に望ましくない可能性があります。
• 完成した咬傷にワインやその他のアルコール飲料を加えない方がよいでしょう。これにより、製品の価値が低下し、カロリーが増えるだけです。

• ベイリーフを大量に追加すると血圧が上昇することを知っておく価値があります。したがって、その内容のsbitenは、心血管系の問題を持つ人々による使用には適していません.この成分を製品の組成から完全に除外することをお勧めします。
• また、アレルギー性喘息やその他の望ましくない体の反応がある人にsbitenを飲むことはお勧めできません。また、呼吸機能障害のある人も除外する必要があります。甲状腺疾患のある方は注意が必要です。
• 冷たいsbitnyaを準備するには、完成した混合物を容器に注ぎ、冷凍庫または冷蔵庫で最適な温度まで冷やす必要があります.提供するときは、アイスチップまたはアイスキューブを追加できます。冷やしたsbitenは、暑さの中で喉の渇きを完全に癒し、エネルギーの蓄えを補充し、活力を与え、力を与えます。
• 「sbitnitsa」と呼ばれる特別な粘土の容器でsbitenを提供し、粘土のマグカップから飲むのが最善です.この飲み物は、マフィン（ベーグル、ベーグル、ドライヤー、さまざまな種類のロールパン、パイ）や、スイーツやドライフルーツ（ハルヴァ、ナッツ、レーズン、プルーン、ジャム、スイーツ）とよく合います。

すべての味の利点を維持し、sbiten の使用から利益を得るためには、前世紀の初めに使用されなくなった「飲酒文化」を順守する必要があります。これは、ルールに従って調理し、乱用せず、対策を知り、この製品の消費に関する禁忌と推奨事項を考慮する必要があることを意味します。そうすれば、この本当に素晴らしい飲み物のすべての利点を安全に楽しむことができます.

sbitnya を作るための段階的なレシピについては、次のビデオをご覧ください。