きゅうりの薄塩漬けの作り方は？

真夏になると収穫シーズンが始まります。きゅうりは野菜の中で一番早く熟します。最も近い親戚（ズッキーニ、スカッシュ）とは異なり、未熟で価値があり、長期間新鮮に保つのがより困難です.きゅうりの収穫が1週間で新鮮さと有用な特性を失わないように、軽く塩漬けにします。したがって、夏に話題になるのは、塩漬けのきゅうりをどのように調理するかです。

野菜のピクルスは多くの人に好まれています。伝統的な前菜であり、人気のあるロシア料理の材料です。彼らは夕食時、お祝いのテーブル、そしてピクニックにいます。

この製品は王室のメニューの必須アイテムでさえあり、イワン雷帝自身もピクルスを食べるのが大好きでした。

しかし、ロシアでは、冬に向けて豊かな収穫を維持するためだけでなく、野菜に表現力豊かな味を与えるために、きゅうりを漬け始めました。

ビザンチンによってもたらされた「オギロ」は多産であることが判明しましたが、水分が多く、豊かな味がありませんでした.ロシアでは、彼らはそれを浸し、塩漬けにし、発酵させることを学びました.若い野菜は塩分、香辛料と葉の香りを吸収し、シャキシャキして現在の味に近づきました。

塩漬けにはオーク樽が使用されました。この方法は今でも最善と考えられていますが、自由な時間がたくさんある料理の伝統の守護者だけがそれを使用しています。ほとんどの主婦はシンプルでモダンな方法を好みます。これは、部分的にこの料理が準備の速さで正確に評価されているためです。

バレルの内側には、「ブラインの精神と強さのために」オークまたはカシスの葉が並んでいました。西洋わさび、タラゴン、その他のハーブと根がきゅうりに加えられました。これらすべてが層状に配置され、スグリの葉で移動し、地下室に数か月間保管されました。その後、ヨーロッパからマリネのレシピが生まれ、きゅうりは冬の間丸め始めました。

時間が経つにつれて、彼らは新鮮なきゅうりに慣れ、新しい品種を生み出しました。 「ミルク」野菜は「甘く」「軟骨のようにカリカリ」と見なされるようになり、庭からすぐに消費されるようになりました.しかし、キュウリの塩漬けとピクルスは、これから人気が低下することはありませんでした。マリネも。

これらのピクルスはしばしば混同されます。実際、きゅうりの塩漬けと漬け物には違いがあります。それらは、味、組成、貯蔵寿命、および有用な特性が互いに異なります。

軽く塩漬けしたきゅうりを 20 ～ 25% の塩水に浸し、新鮮なハーブとスパイシーな調味料を加えます。それらは最初の数日間だけ塩漬けと見なされます。

現時点では、繊細でフレッシュな甘みと、噛むと独特の歯ごたえがあります。次に、発酵またはサワー種のプロセスが始まります。これらはキュウリのピクルスです。それらは低温殺菌され、数ヶ月間瓶に丸められます.

ピクルスは悪くなることがあります。これを防ぐために、防腐剤が浸漬溶液に追加されます。この溶液は、小さな容器に密封された野菜を長期保存できるマリネになります。

マリネには、酢などの積極的な成分が必要です。それはキュウリの多くの有用な物質を破壊し、その味に大きな影響を与えます.したがって、キュウリの塩漬けとピクルスはまったく別の料理です。

軽く塩漬けしたきゅうりは、数時間以内に準備が整います。とても快適です。柔らかい容器に漬けて冷蔵庫に入れます。または、ピクニックに行く前や森の中で行います。彼らは準備を整えます。そのようなきゅうりは数日で食べる必要があります。

きゅうりのピクルスは、マリネで「熟す」必要があります。しかし、それらは次の夏のシーズンまで保管されます。

塩漬けの塩水は、野菜のすべての有益な特性を保持します。同時に、ブライン自体は、キュウリだけでなく他の成分からのビタミンや栄養素で飽和しています.

マリネにはほとんどメリットがありません。そして、酢と砂糖は前菜にカロリーを追加するだけです.

100グラムあたりの塩漬けキュウリのカロリー含有量は10〜13 kcalです。これは、1 日あたりのカロリー摂取量の 100 分の 1 以下です。適切な栄養と、食事から塩分を排除しない食事をしていても、それらを使用できます.

製品の有益な特性を考慮すると、塩漬け野菜の特徴は生のキュウリの特徴とほぼ同じです。

まず、きゅうりは水分を含んでいるので重宝します。果実1個の組成の約95％、100グラム中94～95グラムを占めています。そして、これは単なる水ではなく、体にとって最も純粋で無害な液体であり、ビタミンとともに完全に吸収されます。

構成の残りの 5% に何が含まれているかを考えてみましょう。

• 食物繊維。彼らの目的は、消化管を助けることです。
• BJUの最小含有量（約1％）。それにもかかわらず、製品には大量の水が含まれているため、喉の渇きだけでなく空腹感も満たします。
• ビタミンB群。これは最も広範なビタミン群であり、その代表は体にとって不可欠です。ビタミンB群はすべて水溶性です。軽く塩漬けしたきゅうりと塩水を使用すると、完全に吸収されます。

それらの利点は計り知れません。チアミンなどのビタミンの一部は、体にエネルギーを与えます。それらは、重い肉製品を含むタンパク質食品の消化を助けます.神経系と精神作業の正常な機能に部分的に影響を与えます。他の部分はハーブ美容ビタミンです。それらは体の細胞内のすべての代謝プロセスに参加し、他のビタミンの吸収を正常化します。それは肌、髪、爪の美しさで表現されます。

すべての緑の野菜に含まれるビタミン B3 (ニコチン酸) は、細胞の合成と代謝に関与しています。また、体がエネルギーのためにBJUを処理するのを助け、コレステロールを低下させます.心血管系の障害を持つ人々にとって、このビタミンは刺激的な圧力とシステム機能として示されています.

葉酸は、急速な細胞分裂に欠かせない成分です。妊娠しやすくなることから「女性のビタミン」とも呼ばれています。そして、キュウリの塩漬けとピクルスを慎重に使用する必要がある場合、軽く塩漬けした若いキュウリは、妊娠中の女性や若い母親に無害です.

残りのビタミンB群は、100グラムあたり非常に少量でキュウリに含まれています.しかし、定期的に使用すれば、それらは依然として有益です。 その中には、調和、血糖値、組織再生プロセスに関与するビタミン、貧血の発症を防ぐ鎮痛剤、細胞の若さを長引かせる抗酸化物質などがあります。

• ビタミンC。 甘い丸薬の「アスコルビンカ」は、しばしばセラピストによって子供に処方されます。風邪の予防、擦過傷の治癒、歯の強化に必要です。重要なことは、私たちの体はビタミン C を生成することができないということです。 軽く塩漬けしたキュウリは、寒い季節の前の夏にビタミンを蓄える簡単でおいしい方法です。
• ベータカロチン。 ビタミン A に最も近い親戚です。一緒になって、免疫システムが体を保護し、若さを長引かせるのに役立ちます。ビタミンEは、このデュエットをごく少量補います。また、抗酸化物質と考えられており、健康な皮膚に責任があります.
• ビタミンK。 フィロキノンの役割は傷を癒すことです。体内にそれが十分にない場合、傷は有害な細菌に脆弱になります.そしてビタミンKのおかげで、血球からの保護が損傷部位に形成されます.
• カリウム。 キュウリにはそれらが豊富に含まれているため、心臓や腎臓に良い.
• ヨウ素.他の多くの野菜よりも軽く塩漬けされたキュウリに多く含まれています.水分が多いので消化しやすいです。
• 鉱物。 それらが一緒になって体に影響を与え、健康にします。きゅうりには、鉄、フッ素、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、亜鉛、銅、その他のミネラルなど、必要なものがすべて含まれています。

野菜のそのような豊かで多様な化学組成により、これはスナックのすべての利点ではありません.塩漬けの追加成分も有用物質で強化されています。これらの物質は水溶性です。それらは障害なくキュウリの果肉に水で落ち、ブラインを飽和させます。

塩漬けのきゅうりは、体に有益であると同時に有害である可能性があることに注意してください。

長所。

• 体内の水分補給を助けます。
• 胸やけの症状を和らげます。
• 中毒の原因となる毒素や「老廃物」を体から取り除きます。キュウリをデトックス ダイエット (クレンジング) の一部として、また腎臓結石と共に使用した人々のレビューがあります。彼らは、両方のケースで肯定的な結果を確認しています。
• 断食の日に体を休ませます。栄養士は、週に1回または数週間ごとにキュウリの断食日を処方します.
• ダイエットには欠かせません。体重を減らすためにカロリーを計算する人も、きゅうりを食べると効果的です。それらは脂肪沈着のプロセスを遅らせます。

さらに、食物繊維は消化を改善し、ビタミンB群は代謝を正常化します。キュウリ100グラムには20キロカロリーしかないので、1日に数回間食することができます。 夏に軽く塩漬けしたキュウリは、タンパク質製品の優れたサイドディッシュです.

• キュウリの成分には血糖値を調節する物質があるため、糖尿病患者に役立ちます。
• 二日酔いの症状を緩和します。ピクルスブラインのこの驚くべき特性は、その高いカリウム含有量に起因することがよくあります.実際、カリウムはそれとは何の関係もありません。二日酔いの原因は、体内の水分と塩分のバランスが崩れることです。組織には多くの水がありますが、血管にはほとんどありません。つまり、脱水症状が進行します。また、塩は水が残り、吸収されるのを助けるので、ブラインは控えめなお祝いの後の優れた薬です.

美味しく、歯ごたえがあり、新鮮で信じられないほど健康的 - 軽く塩漬けされたキュウリのそのような説明は誤解を招きます.結局のところ、そのすべてのメリットのために、このスナックには禁忌があります。

まず第一に、胃の病気を患っている人は、塩漬けのきゅうりが大好きです。これは、製品の酸性度が高いためです。患者の消化管の粘膜を刺激し、吐き気や不快感を引き起こします。

ピクルスは禁忌ではありませんが、対策に従う必要があります。 大事なことを言い忘れましたが、リスクグループには、製品に対して個人的な不耐性を持つ人々が含まれます.また、キュウリ自体が実質的にアレルゲンではない場合、特定の製品やハーブが塩水に使用され、アレルギー反応を引き起こす可能性があります.

経験豊富な主婦は、きゅうりの味と「歯ごたえ」に影響を与える多くの秘密を知っています。そして料理の基本の基本はきゅうりです。つまり、果実の大きさ、熟度、品質、品種です。

品種の長所と短所を知ることは重要ですが、それはキュウリが自分の庭で育つ場合に限られます.市場やスーパーマーケットでは間違いを犯しやすいです。悪意のある売り手は、有名な「Nezhinskiye」として絶対にあらゆる品種を偽造することができ、漬け物の品質が悪いことが判明した場合にのみ詐欺が発見されます。したがって、少し後で塩漬けに適した品種を検討します。まず、ピクルスに「理想的な」きゅうりの一般的な特徴を見てみましょう。

適切な品種と良い果実の兆候

• 早熟。植物が実を結び始めるのが早ければ早いほど、ピクルス用のキュウリの最初のバッチをより早く入手できます。初期の品種では、この時期は夏の初めと半ばに当たります。
• 夏が短い地域に適しています。
• 小または中サイズ - 長さ7〜14センチ。
• にきびで薄い皮。皮膚が薄いほど、胎児に塩分がより速く、よりよく移行します。同時に、きゅうりが砕けるように適度に強くする必要があります。そしてニキビはブライン成分の吸収面積を増やします。
• にきびの白ではなく黒のスパイク（白 - ピクルスには適していないサラダキュウリ）。

• しっぽが垂れ下がっていない強い果実。きゅうりが庭から塩水に入るのが早ければ早いほど、その味は良くなります。
• 丸ごと、小さな種。
• 組成物中の砂糖の割合が高い。それは品種の特定のタイプによって決まります。ピクルスの品種は、サラダよりも「砂糖」が多いです。
• 果実の苦味はありません。
• 香り。キュウリのピクルスは、香りがよくて強いものでなければなりません。
• 濃いグリーンではなく、濃いグリーン。
• 同じサイズ。ミリ単位の精度は重要ではありませんが、同じ重量とサイズの果物はより美味しくなります。サイズの差が大きいほど、小さなものは含浸しやすく、大きなものは含浸しにくくなります。瓶の中の果物の塩分不足や塩分過多を避けるために、材料の割合を選択するのは難しいでしょう.

ピクルスには、少なくとも十数種類の人気の品種があります。この文化のブリーダーは、夏のコテージに1つまたは2つの品種のいくつかの植物を植えることをお勧めします。特別な品種と最初に出くわすスナックの味の違いは非常に大きいです。同時に、キュウリのピクルスは新鮮に消費できますが、普遍的なサラダキュウリは塩漬けできません。

ハイブリッド種子のコストは、従来の種子のコストよりも数倍高くなります。そして、彼らは繁殖しません。しかし、そのような欠点があっても、それらはより実り多く丈夫です。彼らは害虫、乾燥した、または寒い天候をほとんど恐れていません。やせた時期にもたくさん実をつけます。

これは、ハイブリッド - 2つの品種を交配した結果 - が親の種子の良い性質を兼ね備えているという事実によるものです。

家族の最も初期の、最も実りある代表者の一人。 1つのノードで2〜3個の果物が得られるため、少数の植物で十分に収穫でき、週に1回軽く塩漬けします. 40〜45日で最初の果物を与えます。開いた地面と閉じた地面でよく熟します。カボチャ植物の一般的な病気に耐性があります：腐敗、うどんこ病、斑点。

熟成速度に関しては、ゲラシムに近い - 43-45日。植物はミツバチによって受粉されますが、昆虫の助けがなくてもよく育ちます. 1つのノードで一対の果物が芽を出しますが、1つではありません。結実は均一で長い。果実は最も柔らかくジューシーな果肉、豊かな香り、サクサクした皮を持っています。果実の色は鮮やかで食欲をそそる緑色です。塩水では消えません。きゅうりは、まるで最近庭から収穫されたかのように、新鮮なままです。

キュウリの早熟 - 最初の発芽から最初の果実まで、1か月強が経過します - 35〜38日。その後、植物は安定し、よく実を結びます。

「リリパット」の実がその名に相応しい。それらは小さく、きちんとしていて、塩漬け用の瓶に便利に収まります。とげは、果物を加工するときに簡単ににきびの後ろに遅れます.スパイクが折れた場所を通して、ブラインの成分が果物に浸透します。パルプは、水、塩、スパイスで素早く均一に飽和します。

この小さな子は、さまざまな種類の土壌で繁栄し、カビ、斑点、腐敗などの病気を恐れません。

ブリーダーは、ユーモアを交えてこの品種の名前に取り組みました。冗談の本当のヒロインのように、義母の品種は気まぐれで無敵です。それはすべての害虫と寒さに絶対に強いです。どんな状況でも実を結び、発芽と豊作を妨げるものは何もありません。きゅうりは丸みを帯びた樽で、長さはわずか12cmです。さまざまな容器に便利に収まり、ブラインで均等かつ迅速に飽和します。

「義母」は庭に長くとどまります。彼女は45〜48日から始めて、徐々にスムーズに収穫を行います。

植物は35〜39日後に収穫を喜ばせ始めます。長く豊かに実を結びます。週に一度、「肋骨」に白い縞模様のある明るい緑色の果物の大きな容器が集められます。果実の大きさは約8～10cm。さっぱりとしていて、ほんのり塩味が効いていて心地よい味わいです。

「忠実な同志」には受粉が必要です。ポリネーターの種子は、ハイブリッド キュウリの種子と一緒に販売されています。それらは1対10の割合、つまり10％で播種する必要があります。

美しい形の実をつける早生の植物。各キュウリは小さく、豊かな緑色で、細長く、先端がわずかに先細りになっています。 38 日後、最初の作物を収穫できます。

植物はさまざまな病気に耐性があります。化学的な保護手段を必要としないため、きゅうりは最もクリーンな農産物です。

露地用ハイブリッドプラント。活発に、力強く育ちます。悪天候では生育が止まりますが、再び活力を取り戻します。この悪天候に強いおかげで、38日目から初霜まで収穫できます。

「ぶやん」は夏の間、みずみずしく香り高い果実を提供し、薄塩味のおやつや保存食に最適です。

万能ハイブリッド。塩漬け、新鮮、サラダ、冬のマリネに適しています。

植物は、さまざまな気象条件や土壌の特徴に適応します。害虫や病気にうまく抵抗します。 50～54日で実を結び始めます。

初夏～初夏に実をつける植物の中では、この品種は中生種とされています。最初の収穫は48-52日で行うことができます。野原でも温室でも同様に多産。すべての病気、主にうどんこ病に耐性があるわけではありません。

「ズブレンカ」の果実はジューシーで、薄い薄緑色の皮が香ばしい。にきびの列は、皮膚の表面に均等に分布しています。スパイクをきれいにした後、塩水はすぐに果物に浸透します。

優れた味と高収量という 2 つの重要な特性を兼ね備えた中生品種です。 48日目から、1節から2～3個の実を取り、軽く塩をするか、生で食べます。

新鮮な果物の皮には白っぽいコーティングがあります。溶液に入った後も色あせることはなく、同じように壮観な濃い緑色の外観を保ちます。それは食欲をそそるスナックで、切らずにテーブルに出されます。

汎用性の高いミッドアーリー ハイブリッド。 1か月半後、44〜45日で実を結び始め、霜が降りるまで実を結び続けます。

「ペルセウス」はサラダ、缶詰なしの塩漬け、冬のピクルスに適しています。 8～12cmと小さいので、丸めて瓶に入れるのに便利です。

記載されている品種はすべて F1 です。ブリーダーはそれらを塩漬けとして推奨しています。

アマチュア園芸家に人気の品種もあります。その中には、有名な「Nezhinskie」、「April」、「A boy with a finger」、「Masha」、「Swallowtail」があります。

そのように、薄塩きゅうりの塩水に成分が1つも入りません。水は果物に栄養を与え、ハーブは香りと有益な特性を与え、マスタードは発酵から保護し、スパイスと調味料はちょっとした辛さを加えます。

液体は、軽く塩漬けしたキュウリが熟す媒体であり、塩水の主成分でもあります。果物を飽和​​させると、弾力がありカリカリになり、他の成分がキュウリの果肉に溶けて浸透するのを助けます.

きゅうりの味は水質に左右されるので、不純物がなく、やわらかいものを選びましょう。

清らかな湧き水が最高です。湧き水で採取できない場合は、ボトル入りの水を飲むとよいでしょう。 極端な場合、水道水をろ過することはできますが、ろ過しないと使えません。特に家のパイプが古い場合。彼らは前菜に不快な銅の後味を与えます.

水は古典的なレシピの材料です。いくつかのレシピでは、それをミネラルウォーター、ウォッカ、または液体のないキュウリに軽く塩漬けすることさえ提案されています.

細かいヨウ素添加海塩は忘れたほうがいいです。それから、果物は柔らかくなり、ヨウ素の澄んだ味と不快な臭いがします。また、きめの細かい塩はやりすぎやすいです。

ブラインのオプションの成分ですが、塩味と対比するために少量加えられることもあります.

クラシック セット: ディル、タラゴン (またはタラゴン)、パセリの葉、わさび、にんにく。にんにくは葉と頭の両方を使います。

ディルとディルウォーターは、新鮮なキュウリとほぼ同じ組成と特性を持っています。これらの製品は、互いのアクションを強化します。さらに、ディルは頭痛を和らげ、不眠症に役立ちます。問題のある腎臓、膀胱炎、高血圧、および胃腸疾患を持つ人々に役立ちます.無害で、授乳中の母親にも役立ちます。

また、次のハーブを追加します。

• タラゴン （特徴的な緑色の炭酸飲料として、タラゴンと呼ばれることが多い）はよもぎの一種です。体に必要なビタミンや微量元素に加えて、植物性タンパク質や油が含まれています。タラゴンのカロリー含有量 - 100グラムあたり25 kcal。タラゴンは、強壮剤、強壮剤、抗炎症効果として知られています。食欲を刺激し、消化を正常化します。ディルとは異なり、これは妊娠中および授乳中の母親の食事には望ましくない成分です.
• パセリ - ビタミンC、A、およびBの含有量における緑のリーダー。100グラムの植物には、レモンよりもアスコルビン酸が多く、ニンジンよりもビタミンAが多い.パセリジュースは女性に良い.パセリの葉は腫れを和らげ、腎臓病、潰瘍、胃炎、およびあらゆる炎症過程を助けます.葉のスパイシーな味わいは、塩漬けの新鮮なキュウリとよく合います。

• セイヨウワサビ ロシアの伝統的なスパイスです。多くの料理や漬物に加えられましたが、それには理由があります。この有用な植物は、すべての体のシステムに有益な効果をもたらします。それは腸と消化酵素の働きを活性化し、その結果、食物はより良く、より速く処理されます.食欲を刺激し、胃液の産生を改善します。西洋わさびは純粋な形では大量に有害ですが、塩漬けキュウリの塩水の組成には必要なものがあります。ホースラディッシュ チンキは、関節、肝臓、腎臓、免疫系に適しています。炎症やウイルス性疾患と戦うのに役立ちます。
• ニンニク ビタミン、ミネラル、エッセンシャルオイルが豊富。植物性タンパク質と炭水化物が含まれています。殺菌作用があり、心筋の収縮力を高め、炎症を取り除き、免疫細胞を活性化し、消化酵素の生成を助け、胆汁のレベルを制御し、駆虫効果があります。ニンニクを消費する人は、脚気、壊血病、老人性認知症を恐れません.

• バジル それは天然の抗生物質、抗酸化剤、鎮静剤、さらには媚薬です.他のハーブの有益な特性を高め、フレーバー パレットを開くのに役立ちます。
• ミント 塩水でキュウリに珍しい新鮮な味と香りを与えます。植物の葉に含まれる精油の名前にちなんでメントールと呼ばれています。スナックの瓶を冷蔵庫に保管すると、メンソールの味が特に顕著になります。しかし、味のためだけでなく、植物が塩水に加えられます。ミントは健康と体の調子に良いです。痛みやけいれんを和らげ、神経系を落ち着かせます。胸やけや吐き気を解消する能力があるため、少量のミントキュウリは、中毒症に苦しむ妊婦に適しています.ミントを追加すると、すでに低カロリーのスナックが2倍になります。これら 2 つの緑の成分は、減量と新陳代謝の正常化に役立つ有名な「サッシ水」の基礎です。
• タイムまたはタイム - きゅうりの前菜に顕著な味と香りを与える香りのよい植物。

古いロシアのレシピによると、キュウリの塩漬けはカシス、サクランボ、オークの葉で作られる。 葉には、塩水に風味を加えるという点を除けば、それぞれの種類の重要な機能があります。

• スグリの葉 - 殺菌剤。それらの消毒能力により、スナックの長期保存が保証されます。大腸菌を含むあらゆる種類の有害なバクテリアを排除します。スグリの葉のもう1つの利点は、組成物にタンニンが存在することです。これらの物質は、果実の弾力性とサクサク感を保ちます。最後に、ビタミンCの含有量が高いため、ブラックカラントの葉は強力な抗酸化物質になります.
• 桜の葉 キュウリの「歯ごたえ」、香り、保存にも関与しています。また、ブラインで果物の美しい色と外観を維持するのにも役立ちます。
• オークの葉 タンニンという物質が含まれており、ピクルスの野菜の果実を強く弾力のあるものにします。
• 月桂樹の葉 オークの代わりに、またはオークと一緒に味を加える。

きゅうりに軽く塩を振ったら、少量の香辛料を3～4種類加える。それらの目的は、塩水と前菜に風味を加えることです。中には水を消毒するものもあります。したがって、スグリとオークの葉がない場合は、マスタードとすりおろしたホースラディッシュの根が追加されます。それらは、痛み、吐き気、中毒、さらには最も進行したケースではボツリヌス中毒症を引き起こす可能性のあるカビやバクテリアを殺します.

古典的なレシピでは、新鮮または乾燥したディル散形花序、オールスパイス、黒コショウの実、時にはシナモンを使用します。クローブ、コリアンダー、トウガラシ、ジュニパーの助けを借りて、通常のスナックを多様化できます。

一部のレシピには、まったく予想外の成分が含まれています。たとえば、ライ麦クラッカー、白パン、りんご、しょうが、セロリ、酢、オリーブ オイル、蜂蜜、大根などです。

彼らはおなじみの料理の多様性と熱意を与えますが、慎重に選択する必要があります.一部の食品は傷みやすく、塩水に長期間保存することはできません.

きゅうりの塩漬けを作る方法はたくさんありますが、技術はその1つです。きゅうりは庭から収穫され、加工され、さまざまな種類の塩水に漬けられます。 レシピの違いは、塩水を準備する段階で現れます。他のすべての段階でも同じ秘密が機能します。

• 適切なきゅうり。 小さく、香りがよく、にきびがあり、黒いスパイクがあります。理想的には - 庭からのみ。市場から購入したキュウリは、側面が黄色くなく、密度が高く硬いはずです。
• 処理。 摘みたてのグリーンは、先端を切り取り、とげを取り除く必要があります。そのため、塩、ハーブ、スパイスの香りがすぐに果肉に浸透します。
• 浸す.新鮮で強い果物を軽く塩漬けにする必要があります。庭でしおれたり、湿気がほとんどない場合は、冷たい飲料水に2〜3時間浸す必要があります。この間、水分の供給が回復し、胎児の弾力性と新鮮さが戻ります。
• 必要な成分。 塩、コショウ、ディルに加えて、殺菌効果のある製品（マスタード、ホースラディッシュ、スグリの葉）をブラインに追加する必要があります。
• 敷き方。 容器に入った果物は、瓶、袋、樽のいずれであっても、垂直に置くことをお勧めします。容器の底には、スパイスが入った葉があらかじめ並んでいます。きゅうりの歯ごたえを奪わないように、きゅうりを近づけないでください。コンテナが大きい場合は、野菜とスパイスを果物と一緒に重ねて配置する必要があります。
• 塩水。 きゅうりに熱い塩水を注ぐことをお勧めします-それは果物の組織を強化します。しかし、材料の割合が守られていれば、前菜は冷水で、液体がまったくなくてもうまくいきます.冷水は沸騰させなければなりません。湧き水やボトル入りの水に塩を加えて沸騰させ、冷やす必要があります。余裕を持って水を飲むことをお勧めします：ブライン1.5リットルあたり2リットル、3リットルあたり2.5リットル。
• 保管所。 新鮮な塩漬け野菜は寒さの中でしか残りません。室温では、塩味と酸味に変わります。マリネと滅菌なしで冬の間それらを保存することはできません。

料理ジャンルの定番は、最小限の材料で簡単に作れる夏の軽食です。

自宅で軽く塩漬けしたきゅうりを簡単に調理できる3つの方法が古典的と考えられています。豊富な料理体験はオプションです。初心者のホステスでもレシピに対応できます。

最初の方法はホットソルトです。多くの主婦は、沸騰したお湯がすべてのスパイスと調味料の香りを明らかにするのに役立ち、塩がそれによく溶け、キュウリは熱加工後も強いままであるため、それを選択します.それはすぐに美味しくなります-前菜は8時間で準備が整います。

3 リットルの容器の材料:

• きゅうり1.5kg;
• 水1.5リットル（水1リットルに対して野菜1kg）;
• 粗挽きまたは中挽きの岩塩大さじ4～5杯（塩の量は調整できます。1リットルあたり50～60グラムで十分です）;
• にんにく2〜3頭;
• ディルの5〜7本の枝と傘;
• ブラックカラント5〜8枚;
• さくらんぼ5〜8枚;
• 味に黒胡椒。

段階的な調理方法を検討してください。

1. もぎたてのきゅうりを大きさごとに並べます。
2. 端を切り落とし、スパイクを取り除きます。必要に応じて、冷水に 2 ～ 3 時間浸します。
3. 容器を熱湯で消毒し、野菜を入れ（瓶に入れるのが最も便利です）、ハーブとスパイスを重ねます。にんにくとコショウの実は、大さじで少し上に押す必要があります。それらはひび割れて、塩水により多くの風味と風味を与えます。
4. きれいな水を沸騰させ、塩を溶かし、すぐに容器に注ぎます。小さじ1杯の砂糖を加えることができます。
5. ふたで容器をしっかりと閉めます。完全に冷めたら冷蔵庫へ。

2番目の方法は冷塩漬けです。熱い漬け物がうまくいかない恐れがある場合は、きゅうりを冷たい塩水で漬けることができます. 3リットル容器の材料は、熱燗と同じです。スグリと桜の葉がない場合は、瓶にカビが発生しないように粉末マスタードが必要です。

調理法もほぼ同じ。

1. 緑とキュウリをすすぎ、必要に応じて果物を浸します。
2. 水を沸騰させ、塩を溶かし、完全に冷ます。
3. 葉、刻んだにんにく、香辛料を容器に入れます。きゅうりを縦に並べます。野菜と調味料は均等に分配する必要があります。きゅうりの上にディルをのせます。
4. 野菜とハーブが完全に覆われるように水を注ぎます。
5. ふたをして、暗い場所に1日置きます。次に、スナックを寒さに入れなければなりません。

方法3 - 「乾燥」塩漬け。それは塩水なしで、キュウリ自体のジュースであることを意味するので、それらを調理することはさらに簡単です.調理時間 - 6時間。

材料： きゅうり、ディル、にんにく、塩、ハーブ、スパイスで味を調えます。材料はいくつでも。比率を観察することだけが重要です-野菜1kgあたり50グラムの塩。

調理方法：

1. 前のレシピのようにきゅうりを準備し、きつい袋に入れます。
2. にんにくを細かく刻み、ディルを刻み、コショウの実をいくつかつぶします。
3. 野菜と一緒に袋に入れます。
4. バッグを結び、よく振ってください。
5. 密閉用の2番目のバッグに入れ、冷蔵庫に入れます。

きゅうりのジュースは、定期的にバッグを振る必要があるため、夜ではなく朝に行うのが最適です。

にんにくとハーブを入れた袋に入れたきゅうりの伝統的なレシピは、他の材料で変えることができます。ビネガー、オリーブオイル、リンゴ、ラディッシュ、トウガラシとよく合います。

塩漬けきゅうりのレシピについては、次のビデオをご覧ください。