きゅうりのピクルスの調理の微妙さ

きゅうりのピクルスは、16 世紀から現在に至るまでその地位を失っていない伝統的なスラブ料理の 1 つです。多くの人は、キュウリのピクルスとキュウリのピクルスが同じ製品であると誤って信じています.ただし、その準備には違いがあります。古典的なロシア料理では、マリネに酢とあらゆる種類のハーブを使用することをお勧めします。製品の味と安全性がまったく異なる性質を持っているのは、それらのおかげです。

次の記事では、そのような繊細さが持つ有用な特性と、主な特性を失わないように正しく調理する方法について説明します。

きゅうりのピクルスの組成には以下が含まれます：

• 新鮮なきゅうり;
• 酢のエッセンス;
• 塩と砂糖;
• カラシの種子;
• ディルとタマネギ;
• 必要に応じて、にんにく、コショウ、クローブを追加できます。

このような有用な製品のリストにもかかわらず、熱処理にさらされた後、きゅうりのほとんどすべてのビタミン/ミネラルが消えます. 一方、残りの要素の中で：

• ビタミンPP（ナイアシン相当） - 0.4648 mg;
• ヨウ素 - 3mcg;
• 鉄 - 1.2mg;
• リン - 20mg;
• カルシウム - 25mg;
• カリウム、マグネシウム、亜鉛。

キュウリ自体の98%は水分で、残りの2%は微量元素と体内の代謝に必要な有機酸です。きゅうりの酢漬けのカロリーは、塩漬けのものよりもわずかに高くなっています。製品 100 グラムあたり 16 kcal です。

漬物の栄養価：

• 食物繊維 - 0.5;
• 有機酸 - 0.7 g;
• 水 - 94g;
• 糖類 - 0.6g;
• 灰 - 4g。

エネルギー値はそれほど高くありません。

• タンパク質 - 2.8g;
• 脂肪 - 0 g;
• 炭水化物 - 1.3 g。

比率を描くと、タンパク質が70％、炭水化物が30％を占めます。

これらすべての要素は、人体に有益な効果を保証します。

• きゅうりに含まれるヨウ素成分は、吸収を容易にし、甲状腺や血管に関連する問題を防ぎます。
• 製品の発酵中に生成される乳酸は、消化管にプラスの効果をもたらし、血中のコレステロールの量を減らし、その循環を改善します。さらに、同じ酸のおかげで、血圧が正常化します。
• 繊維は消化器系にも影響を与え、癌の可能性を減らします。
• きゅうりのピクルスに含まれるバクテリアは、有害な腸内微生物の発生を防ぎます。
• 同じ有用な生物学的要素を受け取るブラインを忘れないでください。二日酔い症候群の際によく知られている「奇跡的な」特性に加えて、わずかな下剤効果があります。

• この製品を頻繁に積極的に使用する妊婦にとって、女性と子供の両方にプラスの効果があることも知られています。アレルギーのない缶詰のきゅうりは、最初の学期に医師によって許可されています。そして、すでに述べた微量栄養素に加えて、製品の低カロリー含有量は過度の体重増加を防ぎます.酢のおかげで、危険な病原菌が排除され、病気の予防が行われます。
• キュウリのピクルスには、免疫力を高め、骨組織を強化するのに役立つ十分な鉄、マグネシウム、カルシウムがすでに含まれているため、貧血に苦しんでいる女性と男性は高価な薬にお金をかけないかもしれません.
• 男性の体でより強く、より頻繁に形成されるスラグも、キュウリのピクルスの助けを借りて取り除かれます。
• 男性にとって重要なのは、テストステロンの生成を確実にし、脱毛を遅らせる微量元素の存在です.
• 子供はこの製品を非常に慎重に消費する必要があります。

（マイナスと比較して）いくつかの肯定的な点の中で：

• 食欲の外観に影響を与えます。
• きゅうりに含まれる食物繊維は便秘解消に役立ちます。

きゅうりが適切に一定量調理された場合にのみ、肯定的な性質の影響が保証されることを覚えておく必要があります。自家製または購入した野菜であるかどうかにかかわらず、製品の使用を最大 2 倍に制限する必要があります。 結局のところ、すべての多くの利点にもかかわらず、マイナス面や禁忌さえあります.

• ダイエット期間中は、きゅうりのピクルスに頼ることはお勧めしません。それらは塩分濃度が高いためにむくみを引き起こし、体内に体液貯留を引き起こします。ジムで運動している場合でも、製品を頻繁に使用すると、減量が遅くなる恐れがあります。
• この製品は、心臓病、アテローム性動脈硬化症、高血圧症、急性肝炎、胆石症などの疾患のある人には禁忌です。

• 料理に使われる酢は、粘膜や歯に悪影響を与える可能性があります。
• きゅうりは、胃腸の調子が悪い人にも有害です。腎炎、腎不全、腎盂腎炎の慢性疾患も、ピクルス製品の大量消費を排除します。
• キュウリには塩分が多く含まれているため、高血圧の人は継続して摂取することができません。
• 子供の体にとって、キュウリはさらに有害です。歯への影響やアレルギーの可能性に加えて、胃を刺激し、脱水症状や睡眠障害を引き起こします。

キュウリのピクルスが有害か有益かは、上記の特性を比較して個別に判断する必要があります。メーカーから購入したキュウリは、酢を追加することで酸性度が高くなることが多いことに注意してください。

すべての種類のきゅうりは、3 つの種類に分けることができます。

• 追加の処理なしで消費されるサラダ野菜;
• キュウリのピクルスは、保存またはコールドピクルスに使用されます。
• ピクルスは、ピクルスにも新鮮な消費にも理想的です。

サラダの種は、細長い形、明るい色合いのスパイクが特徴です。

サイズに応じて、きゅうりは次のように分類されます。

• ガーキンの長さは3〜6cmです。
• きゅうり - 6〜9cm;
• きゅうり - 9〜15cm。

これらの品種の中で、酸洗い用の製品の選択は主に外観の基準に基づいています。 きゅうりを使用することをお勧めします。

• 15cmを超えない;
• 滑らかで欠陥のない;
• 緻密な肌で;
• 深緑色の表面
• 顕著な結節;
• 小さな黒い鋭いスパイク。
• 高密度パルプ;
• ボイドなし;
• 小さな種で;
• 熟しているが、熟しすぎていない（熟しすぎていると、肌が粗くなり、明るくなり、柔らかくなります）。

ピクルス用のキュウリの選択におけるアミノ酸とタンパク質の密度、高含有量は、反対者（クエン酸とリンゴ酸）と比較して、はるかに多くのミネラル化合物を摂取する酢の使用によって説明されます.酸洗い用の環境に優しい製品を慎重に選択する必要があるのは、栄養価の低下です。

きゅうりを選ぶときは、目的の製品の種類を考慮することが重要です。 最も一般的な品種：

• "沿岸";
• "ヴォロネジ";
• "ヘルマン";
• "ムーロム";
• "フェニックス";
• 「サクサク」。

それらはすべて、サイズ、形状、早熟性、収量が異なります。

小物の中でも「パリジャン」ガーキンや「リリプティアン」が人気です。強いマリネを使用する場合は、このような小さく（5〜6 cm以下）、苦くない果物が最適です。そのような果実の組織は、領域全体に均等に含浸されています。

ハイブリッド品種も知られており、今日では信頼性が高く生産的であると考えられています。 リストには次のものが含まれます。

• 「バレル酸洗 F1」;
• "ブランF1";
• "アダムF1";
• ナイチンゲール F1;
• "ナターシャF1";
• 「勇気F1」。

それらは、病気への耐性、早期成熟、苦味の欠如において、他の種類のキュウリとは異なります。

大収穫の秘訣は、数種類の野菜を菜園に植えることにあります。最初のものは、緑が同時に戻ることを特徴とするビームタイプのものであり、2番目のものは、低温や病気に強い長い結実期のものです。

そのような「秋」の果物は、冷たい注ぎ方がおいしいと考えられています。安定して週に1回、ミネラル肥料または新鮮なモウズイカ、発酵草、または鳥の糞の混合物で植え付けを施肥することをお勧めします.交代の可能性あり。散水は、+ 20°Сから+ 25°Сの温水のみで行われます。

もちろん、各主婦はキュウリのピクルスの独自のレシピを選択し、何らかのタッチを加えて、製品をユニークにしています。しかし、野菜をカリッとジューシーに仕上げる一般的な技術があります。

きゅうりがカリカリで有益であるためには、そのようなニュアンスを考慮する必要があります。

• 皮が薄く、にきびが黒い若いきゅうりのみを使用することをお勧めします。
• 製品に黒い鋭いスパイクが存在することは、フラボニンと呼ばれる色素が存在することを示しています。これにより、キュウリの果肉が密で垂れ下がりません。これは、ピクルスを選択するときに非常に重要です。
• 最適な長さのパラメーターは 7 ～ 8 cm です。
• 果物は、酸洗工程の少なくとも 1 日前に収穫されます。
• キュウリは、選択したレシピに応じて 2 ～ 8 時間浸します。浸漬には冷たい水が使用されますが、これは頻繁に交換することが重要です。
• 多くの点で、きゅうりのカリカリ感は水の温度の影響を受けます。温度が低いほど、料理はカリカリになります。
• ピクルス用のスパイスの選択にも特別な注意が必要です。
• 大量のにんにくはキュウリを柔らかくします。
• ホースラディッシュの葉は製品にカリカリ感を与え、植物の根はキュウリをよりスパイシーにします.
• タラゴンとマスタードがロールに特別な風味をもたらします。
• オークの葉はきゅうりの弾力に影響を与えます。
• クローブ、ブラックカラントの葉、オールスパイスブラックペッパー、ローリエ、その他のスパイスを自由に追加できます。

カリカリの甘いきゅうり（「ブルガリア風」とも呼ばれます）を調理するには、準備する必要があります（1リットルあたりの材料）：

• 小さなきゅうり - 2kg;
• にんじん - 1個;
• グリーン - ディル傘1本。
• ビネガーエッセンス - 小さじ1

マリネ用：

• 水 - 1リットル;
• 砂糖 - 大さじ2。 l.;
• 塩 - 大さじ1。 l.スライド付き;
• 桜の葉 - 3個;
• クローブ - 芽3個。

料理。きゅうりを約6時間水に浸し、瓶に入れ、にんじんとディルを加えます。コンポーネントに沸騰したお湯を注ぎ、10分間放置します。次に、キュウリからの水を別の容器に注ぎ、再び注ぐ必要があります。きゅうりの液体に香辛料と葉を加え、出来上がったマリネを沸騰させ、きゅうりの瓶に詰めます。最後に酢を注ぎ、瓶を丸め、冷めるまで保温します。

レシピの数が多いにもかかわらず、 きゅうりのピクルスの缶詰には、自宅で収穫するための一般的な原則がいくつかあります。

• きゅうりは新鮮なもののみを選択する必要があります。
• 果物は腫れから身を守るために徹底的に洗われます。
• 洗った後、きゅうりを冷水に浸す必要があります（定期的に交換する必要があります）。
• 保存は赤唐辛子（ポッド）を追加することでシャープさを獲得します。
• 弾力性/香りは、樫の木、サクランボ、スグリまたはブドウの葉によって与えられます。
• きゅうりのピクルスにスパイスを効かせたい場合は、にんにくまたは西洋わさびを加えます。

マリネはいくつかの方法で行うことができます：

• 冷たい湾。
• ホットマリネでいっぱい。
• 殺菌方法。

最も一般的なレシピの 1 つは、継ぎ目を使わずにすばやく調理することです。この製法により、12時間後にキュウリの香りが楽しめます。 迅速な調達のためのコンポーネント:

• きゅうり - 0.5kg;
• 水 - 700〜800ml;
• アップルサイダービネガーエッセンス - 小さじ2;
• lavrushka - 1個;
• コリアンダー - 6個;
• オールスパイス - 6個;
• ディル - 2〜3本の傘;
• にんにく - 2〜3個;
• わさびの葉 - 1個;
• 塩、砂糖 - 味わう。

レシピ：

• 野菜を冷たい水道水で洗い、縦に4つに切ります（尻尾を残します）。
• 果物を漬ける容器に、西洋わさびとディルのシートを広げます。
• にんにくはスライスに分け、プレートに切り、残りのスパイスと一緒にきゅうりに合わせます。
• 塩と砂糖に水を注いで沸騰させた後、すぐに酢を加えることができます。

熱いマリネを刻んだきゅうりに注ぎ、その後、すべてをプレートで覆い、数回振って、重いもの（水の入った瓶など）の上に置きます。

皿を涼しい場所または冷蔵庫に2〜3時間（またはそれ以上）置きます。冷却後、容器をさらに数回振ることができます。冷却後、果物はマリネを吸収し、その後、美味しくてジューシーなキュウリを楽しむことができます.

ウォッカを使った非常にスパイシーなキュウリのピクルスのレシピは、材料の数でより飽和していますが、主婦の間でも人気があります。 レシピのために、あなたは準備する必要があります（3リットルの瓶の場合）：

• きゅうり - 約2kg;
• 水 - 1.2〜1.3リットル;
• ウォッカ - 大さじ3。 l.;
• 酢エッセンス9％ - 120ml;
• にんにく - 6個;
• 黒コショウ - エンドウ豆30個;
• 赤唐辛子 - 3ポッド;
• 桜の葉 - 2個;
• ブラックカラントの葉 - 3個;
• わさび - 1枚の小さなシート;
• コリアンダー - エンドウ豆10個;
• ディル - 2個;
• lavrushka - 2個;
• タラゴンとバジル（オプション） - 各1;
• 塩 - 73g;
• 砂糖 - 145g。

にんにくの皮をむき、瓶の底に黒/赤唐辛子やその他のスパイスと一緒に置きます。柔らかい果実を酸洗いに使用する場合は、バットを切り取る必要があります。

準備された（6〜8時間浸した）キュウリは、最初に沸騰したお湯を注ぎ、すぐに氷水に浸します。次に、果物の間に葉とディルを置きながら、滅菌した瓶にしっかりと詰めます。次に、瓶に数分間お湯を入れてから、マリネの調理を開始します。

マリネの材料:

• 沸騰した水に塩と砂糖を加える。
• それらが溶解するまで待ってください。
• 鍋をストーブから取り出し、酢溶液を注ぎます。

次に、ウォッカ用のスペースを少し残して、マリネを瓶に注ぐことができます。アルコールを加えた後、ブリキの蓋で容器を密閉する前に、すべての泡が上がるまで数分待つ必要があります-これにより空気が放出されます.瓶を丸めたら、慎重に裏返し、タオルでしっかりと包み、3〜4日間放置する必要があります。

この方法で容器を滅菌する必要があります。首を下にした容器を、弱火で沸騰したお湯の鍋の上に置きます（2本のフォークを横に置き、その上に瓶を置くことができます）。

非常においしいのは、マスタードフィリング（0.5リットルの瓶）のピクルスのレシピです。 次の成分が必要です。

• きゅうり - 4kg;
• 水 - 250ml;
• 酢9％ - 1カップ（70％の場合 - 大さじ2）;
• マスタード（乾燥） - 大さじ2。 l.;
• ひまわり油 - 1カップ;
• にんにく - 1個;
• 挽いた黒コショウ - 大さじ1。 l.;
• グラニュー糖 - 1スタック;
• 塩 - 大さじ3。 l.

洗った野菜は、果物の長さに沿って4つに切る必要があります。別の大きな容器に、塩、コショウ、砂糖、マスタードパウダーを混ぜます。

きゅうりのみじん切り、水、酢、植物油がそこに加えられます。にんにくを切って同じ容器に入れ、全体を混ぜ合わせて（約）3時間マリネします。設定時間の終わりに、きゅうりを滅菌したガラス瓶に並べ、得られた混合物で満たし、蓋で覆います。きゅうりが入った容器をさらに20分間殺菌した後、最終的に巻き上げます。

野菜は殺菌後すぐに丸め、冷めないようにします。

最後のステップは、瓶を温かいタオルで包みます（蓋を下にした状態で）。容器を暖かい場所に置いて冷やす必要があります。その後、冷却された瓶を恒久的な保管場所に運ぶことができます。

野菜をクエン酸でマリネするための次のレシピは、3リットルの瓶用に設計されています. 次のコンポーネントが必要です。

• きゅうり - 1kg;
• 水 - 1リットル;
• レモン - 30g;
• わさび（すりおろしたもの） - 15 g;
• タマネギ - 50g;
• にんにく - 4片;
• lavrushka - 2個;
• 砂糖 - 40g;
• ディル - 種子60g;
• 黒こしょうの実。

調理手順:

• よくすすぎ、野菜のお尻を切り落とします。2〜3時間冷たい水に入れる必要があります。
• ディル、西洋わさび、lavrushka、コショウの実、にんにくの傘をピクルス容器に入れます。
• キュウリは、瓶の中に互いに密接に配置されています。
• クエン酸、塩、砂糖を水の入った容器に注ぎます。
• 一貫性を沸騰させるには、きゅうりの入った滅菌済みの瓶に注ぐ必要があります。
• 次に、ジャーを蓋で閉じ、滅菌のために鍋の上に置きます。
• 次に、きゅうりのピクルスを丸めて、完全に冷めるまでしばらく放置し、暗くて涼しい場所に置きます。

殺菌を必要としないキュウリのピクルスの作り方もあります。この方法の本質は、ピクルスにした果物を沸騰した塩水で二重に満たすことです。さらに、最初は火から下ろしたばかりの沸騰したお湯を注ぐことができ、2回目は酢入りの塩水です。

滅菌せずに調理することで、従来のキャビネットに保管した場合でも製品の安全性が保証されます。 無殺菌キュウリのピクルスの手順（1リットルの瓶あたり）：

• きゅうり - 1.5kg;
• 酢のエッセンス - 30ml;
• にんにく - 1〜2本の歯;
• 黒コショウ - エンドウ豆1〜2個;
• lavrushka - 1個;
• 塩 - 50g;
• 砂糖 - 50g;
• チェリーとスグリの葉、ディル。

調理プロセス:

• グリーンは滅菌ガラス瓶の底に配置されています。
• 上に、大きなきゅうりを最初に容器の中央に垂直に置き、コショウで覆い、半分に切ったにんにくを置きます。
• 次に、沸騰したお湯を注意深く注ぎ、瓶に蓋をします。
• 瓶を3〜5分間醸造させ、すべての液体を注ぎ、再び沸騰したお湯で満たします。
• このようなフィリングは3回実行する必要があります。最後は、以前に5分間煮て酢で満たしたホースラディッシュとマリネを追加することです。
• その後、きゅうりを丸めて、蓋をして冷まします。

キュウリのピクルスの継ぎ合わせ用コンポーネント (1 リットルの缶 3 個分):

• きゅうり - 2kg;
• 水 - 3リットル;
• 酢エッセンス 9% - 100 ml;
• わさび（葉と茎） - 味わう;
• にんにく - 大きな頭1つ;
• 緑 - 3〜4本の傘;
• カシスと桜の葉。
• 唐辛子（赤） - 1ポッド;
• 塩 - 大さじ6。 l
• グラニュー糖 - 大さじ3。

調理方法。

• 最初のステップは、ピクルス用の瓶を準備することです。このプロセスは次のように行われます。容器はソーダまたはマスタードで洗浄されます。ただし、ガラス瓶をきれいにするために洗剤を使用しないでください。
• 次に、容器を冷たいオーブンに入れます。そこで、130°Cの温度でさらに5分間保持し、ドアを開けて瓶を冷やす必要があります。
• ふたは、沸騰したお湯に5～10分間入れて殺菌します。
• 瓶を準備したら、きゅうりを食べることができます。ピクルスには、8〜15cmの新鮮な果物が最適ですが、このようなきゅうりは切る必要はありませんが、丸ごと調理できます。
• きゅうりは洗って両面の先を切り落とし、冷たい流水に1～2時間さらす。長時間放置すると酸性化することがあります。
• このオプションが最も最適であると考えられているため、果物をリットルの容器に巻くことをお勧めします-それらは提供するのに十分であり、3缶の場合と同様に冷蔵庫で酸っぱくなりません。
• これで、スパイスの準備を開始できます。わさびの葉はきゅうりにシャキシャキ感と力強さを与えます。それらは引き裂かれ、きれいな瓶に入れられます。

• 次に、桜の葉2枚とスグリ1枚を加えます。にんにくを2つに切り、そこにわさびの茎をのせます。スパイスの量で無理をしないようにしてください。
• スパイスの後、きゅうりを瓶にしっかりと入れます。それらを転送せずに、慎重に配置することが重要です。マリネ用のスペースを残す必要があります。
• きゅうりの上に、同じスパイスの別の部分が同様の割合で配置されています。
• 突然空きスペースが瓶に形成された場合は、それを埋める必要があります - それは、小さなキュウリの果実または数個の刻んだ製品であり、全体の容積が満たされるようにすることができます.
• トウガラシは小片に切り、種と一緒に置きます。このアイテムは、それぞれの好みに依存します。
• 瓶を完全に組み立てるために、最後の仕上げはディルの傘を追加することです.その後、きゅうりのマリネを作り始めることができます。

• 塩、砂糖、ローリエ、オールスパイスエンドウ豆を水の入った容器に入れます。お好みでマスタードシードをふりかける。製造業者は、すべての成分を混合して既製のピクルスキットを製造することに留意する必要があります。
• ストーブで3〜4分間沸騰させた後、マリネの準備が整います。瓶に注ぐ前に、キュウリ自体をスパイスで殺菌する必要があります。各リットルの容器に少量の沸騰したお湯が追加されます。バンクは、グリーンとともに 3 ～ 4 のアプローチで縁まで埋められる必要があります。瓶が沸騰したお湯から破裂しないように、このような注意が必要です。次に、容器に蓋をして5〜7分間放置し、すべてのコンポーネントが十分に加熱されるようにします。
• このとき、ふたは熱湯で消毒します。
• 設定時間が経過したら、水を注意深く排出します。瓶の中身はすべて中に残っているはずです。

• マリネは熱く注がれます（火から下ろしたばかりです）。この段階では、缶の安全性を恐れることはできません。すでに熱くなっているので、割れることはありません。
• これで酢を加えることができます。 1リットルの瓶には大さじ2杯で十分です。
• 必要に応じて、液体が首の端に届くように、マリネをもう少し追加します。
• すべての成分を均等に分配しながら、マリネからのスパイスが各瓶に入ることが重要です。
• キュウリのピクルスの瓶を丸め、ひっくり返し、漏れがないか確認してから、蓋をして保管します。

もう1つの人気のあるキュウリのピクルスレシピは、トマトの盛り合わせです. セット内容:

• きゅうり - 1.5kg;
• トマト（クリーム） - 4個;
• にんじん - 1個;
• 酢9％ - 100ml;
• ブルガリアのコショウ - 2個;
• シャープ - 1ポッド;
• エンドウ豆 - 6個;
• タマネギ - 1個;
• にんにく - 2片;
• 緑;
• 桜/スグリの木の葉;
• 砂糖 - 大さじ4。 l.;
• 塩 - 大さじ6。 l.;
• 水。

料理の説明。

• 野菜はよくきれいにされています：キュウリの先端が切り取られ、トマトから茎の場所が切り取られます。
• にんじんと玉ねぎを切り、唐辛子、エンドウ豆、にんにく、葉、ディルと一緒に瓶に入れます。
• 次に、キュウリのレイアウトを開始できます。それらの間にコショウとトマトのスライスを置く必要があります。
• 瓶に沸騰したお湯を数分間注ぎ、その後別の容器に注ぎ、火にかけます。
• 水が沸騰したら、塩と砂糖を加え、完全に溶解したら火から下ろします。次に、酢を加えてキュウリを瓶の端に注ぐ必要があります。その後、コンテナーはローリングの準備が整います。準備された製品は涼しい場所に置かれます。

酢を加えない料理のレシピがあります。 必要なもの (5 リットルの場合):

• きゅうり - 4kg;
• にんにく - 1頭;
• オールスパイス;
• lavrushka - 5〜6個;
• わさびの葉とディル;
• 塩 - 大さじ5。 l.

調理には無ヨウ素塩を使用していますのでご注意ください。古いスキームを使用して、きゅうりを瓶に入れ、蓋をしてから、塩水がこぼれないように皿に置きます。 3日後、きゅうりが黄色くなり、液体を別の容器に注ぎ、沸騰するまで火にかけます。その間、野菜にはまだ沸騰したお湯が注がれ、15分後に数回振られた後、水が注がれます

沸騰したブラインを継ぎ目に注ぎ、土手が立ち上がって20分間休ませます。次に、黒胡椒（エンドウ豆）とlavrushkaを加えながら、ブラインを再び沸騰させ、きゅうりに戻します。

次に、最後に野菜を丸めて、暗くて涼しい場所に置きます。

野菜をマリネするための非常に非標準的な解決策は、チリケチャップを使ったレシピです。 準備として、次のものが必要になります (0.5 リットルの瓶に基づく):

• きゅうり（できれば小さい） - 1kg;
• 水 - 0.5リットル;
• 酢 - 大さじ0.5;
• にんにく - 4個;
• ケチャップ「チリ」 - 150g;
• lavrushka - 2個;
• 黒コショウ - エンドウ豆7個;
• ディル - 傘4本;
• 塩 - 大さじ1。 l.;
• グラニュー糖 - 1カップ。

調理手順:

• 鮮度を高めるために、保存する前に、野菜を水を入れたボウルに数時間入れ、常に冷やします。
• きゅうりが浸っている間に、マリネを準備できます。これを行うには、塩、砂糖、ケチャップを水に加え、得られたコンシステンシーを火にかけて沸騰させます。次に酢を加える。
• マリネを茹でる前に、きゅうりを準備する必要があります。彼らは端を切り落としました。にんにく、lavrushka、胡椒、きゅうりをガラス容器にしっかりと並べます。それらの上にディルが置かれます。
• まだ熱い混合物で容器を満たし、酢のエッセンスも加えれば、容器を蓋で覆い、水浴で殺菌を進めることができます。瓶をぬるま湯に入れ、約15分間殺菌します。準備ができているかどうかは、果物の色で判断できます。きゅうりがオリーブ色になっている場合は、瓶を選んで丸めることができます。

ケチャップに加えて、きゅうりをトマトジュースに漬けることもできます。このレシピでは、24時間後に味わうことができるカリカリでスパイシーなキュウリを得ることができます. スキームは、ケチャップでキュウリをピクルスにするのと似ていますが、代わりに事前に準備されたトマトのみが使用されます。

• 不要な要素を削除し、4 つの部分に分割する必要があります。
• 野菜は肉挽き器に送られ、その後トマトの塊が火にかけられ、約5分間煮られます。

最後に、液体を細かいふるいでこすります。残りは再び火にかけ、沸騰させます。その後、火を中火に落とし、塩と砂糖を注ぎ、よくかき混ぜます。ジュースは約5分間沸騰させます。泡立てるときはザルを使います。

味を強めるには、大さじ 1 杯のトマト ペーストと塩をジュースに加えます。その後、滅菌、継ぎ合わせ、ラッピングなど、すべてが標準的なスキームに従って行われます。

きゅうりのピクルスでの長年の経験のおかげで、主婦がそのような野菜の珍味を準備するのに役立ついくつかのヒントが形成されました。

したがって、最も一般的な問題の 1 つは、丸めたキュウリの瓶の塩水が曇る問題を解決する方法です。 この現象にはいくつかの理由があります。

• きゅうりは洗浄時に完全に洗浄されていなかったため、残りの有害な微生物が腐敗プロセスの発生につながりました。
• 瓶は洗剤で十分に洗い流されていないため、多くの人はそれを使用することをまったく勧めておらず、水浴での殺菌を好みます。
• スパイスやハーブの形での保存の詰め物は慎重に処理されていませんでした。
• ピクルスには、海塩またはヨウ素添加塩が使用されていたため、濁りが発生する可能性があります。
• ふたがぴったりと合っていないため、瓶に空気が入りました（このような接触は、塩水やきゅうりに有害です）。

ほとんどの場合、そのような継ぎ目はゴミ箱に送られます。ただし、野菜の形が崩れておらず、嫌なにおいがしない場合は、食べられる可能性があります。 これを行うには、いずれかの方法を使用する必要があります。

• この方法は、縫い合わせ直後に曇りが発生し、ふたが腫れていない場合にのみ機能します.きゅうりに沸騰したお湯を注ぎながら、濁った塩水を注ぎ、ストーブの上に置いて再沸騰させます。その後、酢を加えたゆでた塩水をキュウリの瓶に再び注ぎます。ただし、きゅうりの新鮮なマリネを用意して、果物を注ぐこともできます。
• 乳酸が原因である場合は、継ぎ目を 1 週間冷蔵し、反応を観察する必要があります。底の沈殿物の形成は、キュウリが消費に適していることを示します。しかし、味が変わっているので、ピクルスの調理にはそのような製品を使用することをお勧めします。

• ふたの腫れは、塩水に有害な細菌が存在することを示しており、その使用は食中毒を引き起こします。
• きゅうりのピクルスの瓶に2つの小さなトマトが入っていると、製品の貯蔵寿命が長くなります。
• トウガラシの鞘と西洋わさびの葉がバクテリアの繁殖を防ぎます。
• 9%酢をエッセンスまたはマスタードに置き換えることをお勧めします。継ぎ目の適性が保たれるのは酢のおかげだと一般に信じられていますが、実際には野菜や容器の無菌/適切な加熱処理と保存の厳しさがすべてです。

考慮すべき他の推奨事項がいくつかあります。

• 非温室野菜の中で漬ける果物を選ぶのが好ましいです。
• 滅菌ジャーを扱うときは、表面にバクテリアが付着しないように手を清潔にする必要があります。
• 野菜にかけるスパイスの量は、きゅうりの味の彩度に影響します。
• マリネするときは、岩塩を使用することをお勧めします。
• ウォッカを追加することで、保存期間を延ばすことができます。
• きゅうりを瓶に入れるときに層を形成するときは、2番目の層の後に、赤唐辛子とにんにくを追加することをお勧めします（最初の層と比較して）。ただし、容器の途中までは、味を引き立てるために黒コショウを少し制限することをお勧めしますが、同時に辛さで無理をしないでください。

• 木製のスタンドや何重にも重ねた布を使用すると、滅菌プロセス中に瓶にひびが入るのを防ぐことができます。選択したオプションは、滅菌に使用する容器の底にあります。
• きゅうりの十分な加熱を判断するためのもう1つの効果的な方法は、果物の色です。野菜がオリーブ色の場合は、水浴から継ぎ目を選択してから、蓋を締めます。
• きゅうりを漬ける際の重要なポイントは、料理の選択です。ほとんどの場合、これには1.5〜3リットルのガラス容器が選択されます。別の一般的な代替手段は、プラスチック包装です。このオプションは、通常のガラス瓶がない場合に使用されます。さらに、それらのコストは、酸洗いにも積極的に使用されているオーク樽よりもはるかに安価です。

キュウリのピクルスの詳細なビデオ レシピについては、次のビデオを参照してください。