ナツメグ

ナツメグ (Myristica fragnans) は、マスカットニコフ科の常緑高木です。ナツメグまたはナツメグとも呼ばれます。ドイツ語では、この植物はBandanuss、Suppennuss、Muskatsamen、英語ではナツメグ、フランス語ではnoix de muscadeと呼ばれています。

ナツメグは、野生では高さ 20 m まで成長する木ですが、農園では 6 m を超える高さのナツメグはほとんど見られず、葉は革のようで、濃い緑色をしています。それらは0.15 mの長さに達し、短い葉柄の上に座り、形が尖っていて、ナメクジウオに似ています。

マスカットの木は雄でも雌でもよく、白と黄色の花を咲かせます。雌の木の花から、アプリコットに似た石の付いた黄色い果実が形成されます。それらは、滑らかな木質の殻に囲まれた1つの種の果実で表されます.

ナツメグの種子は茶色がかった色合いで表面が網目状で、長さ0.2cm、重さ4gで、断面に大理石模様が形成されています。乾燥するとマスカット色が薄くなり、オレンジ色から柔らかな茶色になります。マシスの長さは数センチに達します。

ナツメグには9つの種があり、その中で最も重要なのは香りのよいナツメグだけです。

ナツメグの起源は知られています - これらはモルッカ諸島、より正確にはインドネシアのバンダ諸島です。現在では、南および東南アジア、南アメリカ、アフリカ東部、マダガスカル島でより一般的になっています。

世界で 2 番目のナツメグの供給国は、小アンティル諸島に属するグレナダの小さな島です。

原則として、ナツメグは、砕くとすぐに香りがなくなるため、料理に加える直前にこすります。マシスは乾燥させて粉砕した後、料理に加えます。香辛料は味も香りも全く違うので、代用できません。

メイスを見つけることは、地面または丸ごと販売されているナツメグよりもはるかに困難です。粉末の形では芳香性がすぐに失われるため、丸ごと購入することをお勧めします。

高品質のナツメグは、針で刺すと簡単に見つけることができ、油がにじみ出ます.クルミの色は明るいはずです。ナット全体にシワのネットワークが走っており、カットには興味深いマーブル模様があります。

ナツメグとメイスはスパイシーで甘い香りですが、メイスはより繊細でマイルドな香りです。ナッツはより酸味と樹脂のような味がします。ナツメグには30%から40%の油分が含まれています。

ナツメグには次の特徴があります。

• スパイスとして使用。
• 医療目的で使用されます。
• 熱帯地域で育ちます。
• 過剰に使用すると有害。

挽いたナツメグ 100 グラムには 525 kcal が含まれています。

製品の栄養価には、次の成分が含まれます。

• タンパク質 - 5.84 g;
• 脂肪 - 36.31 g;
• 炭水化物 - 28.49 g;
• 食物繊維 - 20.8 g;
• 灰 - 2.34g;
• 水 - 6.23 g;
• 単糖類および二糖類 - 28.49 g;
• 飽和脂肪酸 - 25.94 g。

ナツメグの詳細については、番組「シェヘラザードの 1000 と 1 つのスパイス」からの抜粋を参照してください。

ナツメグには次の成分が含まれています。

• ビタミン: A (RE) - 5 mcg、B1 (チアミン) - 0.346 mg、B2 (リボフラビン) - 0.057 mg、B6 (ピリドキシン) - 0.16 mg、B9 (葉酸) - 76 mcg、C - 3 mg、PP (ナイアシン相当) - 1.299 mg、コリン - 8.8 mg、β-カロテン - 0.016 mg;
• 主要栄養素: カルシウム - 184 mg、マグネシウム - 183 mg、ナトリウム - 16 mg、カリウム - 350 mg、リン - 213 mg;
• 微量元素： 鉄 - 30.4 mg、亜鉛 - 2.15 mg、銅 - 1027 mcg、マンガン - 2.9 mg、セレン - 1.6 mcg。

ナツメグの組成には、エレマイシン、ミリスチシン、サフロールなどが含まれます。多くの成分が中毒の影響を引き起こします。

ナツメグには多くのビタミンが含まれていますが、有用な性質のリストはそれだけではありません。

• 不眠症や神経障害に役立ちます。
• 免疫システムを強化します。
• 効力を促進します。
• 気分を改善します。
• 食欲を刺激します。
• 毒素を取り除きます。
• 病後の回復に役立ちます。

大量のナツメグには麻薬効果があると考えられています。 体にとって、これは次の症状を伴う巨大な害です。

• 肝臓が痛んで;
• 毒素の蓄積;
• 目の充血;
• 脱水;
• 頭痛;
• 血圧と体温の上昇;
• 吐瀉物;
• 幻覚;
• 意識の喪失;
• 消化管の混乱。

これらの悪影響を避けるために、投与量を守る必要があります。

ナツメグは、次の場合に禁忌です。

• 妊娠中の;
• てんかん発作を伴う;
• コンポーネントに対する感度が高い。
• 神経障害を伴う。

ナツメグの精油は、熟した果実から得られます。メイスからもオイルが抽出され、より上品な香りがします。ナツメグの果実を水蒸気蒸留法で粉砕してエッセンシャルオイルが得られます。販売時には、偽造され、合成物質の類似体に置き換えられることがよくあります。

上質なオイルは透明でありながら、ほんのりベージュ色を帯びています。においは明るく、スパイシーで、わずかに中毒効果があります。規定の保管条件を遵守することで、オイルは 5 年間その品質を維持することができます。

純粋な形では、その高濃度が毒性の発現に寄与するため、オイルはほとんど使用されません。ナツメグオイルは、ウッディまたはフローラルの香りを持つ他のスパイシーなオイルとよく合います.

ナツメグ油の特性:

• 心を落ち着かせ、温める効果があります。不安やストレスの影響を素早く取り除き、自信を与えます。性的欲求を高めるために使用されるのはナツメグ油です。新しい感覚と鮮やかな感情を与えると信じられています。
• 心臓と血管の働きを刺激し、寒さに抵抗し、呼吸器系を正常化し、気管支の弾力性を改善します。関節の腫れや痛みを和らげるのに役立ち、消化管にも良い効果があります。
• 美容に使用され、発毛を刺激し、皮膚病と闘います。老化した肌を強化するためだけに、スキンケアに使用されることはめったにありません.敏感肌にはお勧めしません。
• コーヒーやアルコールなどの一部の飲み物も、油で味付けされています。

スパイスの料理への使用は非常に広範です。

• 菓子の風味付けに使用。
• ソース、卵料理、スープに加える。
• 野菜やジャガイモの料理に使用。
• チーズ、肉料理、パテによく合います。
• 魚に追加;
• プリン、フルーツ、デザートをふりかけます。
• ペーストに追加
• フルーツベースのコンポートの調製に使用されます。

イタリアのシェフは常に野菜のシチューにナツメグを加え、イギリスのシェフはオレンジにスパイスを振りかけます.クルミの輸出国では、その果実からジャム、ジャム、お菓子が作られています。

スパイスは温かい飲み物の風味付けに使用され、多くのカクテルに振りかけられます。

自宅で、ナツメグのスパイシーな味に辛味を加える素晴らしいホット ホワイト チョコレート ドリンクを作ることができます。

• 牛乳0.5リットル、ナツメグひとつまみ、スターアニス数個、ホワイトチョコレートバー1本が必要です。
• 牛乳を鍋に注ぎ、すぐにスターアニスとナツメグを加えてかき混ぜ、牛乳を沸騰させます。
• 沸騰させた後、絶え間なくかき混ぜながら牛乳をさらに5分間沸騰させます。
• 粗めのおろし金でホワイトチョコレートをすりおろします。
• 牛乳を火からおろし、チョコレートを溶かします。
• 少し冷めるまで待つことをお勧めします。その後、ナツメグを少し振りかけたマグカップに注ぐことができます。

家庭でも簡単に作れるベシャメルソースにはナツメグが欠かせません。

• これには、小さじ半分のナツメグ、バター50 g、牛乳0.3 l、小麦粉30 g、塩が必要です。
• 鍋にバターを溶かし、薄力粉を加える。
• 混合物を加熱し、泡が現れるまで攪拌する。
• ソースを絶えずかき混ぜることを忘れずに、冷たい牛乳をゆっくりと注ぎます。
• 混合物をより濃厚なコンシステンシーが得られるまで沸騰させた後、塩とナツメグを加えます。
• ソースを火から下ろします。

ナツメグの治癒特性は、アビセナによって説明されました。

ナツメグには、次の場合に使用される重要な薬効があります。

• 関節痛や筋肉痛の鎮痛に。
• 胃腸管の病気の治療のため;
• 頭痛の治療;
• 不眠症を解消し、神経障害を治療する;
• 免疫力を強化する;
• 心臓の働きを改善する;
• 男性の勃起を改善する;
• 毒素の血液と臓器を浄化する;
• 炎症性疾患と戦う;
• 月経周期を調節する;
• 静脈瘤の健康状態を改善する;
• ガン予防に。

ナツメグは、関節を温めて傷を早く治すために使用されるクリームによく加えられます.

• 頭痛を和らげるには、小さじ 1 杯のナツメグを大さじ 3 杯の牛乳で薄めます。得られた液体は、額の湿布として使用されます。
• 消化器系の機能を改善するために、添加物を含まないヨーグルトの半分のガラスを室温の沸騰した水の半分のガラスで希釈します。この組成物にすりおろしたショウガとナツメグを小さじ1/3加え、夜に飲みます。
• よりよく眠るためには、就寝前に温かい牛乳を飲むことをお勧めします.
• 関節や筋肉の痛みには、すりおろしたナツメグと植物油を同じ割合で混ぜて粥を作ります。混合物を加熱し、完全に冷えるまで炎症部位に塗ります。

減量のために、ナツメグを食品に加えて、吸収を良くすることをお勧めします.また、消化を促進し、毒素を除去します。これも重要な役割を果たします。胃が消化しにくい脂肪分の多い食品でさえ、ナツメグの助けを借りてはるかによく吸収されます.

ナツメグの家庭での用途は次のとおりです。

• 多くの料理に加えられる非常に香りのよいスパイス。
• オイルは髪の成長を改善するために使用されます。
• オイルはたるんだ老化した肌も滑らかにします。
• 強いものを含む飲み物のフレーバー;
• 全体として生物全体に役立つ強力な薬。
• 性的欲求を高める強力な媚薬。
• オイルはオリエンタル香水組成物に少量添加されます。

ナツメグは暑い気候で育つ木です。しかし、自宅の窓辺で育てることもできますが、適切な熱帯環境を作り出す必要があります.

植え付けは、殻に囲まれた種子の助けを借りて行われます;皮をむいたナッツはここでは機能しません.果物は、水と空気が通過できる土壌に植えられます。ナッツが成長するにつれて、より大きなポットに移植する必要があります。彼にとって有利な条件が作られれば、最初の果実は生後6年で現れます。自然の生育環境で、収穫は年に3回行われます。しかし、自宅で木を育てるときにナッツを手に入れるのは非常に難しいため、興味を持って花を鑑賞するために植えられることがよくあります。

自宅でナツメグを栽培する場合は、運と個人的な経験に頼る必要があります。

• ナツメグの種子が初めてグレナダ島に持ち込まれたのは、19 世紀半ばのことです。プランテーションが設立された後、ナツメグは輸出のリーダーになりました。
• グレナダ島では、ナツメグが最も重要であるため、1970 年代に独立後に島の旗に置かれました.
• 中世には、ナッツは香辛料としてではなく、もっぱら薬用として使用され、16 世紀までに全盛期が始まりました。オランダ東インド会社は 1 世紀半にわたって最も厳格な方法でナツメグの取引を管理していましたが、やがて独占は解消されました。
• ナツメグは戴冠式の際に空気を消毒して心地よい香りを与えるために燃やされ、エッセンシャル オイルは王族の個人衛生のために使用されました。
• ナツメグの過剰摂取による死亡例がいくつか記録されています。
• オランダ人が入る前は、ナツメグ貿易の独占権はポルトガル人に属していました。
• 奇妙なことに、英国人はインドネシア半島と中国でナツメグを栽培し始め、そこで独自のプランテーションを組織しました。
• 18 世紀、フランス人はナツメグの種子を盗み、マダガスカルの自社農園に密かに植えました。木はそこでうまくいきました。
• 20 世紀初頭まで、グレナダはナツメグの輸出で最大のシェアを占めていましたが、2004 年の深刻なハリケーンの後、多くのプランテーションが被害を受け、復元する必要がありました。