オートミールにはグルテンが含まれていますか?

オーツ麦はグルテン含有食品には分類されませんが、加工中にオーツ麦にグルテンを加えることができます.グルテンによる「汚染」を避けることができる、エンバク穀物の成長と加工のための特別な技術があります。

オートミール、または「ヘラクレス」は、最も健康的なシリアルの 1 つと考えられており、朝食に食べるのが通例です。ビタミン、ミネラル、食物繊維を多く含んでいます。もちタンパク質は、オートミールに特別な粘性を与え、胃を包み込み、胃炎や消化性潰瘍疾患の不快な症状を軽減します.シリアルの粘りは特別なタンパク質によって提供されます。オート麦では、このグループの他のタンパク質よりも体が消化しやすいのはアベニンです.まれに、腸の刺激を引き起こす可能性があります。

グルテンは、穀物に含まれる水不溶性タンパク質 (プロラミン) のグループです。このタンパク質のほとんどは小麦に含まれています - 30〜80％。穀物からグルテンを抽出する特別な技術があります。ケチャップ、アイスクリーム、ヨーグルト、お菓子、ソーセージなど、一部の製品を濃くするために使用されます。グルテンを得るには、小麦粉に水を注ぎます。溶解していない沈殿物はグルテンであり、業界で使用されます。

グルテンを含む食品は、加水分解または加工された植物性タンパク質を含むと表示される場合があります. 小麦粉のグルテンが多いほど、生地が良くなります。 水と混合すると、粘着性タンパク質が粘性構造を形成し、ベーキング用の柔らかく弾力性のある塊を得ることができます.粘性に加えて、このタンパク質は完成品の鮮度をより長く保つのに役立ちます.グルテンは、小麦、大麦、ライ麦から作られるすべての製品 (焼き菓子、ケーキ、シリアル、パスタ、ビールなど) に含まれています。口紅、パウダー、クリームなどの化粧品にも使用されます。

通常は小麦由来の製品に含まれるビタミン E は、グルテン含有量を示すこともあります。

公式には、オート麦はグルテン含有シリアルとしてリストされていません.一部の専門家は、セリアック病（グルテンアレルギー）に対して比較的安全であると考えています.オートミールに耐えられない患者はわずか 1% です。

しかし、小麦タンパク質の一部は完成したエンバク製品になる可能性があります.オート麦は他の穀物と同じ土地で栽培されています。小麦、ライ麦、大麦と同じ設備で処理されます。したがって、小麦タンパク質粒子はオート麦製品と混合できます。その量は最大12％に達することがあります。

セリアック病の場合は、グルテンフリーと表示された製品を選択してください。 このようなマークは、栽培および加工中にオートムギと他の穀物作物との接触が完全に排除された場合に付けられます。

2000 年代初頭、グルテンに関する専門家からの警告がありました。アレルギーを引き起こさないように、6か月未満の子供には与えないことをお勧めします。グルテンを含む補完食品を導入するのに最適な年齢は4〜6か月であることが後で証明されました.時を同じくして、アメリカではグルテンの体への危険性が話題になり、店頭には「グルテンフリー」商品がずらりと並ぶようになりました。人体は粘着性タンパク質をよく認識します。世界人口の約 6% がグルテン不耐症に苦しんでおり、その半分は完全に回避できていません。

不寛容は私たちの免疫の働きと関連しています。体は体内のグルテンを脅威と認識し、攻撃を開始します。微生物叢と小腸の壁の破壊があります。その結果、消化不良と栄養不足になります。消化器系に加えて、関節、脳、その他の臓器が影響を受ける可能性があります。

グルテン不耐症は、膨満感、下痢、その他の症状によって表されます。 年齢、体の状態に応じたアレルギー症状は次のとおりです。

• 糞便中の便と脂肪の問題;
• 膨満感と鼓腸;
• 減量;
• 乾燥肌、もろい爪、髪;
• 関節痛;
• 蕁麻疹;
• 乾いた咳。

粘着性タンパク質に対する職業性アレルギーがあります。パン屋の労働者だけでなく、そのような産業の近くに住む人々にも現れます。乳児では、粘着性タンパク質不耐症がより顕著です。 追加される可能性があります:

• 体重の減少を背景にした腹腔の増加;
• 発疹;
• 神経質または無関心;
• 悪い夢。

その結果、子供では、代謝プロセスが妨げられ、痛み、臓器の損傷が起こり、まれに身体の発達に問題が生じることがあります。

オートミール、フレーク、グルテンフリー小麦粉の製造には、以下が必要です。

• 播種前に種子をチェックする。
• 数年間穀物が植えられていない畑でエンバクを栽培する。
• オートムギのみを処理するクリーンな機器の使用。
• グルテンの存在について最終製品をテストします。

グルテンフリーのオーツ麦製品には特別なラベルが付けられており、穀物が小麦タンパク質と接触することなく栽培および加工されたことを保証します.グルテンフリー商品は、主に「グルテンフリー」と表記された海外メーカーが製造しています。 「オーガニック」は製品がグルテンフリーであることを保証するものではありません.製造業者は、グルテンを含まない製品に脂肪を加えて形状を維持し、砂糖を加えて味を改善します.したがって、そのような製品はカロリーが非常に高く、脂肪と炭水化物が豊富です。

ロシアでは、グルテンフリー製品の製造市場は非常に若いですが、製品は高品質でおいしいです.生産では、GOSTに準拠し、分析を行い、グルテン不純物がないように監視します。一部の企業は研究機関と協力しています。

グルテンフリー製品のロシアのメーカーには次のものがあります。

• ガーネット;
• 栄養学;
• パドフ;
• マクマスター;
• 子供と食事の栄養のための最初の植物。

最も一般的なグルテンフリー製品は、小麦粉と小麦粉の混合物、シリアル、ミューズリー、シリアル、パン、クラッカーです。

グルテンとは何か、食べられるかどうかについては、次のビデオを参照してください。