野菜の「アルデンテ」の作り方は？

フランスがトレンドセッターであるように、イタリアはグルメ料理の象徴です。イタリアンレストランは最も目の肥えた美食家に人気があり、イタリア人シェフは、上質で質の高い料理に関連するあらゆる施設で高く評価されている比類のない評判を持っています.

イタリア人の手による最もシンプルな日常の料理は、料理の傑作に変わります。あなた自身で判断してください：イタリアのシェフの軽い手で、世界的に有名なパスタとピザに変わりました.そして、それはすべて、特定の製品の製造技術に関するものです。

当然のことながら、「アルデンテ」という料理用語も太陽が降り注ぐイタリアから来ています。

「アルデンテ」とは、一見すると料理の名前ではなく、調理法です。より正確には、これは製品の準備の程度であり、料理の材料がわずかに調理不足のままです。イタリア語から翻訳された「アルデンテ」は「歯で」を意味します。つまり、野菜について話すときに特徴的な歯ごたえがあります。

このように調理すると、パスタは弾力があり、少し弾力があります。

野菜に関しては、アルデンテ調理は、半生の製品の異常な味を理解できる特別なグルメ向けの料理にのみ使用されました.

しかし、健康的な食事の流行が世界を席巻して以来、すべてが変わりました.ここで、イタリアの方法が役に立ち、その栄光をすべて示しました。

極端なローフードダイエットの賛否両論は、この方法の支持者と反対者の間で長い間議論されてきました.生野菜だけが最大数のビタミンとミネラルを保持していると主張する人もいます.有害な微生物による感染を避けるために、人体は高品質の加工食品のみを摂取すべきであると反論する人もいます。

アルデンテ技術は、すべての関係者が満足する中間オプションを提供します。

• 「アルデンテ」技術に従って調理された食品では、体にとって重要な微量元素とビタミンが崩壊（沸騰）する時間がありません。
• 熱処理がまだ存在するという事実により、有害な可能性のある微生物は最初の数秒で破壊されます。
• 歯ごたえのある野菜は、お粥にならずに形を保ちます。これは、食品の美学にとって特に重要です。
• 料理の味の質が完全に明らかになり、すべての成分が混ざり合って理解できない後味の塊になることなく互いに補完します。
• 形だけでなく、素材本来の色が失われず、場合によってはさらに鮮やかになります。

ビタミンを保存するために野菜を過小調理するのに役立つため、この技術には禁忌はありません。例外は、特定の製品に対する個人の不耐性、および胃腸管の病気であり、柔らかくどろどろした食品のみが示されている場合があります。

アルデンテ料理の味は、まったく異なる種類の料理に慣れている人にとっては珍しいように見えることに注意してください。 したがって、この料理スタイルでゲスト用のテーブルを設定する前に、テーブルにパイやよくできた肉がないことにゲストが失望しないようにしてください。

調理プロセスは、野菜の最小限の調理で構成されています。密度の異なる具材は、制限時間を超えないように別々に調理されます。半製品をザルに戻し、冷水に沈めます。これは、製品を沸騰させるプロセスを停止するために行われます。効果を高めるには、野菜の上に氷をまぶします。

初めてイタリアの方法で野菜を調理するプロセスを開始する前に、 シェフからのいくつかの推奨事項を考慮に入れる必要があります。

• 沸騰したお湯から野菜を入れる水をあらかじめ冷やしておきます。お湯の温度が低いほど、カリッと仕上がります。
• 塩と香辛料は、野菜を皿にのせた後にのみ加えます。これは、事前に水に塩を加えることに慣れている人にとっては覚えておくことが重要です.塩は製品を柔らかくし、望ましい効果が得られません。
• しかし、それぞれの野菜の鮮やかな色を保つために、小さじ1杯の砂糖は必須です。
• 異なる構造と密度の野菜は、調理時間が同じではないため、別々に調理されます。この問題を解決するには、野菜混合物を調理する数時間前に冷凍します。したがって、各タイプの調理時間は等しくなります。野菜の混合物がすでに冷凍されていて、冷間加工されている場合はさらに簡単です。

実際にアルデンテ技術を試すために、イタリアのシェフは非常に基本的なことから始めることをお勧めします。そして、最良の視覚的練習は、ダイエットサラダ用のゆで野菜です。彼らの準備には数分しかかかりませんが、主なことは、そのプロセスとその後のテイスティングが、「歯で」将来の料理を準備するためのガイドラインになるということです.

アルデンテの野菜を準備するには、特定の材料セットが必要です。 このようなセットは、冷凍ストアミックスの一部としてよく見られますが、新鮮な製品を同じ割合で摂取することもできます。

• サヤインゲン;
• ブロッコリ;
• にんじん。

新鮮な野菜は流水で洗い、任意の部分に切る必要があります。密度が似ている製品を選択するようにしてください。ピースがほぼ同じサイズになるように、主な成分の1つに導かれます。この場合、サヤインゲンを選択し、2 ～ 2.5 cm のバーに切ります。これがサラダに最適なサイズです。

にんじんのスライスは、円、面取りプレート、立方体、太いストローなど、どのような形でもかまいません。ただし、そのサイズは主成分である豆のサイズを超えてはなりません。

ブロッコリーを共通の頭から小さなスライスに分けます。切りすぎないようにしてください。皿には、ブロッコリーが追加の装飾になります。

混合物全体を沸騰した無塩水に正確に4分間入れます。今回は、これらの材料のセットを調理するのに十分です。時間を節約するために、野菜を切る前に火に水を入れておくとよいでしょう。既製の冷凍混合物を使用する場合は、解凍せずに冷凍庫からすぐに沸騰したお湯に入れます。

また、野菜の豊かな色が失われないように、少量の砂糖を水に加えることができます。 3リットルの鍋には小さじ1杯で十分です。この量の砂糖は料理を甘くすることはありませんが、野菜が熱湯で色あせするのを防ぎます.

準備が整った野菜をザルに戻し、氷水の入った鍋に入れます。立派なレストランでは、現時点では、完成品が上に注がれる氷の入った容器が常に用意されています。

冷たい前菜やサラダの場合、野菜を冷水から取り出し、すぐに皿に並べます。ただし、「アルデンテ」をおかずとして提供する場合は、鍋で製品を少し温めることができます。揚げるプロセスを防ぐことが重要ですが、水を加えないことも重要です。

野菜を絵のように皿に並べ、塩漬けにして好みのスパイスで味付けすることができます。

上記の技術を使用して、さまざまな料理を調理できます。主なことは、製品を調理するという基本原則に従うことです。調理時間を間違えないように、まず、冷凍混合物やパスタなど、パッケージの処理時間を確認する価値があります。アルデンテの場合、ラベルに示されている分を数単位減らす必要があります。また、経験を積むことで、製品が十分に調理されていない状態になるまでにかかる時間を明確に理解できるようになります。

半分調理するまで野菜を調理する方法により、さまざまな料理を試すことができます。 「アルデンテ」があなたの好みに合い、食品加工の主なタイプになると、ビタミンが十分に供給された健康的な食事はもはや負担ではなくなり、高価なイタリアンレストランのように、料理は常に美的な外観になります。 .

アルデンテステーキのレシピは次の動画をご覧ください。