ビタミンが多い野菜は？

野菜は、地面で育った植物の食用部分と呼ぶのが通例ですが、多年生の茂みや木ではありません。これが果物との主な違いです。

植物のさまざまな部分では、その性質に応じて、不均等な量の微量元素とビタミンが含まれているか蓄積されているため、野菜は非常に不均一で、時には矛盾する食事の構成要素になります.

野菜、特に塊茎や根菜類は、温暖で寒い気候では、おそらく年間を通して唯一の栄養素の供給源です.

かぼちゃやズッキーニなどの果菜類も日持ちが良いのが特徴です。

緑を育てる技術は非常に原始的であるため、窓辺や断熱されたバルコニーでも行うことができます。難しくはなく、ほぼ一年中必要な量を購入できます。

20世紀の野菜では、信頼できる保存方法が発明され、冷凍され始めました。 一部のビタミンの含有量がほぼ50％減少しているにもかかわらず、この方法は人気を集めています.

野菜の下処理も重要です。必ずしもすべての野菜が生で食べられるわけではなく、特定の加工を施したり、他の製品と組み合わせたりするだけで、その味と栄養価が十分に発揮されるものもあります.

野菜に含まれる植物繊維が食物中に存在することで、少量の食物でも驚くべき飽和効果が得られます。肉料理や魚料理と野菜のおかずやサラダを組み合わせると、意図しない過食のリスクが大幅に減少します。

食事を計画するときは、肉、肝臓、魚介類、乳製品、卵、穀物など、かけがえのない物質の他の供給源を除外しないでください。

ビタミンAは脂溶性のグループに属し、完成した形（レチノール）は動物由来の製品に含まれています.タラから牛肉、魚油、卵、乳製品に至るまで、あらゆる肝臓がこのビタミンを体に供給します。

ビタミンAは野菜にベータカロチンの形で含まれています。 - 細胞レベルでの同化の過程で形成されるレチノールの一種のブランク。

健康な体にとって、ビタミンAの蓄積は自然なプロセスであり、肝臓に集中しています.在庫は、必要に応じて補充および使用できます。

ビタミンAの欠乏は、視力の低下、タンパク質合成の違反による免疫の一般的な低下、および心血管系の活動に現れます。

ビタミンAの供給源としてバランスの取れた食事に含める必要がある野菜のリストを表に示します.

この表には、ベータカロテン含有量が 20 マイクログラム未満の野菜は含まれていません。

「-」印の付いた野菜は、子供の体に特有の影響があるため、離乳食への使用はお勧めできません。 1歳以上の子供、さらには大人の場合、これらの野菜を使用しても望ましくない結果は生じません.

まず、ビタミンB群が豊富な野菜について考えてみましょう。

窒素を含む活性物質群の名称です。記載されているビタミン B の数は 20 に達し、それらが発見されて記載されたため、B1、B2、B3 などの数が追加されました。

これらの物質は動物性食品に多く含まれていますが、一部の野菜にも含まれています。これらのビタミンの特徴は、腸内細菌叢による合成の可能性です。

このグループのビタミンは、高い身体的または精神的ストレスに不可欠です。 それらは、エネルギー代謝の反応を加速することにより、体がストレスに対処するのを助けます.

• B1 (チアミン) は脳の機能に影響を与え、心筋の緊張を維持します。ニンジン、タマネギ、ラディッシュ、ビーツ、豆に含まれています。
• B2 (リボフラビン) は、造血から上部皮膚の形成まで、多くの身体プロセスの調節に関与しています。 B2が最も豊富なのは、キャベツ、トマト、グリーンピース、レタス、セロリです。

• B3 (ニコチン酸、ビタミン PP としても知られる) は、酵素とホルモンの合成、赤血球の分裂と成長に関与しています。じゃがいもに存在します。
• パンテノール (B5) は免疫をサポートし、抗体の形成と創傷治癒に関与します。熱処理によりほぼ完全に破壊されます。それはすべての緑の野菜に見られ、最も豊富なのはさまざまな種類のキャベツとビートです。
• B6 (ピリドキシン) は、心臓の機能を調節し、タンパク質合成と細胞分裂に影響を与えます。ジャガイモ、ピーマン、ニンジン、トマト、キャベツに含まれています。
• B7（ビオチン）は消化酵素を活性化します。パセリ入り。
• B9（葉酸）は、代謝プロセス、タンパク質合成、造血に関与しています。肝臓に蓄積します。じゃがいも、トマト、キャベツ、ビートに含まれています。
• シアノコバラミン (B12) は、血中のコレステロールのレベルを調節し、中枢神経系の過程に影響を与えます。アクティブなライフスタイルを送っている人は、B12 を含む食品を決して無視すべきではありません。それは植物によって合成されず、菜食主義の愛好家はこの必須ビタミンを提供するために一生懸命働かなければなりません.もちろん、抜け道があります-これは海藻、主に昆布（海藻）です。

ビタミン B の全リストを示すことはしませんが、それは非常に広範であり、身体システムへの影響は一般的に類似しています.

ビタミンC（アスコルビン酸）は必須ビタミン私たちの体には常に十分な量が必要です。野菜は、柑橘類のような一般的に認識されているアスコルビン酸源とさえうまく競合します.

ビタミン C 欠乏症の症状は、極地探検家や船員に特徴的な病気である壊血病として説明されています。コラーゲンの合成が中断され、組織の強度が低下し始めます。これは、皮膚、歯、そして最も急性の形である筋肉や骨の状態に影響を与えます。最初の世界一周探検と北極探検では、保存されたビタミン C 製品の不足だけが原因で最大 50% の乗組員が失われました. 何世紀にもわたる壊血病による船員の損失は、戦闘損失を上回っていました.

野菜中のビタミンC（アスコルビン酸）の含有量を表に示します。

この表には、ビタミンC含有量が30mg未満の野菜は含まれていません。

動物性食品にはアスコルビン酸は含まれていません。多くの果物は、ビタミン C の毎日の摂取量を補充するのに役立ちます。この水溶性ビタミンは、熱処理によってほぼ完全に破壊されます。野菜全体を沸騰したお湯に入れると、ある程度節約できます。

下のビデオで、どの野菜が最もビタミンCを持っているかを学びます.

ビタミンDは、脂溶性ビタミンのグループ全体です。それらは、紫外線の影響下で皮膚に形成されます。人体はこれらのビタミンを独立して提供することができます。最小限の衣服で1日に数回太陽の下で約1時間過ごすだけで十分です。しかし、ここで問題が発生します。中緯度および北緯では、これは事実上不可能です。サンルームは節約できますが、誰もがそのサービスに十分な時間を割けるわけではありません。プロビタミンDで体を豊かにする - 完全なビタミンの形成の基礎は、イラクサやパセリなどの動物製品や条件付き野菜です.

ビタミンE（トコフェロール）も脂溶性ビタミンで、いくつかの形で存在します.トコフェロールの主な作用は、その抗酸化特性に関連しています。つまり、細胞レベルで若さを長引かせるのに役立ちます.トコフェロールは、血管壁を含む細胞膜の活動を正常化し、血栓のリスクを軽減します。

さまざまな脂肪にトコフェロールが多く含まれています。レタス、アスパラガス、トマトなどの一部の野菜にかなりの量が含まれています。

微量元素は、通常、体が微視的な量で必要とする物質と呼ばれ、主に分子レベルで多数の代謝反応に関与するイオンです。多くの野菜、特に葉物野菜は、これらの物質の必要性を提供することができます.

植物の他の部分では、微量元素はやや少ないです。 「+」記号は、確かに微量元素の含有量が高いことを意味します。

野菜に含まれる体に必要な物質の中で、オメガ脂肪酸は欠かせません。オメガ脂肪酸が不足すると、肌、髪、爪を若返らせる努力がすべて無効になります。そのような恐ろしい名前にもかかわらず、これらの物質は、もちろん、身体活動と組み合わせると、体内の余分な脂肪の燃焼に寄与します.最も豊富な植物性オメガ脂肪酸は、セロリ、ほうれん草、ディル、キャベツ、ナス、トマトです。

消費された野菜から最大の効果を得る方法を検討してください。すべてのビタミンが組み合わされているわけではなく、空気中で破壊されるものもあれば、日光によって破壊されるものもあれば、温度の上昇によって破壊されるものもあります.

茹でたまたは焼いたカボチャとニンジンと植物油またはサワークリームのサラダは、体にビタミンAを補給します.ベータカロテンは、脂肪と組み合わせるとはるかによく吸収されます.

ビタミンAとBが豊富な料理のうち、ビネグレットが考慮されます。

体から絶えず排出されるビタミンCを補充するには、新鮮な野菜のサラダが最適です.彼のレシピはとてもシンプルです。みじん切りにしたキャベツを塩漬けしてマッシュしてジュースにし、すりおろしたにんじんを加えてすべてを混ぜます。植物油とハーブを加えて味わうことができます。

ビタミンCを含む野菜（キャベツ、野菜）は肝臓料理と組み合わせると非常に便利です。これにより、造血に必要な体内に入った鉄の効果を最大限に引き出すことができます。

みじん切りのフレッシュトマトをベイクドポテトと一緒に出すと便利です。この気取らない組み合わせは、ビタミンBとCの同時吸収を助けます.