キャベツの保存方法は？

キャベツは、わが国で最も便利で手頃な価格の製品の1つです。店のカウンターは、さまざまな種と手頃な価格で喜ばれ、野菜の気取らないことで、簡単な自己成長が保証されます.製品のもう1つの利点は、その長い貯蔵寿命ですが、これには特定の条件を満たす必要があります. これは重要です。適切な保管がなければ、キャベツはすべての利点を節約できるからです。

キャベツは、スープ、メインコース、サラダなど、さまざまな料理の一部です。キャベツは、煮込み、ピクルス、塩漬け、酸味、パンケーキやパイの詰め物として使用できます。もちろん、この製品を生の形で使用することをお勧めしますが、加熱処理された野菜もその有益な物質を保持しています.そして、カリウム塩、リン、砂糖、脂肪、繊維、フィトンチッド、酵素、ビタミンなど、非常に多くのものが1つの頭の中にあります。そのため、適切な栄養のサポーターの食事には一定の成分が含まれています。

主婦は、ザワークラウトを保存するのに適切な温度を維持するだけで十分であることを知っていますが、すべての庭師や夏の居住者でさえ、新鮮なキャベツを維持する方法を知っているわけではありません.

保管する前に、キャベツの頭を慎重に選別し、欠陥のあるものを取り除く必要があります。乾燥と冷凍は、一般的な保存方法です。どちらの場合も、キャベツはみじん切りまたはみじん切りにする必要があります。

冷凍キャベツと同様に、乾燥キャベツはすべての有益な特性を保持していますが、これらの方法は他の品種により適しています. 白い頭のバージョンは、冷凍するとその外観が失われます。

一般的な方法には、ルートを持つストレージが含まれます。冷蔵庫を除いて、あらゆる温度で野菜を長期間置くのに適しています。キャベツ全体を粘土に浸して葉まで隠し、風通しの良い暗い場所に置いておきます。

このような乾燥の後、植物は保管期間中、根を天井に吊るします。

この保管方法では、ヘッドは冷蔵庫に入れられます。キャベツはすぐにしおれるので、この方法はお勧めできません。長期間新鮮に保つためには、上から乾いたシートを体系的に取り除く必要があります。

厳選された新鮮なキャベツの頭をラップで包み、冷蔵庫に入れます。これにより、野菜をより長く保存できます。

白菜を春まで保存する予定の方は、 最初に次の品種を栽培することをお勧めします。

• 「越冬」;

• "コロボーク";

• 「クルモン」。

これらの品種の違いは、頭の重量が大きく、4kgに達することです。野菜には苦味があるため、庭から取ったキャベツを味わうことはできません。保管後にのみ、植物は味の質を獲得します.一部の品種では、最小保管期間は 2 か月ですが、他の品種では 4 か月です。

名前が示すように、最も丈夫なのは「Zimovka」です。 この品種は、植え付け後 20 週間という長い生育期を持っています。葉はわずかに青緑色で、ワックス状のコーティングがあります。この種は最長 7 か月間保存できます。その間、頭部はひび割れや点状の壊死に強くなります。

また、冬の保管に適した品種を選ぶときは、中後期と後期の品種をよく見てみる価値があります。 これらには、次の種類が含まれます。

• "バレンチナ";
• "軌道";
• "マリアナ";
• "魔術師";
• "オリンパス";
• 「カルテット」。

次の種類の白キャベツ、その保存期間と利点にも注意してください。

• "栄光"：
  • 3〜4か月で成熟します。
  • 5kgの質量に達する;
  • 良好な収量が特徴です。
  • 最長3ヶ月保存可能。

• 「クルモンF1」：
  • 植え付け後、4 か月で収穫の準備が整います。
  • 重量 - 最大2kg;
  • 6か月以上保管されている;
  • 通常、サワードウと新鮮な消費に推奨されます。

• "トルコ人":
  • 熟成期間 - 4ヶ月;
  • 緻密な構造をしています。
  • 長期間保管しますが、そのためには希望の温度を維持する必要があります。

• "アマー":
  • 熟成期間 - 4ヶ月;
  • 平均頭重 - 4 kg;
  • 長期間保管され、保管されていると、より美味しくなります。

上記の品種はすべて悪条件に完全に耐え、キャベツの頭は割れにくいため、有益な特性と味が保持されます。

主なオプションを検討してください。

• 地下室またはセラーで。 おそらく、これは野菜を保存するのに最適な場所です。キャベツの推奨温度は-1〜+ 2°C、湿度-90〜98％です。果物を地面に直接放置しないでください。湿気があり、腐敗の原因となる場合があります。フローリングを敷くか、キャベツの頭を木の床に置くことをお勧めします。木製のコーティングをソーダで洗い、ゴボウやシダの葉を表面に広げると、野菜の鮮度を保ち、腐敗を防ぐのに役立ちます。ストローも同じ目的に適しており、木製の床を湿気から保護します。

• アパートで。 キャベツを冷蔵庫に保管することは許可されていますが、それでもこの方法は長期間を保証するものではありません.上記のように、貯蔵寿命を延ばすには、キャベツをラップフィルムで2〜3回包みます。自宅での保管も可能で、換気の良い部屋で、望ましい温度と湿度が観察されます。たとえば、キャベツを箱に入れて、断熱されたバルコニーに置くことができます。

• 地中に 最も一般的な方法ではありませんが、使用されます。この方法は、雪解けや降雨の少ない北部地域で特に有効です。これを行うには、キャベツの頭をバケツ、バッグ、またはバレルに入れ、深さ50〜60 cm、幅30〜40 cmの穴を掘り、底に容器を置き、干し草または砂を上に注ぐ必要がありますが、通気性が残るように。

コールラビを保管するための最も好ましい場所は地下室です。これを行うには、葉から切り取ったキャベツの頭を根と一緒に箱に入れる必要があります。キャベツは洗えない！果物は乾いている必要があります。地面から軽く振るだけです。上記の逆さまに吊るして保管する方法も適しています。

コールラビを保存するもう 1 つの一般的な方法は、冷凍です。果物は洗ってみじん切りにするか粗くすりおろし、袋に詰めて冷凍庫に入れる必要があります。 より多くのビタミンを保存するために、冷凍する前に、キャベツの部分を3分間湯通ししてから氷水で洗い流すことをお勧めします. 冷凍コールラビの最大保存期間は 9 か月です。保管に冷蔵庫を使用する場合、キャベツは3週間しか持ちません。

白菜は乾燥させることができます。製品を切り刻み、乾燥機（50〜60℃の温度で5時間）またはオーブン（3〜4時間、50〜100℃）に配置します。その後、それらはバッグに並べられ、クローゼットに保管されます。

人気のある方法はサワードウです。刻んだキャベツ5kgを水300mlに注ぎ、酢50ml、砂糖、塩、すりおろしたにんにくを加える。容器にすべての材料をそっと混ぜ、タンピングして圧力をかけたままにします。 1日後、サワードウを底に突き刺し、1日部屋に置き、寒さの中で掃除します。数週間で料理の準備が整います。

ブロッコリーは一年中、冷凍庫でしか保存できません。短期間の場合は冷蔵庫が適しています。頭は葉柄を下にして容器に入れ、底に水を注ぎ、ボウルを袋に入れ、ポリエチレンにいくつかの穴を開け、この形で冷蔵庫に10日間保管します。

芽キャベツは、地下室の箱に入れて、温度ゼロ、湿度 90% で約 1 ～ 2 か月間保存できます。冷凍すると頭が長持ちします。フォークを冷水に15分間放置してから、沸騰したお湯に3分間入れ、冷やして冷凍庫の袋に入れます。

白キャベツの保存を成功させるための主な条件：

• 果物は触れてはいけません。
• キャベツの頭は逆さまに保管されています。
• キャベツが凍らないようにしてください。
• 空気の湿度を 90 ～ 98% に維持します。

温度体制を観察する必要があります。

• 平均して、キャベツは-1～+5℃の温度で保存されます。
• 霜が降りる最も柔らかいキャベツは若く、その葉は氷点下の温度に耐えられません。
• 白いバージョンはより丈夫で、温度変化に対する要求が少なくなります。

長期保管のヒント:

• 紙の各頭を包みます。新聞を使用できますが、最初の層には使用しない方がよいでしょう。印刷インクは有害です。
• 箱に保管する場合は、フォークを砂で覆うことをお勧めします。これにより、湿気から保護されます。
• しがみつくフィルムを使用するときは、空気や結露を避けるために果物をしっかりと包みます。
• キャベツを寒い場所に長時間置いておくと、砕いたチョークで「粉にする」ことができ、腐敗やカビの発生を防ぐことができます。
• 地下室が非常に乾燥している場合は、部屋に水の入った容器を置いて湿度を保つことができます。

何かを予期せず、キャベツに白いコーティングがあることに気付いた場合、これはカビの発生が始まったことを示しています.マスタードパウダーは状況を救うのに役立ちます.損傷した葉はこの物質で処理され、保管後に切り取られます。

したがって、平均して、白キャベツは4〜6か月間保存できます。保管期間全体にわたって地下室または地下室に配置されている場合は、さらに変更されずに横たわり、保管用に冷蔵庫が選択されている場合は、期間が短縮されます。 キャベツの味だけでなく、栄養素、有益な特性、ビタミンの保存にも左右されます。

キャベツをできるだけ長く新鮮に保つ方法については、次のビデオを参照してください。